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Schafzunderpilz ist ein eher seltener, aber schmackhafter und gesunder Pilz aus der Familie Albatrell. Es wird sowohl zur Behandlung von Krankheiten als auch für kulinarische Zwecke verwendet, daher ist es interessant, die Merkmale des Schaf-Albatrellus genauer zu untersuchen.
Beschreibung des Schafzunder
Schafzunderpilz, auch Schaf-Albatrellus genannt, ist ein Pilz mit einem dichten, spröden weißen Fruchtfleisch, das sich beim Trocknen oder leichten Pressen gelb färbt. Es riecht meistens nicht sehr angenehm, seifig, aber einige argumentieren, dass der Geruch Mehl oder Mandel sein kann.
Es ist leicht, einen Schafzunderpilz an seiner charakteristischen Struktur zu erkennen
Der einfachste Weg, Fruchtkörper zu erkennen, ist die Struktur der Kappe und des Stiels. Daher sollten das Foto und die Beschreibung des Schafzunderpilzes genauer untersucht werden.
Beschreibung des Hutes
Der Schafzunderpilz ist ein mittelgroßer Pilz, dessen Kappe einen Durchmesser von 10 cm erreichen kann. In der Form ist es meistens abgerundet, aber die Kanten können wellig oder gelappt, scharf und dünn sein. Auf dem Foto des Schafzunderpilzes ist zu erkennen, dass bei reifen Fruchtkörpern die Kappen häufig reißen und bei jungen Menschen gleichmäßig sind, sich seidig anfühlen und mit einer glatten Haut bedeckt sind. Die Farbe des Pilzes reicht von weißlich bis beige und creme.
Albatrellus Schafshut ist wellig mit einer dünnen scharfen Kante
Die Unterseite der Kappe des Schafzunderpilzes ist röhrenförmig und verläuft stark über das Bein. Die Farbe der Tubuli ist ebenfalls weiß, creme, grünlich-gelb oder gelb-zitronig, beim Pressen merklich gelb. Die Poren des Zunderpilzes sind abgerundet oder eckig.
Beinbeschreibung
Der Schaf-Albatrellus-Pilz erhebt sich durchschnittlich 3-7 cm über dem Boden, der Beinumfang beträgt bis zu 3 cm. Die Struktur des Beins ist dicht und glatt, von innen fest, in Form - gerade oder leicht gebogen mit einer leichten Verengung zur Basis hin. Ein Foto eines Schafspilzes zeigt, dass die Farbe des Beins der des restlichen Pilzes entspricht, weiß, creme, beige oder grau.
Wo und wie es wächst
Schafzunderpilz kommt in Russland vom Hochsommer bis zum Spätherbst vor allem in Fernost und Sibirien sowie in der Zentralregion vor. Es wächst hauptsächlich in Misch- und Nadelwäldern unter Fichten, es kommt auch an Waldrändern und Lichtungen, in Lichtungen und an Straßenrändern vor. Für das Wachstum wählt der Pilz häufig eine Moosdecke und alkalische oder neutrale Böden.
Sie können Schaf-Albatrellus in einzelnen Exemplaren finden, aber häufiger wächst der Pilz in kleinen Gruppen. In diesem Fall werden die Fruchtkörper normalerweise eng aneinander gedrückt und wachsen sogar mit den Beinen und Kanten der Kappen zusammen.
Doppel und ihre Unterschiede
Schafzunderpilz hat einige Zwillinge - Pilze, die ähnlich aufgebaut sind, sich aber in Farbe und Geschmack unterscheiden. Der Zunderpilz hat keine giftigen Zwillinge, sollte aber trotzdem nicht mit verwandten Arten verwechselt werden. Nicht alle ähnlichen Pilze können mit dem gleichen angenehmen Geschmack gefallen.
