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Himbeermarmelade als Gelee für den Winter kann mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen zubereitet werden. Die am häufigsten verwendeten sind Pektin, Gelatine, Agar-Agar. Sie sind Geliermittel sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Es lohnt sich zu lernen, wie man Marmelade (Gelee) für den Winter mit Gelatine und Pektin kocht.
Merkmale der Zubereitung von Gelee Himbeermarmelade
Wahrscheinlich gibt es kein solches Haus, in dem es kein Glas Himbeermarmelade gibt - normal oder in Form von Gelee. Selbst die faulsten Hausfrauen füllen sich für den Winter damit. Tatsache ist, dass Himbeermarmelade (Gelee) nicht nur eine köstliche Delikatesse und ein ausgezeichnetes Dessert für Tee ist, sondern auch ein wirksames Mittel gegen Erkältungen, Beriberi und andere Gesundheitsprobleme, die während der kalten Jahreszeit auftreten.
In der ersten Phase der Herstellung von Himbeermarmelade (Gelee) ist es sehr wichtig, die Beeren richtig zu verarbeiten. Himbeeren haben eine empfindliche Struktur und erfordern eine besondere Behandlung. Natürlich ist es besser, es überhaupt nicht zu waschen. Wenn jedoch die Herkunftsquelle der Himbeeren unbekannt ist, ist nicht klar, unter welchen Bedingungen sie gewachsen sind. Es ist besser, die Beeren zu verarbeiten. Dies muss schnell und sehr vorsichtig unter einem leichten, sanften Wasserstrahl erfolgen. Lassen Sie die Beeren auf einem Sieb, um das Wasser abzulassen, oder legen Sie sie ordentlich auf ein sauberes, trockenes Handtuch.
Als nächstes ist es wichtig, sich für ein Geliermittel zu entscheiden, das erforderlich ist, damit die Himbeermarmelade gut eindickt und sich in Gelee verwandelt. Es gibt mehrere Möglichkeiten:
- Gelatine;
- Pektin;
- Agar-Agar.
Am häufigsten wird Pektin verwendet, um dicke Himbeermarmelade in Form von Gelee herzustellen. Dies ist eine Substanz pflanzlichen Ursprungs, die üblicherweise industriell aus Äpfeln und Zitrusschalen gewonnen wird. Daher ist es ideal für die Konservierung von Früchten und Beeren, einschließlich Himbeermarmelade in Form von Gelee.
Darüber hinaus hat die Verwendung von Pektin eine Reihe von Vorteilen:
- bewahrt und betont gut das Aroma von Beeren, Früchten;
- hilft, die ursprüngliche Form der Frucht zu erhalten, trägt nicht zu ihrer schnellsten Verdauung bei;
- behält die ursprüngliche Farbe der Beeren bei;
- Die verkürzte Garzeit sorgt für die beste Nährstoffkonservierung der Beeren.
Pektin wird mit einer kleinen Menge Zucker gemischt und der bereits gekochten Himbeermarmelade zugesetzt. Ab diesem Zeitpunkt sollte es nicht länger als 5 Minuten hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Weiteres Kochen negiert alle seine Geliereigenschaften. Pektin selbst ist harmlos, kann jedoch in großen Mengen unerwünschte Reaktionen im Körper hervorrufen, wie z. B. Darmverschluss, Nahrungsmittelallergien.
Sie können auch Himbeermarmelade wie Gelee mit Gelatine machen. Zusätzlich zu seinen gelbildenden Eigenschaften bringen Aminosäuren und Mineralien dem Menschen Vorteile. Tierische Gelatine ist reich an solchen Substanzen. Es verhindert, dass der in Himbeermarmelade oder Gelee enthaltene Zucker im Laufe der Zeit kristallisiert.
Gelee Himbeermarmelade Rezepte
Viele Leute mögen Himbeermarmelade, damit der Winter dick wie Gelee und Marmelade ist. So ist es bequemer, es auf ein mit Butter bedecktes Brötchen zu legen und es zum Backen zu verwenden, wenn süße Desserts zubereitet werden.Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, werden zusätzliche Bestandteile wie Gelatine, Pektin, Gelatine oder Agar-Agar in der Zusammensetzung von Himbeermarmelade (Gelee) für den Winter verwendet.
Ein einfaches Rezept für Himbeermarmelade für den Winter mit Gelatine
Zutaten:
- Himbeeren (rot) - 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Gelatine - 1 Packung (50 g).
Beeren von Staub und Schmutz befreien. Mit einem Sieb leicht trocknen lassen. Dann in eine tiefe Emaille-Schüssel oder einen Topf geben und mit Zucker bedecken. Warten Sie, bis der Saft fließt. Den Behälter mit Himbeermarmelade auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Infolgedessen sollte sich der gesamte Zucker auflösen.
