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Regenschirme sind bei Liebhabern der stillen Jagd nicht sehr beliebt, da viele nicht über ihren hohen Geschmack Bescheid wissen. Darüber hinaus hat die geerntete Ernte ein überraschend angenehmes Aroma. Nach der ersten Verarbeitung ist es wichtig, herauszufinden, wie der Regenschirmpilz richtig zubereitet wird, um seinen einwandfreien Geschmack zu genießen.
Sammle von Juli bis September Regenschirme
So bereiten Sie Pilzschirme zum Kochen vor
Es ist wichtig zu wissen, wie man essbare Pilzschirme nicht nur zubereitet, sondern auch richtig verarbeitet. Zunächst werden die gesammelten Früchte aussortiert, wobei nur ganze Exemplare übrig bleiben. Verwenden Sie keine weichen und wurmigen Pilze. Danach werden sie gereinigt, gewaschen und gekocht.
Es sollte auch beachtet werden, dass Sie keine Regenschirme an schmutzigen Orten in der Nähe der Autobahn und der Fabriken sammeln können. Pilze nehmen alle Giftstoffe und Schadstoffe gut auf, die das Produkt auch nach längerer Wärmebehandlung nicht verlassen.
Wie man Pilzschirme schält
Die richtige Verarbeitung des Regenschirmpilzes ist der Schlüssel zu einer köstlichen Winterernte. Bei fast allen Sorten dieses Pilzes ist das Bein für Lebensmittel ungeeignet, da es übermäßig zäh und faserig ist. Es wird nicht mit einem Messer abgeschnitten, sondern aus der Kappe herausgedreht. Aber werfen Sie sie nicht sofort weg. Die Beine können getrocknet, dann gemahlen und als Pilzgewürz zu Suppen oder Hauptgerichten gegeben werden.
Früchte mit einer nicht sehr schuppigen Oberfläche werden unter Wasser gewaschen und leicht mit den Fingern gerieben. Kappen mit einer großen Anzahl von Schuppen müssen jedoch zuerst mit einem Messer abgekratzt und dann vom Schmutz gewaschen werden. Nach einer so einfachen Zubereitung können Sie die Pilzschirme zum weiteren Kochen verwenden.
Wie man Regenschirme kocht
Sie müssen keine Pilze kochen, um einen gebratenen oder Eintopf zu machen. Es reicht aus, sie zu reinigen und sofort zum Kochen zu verwenden. Wenn eine Wärmebehandlung vorgesehen ist, kochen Sie diese bei mittlerer Hitze maximal 10 Minuten lang. Andernfalls wird der Geschmack der Fruchtkörper schlechter.
Sie können nur köstliche Gerichte aus Hüten kochen.
Wie man Pilzschirme kocht
Schirmpilzgerichte sind sehr vielfältig. Die einfachste Methode zur Zubereitung einer Ernte ist das Braten in einer Pfanne. Heiße erste Gänge sind sehr lecker und aromatisch. Gleichzeitig kommt die Brühe reich und aromatisch heraus.
Vorgebratene und gekochte Früchte sind eine großartige Füllung für hausgemachte Backwaren und Pizzen. Auch zu Salaten hinzugefügt. Zur Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung werden sie in Dosen abgefüllt. Regenschirme sind sehr leckere eingelegte Pilze und in Form von Kaviar.
Regenschirmpilzrezepte
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Regenschirmpilze zu kochen. Die Hauptbedingung ist, den Empfehlungen und Ratschlägen der ausgewählten Rezepte zu folgen. Nach der Ernte muss die Waldernte sofort verarbeitet werden, da sich die Regenschirme schnell verschlechtern.
Die Früchte können aussortiert, gewaschen, in Behälter oder Beutel gegeben und eingefroren werden. Dank einer solchen Zubereitung ist es zu jeder Jahreszeit möglich, aromatische Sommergerichte zuzubereiten. Gefrorene Pilze werden im Voraus herausgenommen, da das Produkt nur im Kühlschrankraum aufgetaut werden muss. Stellen Sie sie nicht in Wasser oder Mikrowelle, um den Vorgang zu beschleunigen.Durch den starken Temperaturabfall werden sie weich, verlieren ihren Geschmack und ihre Nährwerte.
Die folgenden schrittweisen Rezepte helfen Ihnen beim Kochen einer Vielzahl von Pilzschirmen. Alle vorgeschlagenen Optionen sind budgetär und erfordern nicht viel Zeit.
