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Um einen Farn richtig für den Winter vorzubereiten, sollte ein Merkmal der Pflanze berücksichtigt werden: Frischer Farn wird nicht länger als 2-3 Tage gelagert. Dann wird es unbrauchbar. Deshalb müssen die Werkstücke schnell ausgeführt werden.
Farnernte zu Hause
Zu Hause kann die Pflanze sein:
- Salz;
- marinieren;
- trocken;
- einfrieren.
Jede Art der Farnernte für den Winter hat ihre eigenen Eigenschaften. Und was die Verwendung für Lebensmittel betrifft, so ist jede Option für den ersten, zweiten Gang und die Salate durchaus akzeptabel.
Wie man einen Farn für den Winter trocknet
Getrocknete Farnsprosse sind eine bequeme Option für die Ernte im Winter, zumal alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Es ist anzumerken, dass die Auswahl der Rohstoffe, deren Herstellung verantwortungsbewusst erfolgen muss, da sonst das Produkt ungeeignet wird.
Aufbereitung der Rohstoffe
Wählen Sie zum Trocknen junge und fleischige Triebe ohne Flecken. Die Länge des Blattstiels sollte nicht mehr als 20 cm betragen. Es wird nicht empfohlen, den rohen Farn ohne vorherige Vorbereitung zu trocknen, da das fertige Produkt sehr bitter ist. Darüber hinaus ist das Rohprodukt giftig.
Deshalb stellen sie einen Topf mit viel Wasser auf den Herd und fügen etwas Salz hinzu. Die Stängel werden in warmes Wasser gelegt und nicht länger als 8 Minuten gekocht. Dieses Verfahren beseitigt die Bitterkeit. Wenn das Kochen nicht nach 9 Minuten beginnt, muss die Pfanne noch vom Herd genommen und der Inhalt entfernt werden.
Gekochte Triebe werden in einem Sieb ausgelegt und mit kaltem Wasser übergossen, um den Erweichungsprozess zu stoppen. Die Trocknung kann gestartet werden, nachdem das Wasser aus den Blattstielen abgelaufen ist. Aber Koreaner und Chinesen kochen die Blattstiele nicht, sondern tauchen sie einfach 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser.
Wo und wie trocknen
Die Trocknungszeit hängt von der gewählten Methode ab. Dies kann in vivo oder unter Verwendung eines elektrischen Trockners erfolgen. Jede der Methoden hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, sodass die Wahl von der Gastgeberin abhängt.
Natürliche Trocknung
Das normale Aussehen getrockneter Blattstiele unter natürlichen Bedingungen kann in 3-5 Tagen erreicht werden. Sie können auf dem Dachboden oder im Fenster trocknen. Es ist wichtig, dass der Raum gut belüftet ist, aber die Sonnenstrahlen dürfen nicht auf das Werkstück fallen.
Die Trocknung erfolgt wie folgt:
- Die thermisch behandelten Blattstiele werden getrocknet und abgekühlt.
- Dann müssen Sie Bastelpapier, Leinen oder feinmaschiges Papier verteilen. Legen Sie das Werkstück auf diesen Untergrund und legen Sie es an eine geeignete Stelle.
- Von Zeit zu Zeit werden die Stängel umgedreht, damit das Trocknen gleichmäßig erfolgt.
Wenn Sie einen Farn ernten, trocknen Sie die Stängel nicht zu stark, da sie sonst zerbrechlich und schlecht gelagert werden.
Trocknen in einem elektrischen Trockner
Moderne Hausfrauen verwenden einen elektrischen Trockner, um getrocknete Farne zuzubereiten. Mit dieser Küchenausstattung können Sie das Produkt schneller als in der Luft erhalten.
Vor dem Trocknen werden die Stängel gekocht und dann in einem Sieb oder Sieb abgekühlt. Wenn das Wasser abläuft, müssen Sie das Werkstück auf einer speziellen Palette auslegen und in den Trockner legen. Das Produkt wird mindestens 5-6 Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad getrocknet (die Zeit hängt von der Dicke der Stiele ab).
Während sich die Pflanze im Trockner befindet, müssen Sie von Zeit zu Zeit den Zustand der Blattstiele überprüfen, um nicht auszutrocknen. Neben der natürlichen Trocknung werden im Trockner gekochte Blattstiele in Leinensäcken gefaltet und in einem trockenen und dunklen, gut belüfteten Raum aufgehängt, damit sie ihren Zustand erreichen.
