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Valui (lat.Russula foetens) ist ein in Russland weit verbreiteter Pilz der Familie russula. Im einfachen Volk wird es auch Stier, Svur, Kulbik, Kuhstall, weinender Pilz genannt. Einige der Namen erklären sich durch den eher unangenehmen und stechenden Geruch von Wertigkeit, der andere durch die Tatsache, dass sein Hut bei Berührung klebrig ist.
Wo wächst Valui?
Der Lebensraum von Valui ist ziemlich umfangreich - er kommt in großen Mengen in Eurasien und Nordamerika vor. In Russland sind die Orte mit der größten Verbreitung in Westsibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus.
Valui kommt in allen Arten von Wäldern vor. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es sowohl mit Nadel- als auch mit Laubbäumen Mykorrhiza bilden kann, aber meistens findet der Pilz unter Birken statt. Darüber hinaus kann diese Art an schattigen und sumpfigen Orten gefunden werden, da sie Feuchtigkeit liebt.
Der Pilz trägt normalerweise Früchte in Gruppen, es werden aber auch einzelne Exemplare gefunden.
Wie sieht Valui aus?
Die Kappe eines reifen Fruchtkörpers kann einen Durchmesser von 7-15 cm und eine Höhe von 3-5 cm erreichen. Es ist in hellbraunen Tönen gestrichen. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein eines kleinen Lochs in der Mitte der Kappe. Die Oberfläche des Pilzes ist sehr rutschig und fühlt sich klebrig an. Trotz der Tatsache, dass bei erwachsenen Exemplaren die Kappe eher flach ist, sieht sie bei jungen Valuev eher wie ein Ei aus, das sich allmählich öffnet. Radiale Streifen sind am Rand der Kappe deutlich sichtbar.
Die Platten des Hymenophors sind lang und oft lokalisiert. Sie haben eine cremefarbene Farbe, manchmal cremefarben. Von ihnen wird eine durchscheinende gelbliche Flüssigkeit freigesetzt, die gelblich-ockerfarbene Flecken auf dem Stiel hinterlässt. Sie verdunkeln sich mit der Zeit.
Das Bein sieht ziemlich kraftvoll aus. In der Höhe erreicht es durchschnittlich 6-12 cm, während der Durchmesser des Beins 3-4 cm betragen kann. In der Form ähnelt es einem Lauf. Das Bein hat eine ziemlich dichte Struktur, aber es gibt auch hohle Exemplare. Bei alten Wertmenschen werden sie locker, da sich in ihnen ein leerer Raum mit unregelmäßiger Form bildet. Die Basis des Beins wird mit der Zeit fleckig.
Das Fruchtfleisch ist eher spröde, zerbrechlich. Auf dem Schnitt hat es eine weiße Farbe, wird aber schnell dunkler und bekommt eine bräunliche Tönung. Das rohe Fruchtfleisch schmeckt sehr bitter und scharf, und der Geruch ist auch unangenehm. Die Bewertungen sagen, dass es etwas an das Aroma von verdorbenem Öl erinnert.
Ist es möglich, den Valui-Pilz zu essen?
Valui wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Dies bedeutet, dass es erst nach der kulinarischen Verarbeitung gegessen werden kann - dafür wird die geerntete Ernte lange Zeit eingeweicht oder gekocht. Es ist auch notwendig, die Haut von den Fruchtkörpern zu entfernen, da sie sehr bitter ist.
Pilzgeschmack
Der Geschmack des Pilzes liegt auf dem Niveau der dritten Gruppe. Ohne zusätzliche Verarbeitung schmeckt es äußerst unangenehm, weshalb der Wert normalerweise gesalzen und eingelegt wird. Auch in Russland gibt es beliebte Gerichte aus gebratenem und gedünstetem Wert, die eingeweicht sind.Der angenehme Geschmack dieser Pilze wird besonders in Form von salzigen Snacks hervorgehoben, die kalt oder heiß zubereitet werden können. Um den Werten zusätzliche Noten zu geben, werden die Rohlinge mit Marinade mit Gewürzen gewürzt.
