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Auricularia auricular gehört zur Familie der Auriculariaceae, der Gattung Basidiomycetes. Der lateinische Name des Pilzes lautet Auriculariaauricula-judae. Darüber hinaus gibt es einige andere Namen, die Pilzliebhabern bekannt sind. Sie alle stammten von der ungewöhnlichen Form des Fruchtkörpers ab, ähnlich dem menschlichen Ohr. Wenn wir über Oheimuer, Kikurage, Teufelsohr, Hundeohr oder Judahs Ohr sprechen, dann ist dies der gleiche Pilz. Aus dem Chinesischen übersetzt "heimuer" klingt wie ein schwarzes Baumohr, aus dem Japanischen "kikurage" - holzige Qualle.
Aufgrund seines ursprünglichen Aussehens kann die Ohrmuschel nicht mit anderen Pilzen verwechselt werden.
Wo wächst die Ohrmuschel?
Der Pilz gehört zu den Saprotrophen, er gilt als Parasit. Gefunden auf toten oder geschwächten Bäumen. Er bevorzugt Hartholz, darunter Holunder, Ahorn, Eiche, Erle. Platziert an der Basis des Stammes und an den Zweigen.
Der Pilz wächst auf krankem oder geschwächtem Holz, es ist sehr auffällig
Liebt ein gemäßigtes Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und Wärme. Die Spitzenfrucht von Auricularia dauert von Mitte Juli bis Ende November, obwohl die Ernte von Fruchtkörpern das ganze Jahr über möglich ist. Der einfachste Weg, eine gute Ernte zu erzielen, ist nach einer Regenzeit.
Wächst in Gruppen und einzelnen Exemplaren. Auf dem Territorium der Russischen Föderation ist es am häufigsten im Kaukasus zu finden.
Wie sieht die Ohrmuschel aus?
Die Art hat eine sehr ungewöhnliche Form des Fruchtkörpers:
- Hut. Das Aussehen der Kappe ähnelt einer Ohrmuschel oder Konsole mit einem Durchmesser von etwa 12 cm. Es können kleine Exemplare mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 6 cm vorhanden sein. Sie ist seitlich am Kofferraum befestigt. Die Farbe ist unterschiedlich. Farbvariabilität von bräunlichrot bis schwarz. Der Farbton ändert sich auch mit dem Wetter. Die äußere Oberfläche der Kappe ist rau und fein flauschig, während die innere Oberfläche glatt ist. Der Hut fühlt sich samtig an.
- Das Fleisch der Ohrmuschel ist sehr dünn, aber dicht, an einigen Stellen fast durchsichtig. Es hat eine elastische Struktur, ist aber gallertartig. Wenn der Pilz trocknet, nimmt seine Größe ab.
- Das Bein ist sehr kurz und fest gegen das Holz gedrückt. Daher hat es keine ausgeprägte Form.
- Das Sporenpulver ist weiß, die Sporen sind elliptisch.
Ein im Wald gefundener Pilz entspricht immer vollständig der Beschreibung.
Ist es möglich, Ohrmuschel zu essen?
Der Pilz gehört zur bedingt essbaren Gruppe. In Schalen hat das Fruchtfleisch der Ohrmuschel eine besondere Struktur. Es ist knusprig, knorpelartig in der Konsistenz, dicht.
Pilzgeschmack
Fruchtkörper gehören zur zweiten Kategorie der Geschmacksparameter, dh zum Durchschnitt. Der Pilz wird im Osten mehr geschätzt - in China, Japan. Die traditionelle Küche dieser Länder umfasst eine Vielzahl von Gerichten mit Auricularia. Der Pilz wird in verschiedenen Kombinationen unter Verwendung der üblichen kulinarischen Behandlungen zubereitet und auch roh für Salate verwendet.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der Nährwert der Ohrmuschel ist sehr hoch.Das Fruchtfleisch enthält:
- Protein;
- Kohlenhydrate;
- Makro- und Mikroelemente;
- eine ganze Reihe von Vitaminen.
Auricularia ist reich an Vitamin B, Kalzium, Silizium und Magnesium.
