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Rote Johannisbeere ist eine Beere, aus der häufig Marmeladen, Gelees und Fruchtpudding hergestellt werden. Johannisbeerfrüchte zeichnen sich durch einen erkennbaren säuerlich-süßen Geschmack aus. Kultur wächst in den Hauptregionen Eurasiens. Ungekochtes Johannisbeergelee für den Winter wird nach verschiedenen Rezepten unter Verwendung zusätzlicher Zutaten zubereitet.
Die Vorteile von rohem Johannisbeergelee für den Winter
Rohes Johannisbeergelee ist in Bezug auf den Nutzen vergleichbar mit der Wirkung frischer Beeren auf den menschlichen Körper. Durch die richtige Zubereitung ist das Produkt nicht nur schmackhaft und gesund, sondern kann auch lange gelagert werden.
Johannisbeer-Beeren-Gelee wird ohne zusätzliches Kochen zubereitet und für den Winter stehen gelassen. In der kalten Jahreszeit hilft ein solches Vitaminpräparat, die Immunkräfte des Körpers zu stärken und die Entwicklung vieler Krankheiten zu verhindern.
- Rote Beeren enthalten einzigartige Substanzen, die Cumarine genannt werden. Dank dieser Eigenschaft verbessert sich die Qualität der Blutgerinnung. Dies hilft, Blutgerinnsel zu vermeiden, weshalb häufig rote Johannisbeeren zur Verbesserung der Durchblutung empfohlen werden.
- Antioxidantien und ein hoher Gehalt an Vitamin C machen Johannisbeerpräparate zur Vorbeugung von Erkältungen nützlich und tragen auch zur Vorbeugung von Vitaminmangel bei.
- Spurenelemente, Vitamine und nützliche Elemente helfen dabei, die Aktivität der Körpersysteme in verschiedenen Stadien der Rehabilitation nach einer Krankheit wiederherzustellen.
- Ballaststoffe aktivieren die Verdauungsprozesse und helfen, den Körper von Giftstoffen und Schadstoffen zu reinigen.
- Rote Johannisbeere wirkt verjüngend. Regelmäßige Anwendung verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und der oberen Schicht der Epidermis.
- Die Beere hat harntreibende und choleretische Eigenschaften. Diese Einflüsse helfen, Ödeme zu vermeiden und die Aktivität des Hauptfiltrationsorgans des Körpers - der Leber - zu aktivieren.
- Pektin, das in roten Johannisbeeren enthalten ist, hilft, den natürlichen Zustand der Zellen aufrechtzuerhalten und aktiviert Regenerationsprozesse.
Kalt zubereitetes Gelee aus roten Johannisbeeren normalisiert bei regelmäßigem Verzehr die Aktivität der Gehirnzellen.
Merkmale der Herstellung von Johannisbeergelee ohne Kochen
Die Wärmebehandlung von Früchten verringert die Vorteile. Experten sagen, dass Ascorbinsäure unter dem Einfluss hoher Temperaturen ihre Struktur erheblich verändert, so dass die Kaltkochmethode stärker nachgefragt wird.
Für Gelee wird eine reife Beere mit einem reichen Farbton gesammelt. Die Reifezeit hängt von den klimatischen Bedingungen der Region ab. In der Regel reift die Kultur nicht gleichmäßig. Die Fruchtzeit erstreckt sich von Mitte Juli bis Mitte August. Einige spät reifende Sorten können bis Ende August Früchte tragen.
Die Zusammensetzung der roten Johannisbeere ist bekannt für ihren natürlichen Pektingehalt. Diese Substanz ist ein natürliches Verdickungsmittel, daher benötigt Beerengelee keine speziellen Inhaltsstoffe, um eine Struktur zu schaffen.
Es wird empfohlen, Marmeladen und Konfitüren aus frischen Früchten zuzubereiten. Lange gelagerte Beeren geben Saft ab und werden unbrauchbar.Der Saft bleibt während der Zubereitung ein bindender Bestandteil: Aufgrund seiner Eigenschaften erhält das Werkstück eine geleeartige Form und wird nach der Zubereitung gelagert.
Die Besonderheit der Beere ist, dass selbst bei genauester Sammlung kleine Zweige und Blattstiele zwischen den Früchten verbleiben. Vor der Zubereitung des Gelees werden die Früchte aussortiert und überschüssige Elemente entfernt. Die Beeren werden durch 10-minütiges Einweichen in warmem Wasser gewaschen. Dann schütteln und auf einem Handtuch verteilen, damit die überschüssige Flüssigkeit aufgenommen wird.