Nutzen und Schaden für den Körper
Valui hat viele vorteilhafte Eigenschaften, was es in der traditionellen Medizin, insbesondere in China, sehr beliebt machte. In Russland wird der Pilz nicht für medizinische Zwecke verwendet, aber seine Vorteile liegen auf der Hand. Richtig verarbeitete Fruchtkörper können folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben:
- entfernen Sie Toxine und Toxine, da es ein starkes Antioxidans ist;
- die Arbeit des Herzens stabilisieren;
- niedrigere Blutzuckerspiegel;
- den Stoffwechsel normalisieren;
- Immunität stärken;
- fördern die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper.
All dies gilt natürlich nur bei mäßiger Verwendung von Valui-Gerichten in Lebensmitteln. Darüber hinaus ist diese Art reich an Eiweiß, das an der Bildung neuer Zellen beteiligt ist. Die Vitaminzusammensetzung der Fruchtkörper ist ebenfalls recht umfangreich.
Trotz der offensichtlichen Vorteile dieses Pilzes für den menschlichen Körper weist er auch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Diese Waldfrüchte sollten in keiner Form gegessen werden:
- Kinder unter sieben Jahren;
- schwangere Frauen und stillende Mütter;
- Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
- mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den in den Pilzen enthaltenen Bestandteilen;
- Personen mit Leber- und Nierenerkrankungen.
Außerdem sollte kein frischer Wert gegessen werden. Ohne zusätzliche Behandlung verursachen sie schwere Vergiftungen, die durch folgende Kriterien bestimmt werden:
- Übelkeit;
- Durst;
- Erbrechen;
- mühsames Atmen;
- verärgerter Magen-Darm-Trakt;
- starke Bauchschmerzen.
Wenn diese Vergiftungssymptome auftreten, müssen Sie sofort einen Krankenwagen rufen. Vor ihrer Ankunft wird das Opfer künstlich erbrochen und der Magen gewaschen.
Falsches Doppel
Valui hat einige seiner Verwandten, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Bevor Sie in den Wald gehen, ist es wichtig, sich mit der Beschreibung dieser falschen Arten vertraut zu machen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.
Valuys gefährlichstes Doppel - Hebeloma klebrig (Latin Hebeloma crisuliniforme) oder falscher Wert. Bei den einfachen Leuten wird diese Art Meerrettichpilz genannt.
Eine Besonderheit des Gebeloms ist ein stechender und unangenehmer Geruch, der an Meerrettich erinnert. Darüber hinaus unterscheidet sich dieser Pilz von den essbaren Sorten dadurch, dass er niemals wurmig ist. Dies erklärt sich aus dem hohen Gehalt eines eher ätzenden milchigen Saftes in seinem Fruchtkörper.
Mandel russula (lat. Russula laurocerasi) oder Kirschlorbeer russula ist Valui ebenfalls sehr ähnlich, sie sind jedoch leicht nach Geruch zu unterscheiden - das Aroma dieser Art verströmt starke Noten von Bittermandeln. Im Allgemeinen ist die Mandel-Russula etwas kleiner und anmutiger als der Wert.
Der Pilz wird im Gegensatz zum Wert als essbar eingestuft. Der Geschmack dieser Art zeigt sich am besten während der Wärmebehandlung, kann aber roh verzehrt werden.
Keller (lat.Russula subfoetens) ist praktisch nicht von wert zu unterscheiden. Sie können nur durch Auftragen von Kaliumhydroxid (KOH) auf die Stängel der Pilze bestimmt werden - im Keller sollte das Fruchtfleisch gefärbt sein, während die Farbe des Fruchtkörpers des Valui unverändert bleibt.Andererseits ist es nicht beängstigend, sich bei diesen Typen zu irren, da sich ihr Geschmack nicht wesentlich voneinander unterscheidet.
