Soljanka für den Winter mit Butter und Kohl: leckere Rezepte mit Fotos

Solyanka mit Butter ist ein universelles Gericht, das Hausfrauen für den Winter vorbereiten. Es wird als eigenständige Vorspeise, als Beilage und als Hauptzutat für einen ersten Gang verwendet.

Merkmale der Zubereitung von Pilz-Hodgepodge aus Butter

Eine häufig verwendete Zutat für Hodgepodge sind Tomaten. Vor dem Kochen sollten sie mit kochendem Wasser übergossen und dann abgezogen werden. Im Winter kann das Gemüse durch Tomatensauce oder Nudeln ersetzt werden.

Frühe Kohlsorten sind nicht für Durcheinander geeignet, das für eine lange Lagerung vorgesehen ist. Ein Gemüse in Winterqualität wird knusprig und saftig ausgewählt und dann in mittelgroße, identische Stücke geschnitten. Ein lässiger Look macht das Gericht unappetitlich.

Vor dem Kochen werden die Butteröle gründlich verarbeitet: Sie werden aussortiert, von Moos und Schmutz befreit, die klebrige Haut wird entfernt und gewaschen. Bei Bedarf werden die Pilze in Salzwasser eingeweicht. Dann kochen sie, entfernen Sie unbedingt den Schaum, aus dem die restlichen Rückstände austreten. Kochen Sie die Butter, bis sie alle auf den Boden sinken. Danach werden sie in ein Sieb geworfen und gewaschen. Die Flüssigkeit sollte so weit wie möglich abfließen, damit sich das Durcheinander nicht als wässrig herausstellt.

Das klassische Rezept für Kohl-Hodgepodge mit Butter

Die Zubereitung ist herzhaft, aromatisch und appetitlich. Es kann als Dressing in die Suppe gegeben, als Eintopf warm oder kalt als Salat verwendet werden.

Zutaten:

• Pflanzenöl - 550 ml;
• Kohl - 3 kg;
• Essig 9% - 140 ml;
• Pilze - 3 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zucker - 75 g;
• Zwiebeln - 1,1 kg;
• Meersalz - 75 g;
• Tomaten - 500 g.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie Öl mit Wasser und lassen Sie es eine Viertelstunde einwirken. Während dieser Zeit steigen alle Ablagerungen an die Oberfläche. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das Öl aus. Große Pilze in Scheiben schneiden.
2. Wasser kochen, Salz hinzufügen und Butter hinzufügen. Schalten Sie die Kochplatte auf Minimum und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
3. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel und kühlen Sie sie ab.
4. Entfernen Sie gelbe und dunkle Blätter vom Kohl. Spülen und hacken.
5. Entfernen Sie die Haut von den mit kochendem Wasser verbrühten Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel. Wenn Sie das Gefühl der Tomatenscheiben im Durcheinander nicht mögen, können Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf überspringen oder mit einem Mixer schlagen.
6. Karotten reiben. Schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel oder Halbringe.
7. Das Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Ständig umrühren, goldbraun braten. Das Verbrennen von Gemüse ruiniert den Geschmack und das Aussehen des Gerichts.
8. Fügen Sie Butter, Tomaten, Tomatenmark und Kohl hinzu. Salz und süß.
9. Gut umrühren und anderthalb Stunden bei minimaler Hitze köcheln lassen. Der Deckel muss geschlossen sein.
10. Essig einfüllen und 7 Minuten köcheln lassen.
11. In vorbereitete Behälter umfüllen und aufrollen.

Das einfachste Rezept für ein Durcheinander von Butter für den Winter

Dieses Rezept kann nicht mit im Laden gekauften Rohlingen verglichen werden. Solyanka erweist sich als gesund, aromatisch und sehr lecker.

Du wirst brauchen:

• Butter - 700 g gekocht;
• Tomaten - 400 g;
• Essig 9% - 30 ml;
• Kohl - 1,4 kg;
• Öl - 120 ml Sonnenblume;
• Zwiebeln - 400 g;
• Salz - 20 g;
• Karotten - 450 g.

