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Wer mindestens einmal in seinem Leben Quittenmarmelade probiert hat, wird kaum glauben, dass diese Delikatesse aus einer zähen, adstringierenden Frucht gewonnen wird, die für den Verzehr von Rohkost praktisch ungeeignet ist. Trotz seines attraktiven Aussehens, das etwas zwischen einem Apfel und einer Birne ähnelt, ist der Geschmack von Quitten säuerlich, sehr eigenartig, aber das köstliche Aroma deutet bereits darauf hin, dass daraus etwas sehr Leckeres zubereitet werden kann. In der Tat verwandelt sich dieselbe Frucht, gebacken oder gekocht, vollständig. Zum Beispiel erweist sich Quittenmarmelade mit Zitrone, wenn sie richtig gekocht wird, als so verlockend, dass keine Süßigkeiten ihr widerstehen können.
Quitte - nützliche Eigenschaften
Quittenfrüchte sind aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung sehr nützlich für den menschlichen Körper. Reife Früchte enthalten viel Fruktose und andere gesundheitsfördernde Zucker. Quitte enthält auch Tannine, Gummi, Vitamine B1, B2, B6, C, PP, E und Provitamin A.
Die Früchte enthalten Äpfelsäure, Zitronensäure und Weinsäure, Pektin und viele Spurenelemente.
Es ist interessant, dass viele seiner nützlichen und medizinischen Eigenschaften auch nach der Wärmebehandlung erhalten bleiben.
Und Quittenfrüchte werden am häufigsten in folgenden Fällen verwendet:
- Als Tonikum und Diuretikum;
- Hat eine hämostatische und antiemetische Wirkung;
- Besitzt antivirale und antioxidative Eigenschaften;
- Reduziert die Symptome von Parodontitis und lindert Schmerzen bei Hämorrhoiden;
- Quittenmarmelade ist besonders nützlich bei Darmentzündungen;
- Ein hoher Prozentsatz an Pektin hilft denjenigen, die in Gebieten mit schlechter Ökologie leben oder deren Aktivitäten mit gefährlichen Industrien verbunden sind, sich zu erholen.
Das leckerste Quittenrezept
Wenn Sie dieses Rezept verwenden, stellt sich heraus, dass Quittenmarmelade sowohl im Geschmack als auch in der Schönheit einfach fabelhaft ist. Quitten- und Zitronenscheiben behalten ihre Form und ähneln kandierten Früchten. Der Sirup ist dank Pektinsubstanzen mit Quittensaft gesättigt und verwandelt sich in aromatisches Gelee.
Darüber hinaus ist auch der Prozentsatz der Nährstoffretention sehr hoch, da die Früchte nur einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden. Diese Quittenmarmelade wird Ihnen zwar viel Ärger bereiten, aber wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, ist das Ergebnis die ganze Mühe wert, die Sie dafür aufgewendet haben.
Vorarbeit
Es ist sofort zu warnen, dass nach diesem Rezept Quittenmarmelade mit Zitrone vier Tage lang zubereitet wird. Seien Sie nicht beunruhigt - dies bedeutet nicht, dass Sie den Ofen nicht alle vier Tage verlassen müssen. Das einfache Erhitzen des Sirups und das Aufgießen der Früchte wird jeden Tag wiederholt, aber es dauert jeden Tag ungefähr eine Stunde Ihrer Zeit.
Nach dem Rezept müssen Sie kochen:
- 6 kg Quitte;
- 6 kg Zucker;
- 3-4 Zitronen;
- 2 Gläser Wasser (ca. 500 ml).
Also müssen Sie zuerst die Quitte vorbereiten. Es wird geschält und in 4 Stücke geschnitten. Dann werden alle Samenkammern vorsichtig von jedem Teil entfernt und jedes Viertel wird der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Dies ist der mühsamste Teil des Prozesses, da selbst reife Quittenfrüchte sehr hart sind.
In der Vorbereitungsphase des Kochens von Quittenmarmelade sind Zitronen noch nicht vorhanden. Sie werden sie erst am dritten Tag nach Beginn der Marmeladenherstellung verwenden.
Es folgt der wichtigste Moment der Vorbereitungsphase - die Herstellung von Zuckersirup. Hierfür ist ein Kupferbecken am besten geeignet. Wenn nicht, können Sie ein Emailbecken oder eine Pfanne mit einer dicken Emailbeschichtung verwenden, da sonst die Möglichkeit eines Brennens besteht.
