Inhalt
- 1 Wie sieht ein Riesenkopf aus?
- 2 Doppel und ihre Unterschiede
- 3 Wo und wie es wächst
- 4 Ist der Riesenkopfpilz essbar oder nicht?
- 5 Wie riesige Regenmäntel vorbereitet werden
- 6 Die heilenden Eigenschaften von Riesenbigheads
- 7 Wie man zu Hause riesige Regenmäntel züchtet
- 8 Fazit
Golovach ist ein riesiger oder gigantischer Regenmantel, der aufgrund seiner Größe zu Recht als der Schwergewichtsrekordhalter in der Welt der Pilze gilt. Dieser Pilz, der ein charakteristisches Aussehen hat, hat ausgezeichnete gastronomische Eigenschaften und ist daher bei Pilzsammlern sehr beliebt. Der Regenmantel gehört zu Speisepilzen und kann unmittelbar nach der Wärmebehandlung gegessen und für die zukünftige Verwendung geerntet werden: getrocknet, gefroren oder in Dosen. Der Dickkopf hat jedoch gefährliche Gegenstücke, die giftig sind. Daher ist es wichtig, ihre Hauptzeichen zu kennen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Wie sieht ein Riesenkopf aus?
Der Riesen-Puffball (Calvatia gigantea) gehört zur Familie der Champignons und gehört zur Gattung Golovach. Dieser Pilz ist im Roten Buch von Tatarstan, der Altai-Republik und dem Altai-Territorium aufgeführt.
Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der charakteristischen Form der Kappe, die einem Kopf ähnelt. Beschreibung der Besonderheiten des Riesenbigheads:
- kugelförmige, ovale oder eiförmige Form des Fruchtkörpers;
- Die Kappe hat einen Durchmesser von 10-50 cm, bei jungen Pilzen ist sie weiß und glatt, bei alten wird sie gelblich-braun und mit Rissen, Dornen und Schuppen bedeckt.
- das Bein ist weiß, oft verdickt oder näher am Boden verengt, hat eine zylindrische Form;
- Das Fruchtfleisch ist fest, weiß, wenn es reift, wird es locker und verfärbt sich hellgrün oder braun.
- Die Sporen sind braun, kugelförmig und haben eine unebene Oberfläche.
Da das Fleisch des Dickkopfes dicht ist, ist es ziemlich schwer, einige Exemplare wiegen bis zu 7 kg.
Doppel und ihre Unterschiede
Der riesige Dickkopf hat Zwillinge, die sich leicht durch ihre charakteristischen Merkmale unterscheiden lassen:
- Warty Pseudo-Regenmantel - hat einen knollenförmigen Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Das dichte weiße Fruchtfleisch hat gelbe Streifen und nimmt beim Reifen eine braune oder olivgrüne Farbe an. Ein reifer Pseudo-Regenmantel ist im Gegensatz zu einem riesigen Dickkopf nicht staubig.
- Gewöhnlicher Pseudo-Regenmantel - hat einen knollenförmigen Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm, der mit brauner oder grau-gelb schuppiger, dicker (2-4 mm) Haut bedeckt ist. Das junge Fleisch ist weiß und wird beim Reifen dunkelviolett.
- Gepunkteter Regenmantel - hat einen birnenförmigen Fruchtkörper von olivgelber Farbe mit einer mit Dornen bedeckten Haut. Das Fleisch junger Exemplare ist weißlich, bei reifen ist es lila.
Alle Gegenstücke des Riesenbigheads sind nicht für Lebensmittel geeignet, da sie zu ungenießbaren Pilzen gehören.
Wo und wie es wächst
Ein gigantischer Regenmantel findet sich in ganz Russland sowohl in Mischwäldern als auch auf Feldern und Wiesen. Oft findet man sogar innerhalb der Stadt, auf Plätzen und in Parks, einen riesigen Dickkopf. Regenmäntel wachsen in Gruppen oder einzeln. Bevorzugt feuchte, nahrhafte Böden.
Ist der Riesenkopfpilz essbar oder nicht?
Riesenkopf gehört zu den Speisepilzen. Beim Kochen werden nur junge Exemplare mit weißem und festem Fruchtfleisch verwendet. Verdunkelte Fruchtkörper mit einer platzenden Schale und sichtbaren Sporen sind nicht für Lebensmittel geeignet. Das Fruchtfleisch hat einen ungewöhnlichen, raffinierten Geschmack und in Bezug auf den Proteingehalt ist der Dickkopf dem Steinpilz sogar überlegen. Daher werden die gastronomischen Eigenschaften des gigantischen Regenmantels sowohl von Feinschmeckern als auch von einfachen Pilzliebhabern sehr geschätzt.