Der Keller bezieht sich ebenso wie die realen Werte auf bedingt essbare Pilze.
Ein weiteres häufiges Doppel von Valui ist russula morse (lat.Russula illota). Diese Art unterscheidet sich auch vom tatsächlichen Wert durch Geruch - Russula hat ein Mandelaroma, das sein Verwandter nicht hat.
Der Pilz kann gegessen werden, er gehört zur essbaren Kategorie.
Sammelregeln
Diese Art wird von Juli bis September geerntet, manchmal erstreckt sich die Erntezeit bis Mitte Oktober, wenn das Jahr warm ist. Gleichzeitig wird empfohlen, die Grundregeln für das Sammeln von Pilzen einzuhalten:
- Sie gehen morgens in den Wald, wenn die Luftfeuchtigkeit noch hoch genug ist. Unter solchen Bedingungen bleiben die geernteten Fruchtkörper länger frisch.
- Wie bei anderen Pilzen sollte Valui nicht aus dem Boden gezogen werden. Der Pilz wird aus dem Boden entfernt, indem der Stiel vorsichtig gedreht oder vorsichtig vom Boden abgeschnitten wird. Diese Genauigkeit ist dann notwendig, um das Myzel intakt zu halten - damit es die Ernte im nächsten Jahr bringen kann. Wenn die Pilze gepflückt werden, wird sie sterben.
- Während der Ernte sollten Sie sich auf junge Pilze konzentrieren. Alte und überreife Werte unterscheiden sich nicht im guten Geschmack, daher werden normalerweise Exemplare mit Hüten gesammelt, deren Größe 5-6 cm nicht überschreitet.
Benutzen
Wertvolles Fruchtfleisch hat im rohen Zustand einen eher unangenehmen Geschmack. So sehr, dass der Pilz im Westen als ungenießbar gilt. In Russland werden daraus gesalzene Zubereitungen für den Winter hergestellt, die lange vorher eingeweicht wurden, um die Bitterkeit aus dem Fruchtkörper zu entfernen. Wertvoller Pilzkaviar ist in der Ukraine und in Weißrussland sehr beliebt.
Im Allgemeinen sieht der Prozess der Wertvorbereitung folgendermaßen aus:
- Zunächst werden die Fruchtkörper gründlich vom Boden, den Blättern und anderen Rückständen abgewaschen, wonach die bittere Haut vorsichtig von ihnen entfernt wird.
- Der nächste Schritt ist das Einweichen der Pilze. Dies ist notwendig, um unangenehmen Geruch und Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen mit kaltem Wasser dauert durchschnittlich 2 bis 4 Tage. Die Flüssigkeit wird zweimal täglich gewechselt, damit die Pilze nicht sauer werden.
- Der Einweichvorgang kann durch Kochen ersetzt werden - eine Wärmebehandlung kann die Zeit für die Vorbereitung des Ernteguts zum Salzen erheblich verkürzen. Dazu werden die gewaschenen Fruchtkörper in einen Topf gefaltet und mit Wasser nach oben gegossen. Pilze werden mindestens 40 Minuten gekocht, danach können sie für die Winterernte verwendet werden.
Diese Art ist zum Trocknen ungeeignet, da ihr Fruchtfleisch zu bitter ist. Es wird auch nicht empfohlen, Beine für Rohlinge zu verwenden, normalerweise werden nur Kappen ausgewählt.
Fazit
Valui ist ein ziemlich schwer zuzubereitender Pilz, die Rohlinge sind jedoch ausgezeichnet. Gleichzeitig wird immer noch nicht empfohlen, Wert für kleine Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu essen, da der kleinste Fehler beim Kochen die Gesundheit schädigen kann. Unzureichendes Einweichen des Pilzes stellt keine ernsthaften Probleme dar, aber eine kleine Lebensmittelvergiftung wird folgen.
Weitere Informationen zum Sammeln von Werten finden Sie im folgenden Video:
