Chokeberry-Marmelade für den Winter: 15 Rezepte

Chokeberry ist eine sehr verbreitete Beere in Städten und Dörfern Zentralrusslands, und viele, die genug über ihre vorteilhaften Eigenschaften gehört haben, ernten gerne hausgemachte Beeren daraus. Liköre und Tinkturen. Aber alkoholische Getränke werden nicht jedem gezeigt. Aber die Apfelbeermarmelade wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen gerne aufgenommen und verbessert gleichzeitig ihre Gesundheit.

Die Vor- und Nachteile von Apfelbeermarmelade

Jeder, der jemals frische Apfelbeeren probiert hat, konnte nicht anders, als ihre Süße zu bemerken, wenn auch in einer unverzichtbaren Kombination mit einer leichten Adstringenz. Aronia-Früchte enthalten bis zu 10% Zucker, die meisten davon sind Glukose und Fruktose, aber es gibt auch Sorbit, das sich gut als Zuckerersatz für Diabetiker eignet. Der herbe Geschmack manifestiert sich jedoch aufgrund des Gehalts an Pektin und Tanninen.

Frische Beeren haben trotz des signifikanten Zuckergehalts einen niedrigen Kaloriengehalt - etwa 56 kcal. Brombeermarmelade ist aufgrund des Zuckergehalts bereits viel kalorienreicher - bis zu 350-380 kcal pro 100 g Produkt.

Es gibt auch viele Vitamine in den Beeren der schwarzen Apfelbeere, unter denen Vitamin P eine gesonderte Erwähnung verdient (der Gehalt kann zwischen 2000 und 6000 mg liegen). Sein Wert liegt in der positiven Wirkung auf das Immunsystem, außerdem verlangsamt es den Alterungsprozess im Körper. Um die tägliche Aufnahme dieses wichtigen Vitamins sicherzustellen, reicht es aus, etwa 3 EL zu essen. l. Apfelbeermarmelade pro Tag.

Die Brombeere ist auch reich an Mikroelementen, darunter Molybdän, Bor, Eisen, Fluor, Jod und Mangan. Ihre Anwesenheit hilft, die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems zu normalisieren, senkt den Cholesterinspiegel, stärkt die Wände der Blutgefäße und dient als ausgezeichnetes prophylaktisches Mittel gegen Krampfadern. Und da der Jodgehalt in den Beeren von Apfelbeeren ziemlich hoch ist (bis zu 10 μg pro 100 g Obst), wird Apfelbeermarmelade zweifellos von schneller Müdigkeit, allgemeiner Apathie und auch von Zahnfleischbluten profitieren.

Aufgrund seiner reichen und vielfältigen Zusammensetzung wurde Apfelbeere oder Apfelbeere Mitte des 20. Jahrhunderts offiziell als Medizin anerkannt. Zusätzlich zu den bereits erwähnten medizinischen Eigenschaften kann Apfelbeermarmelade:

• den arteriellen und intrakraniellen Druck reduzieren;
• Gewährleistung einer ausgewogenen Arbeit des endokrinen Systems;
• Kopfschmerzen lindern und sogar heilen;
• helfen, die Aufnahme von Vitamin C in den Körper zu maximieren;
• Linderung von Aufstoßen, Mundgeruch und Schweregefühl im Magen.

Da Apfelbeermarmelade jedoch ein wirklich wirksames Medikament ist, kann sie in einigen Situationen auch erheblichen Schaden anrichten.

Es sollte von Personen mit niedrigem Blutdruck sehr vorsichtig angewendet werden.

Sie können es nicht Personen zur Verwendung empfehlen:

• mit erhöhter Blutgerinnung;
• mit Gastritis, gekennzeichnet durch hohe Säure;
• mit einem Magengeschwür;
• mit Thrombophlebitis;
• mit häufigen Darmerkrankungen.

