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Die Geheimnisse der Weinherstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben, und es wird viele Jahre dauern, bis sie gemeistert sind. Jeder kann zu Hause Wein machen. Wenn die Technologie befolgt wird, können Sie Wein mit gutem Geschmack erhalten, der in vielerlei Hinsicht die im Laden gekauften übertrifft.
Das Rezept für hausgemachten roten Traubenwein enthält eine bestimmte Abfolge von Aktionen. Es muss unabhängig von der ausgewählten Rebsorte beachtet werden. Die Reihenfolge der Zubereitung hängt von der Art des Weins ab, den Sie erhalten möchten.
Auswahl an Rebsorten
Um Rotwein zu erhalten, benötigen Sie Trauben der entsprechenden Sorten. Rotweine zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack und ihr Aroma aus, die vom Gehalt an Tanninen in den Samen der Beeren abhängen.
In Russland können Sie Rotwein aus folgenden Rebsorten herstellen:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Spätburgunder;
- "Moldawien";
- "Regent";
- "Kristall".
Am besten entscheiden Sie sich für Wein Tafeltrauben... Diese Sorten zeichnen sich durch kleine Trauben und kleine Beeren aus. Rotwein wird aus blauen, schwarzen und roten Früchten hergestellt.
Zubereitung der Zutaten
Die Ernte von Trauben zur weiteren Weinherstellung muss unter Einhaltung bestimmter Regeln erfolgen:
- Beeren werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet;
- Arbeiten im Weinberg werden bei sonnigem Wetter durchgeführt;
- unreife Beeren enthalten viel Säure;
- Bei Verwendung reifer Trauben entsteht ein herber Geschmack.
- überreife Beeren fördern die Essigfermentation, was zum Verderben des Weins führt;
- Gefallene Trauben werden nicht zur Weinherstellung verwendet;
- Nach der Ernte der Beeren werden 2 Tage für die Verarbeitung eingeräumt.
Die gesammelten Beeren müssen aussortiert werden, wobei die Blätter und Zweige entfernt werden müssen. Beschädigte oder faule Früchte werden ebenfalls geerntet.
Um Rotwein zu erhalten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- Trauben - 10 kg;
- Zucker (je nach gewünschtem Geschmack);
- Wasser (nur für sauren Saft).
Behältervorbereitung
Es wird nicht empfohlen, Metallbehälter für Arbeiten zu verwenden, mit Ausnahme von Edelstahl. Bei der Wechselwirkung mit dem Metall tritt ein Oxidationsprozess auf, der letztendlich den Geschmack des Weins negativ beeinflusst. Es können Behälter aus Holz oder Kunststoff in Lebensmittelqualität verwendet werden.
Der Behälter ist vordesinfiziert, damit kein Schimmel oder andere pathogene Mikroben in den Saft gelangen. Unter industriellen Bedingungen werden Behälter mit Schwefel begast, während es zu Hause ausreicht, sie mit heißem Wasser abzuspülen und gründlich abzuwischen.
Klassisches Rezept
Die klassische Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein umfasst mehrere Stufen. Wenn Sie ihnen folgen, erhalten Sie ein köstliches Getränk. Mit dem obigen Rezept können Sie einen halbtrockenen Rotwein mit einer bestimmten Süße aufgrund der Zugabe von Zucker zubereiten. Wie man hausgemachten Wein macht, erklärt das folgende Verfahren:
Das Fruchtfleisch bekommen
Das Fruchtfleisch wird als übertragene Traube bezeichnet. Dabei ist es wichtig, die Samen nicht zu beschädigen, wodurch der Wein säuerlich wird.
Die Früchte müssen übertragen und die resultierende Masse in eine Emaille-Schüssel gegeben werden.Die Trauben sollten den Behälter ¾ ihres Volumens füllen. Der zukünftige Wein wird zum Schutz vor Insekten mit einem Stück Stoff bedeckt und an einen warmen und dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 27 ° C gestellt.
Die Gärung der Trauben erfolgt innerhalb von 8-20 Stunden, was zur Bildung einer Kruste auf der Oberfläche der Masse führt. Um dies zu vermeiden, muss der Wein täglich mit einem Holzstab oder von Hand gerührt werden.