Rote Johannisbeere Rezepte ohne zu kochen
Ungekochtes Gelee aus Beeren wie roten Johannisbeeren wird auf jede der verfügbaren Arten für den Winter vorbereitet. Einige von ihnen erlauben die Verwendung von Entsafter oder Mixer. In diesem Fall ist es notwendig, den Saft sorgfältig vom resultierenden Kuchen zu trennen.
Die Arten von Gelee-Rezepten sind in mehrere Gruppen unterteilt:
- mit oder ohne Gelatine, Agar-Agar;
- ohne zusätzliches Kochen oder durch Kochen, bis der Zucker vollständig dispergiert ist, gefolgt von Abkühlen.
Ein einfaches Rezept für Johannisbeergelee ohne Kochen
Um rotes Johannisbeergelee ohne Kochen zuzubereiten, werden Produkte in einem Standardverhältnis als Zutaten verwendet: für 1 kg Zucker - 1,2 kg Johannisbeeren.
Vorbereitete Früchte werden durch einen Fleischwolf geleitet. Der resultierende Kuchen wird in einer losen Schicht auf Gaze oder einem sauberen, in zwei Hälften gefalteten Tuch ausgelegt, zerknittert, den Saft herausgedrückt und separat abtropfen lassen. Der nach dem Pressen verbleibende Kuchen wird zur weiteren Verwendung entfernt.
Saft, Zucker werden gemischt, darauf bestanden, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wenn Sie darauf bestehen, wird der Behälter mit einem sauberen Deckel oder Handtuch abgedeckt. Nach vollständiger Auflösung wird das Werkstück 12 Stunden bei Raumtemperatur belassen.
Gelee der roten und weißen Johannisbeere ohne zu kochen
Die Johannisbeeren werden zubereitet, dann mit Zucker bedeckt und mit 1 Glas Wasser pro 1 kg Beeren aufgefüllt. Mit einem Crush oder Löffel die Johannisbeeren kneten und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach 3 - 4 Stunden wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen und filtriert.
Gelatine (2 g) wird bis zum Quellen eingeweicht und dann mit der resultierenden Flüssigkeit gemischt. Die Gelatine und der Sirup werden kräftig gerührt und in den Kühlschrank gestellt.
Kaloriengehalt
Das Rezept für kaltes Johannisbeergelee verbraucht weniger Zucker. Die gelierenden Bestandteile der Frucht tragen dazu bei, die Dichte des gekochten Gerichts aufrechtzuerhalten. Zucker verstärkt und betont den natürlichen Geschmack roter Johannisbeeren.
Der Hauptanteil der Kalorien stammt aus Zucker. Gelee, das nach dem klassischen Rezept kalt zubereitet wird, hat einen Indikator von etwa 245 kcal. Die Mischung besteht aus Proteinen und Kohlenhydraten, während der Kohlenhydratindex 80% überschreitet.
Haltbarkeit und Lagerbedingungen
Hausgemachte Produkte können mehrere Jahre unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Die Mischung wird ohne zusätzliche Wärmebehandlung im Kühlschrank aufbewahrt.
Bei der anschließenden Sterilisation der Dosen kann das Werkstück 6 Monate bis 2 Jahre gelagert werden. Sterilisation bezieht sich auf die Wärmebehandlung von Lagerbehältern. Sie werden mit einer der ausgewählten Methoden verarbeitet:
- mit Dampf;
- im Ofen;
- durch Kochen.
Die vorbereitete Mischung wird in Bänken ausgelegt und dann zur Lagerung weggelegt. Die Haftbedingungen variieren. Im unteren Regal des Kühlschranks werden die Gläser zwischen 6 Monaten und 1 Jahr gelagert.
Auf den Gestellen im Keller werden die Werkstücke bis zu 2 Jahre verlustfrei in Gläsern gelagert. In diesem Fall wird berücksichtigt, dass die Sonnenstrahlen nicht auf die Ufer fallen dürfen. Darüber hinaus wird die Haushaltskonservierung nicht in der Nähe von Heizgeräten gelagert, die manchmal zum Erhitzen von Kartoffeln in besonders kalten Jahreszeiten verwendet werden. Es wird auch nicht empfohlen, die Werkstücke einzufrieren: Die beste Einsparungsoption ist die Lagerung mit Lufttemperaturregelung, da Schwankungen zu Gärung oder Schimmelbildung des Produkts führen können.
Fazit
Ungekochtes Johannisbeergelee für den Winter ist ein einzigartiges und gesundes Produkt. Die geleeartige Struktur wird von Erwachsenen und Kindern gemocht. Die regelmäßige Anwendung des Geleeprodukts vermeidet Erkältungen und erhöht die Immunabwehr.