Wie man Apfelbeermarmelade richtig kocht

Trotz aller unbestrittenen Vorteile, die Apfelbeerbeeren bringen können, ist Apfelbeermarmelade nicht besonders beliebt. Dies ist höchstwahrscheinlich auf eine gewisse Adstringenz der Beeren zurückzuführen. Aber die Brombeermarmelade, die nach allen Regeln gekocht wird, wird sicherlich sowohl mit ihrem Aussehen als auch mit ihrem unnachahmlichen Geschmack anziehen. Und eine kaum wahrnehmbare Adstringenz verleiht der Zubereitung nur etwas Originalität, beeinträchtigt aber in keiner Weise ihren Geschmack.

Die wichtigste Sache, die Sie beachten sollten, bevor Sie ein köstliches Dessert aus Apfelbeeren zubereiten, ist, dass die Beeren vollreif sein müssen. Tatsache ist, dass sie in einigen Regionen im Sommer lange vor der Reifung schwarz werden. Der maximale Gehalt an Arzneimitteln und die Offenlegung des vollen Geschmacksbouquets von Apfelbeeren erreichen jedoch erst im Herbst. Es sind die ersten beiden Herbstmonate, die die günstigste Zeit für das Sammeln und Zubereiten köstlicher und gesunder Marmelade sind. Je weiter nördlich die Wachstumsregion liegt, desto später sollten außerdem die Apfelbeeren gepflückt werden.

Die Beeren haben eine ziemlich dichte Konsistenz und eine ebenso starke Haut. Da es sich jedoch um die Schale handelt, die bis zu 1/3 aller Nährstoffe der schwarzen Apfelbeere enthält, wird die nützlichste Marmelade aus ganzen Beeren gewonnen.

Es ist notwendig, die schwarzen Fruchtfrüchte vor der Produktion sehr sorgfältig abzuspülen. Es ist besser, fließendes Wasser zu verwenden, ohne befürchten zu müssen, die starken Beeren zu beschädigen. Darüber hinaus üben erfahrene Hausfrauen das Blanchieren frischer Beeren einige Minuten lang in kochendem Wasser, damit sie bestmöglich in Sirup eingeweicht werden können.

Eine andere Möglichkeit, eine gewisse Adstringenz in schwarzen Apfelbeerbeeren loszuwerden, besteht darin, die Früchte einen Tag lang in kaltem Wasser zu legen.

Die Menge an Kristallzucker wird in jedem speziellen Fall durch das verwendete Rezept bestimmt. Um jedoch die Adstringenz der Beere so weit wie möglich zu mildern, sollte ihr Gewicht im Durchschnitt nicht geringer sein als das der ausgewählten und gewaschenen Beere selbst. Die Adstringenz der Brombeere wird oft erfolgreich maskiert, indem der verschreibungspflichtigen Marmelade andere Beeren, Früchte und sogar Nüsse hinzugefügt werden.

Und natürlich dürfen wir die gründliche Sterilisation von Glasbehältern und Deckeln nicht vergessen, wenn die Marmelade für den Winter aufbewahrt werden soll.

Klassische schwarze Ebereschenmarmelade

Schwarze Ebereschenmarmelade nach klassischem Rezept wird in der Regel wie jede andere Beerenmarmelade zubereitet. Es gibt aber auch eine Reihe von Nuancen, die nur der Apfelbeere eigen sind.

Du wirst brauchen:

• 1000 g Brombeere;
• 1500 g Kristallzucker;
• 650 ml Wasser.

Herstellung:

1. Schwarze Eberesche wird von den Stielen befreit, gründlich gewaschen und in einen tiefen Behälter gegeben.
2. Es wird mit kaltem Wasser gegossen, so dass die Beeren vollständig darunter verborgen sind und einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
3. Eine gemäß Rezept vorgeschriebene Mischung aus Wasser und Zucker wird getrennt gekocht, bis sich das Schüttgut vollständig aufgelöst hat.
4. Die nach dem Stehen gewaschene Apfelbeere wird mit kochendem Sirup gegossen und vollständig abkühlen gelassen.
   
