Inhalt
- 1 Wie man Pilzschirme für den Winter kocht
- 2 Rezepte zum Kochen von Regenschirmpilzen für den Winter
- 3 Lagerbedingungen
- 4 Fazit
Viele Hausfrauen ernten Regenschirme für Pilze für den Winter. Fruchtkörper werden gefroren, getrocknet, eingelegt und gesalzen, Kaviar wird zubereitet. Im Winter werden der erste und der zweite Gang aus Halbzeugen zubereitet, was zur Diversifizierung der Ernährung der Familie beiträgt.
Wenn die Ernte geerntet wird, sollte sie schneller verarbeitet werden.
Wie man Pilzschirme für den Winter kocht
Frisch, alle Fruchtkörper, auch im Kühlschrank, werden nicht lange gelagert. Wie gut es ist, im Winter Pilzgerichte zu probieren. Deshalb suchen Hausfrauen nach verschiedenen Rezepten, um Pilzschirme zuzubereiten. Fruchtkörper haben einen ausgezeichneten Geschmack und eignen sich für verschiedene Gerichte.
Wie man Pilzschirme für den Winter einfriert
Gesammelte Regenschirmpilze müssen vor dem Einfrieren für den Winter sortiert werden. Für die Lagerung sollten starke Fruchtkörper gewählt werden. Dann werden anhaftende Rückstände, Blätter und Schmutz entfernt.
Oft sind die Kappen und Beine stark verschmutzt, so dass sie vor dem Einfrieren in kaltem Wasser gespült werden können. Unter keinen Umständen sollten sie jedoch eingeweicht werden. Wenn die Regenschirme vor dem Einfrieren gekocht werden, können sie für kurze Zeit mit Wasser gegossen werden.
Gekochte Pilze einfrieren
Gewaschene Fruchtkörper werden in kochendes Wasser gelegt und nicht länger als 10 Minuten gekocht. Es ist ratsam, große Regenschirme zu schneiden. Um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, werden gekochte Pilze in einem Sieb verteilt.
Nach dem vollständigen Abkühlen werden die getrockneten Fruchtkörper in einer solchen Menge in Beuteln ausgelegt, dass sie gleichzeitig verwendet werden können, da es unerwünscht ist, das aufgetaute Produkt wieder in den Gefrierschrank zu stellen.
Einfrieren von rohen Regenschirmen
Wenn rohe Fruchtkörper eingefroren werden sollen, wird, wie oben erwähnt, nicht empfohlen, sie einzuweichen. Wenn die Rohstoffe mittelgroß sind, werden sie vollständig auf dem Blatt ausgelegt. Große Regenschirme sollten in Stücke geschnitten werden.
Decken Sie das Blatt mit Pergamentpapier ab und legen Sie die Hüte und Beine aus. Einige Stunden in den Gefrierschrank stellen. Gießen Sie gefrorene Regenschirme zur weiteren Aufbewahrung in der Kammer in einen Beutel oder Behälter.
Nach dem Braten einfrieren
Sie können nicht nur rohe oder gekochte Fruchtkörper einfrieren, sondern auch gebratene. Ein wenig Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen, dann werden die Pilze mit Regenschirmen bestrichen. Nach einer dritten Stunde erscheint eine rötliche Kruste auf ihnen. Die abgekühlten Kappen und Beine werden in Portionen zu Beuteln gefaltet und eingefroren.
Einfrieren nach dem Ofen
Der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Pilzen bleiben im Gefrierschrank erhalten, wenn die Fruchtkörper vorher im Ofen gebacken werden.
Sie müssen die Regenschirme auf einem trockenen Blatt bei einer Temperatur von 100 Grad braten, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn die Rohstoffe abgekühlt sind, legen Sie sie in Säcke und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Auftauen
Halbzeuge, die für den Winter ohne Wärmebehandlung eingefroren wurden, müssen zuerst aus dem Gefrierschrank genommen und 10 Stunden lang gekühlt werden.
Wenn die Regenschirme vor dem Einfrieren gebraten oder gekocht wurden, müssen sie nicht zuerst aufgetaut werden.
Gut gelagerte Pilzschirme in Gefrierbeuteln
Aufbewahrung von Pilzschirmen für die zukünftige Verwendung durch Trocknen
Die Fruchtkörper von Röhrenpilzen können für den Winter getrocknet werden. Verwenden Sie dazu einen Gas- oder Elektroofen. Sie können dies auch im Freien tun.