Entsaften
In den nächsten drei Tagen fermentiert das Fruchtfleisch, was leichter wird. Wenn brutzelnde Geräusche und ein saures Aroma auftreten, drücken Sie den Traubensaft aus.
Das Fruchtfleisch wird in einem separaten Behälter gesammelt und dann herausgedrückt. Der Vorgang wird manuell oder mit einer Presse durchgeführt. Der aus dem Sediment und durch Auspressen des Traubenzellstoffs gewonnene Saft wird mehrmals durch ein Käsetuch geleitet.
Durch das Eingießen von Traubensaft werden Fremdpartikel entfernt und zur weiteren Fermentation mit Sauerstoff gesättigt.
Normalerweise wird Wasser hinzugefügt, wenn in nördlichen Regionen angebaute Trauben verwendet werden. Für 1 Liter Saft reichen 0,5 Liter Wasser. Diese Methode wird nicht empfohlen, da dies zu einer Verschlechterung der Qualität des fertigen Weins führt.
Wenn der Traubensaft sauer schmeckt, lassen Sie alles am besten unverändert. Bei weiterer Gärung nimmt der Säuregehalt im Wein ab.
Zukünftiger Wein wird in Glasflaschen gegossen, die zu 70% des Volumens gefüllt sind.
Installation einer Wasserdichtung
Bei ständigem Kontakt mit Sauerstoff wird der Wein sauer. Gleichzeitig müssen Sie das Kohlendioxid entfernen, das während der Fermentation freigesetzt wird. Die Installation einer Wasserdichtung hilft, dieses Problem zu lösen.
Das Design umfasst eine Abdeckung mit einem Loch, in das der Schlauch eingeführt wird. Die Geruchsfalle wird auf einem Behälter mit zukünftigem Wein installiert. Das Gerät kann in Fachgeschäften gekauft oder selbst hergestellt werden.
Nach dem Einbau der Wasserdichtung wird der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 22 bis 28 ° C gestellt. Wenn die Temperatur sinkt, stoppt die Gärung des Weins, sodass Sie die Aufrechterhaltung des erforderlichen Mikroklimas überwachen müssen.
Zucker hinzufügen
Jeder 2% Zucker in Traubensaft enthält 1% Alkohol im fertigen Produkt. Beim Anbau von Trauben in den Regionen liegt der Zuckergehalt bei etwa 20%. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen ungesüßten Wein mit einer Stärke von 10%.
Wenn der Alkoholgehalt 12% überschreitet, hört die Aktivität der Weinhefe auf. Zu Hause können Sie mit einem Hydrometer den Zuckergehalt von Wein bestimmen. Mit diesem Gerät können Sie die Dichte einer Flüssigkeit bestimmen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Durchschnittswerte für die Rebsorte zu verwenden. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Daten je nach Region variieren. Solche Statistiken werden nicht in jeder Region geführt.
Daher ist die Hauptrichtlinie der Geschmack des Weins, der süß bleiben sollte, aber ohne zu schmecken. Zucker wird in Teilen hinzugefügt. Die erste Probe wird 2 Tage nach Beginn des Fermentationsprozesses aus dem Wein entnommen. Wenn es einen sauren Geschmack gibt, wird Zucker hinzugefügt.
Zuerst müssen Sie ein paar Liter Wein abtropfen lassen und dann die erforderliche Menge Zucker hinzufügen. Die resultierende Mischung wird zurück in den Behälter gegossen.
Diese Abfolge von Aktionen wird innerhalb von 25 Tagen bis zu viermal wiederholt. Wenn sich der Prozess der Reduzierung des Zuckergehalts verlangsamt hat, deutet dies auf eine ausreichende Zuckerkonzentration hin.
Entfernung aus dem Sediment
Befindet sich 2 Tage lang keine Blase in der Wasserdichtung (oder der Handschuh bläst sich nicht mehr auf), wird der Wein geklärt. Am Boden bildet sich ein Sediment, das Pilze enthält, die einen unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack verursachen.
