Viele Menschen glauben, dass die Weinherstellung ausschließlich den glücklichen Besitzern von Garten- oder Gartengrundstücken vorbehalten ist, die Obstbäume zur Verfügung haben. In der Tat machen viele in Abwesenheit von Trauben gern Obst- und Beerenweine aus ihren eigenen Rohstoffen, da man sich in diesem Fall der Natürlichkeit der Inhaltsstoffe sicher sein kann. Wenn Sie zu Hause Wein mit Ihren eigenen Händen herstellen möchten und frische Beeren oder Früchte erhalten möchten, ist dies aus verschiedenen Gründen ein Problem - entweder lassen die klimatischen Bedingungen dies nicht zu oder die Jahreszeit ist nicht für den Garten geeignet. In diesem Fall gibt es die optimalste Lösung für dieses Problem: Hausgemachter Wein kann aus getrockneten Früchten und insbesondere aus Rosinen hergestellt werden, die zu jeder Jahreszeit und überall leicht zu bekommen sind.
Tatsache ist, dass Rosinen als getrocknete Trauben Zucker zu 45-55% konzentrieren und alle ihre aromatischen Eigenschaften behalten. Wenn Sie also zu Hause aus Rosinen Wein herstellen, können Sie einen weichen, samtigen Geschmack und ein mäßig starkes hausgemachtes Getränk genießen.
Auswahl der Rohstoffe
Sie sollten sich bewusst sein, dass nicht jede Rosine, die Ihnen auf dem Markt oder im Geschäft angeboten wird, für hausgemachten Wein geeignet ist. Rosinen, die ohne Zugabe einer Vielzahl von Chemikalien getrocknet werden, sollten an der Oberfläche die sogenannte wilde natürliche Hefe enthalten - Mikroorganismen, die eine führende Rolle im Fermentationsprozess spielen. Übrigens, aus diesem Grund sollten Sie Rosinen niemals waschen oder gar ausspülen, bevor Sie sie verwenden.
Viele im Handel erhältliche Rosinen haben eine glänzende Oberfläche. Dies ist in der Regel das Ergebnis der Verarbeitung mit Chemikalien, die viele nützliche Mikroorganismen zerstören. Daher sind solche Rosinen nicht für die Herstellung von Wein geeignet. Es ist besser, diskret aussehende getrocknete Beeren mit einer natürlichen Blüte zu bevorzugen.
Die Farbe der Rosinen ist im Prinzip nicht entscheidend, aber denken Sie daran, dass jede Traube beim Trocknen dunkler wird. Zu leichte Rosinen können daher auch den Verdacht auf eine zusätzliche Verarbeitung mit unnötigen Substanzen erwecken.
Sauerteig ist die Hauptsache
Es ist bekannt, dass es schwierig ist, guten Wein ohne hochwertige Weinhefe zu bekommen. Die Einzigartigkeit von Rosinen liegt jedoch in der Tatsache, dass sie selbst die Grundlage für die Gewinnung von hochwertigem natürlichem Weinsauerteig bilden, aus dem Wein aus nahezu jedem natürlichen Rohstoff (auch gefroren oder verdaut) gewonnen werden kann. Sie können die erhaltene Weinhefe für eine kurze Zeit, etwa 10 Tage und nur im Kühlschrank aufbewahren. Daher wird empfohlen, diese Vorspeise kurz vor dem Zeitpunkt zuzubereiten, an dem Sie hausgemachten Wein einfüllen möchten.
Wie macht man diesen Rosinensauerteig?
Du wirst brauchen:
- 200 Gramm ungewaschene Rosinen;
- 2 Esslöffel Zucker;
- ein halbes Glas Wasser.
Es ist ratsam, die Rosinen zu mahlen, indem Sie sie durch einen Fleischwolf führen oder einen Mixer für diese Zwecke verwenden. Gießen Sie es dann in ein kleines Glas oder eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 1 Liter, füllen Sie es mit warmem gereinigtem Wasser und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren, damit sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schließen Sie den Hals in mehreren Schichten mit Gaze und stellen Sie das Glas 3-4 Tage lang an einen warmen und nicht unbedingt dunklen Ort (die Temperatur sollte mindestens + 22 ° C betragen). Während dieser Zeit sollte der Sauerteig gären - die Rosinen schwimmen auf, Schaum erscheint, es zischt, es ist ein saurer Geruch zu spüren.
Wenn während dieser Zeit in der Wärme keine Anzeichen von Gärung auftreten oder sie sehr schwach sind, ist es besser, nach anderen Rosinen zu suchen. Ansonsten ist bei den Rosinen alles in Ordnung, der Sauerteig ist fertig und der Wein kann fermentiert werden.