Vor dem Trocknen werden die Kappen und Beine gespült und mehrere Stunden in der Sonne getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wenn ein Trockner verwendet wird, wird ein spezieller Modus ausgewählt. Im Ofen - bei einer Temperatur von 50 Grad und einer offenen Tür. Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Pilze ab.
Rat! Die Hüte und Beine müssen separat ausgelegt werden, da sie nicht gleichzeitig austrocknen.
Wintergetrocknete Hüte und Beine nehmen während der Lagerung nicht viel Platz ein
Wie man Pilzschirme für den Winter durch Beizen hält
Eine ausgezeichnete Lagermethode ist das Beizen. Diese Option eignet sich auch für Regenschirme. Große Proben werden nach dem Einweichen geschnitten, kleine bleiben intakt.
Zum Beizen für den Winter nehmen sie:
- 2 kg Pilzschirme;
- 12 Art. Wasser;
- 150 g Salz;
- 10 g Zitronensäure;
- 20 g Kristallzucker;
- 2 TL Piment;
- 2 Prisen Zimt;
- 2 Prisen Nelken;
- 5 EL. l. 6% Essig.
Wie man für den Winter einlegt:
- Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Liter Wasser, der Hälfte Salz und Zitronensäure vor und legen Sie die geschälten und gewaschenen Regenschirme hinein. Unter Rühren kochen, bis sie sich am Boden festsetzen.
- Die Pilzsole mit einem Sieb abseihen und in sterile Gläser füllen.
- Kochen Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser mit den restlichen Zutaten, gießen Sie den Essig am Ende aus.
- Mit Pilzen in Gläser füllen und sterilisieren. Der Vorgang dauert 40 Minuten.
- Korken Sie die Gläser und lagern Sie sie nach dem Abkühlen an einem dunklen, kühlen Ort.
Eingelegte Pilze sind eine großartige Ergänzung zu Kartoffeln
Wie man Pilzschirme für den Winter vorbereitet, indem man sie einlegt
Meistens wird trocken gesalzen: Es dauert etwas. Nehmen Sie für 1 kg Fruchtkörper 30 g Salz.
Beim Salzen für den Winter müssen keine Gewürze oder Johannisbeerblätter verwendet werden - dadurch bleibt das Pilzaroma erhalten
Wie man salzt:
- Pilze werden in Schichten gestapelt, wobei die Teller in einem Emaille-Topf nach oben zeigen und mit Salz bestreut werden.
- Sie bedecken es mit Gaze und legen einen Teller darauf, zum Beispiel wird ein Glas Wasser unterdrückt.
- Zum Salzen bei Raumtemperatur reichen vier Tage aus. Pilze werden für den Winter in Gläser gefüllt, mit Salzlake nach oben gegossen, mit einem Nylondeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Rezepte zum Kochen von Regenschirmpilzen für den Winter
Regenschirmpilze sind ein ausgezeichnetes leckeres Geschenk des Waldes, aus dem Sie viele Leckereien für den Winter kochen können. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt.
Heißes Salzen für den Winter
Diese Methode eignet sich nicht nur für Regenschirme, sondern auch für andere Lamellenpilze.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Fruchtkörper;
- 70 g grobes Salz;
- 2-3 Regenschirme Dill;
- 50 g Pflanzenöl;
- 4-6 Knoblauchzehen.
Kochregeln:
- Schneiden Sie große Kappen ab, marinieren Sie kleine ganz.
- Die Pilze in kochendes Wasser geben und salzen. Sobald sich die Fruchtkörper auf dem Boden festsetzen, schalten Sie den Ofen aus.
- Stellen Sie ein Sieb auf einen Topf und werfen Sie die Regenschirme zurück. Die Flüssigkeit, die in das Geschirr gelangt, muss nicht ausgegossen werden. Sie benötigen es, um die Pilzgläser zu füllen.
- Die abgekühlten Früchte in sterile Gläser geben, etwas Salz, Gewürze, Dill und Knoblauch hinzufügen.
- Gießen Sie die Pilzflüssigkeit ein und stellen Sie den Behälter für eine Drittelstunde in einen breiten Topf zur Sterilisation.
- Gießen Sie zwei große Löffel kalziniertes Öl hinein und schließen Sie es.
- In einem Keller lagern.
Gewürze werden je nach Geschmackspräferenzen hinzugefügt.