Zunderpilz verschmelzen
Es ist möglich, verwandte Arten vor allem aufgrund ihrer Struktur zu verwirren. Der verschmolzene Zunderpilz hat auch eine abgerundete Kappe mit gewellten Rändern und wächst oft in kleinen Gruppen von mehreren verschmolzenen Fruchtkörpern.
Sie können Pilze nach Farbe unterscheiden - der verschmelzende Zunderpilz ist viel dunkler, seine Farbe ist eher rotbraun. Es ist auch möglich, eine verwandte Art als Nahrung zu essen, so dass der Fehler in diesem Fall nicht gefährlich ist.
Gelber Igel
Sie können den Schaf-Albatrellus versehentlich mit dem gelben Igel verwechseln - die Fruchtkörper sind in Größe und Form der Kappe ähnlich. Es ist auch abgerundet, leicht gewellt, es wächst oft in Gruppen von mehreren. Gelbe Bengel sind gut für Lebensmittel, obwohl einige Quellen behaupten, dass reife Fruchtkörper zu bitter sind.
Es ist möglich, zwischen Schafzunderpilz und gelbem Igel anhand der Farbe zu unterscheiden - Igel ist viel heller und hat eine ausgeprägte gelbe Tönung. Darüber hinaus ist die Struktur des Hymenophors unterschiedlich - an der Unterseite der Igelkappe befinden sich keine Röhren, sondern eigenartige Stacheln, als ob sie vertikal nach unten hängen würden.
Errötender Albatrellus
Diese verwandte Art hat auch eine breite Kappe mit einem gewellten Rand, manchmal bis zu 10 cm breit. Sie können zwischen Schafen und rötendem Albatrellus anhand der Farbe unterscheiden - für einen rötenden Pilz sind hellocker, hellbraune oder hellbraune Farbtöne charakteristisch. Sie erkennen es auch an seinem leicht rosafarbenen, kurz weichhaarigen Bein, das beim Trocknen rot wird.
Albatrellus mit Haube
Unerfahrene Pilzsammler, die das Foto des Schafzunderpilzes nicht richtig untersucht haben, können fälschlicherweise den verwandten Albatrellus mit Haube dafür nehmen. Dieser Pilz zeichnet sich durch eine breite Kappe mit gekrümmten Wellenrändern aus, im Allgemeinen sind die Sorten in ihrer Form sehr ähnlich.
Gleichzeitig hat der Kammzunderpilz eine ausgeprägte olivbraune oder grünlich-braune Farbe. Sie können den Pilz nicht essen, er ist nicht giftig, aber er hat einen unangenehmen Geschmack und sein Fruchtfleisch ist zu zäh.
Schafspilz essbar oder nicht
Experten bewerten die Geschmacksqualitäten von Schaf-Albatrellus nicht sehr hoch, er gehört nur zur 4. Kategorie der Essbarkeit. Trotzdem ist der Schafzunderpilz vollständig zum Essen geeignet, obwohl es vorzuziehen ist, nur junge, frische Fruchtkörper zum Kochen zu wählen.
Wie man Schafzunder kocht
Schafzunderpilz wird auf verschiedene Arten gegessen. Es wird in kalten Snacks und warmen Gerichten verwendet, für den Winter geerntet und für medizinische Zwecke getrocknet.
Pilzvorbereitung
Schafalbatrellus muss vor dem Kochen verarbeitet werden. Die Zubereitung besteht darin, dass der untere Teil des Beins vom Pilz abgeschnitten wird und dann der Fruchtkörper in Salzwasser gewaschen und gekocht wird. Das Kochen sollte 15-20 Minuten dauern.
Beim Kochen erhält das leichte Fruchtfleisch des Zunderpilzes eine grünlich-gelbe Tönung. Dies ist völlig normal und sollte kein Grund zur Sorge sein.