Wie man Pilzschirme richtig brät
Wenn Sie gebratene Regenschirme kochen, schmecken sie wie Hühnerbrust. Gleichzeitig wirken sie befriedigend und duftend. Wenn Sie der Komposition ein wenig gehacktes Gemüse und Knoblauch hinzufügen und mit Käsespänen bestreuen, können Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk schaffen.
In Mehl
Das Rezept mit dem Foto zeigt Ihnen, wie Sie die Pilzschirme richtig kochen, damit sie saftig und zart werden. Wenn Sie Butter verwenden, erhält das fertige Gericht einen angenehmen Nachgeschmack.
Erforderliche Zutaten:
- Pilzschirme - 10 Früchte;
- Pfeffer;
- Mehl - 120 g;
- Salz;
- Öl - 50 ml.
Wie man kocht:
- Entfernen Sie die Beine und spülen Sie die Kappen gründlich aus. Trocken. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mit Servietten tupfen.
- Gießen Sie Salz und Pfeffer in Mehl. Tauchen Sie das vorbereitete Produkt ein.
- Öl in einem Topf erhitzen. Legen Sie die Rohlinge aus. Sieben Minuten braten. Umdrehen und goldbraun kochen.
Gebratene Pilze zu kochen ist in Olivenöl gesünder
Paniert
Das Kochen von Pilzschirmen, die auch als Kurniks bezeichnet werden, schmeckt hervorragend im Teig. Ein solches Gericht wird seinen rechtmäßigen Platz auf dem festlichen Tisch einnehmen und dazu beitragen, ein Familienessen zu dekorieren.
Erforderliche Komponenten:
- Pilzschirme - 10 Früchte;
- Pfeffer;
- Eier - 2 Stk.;
- Salz;
- Mehl - 170 g;
- Öl - 70 ml;
- Semmelbrösel - 120 g.
Wie man kocht:
- Schrauben Sie die Beine ab. Hüte reinigen und gut ausspülen. Wenn sie groß sind, dann in mehrere Stücke schneiden, aber Sie können ganz kochen.
- Rühren Sie die Eier mit einem Schneebesen glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl hinzufügen. Rühren. In der resultierenden Masse sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein. Wenn es nicht herauskommt, um sie mit einem Schneebesen zu zerbrechen, können Sie einen Stabmixer verwenden.
- Tauchen Sie jede Kappe in Mehl und legen Sie sie dann in die Eimischung. In Semmelbröseln paniert.
- Öl aufwärmen. Es sollte heiß sein. Legen Sie die Rohlinge aus. Auf jeder Seite braun.
Das fertige Gericht warm und mit Kräutern garniert servieren
Wie man Pilzschirme einlegt
Rezepte mit Videos und Fotos helfen Ihnen, Pilzschirme für den Winter vorzubereiten. Ein richtig eingemachtes Gericht behält ein Jahr lang seinen Geschmack und seine Textur. In diesem Fall muss das Werkstück im Keller oder im Kühlraum aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur sollten Pilzschirme innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden.
Mit Essig
Dies ist ein Grundrezept, das alle Liebhaber von Pilzgerichten anspricht. Verwenden Sie keine Beizfüße.
Erforderliche Zutaten:
- Pilzschirme - 1 kg;
- schwarze Pfefferkörner - 4 g;
- Wasser - 480 ml;
- Piment - 4 g;
- Zitronensäure - 6 g;
- Salz - 80 g;
- Zimt - 2 g;
- Zucker - 20 g;
- Nelken - 2 g;
- Essig - 80 ml (9%).
Wie man kocht:
- Entfernen Sie harte Schuppen mit einem Messer. In Kappen schneiden. Auf ein Sieb geben und gründlich ausspülen.
- Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelassen ist.
- 1 Liter Wasser kochen. Salz und die Hälfte der Zitronensäure hinzufügen. Schaum während des Kochens abschöpfen.
- Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, dessen Volumen im Rezept angegeben ist. Sich warm laufen. Mit Salz, restlicher Zitronensäure, Pfeffer, Zimt, Zucker und Nelken bestreuen. Rühren und kochen lassen.
- Nehmen Sie die gekochten Regenschirme mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie in die Marinade. Fünf Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
- Fünf Minuten kochen lassen. In sterilisierte Behälter umfüllen.