Ist es möglich, durch riesige Regenmäntel vergiftet zu werden?
Eine Vergiftung durch riesige Regenmäntel ist nur möglich, wenn Sie alte, dunkle Früchte essen. Giftige Toxine reichern sich in ihrem Fruchtfleisch an und verursachen schwere Vergiftungen bis hin zum Tod.
Die Gefahr besteht darin, dass die Vergiftungssymptome erst einen Tag nach dem Verzehr eines minderwertigen Produkts auftreten. Zu diesem Zeitpunkt sind Nieren und Leber bereits betroffen und können ohne medizinische Hilfe jederzeit aufhören zu arbeiten.
Wie riesige Regenmäntel vorbereitet werden
Der Regenmantel hat einen riesigen Hut, daher ist die Verwendung des riesigen Dickkopfs beim Kochen sehr vielfältig. Nachdem sie es für das Abendessen vorbereitet haben, stehen die Hausfrauen vor einem Problem - wo der Rest des frischen Fruchtfleisches abgelegt werden soll. Da es im Dickkopf eine dichte Struktur aufweist, kann es für die zukünftige Verwendung eingelegt, gesalzen, getrocknet und sogar eingefroren werden.
Pilze reinigen und zubereiten
Vor der Vorbereitung von Riesenköpfen müssen diese wie folgt vorbereitet werden:
- von anhaftenden Abfällen und Erdklumpen zu befreien;
- unter fließendem Wasser aus Sand abspülen;
- Entfernen Sie mit einem Messer die dünne Haut von der Kappe.
Das Fruchtfleisch des Regenmantels wird je nach gewählter Kochmethode in Würfel oder Scheiben geschnitten.
Wie man brät
Der Fruchtkörper eines riesigen Dickkopfes wird in dünne Streifen geschnitten, in Mehl gerollt und mit fein gehackten Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl gebraten. Serviert mit einer Gemüsebeilage oder als Hauptgericht. Der gebratene Kopf passt auch gut zu Fleisch.
Wie man einlegt
Der marinierte Riesenkopf kann als Vorspeise, Kuchenfüllung oder als Hauptzutat in einer Vielzahl von Salaten verwendet werden.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Hauptprodukt;
- 25 g Zucker;
- 30 g Steinsalz;
- 5 EL. l. 9% Essig;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Blütenstände einer Nelke;
- 2 Regenschirme aus trockenem Dill;
- 3 Knoblauchzehen.
Kochmethode:
- Schälen und waschen Sie den Fruchtkörper des riesigen Dickkopfs und schneiden Sie ihn dann in Stücke.
- 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Kochen Sie Wasser und legen Sie die gehackten Pilze so aus, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Kochen, bis sie sich am Boden festgesetzt haben (ca. 20 Minuten), dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Legen Sie das gekochte Regenmantelpulpe in einen tiefen Emaille-Topf und gießen Sie 300 ml kaltes Wasser hinein. In Brand setzen und zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Danach die Pfanne beiseite stellen und den Essig hinzufügen.
- In vorbereiteten, sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.
Der eingelegte Riesenkopf kann 8-12 Monate in einem Keller oder Keller gelagert werden.
Wie man einfriert
Das Einfrieren frischer Lebensmittel spart jeder Hausfrau erhebliche Arbeitskosten. Um einen Pilzrohling herzustellen, der immer zur Hand ist, sind keine besonderen Anstrengungen erforderlich. Wenn Gäste in Zukunft plötzlich kommen, können Sie in wenigen Minuten ein duftendes und köstliches Abendessen zubereiten.
Zum Einfrieren werden die Kappe und das Bein des riesigen Dickkopfs in dünne (bis zu 0,5 cm dicke) Scheiben geschnitten. Es ist besser, dies auf einem Brett zu tun, das mit Frischhaltefolie bedeckt ist - dies beseitigt unnötige Küchengerüche. Danach werden die in einer Schicht ausgelegten Scheiben 4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt (die Temperatur sollte - 18-20 ° C betragen). Ferner kann das Halbzeug in Portionen verpackt werden.
Wie man trocknet
Sie können das Fleisch eines riesigen Dickkopfes sowohl an der frischen Luft als auch im Ofen trocknen.
Zum Trocknen an der frischen Luft wird der Fruchtkörper des Regenmantels in Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf sauberem Papier oder einem Tablett ausgelegt. Gleichzeitig ist es wichtig, dass direktes Sonnenlicht auf die Pilze fällt, ein Fensterbrett oder ein verglaster Balkon ist für diesen Zweck geeignet. Nach 4 Stunden werden die getrockneten Scheiben an einem Faden aufgereiht und in einem trockenen Raum aufgehängt, bis sie vollständig trocken sind. Danach werden sie in Gläsern oder Papiertüten ausgelegt.