Jungwein wird durch einen Siphon gegossen, bei dem es sich um einen Schlauch mit einem Durchmesser von 1 cm handelt. Das Rohrende wird nicht in die Nähe des Sediments gebracht.
Süße Kontrolle
In diesem Stadium ist die aktive Gärung des Weins beendet, so dass die Zugabe von Zucker seine Stärke nicht beeinträchtigt.
Zucker wird auf die gleiche Weise wie einige Schritte zuvor hinzugefügt. Wenn der Wein süß genug ist, müssen Sie keinen Süßstoff verwenden.
Likörwein kann durch Zugabe von Alkohol erhalten werden. Seine Konzentration sollte 15% des Gesamtvolumens nicht überschreiten. In Gegenwart von Alkohol wird der Wein länger gelagert, aber sein Aroma verliert seinen Reichtum.
Reifung des Weins
Der endgültige Geschmack des Weins entsteht durch eine ruhige Gärung. Dieser Zeitraum beträgt 60 Tage bis sechs Monate. Diese Alterung reicht aus, um Rotwein zu produzieren.
Voll gefüllte Behälter mit Wein werden unter eine Wasserdichtung gestellt. Sie können sie auch mit einem Deckel fest verschließen. Wählen Sie für die Lagerung von Wein einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 ° C. Ein Temperaturanstieg bis 22 ° C ist zulässig.
Wenn sich in den Behältern ein Sediment befindet, wird der Wein eingegossen. Wenn der Wein trübe wird, können Sie ihn klären. Dieses Verfahren verbessert das Aussehen des Getränks, beeinträchtigt jedoch nicht dessen Geschmack.
Für Rotweine wird empfohlen, Eiweiß zu verwenden, dem etwas Wasser zugesetzt wird. Die Mischung wird geschlagen und in einen Weinbehälter gegossen. Das Ergebnis kann innerhalb von 20 Tagen gesehen werden.
Lagerung von hausgemachtem Wein
Der fertige rote Traubenwein wird in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Sie können Ihr hausgemachtes Getränk 5 Jahre lang bei einer Temperatur von 5 bis 12 ° C lagern.
Am besten verwenden Sie dunkle Flaschen, die den Wein vor Licht schützen. Die Flaschen werden in einer geneigten Position platziert.
Hausgemachter Wein hält sich gut in Eichenfässern. Zuvor sind sie mit Wasser gefüllt, das ständig gewechselt wird. Unmittelbar vor dem Eingießen des Weins werden die Fässer mit Soda und kochendem Wasser behandelt.
Es wird empfohlen, Wein in einem Keller, Keller oder einer Erdgrube zu lagern. Eine andere Lösung ist die Verwendung spezieller Schränke, in denen die erforderlichen Bedingungen eingehalten werden.
Trockenen Wein zubereiten
Hausgemachter trockener Wein ist zuckerarm. Dieses Getränk hat einen Rubin- oder Granatapfelfarbton. Trockener Wein schmeckt leicht, hat eine leichte Säure.
Um einen trockenen Wein zu erhalten, wird während der Fermentation des Saftes kein Zucker hinzugefügt. Seine Konzentration beträgt nicht mehr als 1%. Während der Fermentation recyceln Bakterien die gesamte Fructose.
Trockene Weine gelten als die natürlichsten und gesündesten, es bestehen jedoch erhöhte Anforderungen an die Qualität der Trauben. Für ihre Zubereitung werden Beeren mit einem Zuckergehalt von 15 bis 22% benötigt.
Der Prozess der Herstellung von trockenem hausgemachtem Wein aus Trauben folgt dem klassischen Rezept, jedoch sind die Stufen mit der Zugabe von Zucker ausgeschlossen.
Fazit
Hausgemachter Wein wird unter strikter Einhaltung der Technologie zubereitet. Zuerst müssen Sie die Trauben bei trockenem Wetter sammeln und den Behälter vorbereiten. Je nach Rezept erhalten Sie trockenen oder halbtrockenen Wein. Das fertige Getränk wird in Flaschen oder Fässern gelagert.
