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Regenschirmpilze haben ihren Namen für ihre Ähnlichkeit mit einem Accessoire. Manchmal werden sie unverdient umgangen und mit ungenießbaren Giftpilzen verwechselt. Selbst erfahrene Liebhaber der "stillen Jagd" schätzen die Gaben des Waldes nicht immer wirklich. Es gibt viele Rezepte mit Fotos von gebratenen Regenschirmpilzen. Trotzdem werden Pilze oft nicht geerntet, da sie äußerlich einem giftigen Giftpilz ähneln. Um Regenschirme nicht damit zu verwechseln, müssen Sie auf das Bein achten. Essbare Pilze haben einen "Rock", der sich leicht auf und ab bewegt. In einem giftigen Analogon ist es fest mit dem Bein verbunden. Das Braten von Regenschirmen in Kombination mit Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Zutaten ist überhaupt nicht schwierig, aber die Freude am Gericht wird groß sein, da sie wie Hühnerfleisch schmecken.
Pilzkappen öffnen sich wie Regenschirme, wenn sie wachsen
Fruchtkörper werden nicht nur gebraten, sondern auch gekocht, gedünstet und eingelegt. In trockener Form werden daraus Gewürze hergestellt und sogar in der Kosmetik verwendet. Regenschirme werden auch roh verwendet, da sie im Falle einer Schilddrüsenerkrankung eine der ersten sind, die zur Rettung kommen.
Muss ich vor dem Braten Regenschirme kochen?
Regenschirme unterscheiden sich von anderen Stipendiaten dadurch, dass sie in geringem Maße schädliche Giftstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Daher müssen die an einem ökologisch sauberen Ort gesammelten Fruchtkörper nicht vorgekocht werden. Für den Fall, dass der Sommer trocken war, haben die Pilze einen bitteren Nachgeschmack, der das Kochen entfernt. Es ist auch besser, große und alte Proben vorher zu kochen, um sie weicher zu machen.
Regenschirmhüte sind zerbrechlich, brechen schnell und verlieren ihre Präsentation, und die Beine sind zu faserig und zu hart zum Kochen. Interessanterweise verschwindet die Sprödigkeit der Kappen während der Wärmebehandlung. Es wird nicht empfohlen, Pilze längere Zeit einzuweichen und zu kochen. Sie nehmen Feuchtigkeit stark auf, quellen auf und fallen auseinander. Daher werden die Hüte schnell gewaschen und gehen direkt zum Kochen über. Das Kochen sollte nicht länger als 15 Minuten dauern.
So bereiten Sie Pilzschirme zum Braten vor
Vorbereitung, Vorreinigung der Regenschirme nimmt einen wichtigen Platz ein. Zunächst müssen sie von den Beinen befreit werden, die sich leicht von der Basis der Kappen drehen lassen.
Dann untersuchen Sie die Pilze auf Würmer. Wenn sie in einem Fruchtkörper gefunden werden, werfen sie ihn entweder weg oder schneiden diesen Teil ab. Zusätzlich gibt es auf den Kappen der Regenschirme Wucherungen in Form von groben Schuppen, die entfernt werden sollten. Sie werden mit einem trockenen Schwamm entfernt und erst dann vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Die Beine können leicht aus den Hüten herausgedreht werden
Verwenden Sie zum Kochen emaillierte Töpfe oder Kochgeschirr aus Edelstahl. Sobald die Fruchtkörper auf den Boden des Behälters sinken, müssen sie entfernt werden.
Wie viel Pilzschirme braten
Wie lange es dauern wird, um Regenschirmpilze zu braten, ist nicht eindeutig zu beantworten. Es hängt alles von der Größe und "Jugend" der Frucht ab. Verarbeitetes "Waldfleisch" wird auf jeder Seite 5-7 Minuten gebraten.
Wenn die Pilze im Voraus gekocht wurden, dauert es ungefähr 20 Minuten, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Nach dem Auftauen werden die gefrorenen Pilze 15 Minuten lang gebraten.
Wie man Pilzschirme brät
Nachdem Sie die Oberseite des Pilzes sorgfältig verarbeitet haben, müssen Sie sein Inneres untersuchen. Die Platten der Kappe sollten sauber und weiß sein. Das Bein muss entfernt und die Kappe, wenn ihr Durchmesser mehr als 20 cm beträgt, in zwei Teile geschnitten werden.
Untersuchen Sie jede Hälfte sorgfältig auf Würmer. Wenn es mindestens ein Wurmloch gibt, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen, da sonst das ganze Gericht bitter schmeckt. Als nächstes muss der Fruchtkörper geschnitten, sowohl im oberen als auch im unteren Teil mit Salz bestreut und direkt mit dem Braten begonnen werden. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne (Gemüse oder Butter können verwendet werden) und braten Sie zuerst mit den Tellern nach oben und drehen Sie sie dann vorsichtig um.
Gebratene Regenschirmrezepte
Es gibt eine Meinung, dass in Sonnenblumenöl gebratene Regenschirmpilze dem Geschmack von gebratenem Fisch ähneln, während in Butter gekochte Pilze gekochter Hühnerbrust ähneln. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gebratenen Regenschirmen. Aus ihnen werden Koteletts hergestellt, im Teig gebraten, mit Zwiebeln, Eiern usw.