Kochmethode:

1. Kohl und Zwiebel hacken, dann die Karotten reiben. Schneiden Sie einen großen Steinpilz.
2. Karotten und Zwiebeln in Öl goldbraun braten. Über den Kohl gießen.Den Deckel schließen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und schälen Sie sie ab. Mit den Pilzen in den Kohl geben. Salz. Eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Essig einschenken. Rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie das Durcheinander in Gläser und rollen Sie es auf.

Rezept für Solyanka aus Butter ohne Kohl

In der traditionellen Version des Kochens wird notwendigerweise Kohl verwendet, den nicht jeder gerne schmeckt. Daher kann Pilz-Hodgepodge mit Butter mit Paprika zubereitet werden.

Würde brauchen:

• Steinpilz - 2,5 kg;
• grobes Salz - 40 g;
• Zwiebeln - 650 g Zwiebeln;
• Pfeffer - 10 g schwarzer Boden;
• Paprika - 2,1 kg;
• Tomatenmark - 170 g;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter;
• Olivenöl;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker - 70 g.

Kochmethode:

1. Schneide die Zwiebeln. Legen Sie die geschälten und gekochten Pilze in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Zwiebelwürfel hinzufügen. Köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
2. Paprika in Streifen schneiden. In einen Topf geben und in etwas Öl anbraten.
3. Kombinieren Sie Tomatenmark mit Wasser. Gießen Sie den Pfeffer, dann fügen Sie die Zwiebel-Pilz-Braten hinzu. Rühren. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren stehen.
4. Süß, mit Salz und Gewürzen bestreuen, Lorbeerblätter hinzufügen. 7 Minuten abdunkeln und in die Ufer rollen.

Gemüsehaufen Butter für den Winter

Tomatensauce in diesem Rezept sollte nicht durch Tomatenmark ersetzt werden. Es ist weniger konzentriert und ist ideal für Durcheinander. Die Zusammensetzung sollte keine Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten.

Würde brauchen:

• Weißkohl - 4 kg;
• Essig - 140 ml (9%);
• Steinpilz - 2 kg;
• raffiniertes Öl - 1,1 l;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Paprika - 700 g;
• Karotten - 1,1 kg;
• grobes Salz - 50 g;
• Tomatensauce - 500 ml.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie die vorbereitete Butter mit Salzwasser und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ab. In eine Emaille-Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in etwas Öl anbraten.
3. Die Karotten reiben und in einer separaten Pfanne in Öl braten. Kohl und Paprika dünn hacken.
4. Kombinieren Sie Butter mit Gemüse. Salz. Tomatensauce einfüllen und umrühren.
5. Mit Öl abdecken und eine Viertelstunde einwirken lassen, damit der Saft hervorsticht.
6. Rühren und auf niedrige Hitze stellen. Anderthalb Stunden kochen lassen.
7. Essig einfüllen und umrühren. Das Gericht ist fertig.

Rezept für ein würziges Durcheinander für den Winter aus Butter mit Gewürzen

Die vorgeschlagene Kochoption wird von Liebhabern würziger Gerichte geschätzt.

Würde brauchen:

• gekochte Butter - 2 kg;
• Grobes Salz;
• Essig - 100 ml (9%);
• Zucker - 60 g;
• Senf - 10 g Körner;
• Kohl - 2 kg;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Wasser - 700 ml;
• Knoblauch - 17 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• weißer Pfeffer - 10 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Die Pilze in Scheiben schneiden. Versüßen. Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Pfeffer, Senf, gehacktem Kohl und Knoblauch bestreuen. Gießen Sie Wasser ein. 15 Minuten löschen.
2. Öl und Essig einfüllen und 20 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. In Behälter umfüllen und aufrollen. Sie können das Werkstück nach 6 Stunden benutzen.

