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Ein unauffälliger Pilz mit einem unebenen röhrenförmigen Rand aus der riesigen Familie Russula im Keller gehört zu den bedingt essbaren Arten. Sein lateinischer Name ist Russula subfoetens. Tatsächlich handelt es sich um eine große Russula, die während der Reifung einen stechenden, unangenehmen Geruch ausstrahlt.
Wo der Keller wächst
Der Pilz ist in Regionen mit gemäßigtem Klima weit verbreitet: im europäischen Teil Russlands, in Sibirien und im Kaukasus. Bevorzugt feuchte Laubwälder im Flachland. Es kommt selten in Nadelwäldern und in Moosdickichten vor. Solche Pilze unterscheiden sich von ihren Gegenstücken, die zwischen Eichen und Espen gewachsen sind, durch ihre geringe Größe und blasse Farbe.
Der Höhepunkt der Fruchtbildung tritt zu Beginn des Sommers auf, der Prozess dauert bis zum Einsetzen des kalten Wetters. Der Keller wächst in großen Gruppen.
Wie sieht der Keller aus?
Die Kappe ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Seine Form bei jungen Pilzen ist kugelförmig, später wird es niedergeschlagen, mit einer gerippten und unebenen Kante. Dieses Merkmal entsteht, wenn der Keller reift. Bei jungen Exemplaren ist die Kante nach unten gebogen und absolut eben. In der Mitte des Kopfes bildet sich eine Vertiefung.
Die Farbe kann hellgelb, ocker, creme, dunkelbraun sein - je älter der Keller, desto intensiver das Pigment. Die Oberfläche ist glatt, bei hoher Luftfeuchtigkeit wird sie ölig, rutschig.
Das zylindrische, dicke und dichte Bein erreicht eine Länge von 10 cm, sein Umfang beträgt etwa 2 cm. Die Farbe des Beins ist weiß, gelbe Flecken erscheinen in überreifen Pilzen, der innere Teil wird hohl. Wenn Kaliumhydroxid angewendet wird, färbt sich die Haut des Beins hellgelb.
Die Platten sind dünn, häufig und haften am Stiel. In jungen Pilzen sind sie weiß, in überreifen sind sie cremig mit braunen Flecken.
Das Fleisch eines jungen Kellers ist weiß und geschmacklos. Wenn es reift, strahlt es einen unangenehmen Geruch aus und wird scharf. Es ist ziemlich schwierig, den Keller vom Wald zum Haus zu bringen, da er sehr zerbrechlich ist.
Die Sporen sind ellipsoid, warzig und cremefarben. Das Sporenpulver ist hellgelb.
Ist es möglich, einen Pilz im Keller zu essen
Die Art wird als bedingt essbar eingestuft. Der Fruchtkörper enthält keine gefährlichen Giftstoffe, aber der pfeffrige Geschmack und Geruch von ranzigem Öl erlauben nicht, dass diese Russula gegessen wird.
Pilzgeschmack
Nur alte Keller mit offenen Hüten haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Junge Exemplare mit einer konvexen, abgerundeten Kappe werden nach 3-tägigem Einweichen gegessen. In diesem Fall wird das Wasser regelmäßig einmal täglich abgelassen.
Entfernen Sie vor dem Kochen die Haut von der Kappe des Pilzes. Das Bein wird oft nicht gegessen, da es in den meisten Kellern von Würmern gefressen wird.
Aus dem Keller werden Gurken mit würzigen Marinaden und vielen Gewürzen hergestellt.
Nutzen und Schaden für den Körper
Keller ist wie alle Russula ein kalorienarmes, proteinreiches Pflanzenprodukt. Gleichzeitig ist das Fruchtfleisch reich an Ballaststoffen, die zur Reinigung des Körpers beitragen.
Pilze und insbesondere Russula sind ein schwer verdauliches Produkt, das für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts nicht empfohlen wird. Schwangere und Kinder unter 7 Jahren sollten diese Pilze nicht essen.Ohne vorläufige Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper des Kellers nicht verbraucht.