Weinherstellungstechnologie
Eines der einfachsten Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Rosinenwein ist wie folgt.
Wenn wir davon ausgehen, dass Sie die Starterkultur bereits hergestellt haben, müssen Sie weitere 1 kg Rosinen, 2 kg Zucker und 7 Liter gereinigtes Wasser finden.
Das Fermentationsgefäß wird am besten aus Glas oder emailliert entnommen und nur als letztes Mittel Kunststoff in Lebensmittelqualität verwendet. Der Behälter muss vor Gebrauch sterilisiert werden.
Es ist ratsam, die Rosinen zu mahlen - in dieser Form geht der Fermentationsprozess schneller. Gießen Sie die Rosinen in den vorbereiteten Behälter, geben Sie genau die Hälfte des nach Rezept vorgeschriebenen Zuckers (1 kg) und auf + 40 ° C erhitztes Wasser hinzu. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
Jetzt wird der Mischung ein vorbereiteter Rosinenweinsauerteig hinzugefügt (Sie müssen ihn nicht filtern). Damit der Fermentationsprozess korrekt abläuft, ist am Behälter eine Wasserdichtung angebracht. Es lässt keinen Luftsauerstoff in den Behälter eindringen und lässt gleichzeitig überschüssiges Kohlendioxid, das während der Fermentation erzeugt wird, entweichen.
Die einfachste Option für eine Wasserdichtung ist ein steriler medizinischer Handschuh mit einem winzigen Loch in einem Ihrer Finger, der über dem Hals Ihres Fermentationsgefäßes getragen wird.
Stellen Sie den Behälter mit der Rosinenmischung im Dunkeln an einen warmen Ort mit einer Temperatur von + 20 ° + 25 ° C. Nach einer Weile sollte der Fermentationsprozess beginnen - der Handschuh steigt auf und bläst sich auf. Alles geht gut. In diesem Fall nach ca. 5 Tagen weitere 0,5 kg Zucker in den Behälter geben.
Entfernen Sie dazu die Wasserdichtung, lassen Sie eine kleine Menge Würze (ca. 200-300 g) mit einem Röhrchen ab und lösen Sie den Zucker darin auf. Der Sirup mit Zucker wird in einen Behälter mit zukünftigem Wein gegossen und wieder wird ein Handschuh gut darauf befestigt oder ein Wasserdichter wird platziert.
Nach weiteren 5 Tagen wird dieser Vorgang mit der restlichen Zuckermenge (0,5 kg) erneut wiederholt. Im Allgemeinen dauert der Fermentationsprozess normalerweise 25 bis 60 Tage. Während dieser Zeit bildet sich am Boden ein dickes Sediment, die Würze wird heller und der Handschuh fällt langsam ab. Wenn es vollständig abgesenkt ist, ist die Gärung abgeschlossen und Sie können mit der nächsten Stufe der Weinherstellung aus Rosinen fortfahren - der Reifung.
Lassen Sie den Wein nach dem Ende der Gärung vorsichtig mit einem speziellen Röhrchen aus dem Behälter ab, damit das gesamte Sediment im selben Behälter verbleibt. Sie müssen den Wein in saubere und absolut trockene Glasflaschen füllen, die bis zum Rand gefüllt und verschlossen sind. Beim Eingießen kann hausgemachter Rosinenwein verkostet werden, und wenn gewünscht, Zucker nach Geschmack oder Wodka hinzufügen, um das Getränk zu fixieren (normalerweise werden 2 bis 10% des Volumens verwendet). Es muss nur berücksichtigt werden, dass die Zugabe von Zucker den Fermentationsprozess provoziert, daher wird in diesem Fall für eine Weile wieder ein Handschuh oder eine Wasserdichtung benötigt.
In dieser Form reift der Wein 3 bis 6 Monate bei kühlen, dunklen Bedingungen. Dies verbessert den Geschmack von hausgemachtem Rosinenwein erheblich. Die Stärke des resultierenden Weins beträgt ca. 11-12 Grad. Nach der Reifung wird der Wein hermetisch verschlossen und unter den gleichen Bedingungen bis zu drei Jahre gelagert.
Um zusätzliche Aromaeffekte zu erzielen, können Sie dem Wein Hibiskusblüten, Honig, Zitrone, Vanille und Zimt hinzufügen. Aber auch ohne diese Zusatzstoffe kann Rosinenwein Sie mit dem wahren Geschmack und Aroma von Traubenwein begeistern. Und jedes Getränk, das mit Ihren eigenen Händen hergestellt wird, wärmt Ihre Seele und Ihren Körper viel zuverlässiger als ein Fabrikprodukt.