Etwa 500 ml Wasser werden in ein Becken gegossen und in Brand gesetzt, bis die Flüssigkeit fast kocht. Das Feuer nimmt ab und Sie beginnen sehr allmählich, dem Wasser Zucker hinzuzufügen. Es ist besser, dieses Glas nach dem anderen zu machen, ständig umzurühren und darauf zu warten, dass es sich vollständig auflöst, bevor Sie die nächste Portion Zucker hinzufügen.
Die Gesamtauflösungszeit des gesamten Zuckers kann etwa 45-50 Minuten betragen, dies ist normal.
Der Sirup sollte so dick sein, dass sich die letzten Portionen Zucker möglicherweise nicht vollständig auflösen. Lassen Sie sich davon nicht verwirren.
Wenn alle 6 kg Zucker gegossen sind, die gehackten Quittenscheiben in den kochenden Sirup geben, alles sorgfältig mischen und den Behälter mit der Quitte vom Herd nehmen. Die Vorbereitungsphase ist beendet. Decken Sie nun den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 24 Stunden ziehen.
Marmelade machen
Während dieser Tage sollte die Quitte Saft freisetzen und der gesamte Zucker löst sich vollständig darin auf. Nach der vorgegebenen Zeit (nichts, wenn etwas mehr oder etwas weniger als 24 Stunden) alle Quittenscheiben vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel in eine separate Schüssel geben und den restlichen Sirup bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen. Dann die Quittenstücke wieder in den Sirup geben, gut mischen und die Hitze abstellen. Der gleiche Vorgang wird erneut wiederholt. Der Behälter mit Quitte wird für einen weiteren Tag zur Infusion von der Platte genommen.
Bereiten Sie am nächsten Tag Zitronen vor. Sie müssen gründlich gewaschen und dann mit kochendem Wasser verbrüht werden. Dann mit einem scharfen Messer die Zitronen in 0,5 bis 0,8 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Quittenscheiben werden wieder in einen separaten Behälter gegeben und die Schüssel mit dem restlichen Sirup erneut erhitzt. Nachdem der Sirup gekocht hat, kehren die Quittenscheiben zurück und mischen gründlich. Anschließend werden dem Sirup Zitronenkreise hinzugefügt, und alles wird erneut mit einem geschlitzten Löffel gemischt. Die Heizung wird wieder ausgeschaltet und der Behälter mit Obst wird zum letzten Mal für einen weiteren Tag zur Infusion geschickt.
Nach 24 Stunden wird Quittenmarmelade mit Zitrone erneut auf ein kleines Feuer gelegt und langsam mit ihrem gesamten Inhalt zum Kochen gebracht.
Es reicht aus, die Quittenmarmelade unter ständigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten lang zu kochen. Gläser mit Deckel sollten vorab gewaschen und sterilisiert werden. Heiße Früchte werden in Gläsern ausgelegt, mit Sirup gefüllt und die Gläser mit Deckeln gedreht. Danach ist es besser, sie auf den Kopf zu stellen und in dieser Form abzukühlen, nachdem Sie sie zuvor in ein Handtuch oder eine Decke gewickelt haben.
Vereinfachtes Rezept
Wenn Sie immer noch Angst vor den Schwierigkeiten haben, Quittenmarmelade nach dem obigen Rezept zuzubereiten, gibt es ein einfacheres Schema für die Herstellung. Für 1 kg ungeschälte Quitte werden 1 Glas Wasser und 0,5 kg Zucker sowie 1 kleine Zitrone genommen.
Die Quitte, geschält und in Scheiben geschnitten, wird 20-25 Minuten in der nach dem Rezept erforderlichen Wassermenge blanchiert.
Dann wird die Brühe abgelassen, während sie gefiltert und die Quittenstücke getrennt werden. Die erforderliche Menge Zucker in die Brühe geben und zum Kochen bringen und ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Dann werden die blanchierten Quittenstücke hineingelegt. Die Marmelade 12-24 Stunden beiseite stellen.
Die Quittenmarmelade mit ihrem gesamten Inhalt wird erneut erhitzt, und während sie langsam kocht, werden die Zitronen zubereitet - gewaschen und in Scheiben geschnitten.
Es ist möglich, der Marmelade separat entkernten Zitronensaft und fein gehackte Zitronenschale hinzuzufügen.
Nach dem Hinzufügen von Zitronen wird die Marmelade weitere 15 bis 20 Minuten gekocht, danach heiß in sterile und trockene Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt.
Versuchen Sie, diese erstaunliche Delikatesse zu kochen und sehen Sie mit eigenen Augen, wie harte und säuerliche Früchte auf magische Weise zu einer bernsteinfarbenen Delikatesse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma werden.