Aufgrund dieser Zusammensetzung wird der Pilz nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet. Es gibt historische Belege für die Verwendung von Fruchtkörperinfusionen zur Behandlung von Augen und Rachen. Es gibt viele Rezepte mit Haymuerne nur in der Volksmedizin, aber auch in der traditionellen Medizin. Sie wirken bei Vergiftungen als Enterosorbentien, stellen nach Bestrahlung und Chemotherapie die Vitalität des Körpers wieder her. Sehr gute Ergebnisse wurden bei allergischen Manifestationen, erhöhtem Körpergewicht und einer Abnahme der Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen verzeichnet. Es gibt Informationen über die entzündungshemmende, hämostatische und analgetische Wirkung des Pilzes.
Wie jedes Mittel hat Auricularia jedoch Kontraindikationen für die medizinische Verwendung. Diese schließen ein:
- Die Zeit der Schwangerschaft und Fütterung des Babys.
- Kinder unter 10 Jahren.
- Individuelle Intoleranz.
Falsches Doppel
Solche Fruchtkörper sind bei der ungenießbaren Sorte nicht bekannt. Es werden auch keine Vertreter beschrieben, mit denen das Judas-Ohr verwechselt werden könnte. Bei ähnlichen Pilzen ist zu beachten:
- Auricularia dickhaarig (Auricularia polytricha). Weiter verbreitet. Es setzt sich auf Stämmen und Zweigen von Laubbäumen in tropischen Wäldern ab. Die Konsistenz des Fruchtkörpers ist angenehm, aber geschmacklos. Die Kappe ist haariger und von cremefarben bis graubraun gefärbt.
- Geile Ohrmuschel (Auricularia cornea). Es unterscheidet sich vom ohrförmigen durch die kürzere Länge der Haare und die Färbung der olivfarbenen Farbe.
Beide Pilze werden als essbar eingestuft.
Sammelregeln
Auf dem Territorium der Russischen Föderation wird im Winter Auricularia geerntet. Es ist deutlich sichtbar an Stämmen und Zweigen ohne Laub. Die Regeln für das Sammeln von mehr unterscheiden sich nicht von den traditionellen Memos für diejenigen, die "ruhige Jagd" mögen:
- Es gibt viele Arten von Holzpilzen, von denen einige ungenießbar sind. Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie sich mit der Beschreibung und dem Foto der Ohrmuschel vertraut machen, um die Art nicht zu verwirren.
- Sie sollten die Fruchtkörper nicht in Säcken sammeln, es ist besser, sie vorsichtig in einen Korb zu legen.
- Sie können trockene Proben entnehmen, die nach dem Einweichen ihr ursprüngliches Aussehen und ihre ursprüngliche Struktur erhalten.
- Die beste Zeit für eine "ruhige Jagd" ist der Morgen.
Wenn Sie sich an einfache Empfehlungen halten, können Sie sich auch im Winter mit nützlichen Pilzen eindecken.
Ein charakteristisches Merkmal der Art, in Gruppen zu wachsen, ermöglicht es Ihnen, in kurzer Zeit einen großen Korb zu sammeln
Benutzen
Chinesische und japanische Köche bereiten eine Vielzahl von Gerichten aus der Heimu-Zeit zu. Auricularia kann getrocknet, gekocht und roh gegessen werden. Der einfachste Weg, um den Pilz zu bekommen, ist getrocknet, dann 1 Stunde einweichen und mit dem Kochen beginnen.
Sehr leckere Saucen werden aus eingeweichten Pilzen hergestellt, Suppen, Hauptgerichte, Snacks, Salate werden zubereitet. Geschmorte Pilze oder mit Gemüse gedämpft schmecken gut. Auricularia passt gut zu Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und Nudeln. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts wird Judahs Ohr in der Ernährung verwendet.
In der Regel werden nicht würzige Gerichte zubereitet, um den Geschmack der Hauptkomponente nicht zu unterbrechen.
Zur Lagerung werden die Pilze ganz getrocknet. Gleichzeitig ändert die Ohrmuschel ihre Farbe und wird schwarz.
Wenn die Fruchtkörper eingeweicht sind, sind sie mit Feuchtigkeit gesättigt und nehmen ihre übliche Form, ihren Geschmack, ihre Textur und Farbe an.
Vor dem Kochen sieht die Ohrmuschel wie ein frisch gepflückter Pilz aus
Fazit
Auricularia auricular ist ein erstaunlicher Pilz mit einer ungewöhnlichen Form. Seine Nährstoffzusammensetzung und sein geringer Kaloriengehalt machen es sehr attraktiv für kulinarische und Amateur-Pilzsammler.