Falsches Doppel
Fast der Zwillingsbruder im Keller ist ein Pilz Wertvoll, Lateinischer Name - Russula foetens. Sein Fleisch ist dichter und fleischiger, die Farbe ist rot. Das Doppel schmeckt stechender, es hat einen starken unangenehmen Geruch. In Form und Aussehen sind diese Sorten von Russula praktisch nicht zu unterscheiden. Valui wird auch als bedingt essbare Art eingestuft.
Gebelo makleya, falscher Wert, beschissener Pilz - All dies sind die Namen des gefährlichsten Doppelkellers. Der lateinische Name der Art ist Hebelo macrustuliniforme. Das Aussehen beider Basidiomyceten ist nahezu identisch. Ein auffälliges Unterscheidungsmerkmal des Doppels ist ein ausgeprägter Meerrettichgeruch beim Brechen des Fruchtfleisches. Im Gegensatz zum Keller ist der beschissene Pilz niemals wurmig.
Mandel Russula, Lorbeer und Kirsche (Russula grata) verströmt einen süßen Mandelduft. Sein Fruchtkörper ist etwas kleiner als der des Kellers. Der Hut ist abgerundet, gewölbt, das Bein cremefarben, länger und dünner als das des Kellers. Der Zwilling wird als absolut essbare Art eingestuft.
Russula verwandt - Ein Bruder aus dem Keller, der ihm sehr ähnlich ist. Der lateinische Name ist Rússula consobrína. Die Kappe der Russula ist glatter und runder, grau gefärbt. Der Geruch des Doppelten ist unangenehm, scharf, ähnlich dem Bernstein von faulem Käse, der Geschmack ist ölig. Aufgrund des spezifischen Geschmacks des Fruchtfleisches gehört es zu den bedingt essbaren Arten.
Sammelregeln
Es ist richtig, Waldprodukte bei nassem, regnerischem Wetter zu sammeln. Sie finden den Keller im Moosdickicht unter den Bäumen. Anfang Juni können Sie bereits auf eine ruhige Jagd gehen - der Höhepunkt der Fruchtbildung im Keller fällt zu diesem Zeitpunkt.
Nur junge Pilze mit einer abgerundeten Kappe, deren Kanten am Bein haften, werden in den Korb gelegt. Die Oberfläche sollte flach und glatt sein.
Alte Exemplare mit offenem Hut sollten nicht gesammelt werden - es ist fast unmöglich, die Bitterkeit und den unangenehmen Geruch zu beseitigen.
Benutzen
Der frische Keller wird gewaschen, anhaftendes Laub und Schmutz werden entfernt. Die Beine sind abgeschnitten, sie enthalten fast immer Würmer. Die Haut wird von der Kappe entfernt - sie kann bitter sein. Dann wird der Keller mit kaltem Wasser gegossen und 3 Tage stehen gelassen. Alle 12 Stunden wird die Flüssigkeit abgelassen, da sich darin ein übelriechender Schleim bildet. Dann wird frisches kaltes Wasser in einen Topf mit Pilzen gegossen.
Erst nach 3 Tagen Einweichen wird der Keller einer Wärmebehandlung unterzogen - zweimal eine halbe Stunde lang in Salzwasser gekocht. Dann können die Kappen gedünstet oder gebraten werden. Erfahrene Pilzsammler behaupten jedoch, dass die Kappen von jungen Pilzen, die mit Knoblauch und Essig gesalzen oder eingelegt wurden, besonders lecker sind.
Fazit
Keller ist eine bedingt essbare Sorte von Russula. Es schadet der menschlichen Gesundheit nicht, aber nicht jeder wird seinen Geschmack zu schätzen wissen. Das Fruchtfleisch überreifer Basidiomyceten ist bitter und geruchlos. Es werden nur junge Fruchtkörper mit abgerundeter Kappe gegessen. Nach langem Einweichen wird der Keller eingelegt. Geschmacklich gehört es zur Kategorie 3.
