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Eine Polypore ist ein Pilz, der auf alten Bäumen oder Stümpfen wächst. Auf den ersten Blick ist es schwer zu glauben, dass es gegessen werden kann. Trotz ihres unschönen Aussehens wird diese Art für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet. Das Kochen von Zunderpilz ist sehr einfach - es gibt viele Rezepte für Tee, Salate und erste Gänge. Aber zuerst müssen Sie entscheiden, welche Sorten gegessen werden können.
Welche Zunderpilze können gegessen werden
Es gibt viele Arten von Zunderpilzen. Sie sind unterteilt in ungenießbar, bedingt essbar, medizinisch und essbar.
Zum Kochen können Sie folgende Sorten verwenden:
- Schwefelgelb... Gehört zur Kategorie der bedingt essbaren, da nur junge Exemplare gegessen werden können, auf denen es keine dunklen Flecken gibt.
- Schuppig... In der Medizin verwendet, getrocknet, eingelegt und Saucen und Suppen zugesetzt. Diese Art wächst hauptsächlich auf Ulmen.
- Leberblümchen... Wächst auf Eichen, junge Pilze werden eingelegt oder gesalzen.
- Regenschirm... Ähnlich wie große Blumensträuße ist diese Pilzsorte in China als eines der Hauptgerichte beliebt.
- Winter... Es wächst auf den Stämmen von Erle, Birke oder Weide. Das Fruchtfleisch ist essbar.
- Schaf... Die einzige Sorte, die wie ein "normaler" Pilz aussieht. Es wird als Basis für wässrige und alkoholische Infusionen verwendet. Es kann auch getrocknet, eingelegt oder gesalzen werden.
Schuppiger Zunderpilz kann getrocknet, eingelegt und Saucen und ersten Gängen zugesetzt werden
Was kann aus Zunderpilz gemacht werden
Essbare Sorten können in verschiedenen Formen gegessen werden. Machen Sie zum Beispiel die folgenden Gerichte aus Zunderpilz:
- Den Zunderpilz trocknen, salzen oder einlegen.
- Bereiten Sie die Tinktur vor.
- Machen Sie einen Salat.
- Die Suppe kochen.
- Zunderpilztee zubereiten.
- Kochen Sie die Beilage oder braten Sie den zweiten Gang.
Wie man Zunderpilz kocht
Bevor Sie mit dem Kochen des Zunderpilzes beginnen, muss dieser 40-45 Minuten lang primär wärmebehandelt werden. Danach können Sie den Garvorgang starten:
- Kochen. Die wichtigste Manipulation vor weiteren Maßnahmen. Die Pilze werden etwa eine Stunde lang in leicht gesalzenem Wasser gekocht, danach wird die Flüssigkeit abgelassen.
- Braten... Gekochte Polyporen werden 10 Minuten in Sonnenblumenöl gebraten. Wenn nötig, fügen Sie Sauce oder Gewürze hinzu, und all dies schmilzt für weitere 10-15 Minuten unter dem Deckel.
Dies sind die Hauptphasen der Vorbereitung - der Rest der Schritte hängt vom gewählten Rezept ab.
Zunder Pilz Rezepte
Für die Verwendung von frisch geernteten Pilzen können Sie die grundlegenden Kochrezepte verwenden. Sie können zur Vorbereitung des ersten und zweiten Kurses verwendet werden. Es ist wahr, dass beim Kochen des Pilzes ein nicht sehr angenehmer Geruch freigesetzt werden kann.
Schuppige Zunderpilzkoteletts
Diese Option erfordert die folgenden Zutaten:
- frische Pilze - 1,5 kg;
- drei Knoblauchzehen;
- Weißbrot - 200 g;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack;
- ein Hühnerei;
- Mehl - 200 g.
Sie können dem Hackfleisch Käse oder Fleisch hinzufügen und anstelle von Mehl Panieren verwenden
Der Kochvorgang sieht folgendermaßen aus:
- Die Pilze werden geschält und 3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht.
- Das Produkt muss 20 Minuten gekocht werden, dann das kochende Wasser abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
- Pilze werden in mehreren Durchgängen in einem Fleischwolf gescrollt. Für den Rest der Zutaten ist einmal genug.
- Fügen Sie Salz, Pfeffer, Ei zum resultierenden Hackfleisch hinzu und mischen Sie.
- Schnitzel werden gebildet, mit Mehl übergossen und bei schwacher Hitze zart gebraten.
Zunderpilz mit saurer Sahne
Das Gericht kann mit Salzkartoffeln oder Buchweizen serviert werden.
Zum Kochen benötigen Sie:
- frische Pilze - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Pflanzenöl - 90 g;
- saure Sahne 30% - 150 g;
- ein Haufen Dill;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen:
- Die Pilze werden geschält, in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten gekocht.
- Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und in Pflanzenöl gebraten.
- Pilze werden fein gehackt, in die Pfanne gegeben und 10 Minuten gebraten. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Mischung wird mit saurer Sahne versetzt, die Produkte werden gemischt und 10 Minuten gedünstet.
- Mit Dill bestreuen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Es wird empfohlen, das fertige Gericht heiß zu servieren.
Sammlung und Zubereitung von Pilzen:
Pilz-Pastete
Für dieses einfache Rezept benötigen Sie einige Produkte:
- frische Pilze - 1 kg;
- Zwiebeln - 600 g;
- Sonnenblumenöl - 200 g;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Pastete ist ideal für die Zubereitung von Sandwiches zum Frühstück
Schritt für Schritt kochen:
- Die Pilze werden gewaschen, gehackt, geschält und 40 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
- Die Brühe wird abgelassen und der Zunderpilz abkühlen gelassen.
- Die Zwiebel fein hacken und mit Pilzen, Salz und Pfeffer mischen.
- Die resultierende Masse wird in einer großen Menge Sonnenblumenöl gebraten, bis sie weich ist (ca. 15 Minuten).
- Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten schmoren.
- Die abgekühlte Mischung wird mit einem Mixer glatt gemischt.
Wie man Zunderpilz für den Winter vorbereitet
Um im Winter Gerichte aus Zunderpilz zuzubereiten, muss dieser im Voraus konserviert werden. Dazu werden heiß eingelegte Pilze in Gläser gegeben, 70% Essig werden hinzugefügt (1 Esslöffel pro Liter). Das Produkt wird dann mit einem Metalldeckel versiegelt.
Sie können auch Pilze einlegen. Dazu werden sie vorgekocht und abwechselnd mit Lorbeerblättern, Knoblauch und Pfeffer in ein Glas gegeben. Gefüllte Dosen werden fest verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt.
Das Trocknen von Zunderpilzen ist sehr einfach. Sie werden in kleine Stücke geschnitten, an einem starken Faden aufgereiht, damit sie sich nicht berühren, und zum Trocknen an der frischen Luft aufgehängt.
Bedingungen für die Lagerung von Polyporen
Polyporen sind ideal für alle Erntemethoden im Winter, da sie unter den richtigen Lagerbedingungen im Kühlschrank mehrere Jahre lang nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren.
Damit sich die getrockneten Werkstücke nicht verschlechtern, müssen sie in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und ohne Insekten aufbewahrt werden. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, können Werkstücke sehr lange gelagert werden.
Fazit
Trotz seiner geringen Beliebtheit und mangelnden Bewusstseins ist die Herstellung eines Zunderpilzes überhaupt nicht schwierig. Sie können fast jedes Gericht daraus machen: das erste kochen, das zweite braten, zur Tortenfüllung hinzufügen. Einige Hobbyisten brauen sogar Zunderpilz. Es hat viele medizinische und nützliche Eigenschaften, die Hauptsache ist, nicht mit der Wahl einer essbaren Art zu verwechseln und nicht zu vergessen, dass es einer Primärverarbeitung bedarf. Eine vorgefertigte Delikatesse kann Gästen oder Haushaltsmitgliedern gefallen.