Zum Trocknen im Ofen wird das gehackte Fleisch des Dickkopfes auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. Die Temperatur sollte 60-70 ° C betragen. Da die Pilze beim Trocknen viel Feuchtigkeit abgeben, bleibt die Tür offen. Die fertigen Scheiben sollten leicht sein und sich beim Testen in einer Biegung ein wenig biegen und mit etwas Kraftaufwand brechen.
Salzen
Der Fruchtkörper des Riesenbigheads wird für den Winter nicht nur durch Trocknen oder Einfrieren geerntet, sondern auch gesalzen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Hauptprodukt;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 75 g Salz;
- 2 TL Senfkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Kochmethode:
- Waschen und schneiden Sie den Körper des riesigen Dickkopfs in mehrere Stücke.
- In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 7-10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb abtropfen lassen.
- Legen Sie Zwiebeln, Gewürze und Salz, die in halbe Ringe geschnitten sind, auf den Boden sterilisierter Gläser. Top mit gekochten Pilzen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser, rollen Sie sie auf, schütteln Sie sie und drehen Sie sie um.
Nachdem Sie die Gläser vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt haben, stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.
Einmachen für den Winter
Die Konservierung des riesigen Dickkopfs für den Winter ist eine großartige Gelegenheit, die Speisekarte zu diversifizieren und den riesigen Fruchtkörper zu verarbeiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Dickkopffleisch;
- 1 Liter Wasser;
- 20 g Zucker;
- 25 g Salz;
- 1 Esslöffel. l. Essig (9%);
- 1 Esslöffel. l. Sonnenblumenöl;
- 4 Nelkenknospen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Esslöffel. l. Senfkörner.
Kochmethode:
- Wasche und schneide die Kappe des Riesenkopfes in Stücke.
- Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Kochen.
- Pilze hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen. Danach ausschalten und Essig, Pflanzenöl einfüllen.
- Die Pilze in Gläser geben und über die Marinade gießen. Aufrollen und umdrehen.
Am Ende des Tages sollten die Ufer in den Keller gebracht werden.
Andere Rezepte für die Herstellung von Riesenköpfen
Die beliebtesten Rezepte für die Herstellung eines riesigen Regenmantels (mit Ausnahme der Vorbereitungen für den Winter) sind Schnitzel, Pilzsuppe sowie das Fleisch des Dickkopfs, in Teig gebraten und in Sahne oder Sauerrahm gedünstet.
Regenmantelschnitzel
Es ist wichtig, den Teig gut zu mischen und eine mittlere Dicke zu erreichen - zu viel Flüssigkeit läuft aus den Pilzscheiben ab und zu dick nach dem Braten wird fest.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Dickkopffleisch, in flache Scheiben geschnitten;
- 200-250 g Semmelbrösel;
- 2 große oder 3 kleine Hühnereier;
- Speiseöl zum Braten, Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Regenmäntel so ab, dass die Dicke der Scheibe 0,5 cm nicht überschreitet.
- Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Eier mit Salz schlagen und würzen.
- Die Pfanne vorheizen, das Öl einfüllen und nach dem Warten auf das Schießen die Pilzscheiben verteilen, bevor sie auf beiden Seiten in den Teig getaucht werden.
- Goldbraun braten und heiß servieren.
Das Riesenschnitzel passt gut zu einem Salat aus frischen Kräutern und Gemüse der Saison.
Pilz Suppe
Eine solche Suppe wird sich als sehr nahrhaft und reichhaltig herausstellen und in Geschmack und Aroma Gerichten von Steinpilzen in keiner Weise unterlegen sein.
Du wirst brauchen:
- 2 Liter Hühnerbrühe (Sie können sauberes Wasser nehmen);
- 500 g frisches Fleisch des Dickkopfes;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 3-4 EL. l. Erbsen aus der Dose;
- 1 Esslöffel. l. Sauerrahm;
- frische Kräuter und Öl zum Braten.
Kochmethode:
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Scheiben, wie Kartoffeln zum Braten. Dann in Pflanzenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kochen Sie die vorgekochte Hühnerbrühe (Wasser), fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 12-15 Minuten lang.
- Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Karotten schälen, braten und in die Brühe geben. 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie grüne Erbsen und frische, gehackte Kräuter 1,5 bis 2 Minuten, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
Heiß servieren, gewürzt mit saurer Sahne, mit Brot oder geröstetem Brot, gerieben mit Knoblauch.