5. Dann werden sie auf mittlere Hitze gestellt, etwa 20 Minuten gekocht, der Schaum entfernt und erneut abgekühlt (vorzugsweise über Nacht).
6. Der Vorgang wird mit dem Kochen am nächsten Tag und erneut wiederholt - jeden zweiten Tag.
7. Beim letzten Kochen wird den Beeren eine Prise Zitronensäure zugesetzt.
8. Heiße fertige Marmelade wird in sterilen Gläsern verpackt und hermetisch verschlossen.

Chokeberry-Marmelade: Rezept zum Kochen mit Minze

Minze kann den Geschmack des fertigen Gerichts auffrischen und aromatischer machen. Und dieses wundervolle würzige Kraut zu verwenden, um Marmelade zu machen, ist sehr einfach. Erst im Stadium des letzten Garvorgangs müssen dem Werkstück mehrere grob gehackte Pfefferminzzweige (zusammen mit Zitronensäure) hinzugefügt werden.

Bei der Verteilung der Marmelade auf die Container werden die Zweige so weit wie möglich entfernt - sie haben ihre Aufgabe bereits vollständig erledigt.

Ein einfaches Rezept für Brombeermarmelade

Mit diesem Rezept können Sie an einem Tag köstliche Apfelbeermarmelade, Kristallzucker und etwas Wasser zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 1 kg schwarze Ebereschenbeeren;
• 250 ml Wasser;
• 1,5 kg Zucker.

Als Ergebnis wird sich herausstellen, dass das Endprodukt etwa fünf Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern enthält.

Herstellung:

1. Sortierte und gewaschene Beeren werden 5-6 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
2. Dann wird die Eberesche durch ein Sieb geleitet und sofort mit kaltem Wasser gegossen.
3. Sirup wird aus Wasser und Zucker gekocht, um seine vollständige Transparenz zu erreichen.
4. Blanchierte Apfelbeere wird in den Sirup gegeben und bei schwacher Hitze etwa 12-15 Minuten lang eingedampft.
5. Dann wird das Feuer ausgeschaltet und der Behälter mit der zukünftigen Marmelade für einige Stunden allein gelassen.
6. Bei starker Hitze erneut erhitzen, bis es kocht, und bei reduzierender Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Nach den nächsten 2-3 Stunden des Absetzens wird das Werkstück zum letzten Mal eine Viertelstunde lang von Apfelbeere verdampft und in sterilen Gläsern ausgebreitet und sofort mit gekochten Deckeln verschlossen.

Chokeberry Marmelade mit Zimt

Die Zugabe von 1,5 TL in der letzten Phase der Zubereitung trägt zur Diversifizierung bei und verleiht der fertigen Marmelade einen pikanten Geschmack. Zimt oder 2 Stangen pro 1 kg Apfelbeere.

Chokeberry fünf Minuten Marmelade

Dieses eher Standardrezept hat auch bei Apfelbeeren seine eigenen Eigenschaften. Damit die fünfminütige Apfelbeermarmelade ohne Kühlschrank gelagert werden kann, sieht das Rezept die obligatorische Sterilisation des fertigen Produkts vor.

Du wirst brauchen:

• 950 g schwarze Eberesche;
• 1200 g Zucker;
• 300 ml Wasser.

Herstellung:

1. Die sortierte und gewaschene Apfelbeere wird 4 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit kaltem Wasser gegossen.
2. Die für das Rezept benötigte Wassermenge wird zum Kochen gebracht, Zucker wird darin gelöst und gekocht, bis der resultierende Sirup vollständig transparent ist.
3. Gießen Sie die vorbereitete Brombeere mit heißem Sirup und lassen Sie sie über Nacht (für 10-12 Stunden).
4. Stellen Sie die Marmelade am nächsten Morgen auf mäßige Hitze, kochen Sie sie genau 5 Minuten lang, während Sie den Schaum entfernen.
   