Wenn die Himbeermarmelade kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche und fügen Sie die zuvor in Wasser verdünnte Gelatine hinzu, die zu diesem Zeitpunkt bereits gründlich gequollen ist. Alles zusammen rühren und die fertige Himbeermarmelade mit Gelatine in sterilisierte Gläser geben. Mit den gleichen sauberen und luftdichten Deckeln aufrollen.
Himbeermarmelade mit Gelatine
Zutaten:
- Himbeeren - 1 kg;
- Zucker - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 Packung (40 g).
Waschen Sie die Beeren nicht, wenn sie aus Ihrer eigenen Datscha oder Ihrem eigenen Garten stammen. Mit einem Mixer mahlen und das Püree in einen Topf geben. Fügen Sie eine Packung Zhelix hinzu, die zuvor mit zwei Esslöffeln Zucker gemischt wurde. Rühren, die ganze Masse zum Kochen bringen. Dann den restlichen Zucker hinzufügen. Rühren, warten, bis die Beerenmasse wieder kocht, 3 Minuten kochen lassen. Heiße Himbeermarmelade (Gelee) in sterilen, hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahren.
Himbeergelee mit Pektin
Zutaten:
- Himbeeren - 2 kg;
- Kristallzucker - 2 kg;
- Pektin - 1 Beutel.
Himbeeren müssen zuerst zum Kochen vorbereitet werden: leicht waschen, trocknen, verdorbene Beeren und Schmutz entfernen. Wenn Sie auf weiße Würmer stoßen, tränken Sie die Himbeeren in einer milden Salzlösung und sie schwimmen auf. Es wird leicht sein, sie von der Beerenmasse zu trennen, indem man einfach das Wasser ablässt.
Getrocknete Beeren glatt pürieren. Gießen Sie Pektin in Himbeerpüree und legen Sie es auf den Herd. Nach dem Kochen je nach gewünschter Dicke 5-10 Minuten kochen lassen. Das fertige Himbeergelee für den Winter in kleinen Gläsern aufrollen, sauber und sterilisiert.
Marmelade für den Winter aus Himbeeren und Johannisbeersaft
Zutaten:
- Himbeeren (1 Beeren) - 1 kg;
- rote Johannisbeere (Saft) - 0,3 l;
- Zucker - 0,9 kg.
In diesem Rezept ersetzt Johannisbeersaft Wasser, gibt die notwendige Säure und wirkt als geleebildende Substanz. Wie Sie wissen, enthalten rote Johannisbeeren viel Pektin, das ein ausgezeichnetes natürliches Verdickungsmittel ist.
Alle Zutaten mischen und in Brand setzen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Nach einer halben Stunde das Himbeerpüree durch ein Sieb reiben. Die resultierende Masse zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Himbeermarmelade (Gelee) mit sauberem, kochendem Wasser und Deckeln aufrollen.
Kaloriengehalt von Gelee Himbeermarmelade
Für den Winter zubereitete Himbeermarmelade (Gelee) ist ein eher süßes Produkt, das seinen hohen Energiewert bestimmt. Der Kaloriengehalt liegt in der Regel zwischen 350 und 420 kcal pro 100 g Produkt. Der Indikator hängt direkt von der Zuckermenge ab, die der Himbeermarmelade (Gelee) zugesetzt wird. Je süßer, desto kalorienreicher.
Viele Menschen, die befürchten, dass Zucker ihre Figur, Zähne oder aus medizinischen Gründen schädigt, fügen ihn nicht dem Rezept für Himbeermarmelade mit Gelatine hinzu und ersetzen ihn durch natürliche oder künstliche Süßstoffe. Manche Menschen verzichten ganz auf sie und konservieren Himbeeren mit den Geschmacksdaten, die ihnen von der Natur gegeben werden.
Lagerbedingungen
Es ist besser, Himbeermarmelade im Keller aufzubewahren, wo die Temperatur das ganze Jahr über relativ stabil bleibt und die Indikatoren viel niedriger sind als in einem Wohnzimmer. Wenn es keine gibt, können Sie einen Abstellraum nutzen, der direkt auf den Quadratmetern der Wohnung ausgestattet ist.Stellen Sie eine solche Ecke für Haushaltszwecke in beträchtlichem Abstand von Batterien, Kaminen und Öfen auf. Eine ausgezeichnete Option ist eine Speisekammer auf einer isolierten Loggia, in der die Temperatur selbst im kältesten Winter nicht unter +2 - +5 Grad fällt.
Fazit
Himbeermarmelade als Gelee für den Winter sollte mit Lebensmittelzusatzstoffen wie Gelatine, Pektin zubereitet werden. Sie tragen dazu bei, die gewünschte Konsistenz im fertigen Produkt zu erreichen, und ermöglichen es Ihnen, die beim Kochen von Himbeermarmelade verwendete Zuckermenge zu reduzieren.