Pilzkaviar
Rezeptzusammensetzung:
- 2 kg Pilzfrüchte;
- 2 EL. l. Senf;
- 150 ml Pflanzenöl;
- Salz nach Geschmack;
- 40 g Kristallzucker;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 8 EL. l. 9% Essig.
Kochfunktionen:
- Pilzrohstoffe in Salzwasser kochen, aus der Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Mahlen Sie leicht abgekühlte Regenschirme mit einem Fleischwolf.
- Den Rest der Gewürze hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Heiß in den vorbereiteten Behälter geben und aufrollen.
- Mit einer Decke einwickeln und für den Winter in den Keller stellen.
Die Gäste werden begeistert sein!
Eingelegte Regenschirme mit Zwiebeln
Zutaten:
- 1 kg Hüte;
- 4 g Zitronensäure;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1 Teelöffelgemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 TL Sahara;
- Dill - Kräuter oder getrocknet.
Für die Marinade:
- 500 ml Wasser;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Esslöffel. l. Essig.
Kochschritte:
- Gießen Sie die gewaschenen Regenschirme mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
- Gießen Sie Salz ins Wasser (für 1 Liter Flüssigkeit 1 EL L.) und kochen Sie den Inhalt unter Rühren, bis er weich ist. Den Schaum abschöpfen, wie er erscheint.
- Übertragen Sie die Pilze in ein Sieb.
- Die Marinade mit Salz, Zucker und Zitronensäure kochen.
- Legen Sie die Pilze und den Rest der Zutaten.
- Nach fünf Minuten Essig hinzufügen.
- Übertragen Sie die Regenschirme in Gläser, sterilisieren Sie für 35 Minuten.
- Heiß aufrollen, einpacken.
Sie können sich keine besseren Snacks für den Winter vorstellen!
Ölschirme
Produkte:
- 3 kg Pilze;
- 150 ml Pflanzenöl;
- 200 g Butter oder Schmalz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochvorgang:
- Kochen Sie rohe Pilze eine halbe Stunde lang in Salzwasser.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein Sieb abseihen.
- Kombinieren Sie beide Ölsorten in einer Pfanne (je 100 g) und löschen Sie die Regenschirme für eine Drittelstunde unter dem Deckel. Um ein Verbrennen der Masse zu verhindern, muss sie gerührt werden.
- Dann ohne Deckel braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
- Legen Sie das Werkstück in gedämpfte Behälter, gießen Sie das Fett, in das die Regenschirme gedünstet wurden, und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln.
Pilze, Regenschirme, die für den Winter vorbereitet sind, werden fast sechs Monate in einem Keller oder Kühlschrank gelagert.
Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, müssen Sie mehr kochen
Solyanka
Für Hodgepodge für den Winter benötigen Sie:
- 2 kg frische Pilze;
- 2 kg Weißkohl;
- 1,5 kg Karotten;
- 1,5 kg Zwiebeln;
- 350 ml Pflanzenöl;
- 300 ml Tomatenmark;
- 1 Liter Wasser;
- 3 EL. l. Essig;
- 3,5 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Zuckerpech;
- 3 Pimenterbsen;
- 3 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter.
Prozess:
- Die Fruchtkörper kochen, in einem Sieb wegwerfen.
- Kohl, Karotten, Zwiebeln schälen und hacken und in Öl braten, abwechselnd 10 Minuten unter ständigem Rühren verteilen.
- Wasser und Nudeln mischen, zu Gemüse geben, den Rest der Gewürze dazugeben und abgedeckt eine Stunde köcheln lassen.
- Pilze hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Essig einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
- In Gläser, Kork packen und mit einer Decke umwickeln, bis es abgekühlt ist.
Kohl und Pilze sind eine großartige Kombination
Lagerbedingungen
Getrocknete Pilzschirme werden im Winter in Leinensäcken in einem trockenen Raum nicht länger als ein Jahr aufbewahrt. Gefrorene Fruchtkörper - ungefähr gleich im Gefrierschrank.
Für die gesalzenen, eingelegten Speisepilze von Regenschirmen für den Winter müssen die Gläser an einem kalten Ort aufgestellt werden, an dem kein Sonnenlicht eindringt: im Keller, im Keller oder im Kühlschrank. Die Haltbarkeit hängt von den Eigenschaften des Rezepts ab.
Fazit
Pilzschirme für den Winter sind eine echte Delikatesse. Ihre Gerichte sind perfekt für die täglichen Mahlzeiten. Sie werden auch auf dem festlichen Tisch großartig aussehen.