Rezept für Schafzunder-Suppe
Aus dem Fruchtfleisch von Schafsalbatrellus kann eine nahrhafte und köstliche Suppe hergestellt werden. Das Rezept sieht so aus:
- frischer Zunderpilz in Höhe von 1 kg wird gereinigt, die Beine abgeschnitten und die Kappen in kleine Stücke geschnitten;
- Zunderpilz werden 15 Minuten gekocht, gleichzeitig 4 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, in einer Pfanne leicht in Öl gebraten;
- Wenn die Zwiebel einen hellgoldenen Farbton annimmt, wird sie in einen Topf mit Pilzen gegossen, und 350 g Hirse, Buchweizen oder ein anderes Getreide werden hinzugefügt, ein wenig Grün nach Geschmack und Ihre Lieblingsgewürze.
Die Suppe wird gekocht, bis das Getreide vollständig gekocht ist. Danach werden sie vom Herd genommen und auf dem Tisch serviert.
Wie man Schafzunderbrötchen macht
Pilzröllchen aus Zunderpilz können eine Dekoration des Heimtisches sein. Es ist sehr einfach, sie vorzubereiten, dafür brauchen Sie:
- kochen und dann 300-500 g Zunderpilz in Pflanzenöl leicht anbraten;
- Führen Sie den gebratenen Zunderpilz durch einen Fleischwolf oder schneiden Sie ihn mit einem Messer in sehr kleine Stücke.
- Mischen Sie das Pilzhackfleisch mit gehackten Zwiebeln, gekochtem Ei und Käsestücken. Die Proportionen richten sich nach Ihrem Geschmack.
- Wenn gewünscht, fügen Sie ein wenig Mayonnaise hinzu und wickeln Sie es dann vorsichtig in Fladenbrot ein.
Pilzbrötchen unterscheiden sich nicht nur in ihrem angenehmen Geschmack, sondern auch im Nährwert, weshalb sie als eigenständiger Snack fungieren können.
Schafzunder-Rohlinge für den Winter
Schafzunderpilz kann für den Winter vorbereitet werden. In diesem Fall kann er auch einige Monate nach der Entnahme verwendet werden. Es gibt hauptsächlich 2 Methoden zur Verarbeitung von Pilzen für die Langzeitlagerung.
Trocknen
Das Trocknen von Schafzunder ist sehr einfach. Dafür braucht man:
- Reinigen Sie den Boden von frischen Pilzen, festsitzenden Nadeln und anderen Rückständen.
- wischen Sie sie mit einem Handtuch oder Papiertüchern ab;
- Schnur an einem dünnen Faden und an einem trockenen Ort mit guter Belüftung hängen.
Wenn das Fruchtfleisch beim Reiben in den Fingern zu bröckeln beginnt, kann der Zunderpilz in einem trockenen Glas entfernt werden. Beim Trocknen ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Raum zu überwachen - unter feuchten Bedingungen wird Albatrellus einfach schimmelig. Die Pilze dürfen vor dem Trocknen nicht gespült werden. In diesem Fall nehmen sie nur überschüssige Feuchtigkeit auf.
Beizen
Unter den Rezepten zum Kochen von Schafspilzen ist das Beizen sehr beliebt. Das Rezept sieht so aus:
- Pilze werden gereinigt und 30 Minuten in Salzwasser gekocht;
- dann wird der Zunderpilz in ein Glas überführt und mit Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg Fruchtkörper bedeckt;
- Danach mehrere Lorbeerblätter, 2-3 gehackte Knoblauchzehen und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers in das Glas geben.
- Die Zutaten werden gut gemischt und mit Unterdrückung verschlossen.
Nach einigen Tagen bedeckt die Marinade die Fruchtkörper im Glas vollständig, und nach einer Woche können die Zunderpilze auf dem Tisch serviert werden.
