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Essbarer Regenmantel ist ein äußerlich ungewöhnlicher Pilz mit zahlreichen nützlichen Eigenschaften und gutem Geschmack. Um zu verstehen, wie man es mit Nutzen und Vergnügen benutzt, müssen Sie seine Beschreibung und sein Foto studieren.
Beschreibung des essbaren Regenmantels
Der essbare Regenmantel erscheint unter vielen Namen, er wird auch als echter oder Perlenregenmantel, als stacheliger Regenmantel bezeichnet. Unter den Menschen sind Namen wie Hasen-Kartoffeln, Großvaters Tabak- oder Staubsammler, Teufelsapfel oder Tabakpilz üblich.
Äußerlich ist der Staubsammler gut erkennbar, er hat eine charakteristische birnenförmige oder klavierte Form des Fruchtkörpers, wobei das Bein sanft in die Kappe fließt. Der Durchmesser des oberen kugelförmigen Teils oder der Kappe beträgt 2 bis 5 cm. Der untere zylindrische Teil oder das untere Bein erreicht einen Umfang von 2 cm und steigt auf 6 cm Höhe an. Bei jungen Regenmänteln ist der Fruchtkörper weiß, warzig-stachelig und bei Erwachsenen ist er braun oder buffy, glatt und ohne Dornen. Die Schale des Fruchtkörpers ist eine Art zweischichtige Schale, die außen glatt und innen ledrig ist.
Das Fleisch des essbaren Slickers ist weiß und bröckelig, die jungen Fruchtkörper eignen sich zum Sammeln und Verzehr. Mit der Zeit werden Regenmäntel pudrig, ihr Fruchtfleisch wird braun und trocknet aus. Wenn Sie auf einen solchen Pilz treffen, verteilt er sich wie Tabak. Solche Fruchtkörper sind nicht mehr zum Sammeln geeignet.
Doppel und ihre Unterschiede
Da der essbare Regenmantel ein sehr ungewöhnliches Aussehen hat, kann er nur mit wenigen Pilzen verwechselt werden. Dies sind hauptsächlich verwandte Arten von Regenmänteln, von denen einige nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
Falscher Regenmantel gewöhnlich
Ein gewöhnlicher oder Zitronen-Pseudo-Regenmantel hat einen ähnlichen ovalen Fruchtkörper von etwa 6 cm Höhe, die Oberfläche des Pilzes ist mit dunklen Schuppen bedeckt. Ein falscher Regenmantel ist nicht für Lebensmittel geeignet, aber es ist recht einfach, ihn von einem essbaren zu unterscheiden - die Farbe einer ungenießbaren Art ist meistens hellbraun oder bräunlich, das Fleisch ist im Schnitt gelb.
Warty Pseudo-Regenmantel
Dieser Pilz hat auch eine für Regenmäntel charakteristische Struktur - der Fruchtkörper hat keine ausgeprägten Beine und Kappen, sondern ähnelt in Form und Größe eher einer länglichen Kartoffel. Der warzige falsche Pilz im oberen Teil ist mit charakteristischen Wucherungen bedeckt, die nicht Dornen, sondern Warzen ähneln. Es wird nicht in Lebensmitteln verwendet, ist leicht giftig und kann Übelkeit und Magenschmerzen hervorrufen.
Sie können einen Warzen-Pseudo-Regenmantel von einem essbaren durch das Fehlen von Dornen und durch das Fruchtfleisch im Schnitt unterscheiden. Im ersten Fall ist es milchig weiß mit gelblichen Adern, und wenn der Pilz reift, wird er dunkler.
Gepunkteter falscher Regenmantel
Die gefleckte Sorte hat den gleichen Fruchtkörper wie die perlmutt essbare Sorte, unterscheidet sich jedoch in der Farbe. Obwohl der Pilz selbst in jungen Jahren weiß oder hellgelb ist, ist seine Oberfläche mit kleinen braunen Flecken bedeckt, was dem Staubsammler eine leopardenartige Farbe verleiht.
Der Pseudo-Regenmantel wird nicht gegessen, da er Darmstörungen verursachen kann. Arten können durch verschiedene Merkmale unterschieden werden - durch Farbe, durch das Fehlen von Dornen auf der Oberseite des Pseudo-Regenmantels, durch eine sehr dichte Haut, die den Fruchtkörper bedeckt.
Todesmütze
Das gefährlichste Doppel des essbaren Regenmantels ist der blasse Giftpilz. Im Erwachsenenalter ist es unmöglich, einen essbaren Staubsammler mit einem tödlichen Giftpilz zu verwechseln, aber junge Fruchtkörper haben eine gewisse Ähnlichkeit. Ein unerfahrener Pilzsammler kann einen Fliegenpilz im "Ei" -Stadium mit einem Regenmantel verwechseln und erhebt sich kaum über dem Boden, was einen konvexen, länglichen weißen Fruchtkörper ohne ausgeprägtes Bein darstellt.
Sie können die Arten untereinander durch die Haut unterscheiden, im Staubmann ist es rau, bedeckt mit Warzen-Dornen, während der junge blasse Giftpilz völlig glatt ist.
Wo und wie es wächst
Auf dem Territorium Russlands und in ganz Eurasien ist der Pilz weit verbreitet - er kommt in der Zentralregion, im Süden, in den nördlichen Regionen und im Fernen Osten vor. Essbarer Regenmantel wächst in Nadel- und Mischwäldern und auf Wiesen, an Straßenrändern und Weiden. Die Art ist in Bezug auf Böden nicht sehr wählerisch. Es tritt am häufigsten nach starken Regenfällen auf, was seinen Namen erklärt.
Manchmal kann man den Regenmantel einzeln sehen, aber öfter trägt er in kleinen Gruppen Früchte. Die Art wächst vom Frühsommer bis zum Spätherbst und trifft sie von Anfang Juni bis November.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Im Gegensatz zu Stereotypen gehört der Perlenregenmantel zur Kategorie der essbaren und recht leckeren Pilze. Es kann auf fast alle Arten verarbeitet werden, aber es gibt eine Bedingung: Nur junge Fruchtkörper mit dichtem weißem Fruchtfleisch sind zum Essen geeignet.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von essbaren Regenmänteln
Ein essbarer Regenmantel hat nicht nur einen delikaten, angenehmen Geschmack, sondern kann auch für den Körper von Vorteil sein. Sein junges Fruchtfleisch enthält:
- Fette und Polysaccharide;
- Antibiotika-Verbindungen;
- Vitamine und Mineralien;
- wertvolle Aminosäuren, einschließlich Leucin;
- Tyrosin;
- Ergosterol;
- Calvacinsäure und Verdauungsenzyme.
Unter den nützlichen Eigenschaften eines essbaren Regenmantels kann man seinen erhöhten Nährwert feststellen, der sogar höher ist als der eines Champignons. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt niedrig - nur 27 kcal pro 100 g Fruchtfleisch.
Wie essbare Regenmäntel zubereitet werden
Der Speisepilz ist für alle Kochmethoden geeignet und kann gekocht und gebraten, mariniert und gefroren werden. Zuallererst müssen jedoch die Fruchtkörper verarbeitet werden. Nach dem Sammeln werden sie sorgfältig von Schmutz befreit, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen, und die raue Oberhaut wird entfernt. Dann wird die Haut auf dem Fruchtfleisch mit einem Messer aufgenommen und vorsichtig mit den Fingern gerollt.
Das geschälte Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, gleichzeitig auf Wurmfreiheit geprüft und auf übliche Weise 15 bis 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
Essbare Regenmantelrezepte
Besonders beliebt sind verschiedene Rezepte zur Herstellung junger Regenmäntel. Nach der ersten Verarbeitung können Sie auf jede Weise einen essbaren Regenmantel zubereiten - braten, zur Suppe hinzufügen oder ein separates Gericht mit Gemüse und Sauerrahm zubereiten.
Gebratene Regenmäntel
Das einfachste Rezept schlägt vor, zuerst das Pilzpulpe zu kochen und dann zu braten. Dies geschieht folgendermaßen:
- gekochte Fruchtkörper werden in Mehl geschnitten und gerollt;
- Die Pilze werden in einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne nach Geschmack gesalzen, gesalzen und nur 5-10 Minuten gebraten.
- Das fertige Gericht wird mit einer beliebigen Sauce gegossen, die Pilze werden mit Paprika oder Zwiebeln gemischt und dann auf dem Tisch serviert.
Sie können Pilzpulpe mit Salzkartoffeln oder Nudeln verwenden. Das Gericht wird sich als nahrhaft und lecker herausstellen.
Regenmantelsuppe
Ein weiteres einfaches Rezept ist Pilzsuppe. Gekochte Regenmäntel sollten in kleine Scheiben geschnitten, leicht in einer Pfanne gebraten und dann mit Zwiebeln und fein gehackten Karotten in die Hühnerbrühe gegeben werden. Kochen Sie die Suppe etwa 10 Minuten lang, bevor Sie sie servieren. Sie können der Brühe auch Erbsen in Dosen und ein wenig Gemüse hinzufügen.
Regenmäntel mit Sauerrahm und Kartoffeln
Ein köstliches unabhängiges Gericht sind Regenmäntel kombiniert mit Kartoffeln, Sauerrahm und Zwiebeln. Das Rezept sieht so aus:
- 300 g Kartoffeln schälen und leicht in Salzwasser kochen;
- Während die Kartoffeln kochen, schälen und mit 500 g Regenmänteln waschen und dann 20-25 Minuten in einer Pfanne braten.
- Danach, bis ein angenehmer goldener Farbton erreicht ist, werden 2 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne gebraten und die Zwiebel, der Pfeffer und das Salz nach Geschmack mit Pilzen versetzt.
- Zwiebeln mit Pilzen werden weitere 15 Minuten gebraten und kurz vor dem Kochen 2 Esslöffel Sauerrahm einschenken.
Danach muss das Pilzfleisch mit Zwiebeln vom Herd genommen und mit Kartoffeln auf dem Tisch serviert werden.
Ernte essbare Regenmäntel für den Winter
Mehrere Rezepte schlagen vor, Fruchtkörper für eine lange Lagerung vorzubereiten. In diesem Fall kann auch im Winter ein essbarer Regenmantel in getrockneter, eingelegter oder gesalzener Form verwendet werden.
Beizen
Ein einfaches Rezept zum Beizen von essbaren Regenmänteln sieht folgendermaßen aus:
- frische Pilze werden vor dem Kochen verarbeitet und nur 20 Minuten gekocht;
- dann werden die Regenmäntel in sterile Gläser gegeben und mit heißer Marinade gegossen;
- Die Marinade selbst wird auf der Grundlage eines Abkochens unter den Pilzen zubereitet. 20 g Salz und Zucker werden in die heiße Brühe gegeben, 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und 60 ml Essig einschenken.
Ein Glas mit eingelegten Pilzen wird fest verschlossen und unter einer warmen Decke gekühlt und dann im Kühlschrank aufbewahrt.
Einmachen
Ein weiteres schnelles Rezept ist das Einmachen von essbaren Regenmänteln:
- Etwa 500 g Pilzpulpe werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Dann in einer Pfanne 3 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und 1 gehackte Karotte leicht anbraten.
- Pilze und Gemüse werden gemischt und püriert, dann werden 20 ml Essig hinzugefügt und in sterilen Gläsern ausgelegt.
Der resultierende Pilzkaviar ist für die meisten Gerichte geeignet und kann den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Trocknen
Regenmäntel eignen sich zum Trocknen - sie werden in dieser Form lange aufbewahrt und können zu jedem warmen Geschirr hinzugefügt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu trocknen:
- Natürlich... Frische Regenmäntel werden von Waldresten gereinigt, mit einem sauberen Tuch abgewischt, dann an einer Schnur aufgereiht und in einem der Räume an einem belüfteten Ort aufgehängt. Wenn die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verdunstet ist, ist der getrocknete Pilz gebrauchsfertig.
- Im Ofen... Regenmäntel werden von anhaftenden Rückständen gereinigt und bei Bedarf geschnitten, auf einem Gitterrost ausgelegt und zuerst bei 45 ° C getrocknet, dann wird die Temperatur leicht hinzugefügt und bei 60 ° C werden die Fruchtkörper weitere 3 Stunden getrocknet.
Im letzteren Fall sollte die Ofentür angelehnt sein, damit die Temperatur nicht zu hoch steigt.
Salzen
Das elementarste Rezept für die Ernte im Winter ist das Salzen eines essbaren Regenmantels. Sie müssen nur das Pilzpulpe 15 Minuten lang kochen und es dann in Schichten in ein Glas legen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Wenn das Glas voll ist, müssen Sie es mit Gaze schließen und die Ladung darauf legen.
Nach einigen Tagen setzen die Pilze eine große Menge Saft frei und nach einem weiteren Monat sind sie essfertig.
Einfrieren
Ein anderes Rezept schlägt vor, einen essbaren jungen Staubbeutel für den Winter einzufrieren. Er kann jederzeit entfernt und zum Kochen verwendet werden. Frische Pilze werden von anhaftenden Rückständen gereinigt und leicht abgewischt, dann in mittelgroße Scheiben geschnitten, in Plastikbehältern ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.
Sie müssen vor dem Einfrieren keine Pilze kochen. Sie müssen nur sicherstellen, dass die Fruchtkörper trocken sind. Wenn sie zu nass sind, wirkt sich dies negativ auf die Qualität der Ernte aus.
Medizinische Eigenschaften von essbaren Regenmänteln
Perlenregenmäntel haben viele vorteilhafte Eigenschaften - Fruchtkörper werden in der Volksmedizin verwendet. Insbesondere diese Pilze:
- wird zur Heilung von Wunden und Schnitten verwendet - die Pulpa stoppt Blutungen, desinfiziert Gewebe und beschleunigt die Heilung;
- zur Behandlung und Vorbeugung von Krebs verwendet - Calvacin in der Zusammensetzung des Pilzes zeigt gute Antitumoreigenschaften;
- wird verwendet, um Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen - Regenmäntel können sogar Schwermetalle und Radionuklide entfernen.
Das Fruchtfleisch von Perlenregenmänteln wird zur Herstellung von Arzneimitteln zur Bekämpfung von Asthma bronchiale und Tuberkulose, Diabetes und Schilddrüsenerkrankungen verwendet. Es ist nützlich, Fruchtkörper gegen Angina pectoris, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Krampfadern, verminderte Immunität und Fieber zu verwenden.
Ist es möglich, essbare Regenmäntel auf der Baustelle anzubauen?
Essbare Regenmäntel eignen sich zur Selbstkultivierung. Sie können in ihrem Sommerhaus gezüchtet werden und müssen sich nicht um die Suche nach Fruchtkörpern im Wald kümmern.
Da Pilze aktiv Sporen ausstoßen, ist es leicht, Material für den Anbau eines essbaren Regenmantels zu sammeln. Sie müssen warten, bis die Pilze vollständig reif sind, und dann die erforderliche Menge an Sporen in einem vorbereiteten Behälter sammeln.
Dann müssen Sie auf der Baustelle einen geeigneten Ort auswählen - es ist wünschenswert, dass er sich im Schatten, in dünnem Gras, auf nassem Boden befindet. Die Samen eines essbaren Regenmantels werden in den gelösten Boden gesät, leicht bestreut und bis zur nächsten Saison vergessen. Die Sporen des Regenmantels müssen nicht gepflegt werden.
Fruchtkörper auf dem gesäten Gebiet erscheinen in einem Jahr, wenn der Ort richtig gewählt wurde. Von Zeit zu Zeit muss der Standort mit neuen Sporen besät werden, um einen guten Jahresertrag zu gewährleisten.
Fazit
Essbarer Regenmantel ist ein gesunder und sehr schmackhafter Pilz mit guten kulinarischen Eigenschaften. Nur junge Fruchtkörper sind zur Verwendung geeignet, können jedoch mit allen vorhandenen Methoden verarbeitet werden.