Golovach im Teig
Damit die Pilze gut gebraten sind und in der Mitte nicht roh bleiben, sollte die Dicke der Scheiben 0,5 bis 0,7 cm nicht überschreiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg gehacktes Fruchtfleisch eines riesigen Regenmantels;
- 2-3 rohe Eier;
- 3 EL. l. Mehl;
- 7 EL. l. Pflanzenöl (2 für Teig und 5 für Braten);
- eine Prise Salz und Pfeffer (Sie können Ihre Lieblingskräuter hinzufügen).
Kochmethode:
- Den Fruchtkörper in flache Streifen schneiden und etwas Salz hinzufügen.
- Verwenden Sie eine Gabel, um Teig aus Mehl, Eiern, Pflanzenöl und Gewürzen herzustellen.
- Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es sich gut erwärmt, legen Sie die Pilzscheiben vorsichtig aus und tauchen Sie sie zuerst auf beiden Seiten in den Teig.
- Goldbraun braten und heiß servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Im Teig gebratener Dickkopf hat einen ungewöhnlichen Geschmack, ein bisschen wie Fisch.
Regenmantel in Sahne
Dieses Gericht kann sicher mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Müsli als vollständiger Ersatz für Fleisch serviert werden. Es wird lecker sein!
Du wirst brauchen:
- 500 g des Hauptprodukts;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 250-300 ml Sahne (10-15%);
- 40-60 g Butter;
- Salz und Pfeffer (vorzugsweise eine Mischung aus verschiedenen) nach Geschmack.
Kochmethode:
- Schneiden Sie den Körper des Dickkopfes in dünne Streifen, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
- Eine saubere Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Butter anbraten.
- Sobald die Zwiebel klar ist (nach ca. 5 Minuten), das Hauptprodukt hinzufügen und umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Nachdem die Pilze eine goldene Farbe angenommen haben, Sahne und Gewürze hinzufügen, abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze gelten als fertig, sobald sich das Anfangsvolumen halbiert hat.
Golovach in saurer Sahne gedünstet
Dies ist vielleicht das gebräuchlichste Rezept für die Herstellung eines Riesenkopfes, für das keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich sind.
Du wirst brauchen:
- 0,7 kg Dickkopffleisch;
- 0,5 kg Kartoffeln;
- 250-300 ml fette saure Sahne;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Gewürze, Salz und Pflanzenöl.
Kochmethode:
- Golovach schälen, hacken, braten und in eine Keramikschale geben.
- Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne braten, auf die Pilze geben.
- Kochen Sie die Kartoffeln (vorzugsweise in ihren Uniformen), schneiden Sie sie in Ringe und braten Sie sie ein wenig an.
- In einer Keramikschale (Öl aus Bratzwiebeln läuft nach unten ab) alle Zutaten unter gelegentlichem Rühren etwas anbraten. Sauerrahm hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht auf Kartoffeln servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Die heilenden Eigenschaften von Riesenbigheads
Ein Regenmantel hat nicht nur einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern wird auch als sehr nützlich angesehen. Golovach ist in der Volksmedizin weit verbreitet, da es entzündungshemmende, antioxidative, anästhetische und krebsbekämpfende Eigenschaften hat. In der Pulpa enthaltenes Calvacin ist ein natürliches Antibiotikum. Daher werden dünne Scheiben des Fruchtkörpers zur Behandlung von Pocken, Urtikaria und Kehlkopfentzündung verwendet. Sporenpulver wird auf Wunden gestreut, um das Blut zu stoppen und die Heilung zu beschleunigen.
Wie man zu Hause riesige Regenmäntel züchtet
Riesengolovach kann auf der Baustelle mit eigenen Händen gezüchtet werden. Dazu müssen Sie in einem Fachgeschäft Sporen mit Myzel kaufen.Die Pflanztechnik unterscheidet sich nicht von der Pilzzucht:
- Wählen Sie einen schattigen Bereich und lockern Sie den Boden.
- Mit einer Schicht Kompost (5-7 cm) und Wasser bestreuen.
Nach 4-5 Monaten beginnt das Myzel Früchte zu tragen. Für den Winter müssen die Beete nicht isoliert werden und unter günstigen Bedingungen können die Fruchtkörper 4-6 Jahre lang geerntet werden.
Fazit
Giant Golovach ist ein unglaublich schmackhafter und gesunder Pilz, dessen Größe es Ihnen ermöglicht, mehrere Gerichte aus nur ein oder zwei Exemplaren zuzubereiten und Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Zum Kochen dürfen jedoch nur junge Exemplare verwendet werden, da sich in den alten Giftstoffe und Schadstoffe ansammeln, die die Gesundheit schädigen können.