5. Dann wird die heiße Marmelade in sauberen Glasbehältern ausgelegt, mit gedämpften Deckeln bedeckt und in einem breiten Topf mit heißem Wasser auf ein Handtuch oder eine andere Unterlage gelegt.
   
   Beachtung! Der Wasserstand sollte ungefähr die Aufhänger der in der Pfanne installierten Gläser erreichen.
6. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Marmeladengläser nach 15-minütigem Kochen.
7. Dann werden sie sofort verkorkt.

Leckere Apfelbeermarmelade mit Nüssen

Die nach diesem Rezept zubereitete Marmelade ist nicht nur sehr lecker und gesund, sondern auch äußerst zufriedenstellend. Es kann auch als komplette Füllung für Kuchen verwendet werden.

Du wirst brauchen:

• 1500 g Apfelbeere;
• 1000 g Kristallzucker;
• 250 g geschälte Walnüsse;
• 500 ml Wasser.

Herstellung:

1. Chokeberry-Beeren werden aussortiert, gewaschen, mit einer Tasse kochendem Wasser gegossen und über Nacht in dieser Form belassen.
2. Am Morgen wird das Wasser in einen separaten Behälter gegossen, Zucker hinzugefügt und somit Sirup hergestellt.
3. Die Nüsse mit einem Messer fein hacken.
   
4. Brombeeren und gehackte Nüsse werden in kochenden Sirup gegossen und nach einer Viertelstunde Kochen gekocht.
5. Wieder wird das Werkstück über Nacht stehen gelassen und am Morgen für eine weitere Viertelstunde gekocht.
6. Schalten Sie das Feuer aus, schließen Sie die Marmelade mit einem Deckel und legen Sie eine Schicht gekochter Baumwolltücher zwischen sie und die Pfanne. Nach einigen Stunden werden sie in trockenen und sauberen Behältern ausgelegt und festgeschraubt.

Birnenmarmelade mit Apfelbeere

In Analogie zum vorherigen Rezept bereiten sie auch köstliche Marmelade aus Apfelbeeren und Birnen unter Zusatz von Walnüssen zu.

Du wirst brauchen:

• 700 g Apfelbeere;
• 250 g Birnen;
• 700 g Zucker;
• 160 g geschälte Nüsse (Walnüsse);
• 200 ml Wasser;
• 3-4 g Zitronensäure.

Der Herstellungsprozess ist völlig der gleiche wie im vorherigen Rezept beschrieben. Die Birnen werden in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Beeren und Nüssen zum Sirup gegeben.

Brombeer-Pflaumen-Marmelade

Nach dem klassischen Rezept ist schwarze Apfelbeermarmelade ein bisschen wie Kirschmarmelade, und wenn Sie sie mit Pflaumen kochen, kann kaum jemand feststellen, woraus das Dessert besteht.

Du wirst brauchen:

• 750 g Brombeere;
• 1300 g Zucker;
• 680 ml Wasser;
• 450 g Pflaumen.

Herstellung:

1. Pflaumen und schwarze Apfelbeere werden in mehreren Gewässern gewaschen.
2. Entfernen Sie Samen von Pflaumen, Zweigen und Stielen von Eberesche.
3. Rowan wird etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, entfernt und schnell abgekühlt.
4. 800 g Zucker werden zu 680 ml Ebereschensuppe gegeben und gekocht, bis sie vollständig aufgelöst ist.
5. Die Pflaumen werden in Stücke von einer für die Gastgeberin geeigneten Größe geschnitten und zusammen mit den schwarzen Apfelbeerbeeren in Zuckersirup gegeben.
   