Rezept für Pilz-Durcheinander "leck deine Finger" aus Butter mit Knoblauch und Kräutern

Eine Vorspeise kann nicht nur aus frischer, sondern auch aus gefrorener Butter zubereitet werden. Sie müssen zuerst im Kühlschrank im obersten Regal aufgetaut werden.

Würde brauchen:

• Steinpilz - 2 kg;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• Salz - 40 g;
• Kohl - 1,7 kg;
• Petersilie - 50 g;
• Karotten - 1,5 kg;
• Zucker - 40 g;
• Dill - 50 g;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Piment - 3 Erbsen;
• Essig - 120 ml (9%);
• schwarzer Pfeffer - 10 g;
• raffiniertes Öl - 120 ml.

Wie man kocht:

1. Die Butter in Würfel schneiden. Zwiebeln werden in halben Ringen benötigt, Tomaten - in Ringen, Karotten - in Streifen. Kohl hacken.
2. Das Öl erwärmen und den Kohl leicht anbraten. Gießen Sie vorbereitete Zutaten.
3. Stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und löschen Sie es für 40 Minuten.
4. Gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Rühren und 10 Minuten ruhen lassen.
5. In Gläser füllen und aufrollen.

Wie man ein Durcheinander von Butter mit gemahlenem Ingwer für den Winter aufrollt

Ingwer ist nicht nur für seine heilenden Eigenschaften bekannt. Es gibt der Vorspeise einen herben und unglaublich würzigen Geschmack.

Würde brauchen:

• Butter - 1 kg gekocht;
• gemahlener Ingwer - 15 g;
• Zwiebeln - 600 g;
• Essig - 50 ml (9%);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 30 g;
• Kohl - 1 kg;
• Frühlingszwiebeln - 15 g;
• Lorbeerblatt - 3;
• Dill - 10 g;
• frischer Sellerie - 300 g.

Wie man kocht:

1. Pilze hacken. Die gehackten Zwiebeln mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Wenn zart, fügen Sie Butter und zerkleinerten Kohl hinzu. Lösche eine Viertelstunde.
2. Mit Ingwer bestreuen. Lorbeerblätter, gehackten Sellerie und Kräuter hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Rühren und 20 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen.
3. Rühren und in Gläsern anrichten.

Solyanka aus Butter mit Tomaten

Tomaten verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack und Pilze ein angenehmes Aroma. Dank des in der Komposition enthaltenen Gemüses erweist sich das Durcheinander als gesund und lecker.

Würde brauchen:

• Steinpilz - 2 kg;
• raffiniertes Öl - 300 ml;
• schwarzer Pfeffer;
• Kohl - 2 kg;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• süße Erbsen - 5 Erbsen;
• Rosmarin;
• Salz;
• Karotten - 1,5 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Zwiebeln - 1 kg.

Wie man kocht:

1. Schneide die Zwiebeln. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mit etwas erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Braten Sie bis weich.
2. Mit gehacktem Kohl kombinieren.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und schälen Sie sie. In Würfel schneiden. Zum Kohl schicken. Füllen Sie das restliche Öl ein. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Übertragen Sie die vorgekochte Butter auf das Gemüse. Lösche eine halbe Stunde.
5. Fügen Sie Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Salz. 10 Minuten köcheln lassen.
6. In Gläser füllen und aufrollen.

Speicherregeln

Vorbehaltlich der Technologie der Vorbereitung und vorläufigen Sterilisation von Dosen wird das Durcheinander im Winter nicht länger als ein Jahr bei Raumtemperatur gelagert.

Bei einer konstanten Temperatur von + 1 °… + 6 ° kann das Werkstück bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Fazit

Soljanka mit Butter passt perfekt zu Kartoffeln, Müsli und Nudeln. Jedes Rezept kann mit mehr oder weniger Gemüse, Kräutern und Gewürzen modifiziert werden. Fans von würzigen Gerichten können der Komposition mehrere Peperoni-Schoten hinzufügen.

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