Wie man Pilzschirme in einer Pfanne mit einem Ei brät
Für dieses Rezept benötigen Sie nur Hühnereier und Regenschirmhüte. Ein Ei wird für einen Hut genommen.
Kochmethode:
- Zuerst müssen Sie die Pilzkappen verarbeiten. Spülen und salzen.
- Das Ei schlagen und leicht salzen.
- Tauchen Sie den Hut mit einer Gabel in das Ei und legen Sie ihn in eine Pfanne, in der die Butter bereits aufgewärmt ist.
- Auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Vor dem Servieren mit Kräutern und frischen Zwiebeln garnieren. Das Gericht ist ein bisschen wie ein Fleisch Langet.
Die gebratenen Geschenke des Waldes schmecken wie eine Hühnerbrust
Wie man einen Pilzschirm im Teig köstlich brät
Geöffnete geröstete Hüte sind eine Dekoration des festlichen Tisches. Das Gericht benötigt folgende Zutaten:
- Pilzschirme - 10 Kapseln;
- Hühnereier - 3-4 Stk.;
- Mehl - 3 EL. l.;
- gemahlene Croutons - 80 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Nach sorgfältiger Verarbeitung die Pilzschichten vorsichtig verteilen. Sie müssen sie nicht schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier mit einem Schneebesen schlagen, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und Mehl hinzufügen. Alles mischen.
- Tauchen Sie jeden Hut in Teig, dann in Semmelbrösel und braten Sie ihn in Pflanzenöl.
- Auf jeder Seite goldbraun braten (5 Minuten), dann abdecken und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Überraschen Sie ein Gericht im Teig mit seinem delikaten und knusprigen Geschmack
Wie man Regenschirmpilzkoteletts richtig brät
Für die Saftigkeit dieses Gerichts benötigen Sie:
- Kappen junger Regenschirmpilze - 8 Stk.;
- Hühnereier - 4 Stk.;
- Milch - 200 g;
- Semmelbrösel - 6 EL. l.;
- Mehl - 5 EL. l.;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Hüte gründlich aus, geben Sie sie in einen breiten Behälter, gießen Sie Milch ein und berühren Sie sie einige Minuten lang nicht.
- Dann die Milch abtropfen lassen, die Früchte trocknen, auf eine ebene Fläche, vorzugsweise eine Holzoberfläche, legen und sofort salzen und pfeffern. Schließen Sie die Oberseite mit einem anderen Holzbrett. 15 Minuten unter Last stehen lassen.
- Eier schütteln. Pilze mit Mehl bestreuen, in Eier und dann in Cracker tauchen.
- Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut. Dann setzen Sie die Hüte dort und braten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind.
- Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und Kappen kochen, bis sie weitere 10 Minuten gekocht sind.
Äußerlich ähneln Pilze Fleischkoteletts.
Die Zeit zum Kochen von Pilzen in diesem Rezept dauert etwas länger als beim herkömmlichen Braten, während das Aussehen und der Geschmack des Gerichts köstlich sind.
Video zum richtigen Braten von Pilzschirmen:
Wie man Sonnenschirme mit Zwiebeln köstlich brät
Wenn die Pilze an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt werden, müssen Sie sie nicht zuerst kochen. Für dieses Rezept benötigen Sie nur Zwiebeln, Pflanzenöl und Regenschirmhüte.
Kochmethode:
- Die Pilze verarbeiten, abspülen und in kleine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Pflanzenöl (2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Kappen braten.
- Sobald die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu.
- Die Masse goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Wunsch können Sie geriebene Karotten und Sauerrahm hinzufügen.
Die klassische Art, mit Zwiebeln zu braten
Kaloriengehalt von gebratenen Regenschirmpilzen
Auch gebratene Regenschirme sind eine Diätmahlzeit. Untersuchungen zufolge ist der Nährwert von Fertigpilzen pro 100 g wie folgt:
- Kalorien - 135, 7 kcal;
- Proteine - 4,9 g;
- Fette - 8,7 g;
- Kohlenhydrate - 9,7 g.
Die chemische Zusammensetzung von Regenschirmen enthält viele Vitamine, insbesondere Gruppe B, sowie Makro- und Mikroelemente wie Kalium, Kalzium, Mangan, Natriumphosphor usw.
Fazit
Das Braten von Regenschirmen ist eigentlich ganz einfach, selbst unerfahrene Köche können eine ähnliche Aufgabe bewältigen. Regenschirme werden auch verwendet, um Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Sie werden gesalzen, eingelegt, gefroren und getrocknet. Da die Früchte schnell verschiedene Gewürze aufnehmen, müssen dem fertigen Gericht nicht viele getrocknete und frische Kräuter hinzugefügt werden. Pilze verlieren dadurch ihren individuellen Geschmack. Eine Suppe aus frischen Regenschirmen ist auch gut, besonders wenn Sie einen kleinen getrockneten Stiel des Fruchtkörpers hinzufügen.