- Gießen Sie die kochende Marinade hinein. In heißes Wasser geben und eine halbe Stunde sterilisieren.
- Mit einem Plastikdeckel schließen und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.
Eingelegte Regenschirme sind in 20 Tagen fertig
Mit Honig
Ungewöhnlich im Geschmack, aber gleichzeitig duftend, zart und knusprig, kommen Pilze heraus, wenn sie mit Senf und Honig gekocht werden.
Du wirst brauchen:
- Regenschirme - 1 kg;
- Piment - 3 g;
- Tafelsenf - 20 g;
- schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Senfbohnen - 10 g;
- Kirschblätter - 5 Stk.;
- Honig - 20 g;
- Nelken - 2 g;
- Wasser - 0,7 l;
- Petersilie;
- Salz - 10 g;
- Weinessig 6% - 60 ml;
- Pflanzen- oder Olivenöl - 60 ml.
Wie man kocht:
- Schrauben Sie die Beine ab. Kratzen Sie die Hüte mit einem Messer ab. In Stücke schneiden. Spülen.
- Wasser kochen. Mit Salz bestreuen und Pilzschirme hinzufügen.
- 10 Minuten kochen lassen. Dabei bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.
- Blätter, Paprika, Nelken hineinwerfen. Öl einfüllen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
- Holen Sie sich Waldfrüchte mit einem geschlitzten Löffel. Senf und Essig in die Marinade geben. Leg den Honig aus. Wenn es dick ist, schmelzen Sie es zuerst.
- Die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Grün hacken. In die Marinade gießen. Mischen.
- Pilze in vorbereitete Behälter geben. Marinade darüber gießen. Mit Deckeln schließen.
Lagern Sie das Werkstück bei einer Temperatur von + 2 ° ... + 8 ° C.
Wie man Pilzschirme einlegt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Regenschirme für den Winter zu salzen. Unabhängig von der gewählten Option sind die Pilze köstlich und knusprig.
Kalte Methode
Diese Option eignet sich für tägliche Mahlzeiten. Das Rezept ist das bequemste und nicht mühsamste.
Erforderliche Komponenten:
- Regenschirme - 1,5 kg;
- Salz - 45 g.
Wie man kocht:
- Sie können das Waldprodukt nicht waschen. Es reicht aus, es mit einem weichen Schwamm abzuwischen, um Schmutz zu entfernen.
- Schrauben Sie die Beine ab. Setzen Sie die Kappen so in einen Behälter, dass sie Teller sind.
- Jede Schicht mit Salz bestreuen.
- Mit Gaze schließen. Unterdrückung setzen. Vier Tage einwirken lassen.
- In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Bewahren Sie gesalzene Pilze nur im Kühlschrank auf
Heißer Weg
Diese Option ist zeitaufwändiger, aber nicht weniger lecker. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird sich herausstellen, dass Sie beim ersten Mal eine köstliche knusprige Vorspeise zubereiten.
Erforderliche Produkte:
- kalziniertes Pflanzenöl;
- Regenschirme - 2 kg;
- würzen;
- Dill - mehrere Regenschirme;
- Salz - 70 g;
- Knoblauch - 7 Nelken.
Wie man kocht:
- Schneiden Sie die Kappen in Stücke.
- Wasser kochen. Die Pilze hineinwerfen. Wenn sie auf den Boden sinken, nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus. Abkühlen.
- In Gläser geben, jede Schicht mit Salz, Gewürzen und gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Gießen Sie die Brühe, in der die Regenschirme gekocht wurden.
- Legen Sie das Werkstück in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.
- Gießen Sie 40 ml kalziniertes Öl in jeden Behälter. Kühlen Sie ab und lagern Sie im Keller.
Gesalzene Pilze werden in einem Keller bei einer Temperatur von + 2 ° ... + 8 ° C gelagert
Wie man aus Regenschirmpilzen Kaviar macht
Für den Winter ist es köstlich, Kaviar aus frischen Regenschirmpilzen zu kochen. Das Gericht wird nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Vorspeise verwendet. Dies ist ein großartiges Fertiggericht für Pilzsauce oder Püreesuppe. In einem geschlossenen Behälter kann Kaviar einen Monat gelagert werden.
Mit Zitronensaft
Sie können Kaviar nicht nur mit der Zugabe von saurer Sahne kochen. Falls gewünscht, ersetzen Sie es durch Mayonnaise oder ungesüßten Joghurt.