6. 12 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen, die restliche Menge Kristallzucker (500 g) einfüllen und unter Rühren abkühlen lassen.
7. Nach 9-10 Stunden Infusion wird die Marmelade erneut erhitzt und gekocht, bis sie sich zu verdicken beginnt. Dies dauert ungefähr 20-30 Minuten.
8. Bei trockenen und sauberen Dosen wird das Werkstück nach dem Abkühlen ausgelegt. Selbst mit Plastikdeckeln können Sie diese Marmelade sicher in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Wie man schwarze Eberemarmelade mit Vanille kocht

Wenn Sie der nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiteten Marmelade 1,5 g Vanillin (1 Beutel) hinzufügen, erhält sie einen sehr interessanten Nachgeschmack.

Chokeberry und rote Ebereschenmarmelade zusammen

Apfelbeere und rote Eberesche sind trotz ihres gebräuchlichen Namens nicht einmal nahe Verwandte. Trotzdem sind sie perfekt in einer Marmelade kombiniert. Es sollte nur bedacht werden, dass rote Eberesche wegen der Bitterkeit, die Beeren innewohnt, nicht frisch in Rohlingen verwendet werden kann. Es ist jedoch relativ einfach, es loszuwerden - Sie müssen sie nur einige Stunden im Gefrierschrank halten.

Um ein köstliches und ungewöhnliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 300 g rote und schwarze Apfelbeere;
• 300 ml Wasser;
• 1,5-2 g gemahlene Nelken;
• 500 g Zucker.

Herstellung:

1. Rote Eberesche wird von Schmutz und Zweigen befreit und mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dies geschieht am besten nachts.
2. Es reicht aus, die schwarze Eberesche von Schmutz zu reinigen und gründlich abzuspülen.
3. Am nächsten Tag werden beide Arten von Ebereschen in kochendes Wasser gelegt und etwa eine Viertelstunde lang weich gekocht, wobei nicht zu vergessen ist, den Schaum bei Bedarf zu entfernen.
4. Die Beeren werden abgekühlt und durch ein Sieb gerieben. Dann fügen Sie Kristallzucker und gemahlene Nelken hinzu.
5. Legen Sie die Beerenmischung erneut auf das Feuer und kochen Sie sie nach leichtem Erhitzen 15 bis 25 Minuten lang, bis sie für das Auge sichtbar wird.
6. Sie sind in trockenen Gläsern angeordnet, die sowohl mit Metall- als auch Plastikdeckeln und sogar mit Pergamentpapier verschlossen werden können.

Ein schnelles Rezept für Apfelbeermarmelade

Es gibt das schnellste Rezept für die Herstellung von Brombeermarmelade, dessen gesamter Arbeitsablauf nicht länger als eine halbe Stunde dauert.

Du wirst brauchen:

• 500 g schwarze Eberesche;
• 1000 g Zucker;
• 120 ml Wasser.

Herstellung:

1. Die gewaschene schwarze Apfelbeere wird 7 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und sofort mit einem Mixer zerdrückt.
2. Fügen Sie granulierten Zucker hinzu und kochen Sie nach dem Kochen der Mischung 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
3. Sie werden auf sterile Schalen gelegt, versiegelt und zur zusätzlichen Sterilisation unter einer Decke gekühlt.

Johannisbeere und schwarze Apfelmarmelade

Du wirst brauchen:

• 500 g schwarze Eberesche und Johannisbeere;
• 1050 g Zucker.

Dieses einfache Rezept hilft Ihnen dabei, eine köstliche, duftende und sehr gesunde Vorbereitung für den Winter zu kreieren.

1. Johannisbeeren und Ebereschen werden von Zweigen und anderen Rückständen gereinigt und unter fließendem Wasser gut gewaschen.
2. Leicht auf einem Handtuch getrocknet und dann in Schichten in einer tiefen Schüssel mit abwechselnden Beeren und Kristallzucker ausgelegt.
3. Es wird mehrere Stunden aufbewahrt, bis der Saft freigesetzt, vorsichtig gemischt und weitere 9 bis 10 Stunden (über Nacht) eingeweicht wird.
4. Dann wird die Beerenmischung auf ein Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und langsam gekocht, wobei ständig gerührt wird und darauf gewartet wird, dass sich die Mischung zu verdicken beginnt.