Heilenden Eigenschaften
Schafzunderpilze enthalten alle essentiellen Vitamine und Mineralien sowie Aminosäuren, organische Säuren, Ballaststoffe, Antibiotika und immunmodulierende Substanzen. Daher bei regelmäßiger Anwendung Albatrellus:
- wirkt als natürliches entzündungshemmendes Mittel und verhindert die Entwicklung von Infektionen;
- reduziert Schmerzen bei chronischen und akuten Erkrankungen;
- erhöht die Immunität des Körpers aufgrund des signifikanten Gehalts an Vitamin C und Folsäure;
- wirkt sich günstig auf das Skelettsystem aus und stärkt die Blutgefäße;
- hilft, die Verdauung zu normalisieren.
Das Essen von Fruchtkörpern ist nützlich bei Anämie. Schafzunder enthält viele Proteine, daher hilft es, schnell Muskelmasse aufzubauen und die Blutzusammensetzung zu verbessern.
Die Verwendung von Schafspilzen in der traditionellen Medizin
Schafzunder findet man oft in Rezepten für die häusliche Gesundheit. Auf dieser Basis werden Abkochungen und Wasserinfusionen, alkoholische Tinkturen und trockene Pulver hergestellt.
Die Substanz Griffolin in der Zusammensetzung des Pilzes hat einen besonderen Wert: Sie hemmt das Wachstum bösartiger Zellen und beugt Krebs vor.
Schafzunderpilz wird auch zur Linderung von Entzündungen bei Erkältungen, Infektionen und Gelenkerkrankungen eingesetzt - Neogrypholin in seiner Zusammensetzung hilft bei der Bekämpfung negativer Prozesse.
Polypore enthält die Substanz scutigeral, gilt als wirksames Schmerzmittel und kann zur Linderung von Beschwerden bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt werden.
Hauptsache, der Schaf-Albatrellus liegt regelmäßig auf dem Tisch.
Schafzunder zu essen ist gut für Ihre Gesundheit
Einschränkungen und Kontraindikationen
Schafzunderpilz kann mit seinen vielen vorteilhaften Eigenschaften gesundheitsschädlich sein. Es wird nicht empfohlen, es zu verwenden:
- Bei Verschlimmerung chronischer Magenerkrankungen wird der Zunderpilz langsam verdaut und kann den Verdauungstrakt unnötig belasten.
- mit einer Tendenz zur Verstopfung;
- mit schwerer Lebererkrankung;
- während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Es ist auch besser, Kindern unter 10 Jahren keine Fruchtkörper anzubieten, da ihr Darm möglicherweise nicht in der Lage ist, die Assimilation von Zunderpilz zu bewältigen.
Wie man zu Hause einen Schafspilz züchtet
Der seltene Red Book Albatrellus kommt selten im Wald vor und darf nicht gesammelt werden. Es kann jedoch auf dem Land zu Hause angebaut werden. Der Algorithmus sieht folgendermaßen aus:
- Myzel, das in einem Fachgeschäft oder über das Internet gekauft wurde, wird mit einem nahrhaften Substrat aus Holzspänen, Sägemehl und kleinen Zweigen gemischt.
- Das Substrat wird in saubere Plastiktüten mit Einschnitten für den Luftzugang gelegt, mit Wasser angefeuchtet und in einem warmen Raum mit einer Temperatur von mindestens 20 ° C belassen.
- Die Beleuchtung im Raum sollte natürlich sein, Pilze mögen kein helles Sonnenlicht, aber sie wachsen auch nicht in völliger Dunkelheit.
Von Zeit zu Zeit wird das Substrat angefeuchtet, damit es nicht austrocknen kann. Die ersten Fruchtkörper können in einem Monat wachsen.
Sie können einen Schafspilz in Ihrem Landhaus züchten
Fazit
Schafzunderpilz ist ein Pilz mit wertvollen medizinischen Eigenschaften und einem recht angenehmen Geschmack. Man kann ihn selten im Wald treffen, Pilzsammeln ist nicht überall erlaubt, aber Albatrellus eignet sich gut für den Anbau zu Hause.