Erforderliche Komponenten:
- Regenschirme - 1,5 kg;
- gemahlener Pfeffer - 5 g;
- Zwiebeln - 460 g;
- Tomatenmark - 90 ml;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Pflanzenfett;
- saure Sahne - 150 ml;
- Salz;
- Zitronensaft - 70 ml.
Wie man kocht:
- Im Gegensatz zu den meisten Rezepten werden nicht nur Hüte, sondern auch Beine für Kaviar verwendet. Sie müssen von Waldresten befreit werden. In Stücke schneiden und abspülen.
- Mit Wasser abdecken und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
- In eine Pfanne geben, in der das Öl vorgewärmt ist. Schalten Sie die Kochzone auf mittel. Köcheln lassen, bis die gesamte freigesetzte Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Schneide die Zwiebeln. Die Stücke sollten mittelgroß sein. In eine Pfanne geben. Goldbraun kochen.
- Kombinieren Sie alle frittierten Lebensmittel. Mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte homogen werden. In die Pfanne schicken.
- Gießen Sie saure Sahne. Lösche eine Viertelstunde. Das Feuer sollte minimal sein. Ständig umrühren, damit die Masse nicht brennt.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geleitet wird. Gießen Sie Tomatenmark und dann Saft ein. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mischen.
- Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
- Überweisung an Banken.Wenn das Werkstück abgekühlt ist, schließen Sie die Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Sie können sterilisierte Gläser heiß mit Kaviar füllen, dann in einen Topf mit heißem Wasser geben und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
- Dann aufrollen. In diesem Fall erhöht sich die Haltbarkeit auf sechs Monate.
Um den Kaviar aromatischer zu machen, können Sie der Komposition Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.
Mit Gemüse
Köstlicher, nahrhafter und sehr gesunder Kaviar wird in der Küche unverzichtbar. Mit allen Müsli und Kartoffeln in jeglicher Form servieren. Es ist einfach, es aus den verfügbaren Produkten zuzubereiten.
- Regenschirme - 1 kg;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Pflanzenfett;
- Zwiebeln - 260 g;
- Piment;
- Karotten - 130 g;
- Salz;
- Tomaten - 400 g.
Wie man kocht:
- Reinigen Sie die Waldernte von Verschmutzung. Spülen. Wasser einfüllen und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Die Früchte abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- An einen Fleischwolf schicken und mahlen.
- Schneide die Zwiebel. Die Karotten reiben. Verwenden Sie eine mittlere Reibe.
- Übertragen Sie die Pilze in einen Topf mit Öl. Eine Viertelstunde verdunkeln. Während des Vorgangs ständig umrühren.
- Das gehackte Gemüse separat anbraten. Lassen Sie den Saft in die Pfanne ab.
- Tomaten hacken. Die Kreise sollten dünn sein. In Gemüsesaft braten.
- In einen Fleischwolf geben. Schleifen. Mit Regenschirmen verbinden.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen. Eine Viertelstunde unter ständigem Rühren braten.
- In Behälter umfüllen. Nach dem Abkühlen die Deckel schließen. Einen Monat im Kühlschrank lagern.
Kaviar von Regenschirmen kann auf Fladenbrot ausgebreitet werden
Kaloriengehalt von Pilzschirmen
Regenschirme selbst sind Diätprodukte. Ihr Kaloriengehalt in 100 g beträgt 34 kcal. Je nachdem, wie Sie sie zubereiten und welche Zutaten Sie hinzufügen, ändert sich der Indikator. In Mehl gekochte Pilze enthalten 151 kcal pro 100 g, Teig - 174 kcal, eingelegt mit Essig - 26,85 kcal, mit Honig - 43 kcal, Kaviar mit Zitronensaft - 44 kcal, mit Gemüse - 31 kcal.
Fazit
Wie Sie den vorgeschlagenen Rezepten entnehmen können, kann auch ein unerfahrener Kochspezialist einen Regenschirmpilz kochen, wenn Sie alle Tipps und Tricks befolgen. Gehackte Kräuter, zerkleinerte Nüsse, Gewürze und Kräuter, die der Zusammensetzung hinzugefügt werden, tragen dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu diversifizieren. Würzige Liebhaber können Regenschirme mit roten oder grünen Peperoni sicher zubereiten.