Hierzu sind folgende Produktanteile sinnvoll:

• 500 g Eberesche;
• 300 g rote Johannisbeeren;
• 250 g schwarze Johannisbeere;
• 1,2 kg Zucker.

Brombeermarmelade mit Dornen

Der Dorn ist dieselbe Pflaume, nur wild. Und bei schwarzen Apfelbeeren hängt dies mit dem Farbton zusammen, und die Früchte sind fast gleich groß.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Apfelbeere;
• 1 kg Schwarzdorn;
• 2 kg Kristallzucker.

Herstellung:

1. Die Dornenfrüchte werden gewaschen, von Trümmern befreit und geschnitten, wobei der Stein entfernt wird.
2. Brombeeren werden traditionell in kochendem Wasser blanchiert.
3. Dann werden beide Obstsorten mit Zucker bedeckt und einige Stunden lang eingeweicht und mit Saft extrahiert.
4. Als nächstes wird die Marmelade nach dem klassischen Schema gekocht: 10 Minuten kochen lassen, mehrere Stunden abkühlen lassen. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal wiederholt.
5. Heiße Marmelade wird in verkorkten Glasbehältern verpackt.

Rezept für Wintermarmelade aus schwarzen Koteletts mit Zucchini

Du wirst brauchen:

• 950 g schwarze Ebereschenbeeren;
• 1000 g Zucchini;
• 1000 g Kristallzucker;
• 3-4 g Zitronensäure;
• 2 Zimtschoten

Herstellung:

1. Die Brombeere wird auf traditionelle Weise zubereitet: Sie wird gespült, blanchiert und getrocknet.
2. Zucchini wird geschält und in ungefähr gleich große Stücke geschnitten.
3. Beeren und Gemüse mischen, mit Zucker bedecken, mischen und einige Stunden ruhen lassen.
   
4. Dann wird es zum Kochen gebracht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Diese Marmelade enthält praktisch keinen Schaum.
5. Fügen Sie Zimt und Zitronensäure hinzu, kühlen Sie ab und kochen Sie erneut für ungefähr eine Viertelstunde.
6. Danach gilt die Marmelade als fertig.

Mit zunehmender Menge an Brombeeren wird die Marmelade dicker, da sonst viel schöner Sirup entsteht.

Wie man Brombeermarmelade mit Preiselbeeren kocht

Marmelade wird nach diesem Rezept auf traditionelle Weise zubereitet, nur die Anzahl der Infusionen wird auf zwei reduziert.

Du wirst brauchen:

• 500 g Eberesche;
• 120 g Preiselbeeren;
• 600 g Zucker.

Herstellung:

1. Die Brombeere wird gewaschen und mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Mit geschälten Preiselbeeren mischen, mit Zucker bedecken und auf einem kleinen Feuer erhitzen.
3. Wenn der Cranberrysaft intensiv hervorsticht, wird das Feuer erhöht und 5 Minuten lang gekocht.
4. Das Werkstück ist vollständig abgekühlt, danach wird es erneut etwa 5 Minuten lang gekocht und sofort aufgerollt und auf sterile Gläser verteilt.

Regeln für die Lagerung von Apfelbeermarmelade

Sie können einen gesunden Leckerbissen bis zur nächsten Saison sowohl im Keller als auch in einer normalen Speisekammer aufbewahren. Man muss nur darauf achten, dass sich keine Heizgeräte und Lichtquellen in der Nähe befinden.

Fazit

Chokeberry-Marmelade kann mit einer Vielzahl von Technologien und unter Verwendung der ungewöhnlichsten Zusatzstoffe hergestellt werden. Sie retuschieren nur die leichte Adstringenz der Beeren und verleihen dem fertigen Gericht die verschiedensten Aromen.

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