Bestimmung des Produkts für die Bereitschaft
Damit sich das Produkt während der Lagerung mit der vorbereiteten Trocknungsmethode nicht verschlechtert, müssen Sie folgende Faktoren berücksichtigen:
- richtig geerntete Stängel haben einen angenehmen Geruch;
- Stängel können hellbraun oder dunkelbraun mit einem Hauch von Grün sein;
- bei Berührung - elastisch und trocken.
Wie man getrockneten Farn lagert
Sie können die vorbereiteten Blattstiele in Räumen mit beliebiger Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Nur die Methode ist anders:
- An einem trockenen Ort, an dem die Luftfeuchtigkeit 70% nicht überschreitet, werden die Stiele zu Stoffbeuteln, Pappkartons und Bastelpapiertüten gefaltet.
- Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist und kein anderer Raum vorhanden ist, sollte der getrocknete Farn in Gläser oder Plastikbehälter mit Lebensmittelqualität gefüllt und fest verschlossen werden, damit keine Luft eindringt.
Was kann aus getrocknetem Farn gemacht werden
Die Japaner, Koreaner, Chinesen sowie die Bewohner des Fernen Ostens ernten Farn in großen Mengen auf verschiedene Weise, einschließlich des Trocknens. Laut Liebhabern dieser Pflanze schmecken getrocknete Triebe besser als gesalzene. Dieses Produkt behält während der Lagerung nützliche und geschmackliche Eigenschaften.
Wenn Sie etwas aus getrocknetem Farn kochen möchten, müssen Sie es zuerst 12 Stunden lang in Wasser einweichen und die Flüssigkeit mehrmals wechseln. Dann in ein Sieb oder Sieb geben, in kochendes Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen oder einfach kochendes Wasser gießen.
Damit ist die vorbereitende Zubereitung des Farns abgeschlossen. Sie können mit dem Kochen Ihrer Lieblingsgerichte beginnen.
Es gibt viele Rezepte für verschiedene Gerichte mit Farn. Sie können Suppen mit Kartoffeln und Gemüse machen, die Stiele mit Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch schmoren. Und wie viele leckere Salate bekommen Sie mit Farn! Zu diesen Gerichten werden verschiedene Gemüsesorten, Zwiebeln, Sesamkörner, Reis und Eier hinzugefügt.
Ist es möglich, einen Farn einzufrieren?
Ein junger Farn, den Sie selbst gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, kann nicht nur für den Winter getrocknet, sondern auch wie gewöhnliches Grün im Kühlschrank eingefroren werden.
Natürlich gibt es spezielle Nuancen, auf die Sie achten sollten:
- Erstens, Zum Einfrieren werden Stängel verwendet, die nicht länger als 2 Tage frisch gehalten wurden.
- Zweitens, Sie können den Farn nicht wieder auftauen und einfrieren, er wird unbrauchbar.
- Drittens, Zum Einfrieren werden kleine Beutel verwendet, in denen die Stiele für ein Garen ausgelegt sind.
Farnvorbereitung zum Einfrieren
Bevor die Stiele in den Gefrierschrank geschickt werden, müssen sie speziell vorbereitet werden, um die Qualität des Produkts zu erhalten:
- Die Stängel werden aussortiert, verdächtige werden entfernt. In mehreren Gewässern gewaschen.
- Jeder Blattstiel wird in 3 Teile geschnitten und 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Es wird nicht empfohlen, länger zu kochen, da der Farn sehr weich wird, sich abblättert und nicht zum Einfrieren geeignet ist.
- Schaum während des Kochens abschöpfen.Entfernen Sie die Stängel mit einem geschlitzten Löffel auf einem Sieb oder in einem Sieb und lassen Sie sie dort, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist, damit die Stängel abkühlen und trocknen.
Wie man richtig einfriert
Sie können einen Farn für den Winter nach verschiedenen Rezepten vorbereiten:
- Binden Sie die getrockneten Stängel in kleine Trauben und verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Blatt, das Sie in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Stiele fertig sind, ordnen Sie sie in portionierten Beuteln oder Plastikbehältern an.
- Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Portionen direkt in Plastiktüten packen. Am besten nehmen Sie spezielle Gefrierbeutel mit. Nachdem die Portion in den Beutel gelegt wurde, müssen Sie die Luft so weit wie möglich herausdrücken und festbinden.
Wenn das Werkstück gut gefroren ist, werden kleine Beutel in einen Behälter gefaltet und in eine separate Box im Gefrierschrank gestellt.
Es wird nicht empfohlen, frische Stängel einzufrieren, weil:
- sie sind giftig;
- wird bitter schmecken;
- wird nach dem Auftauen rutschig.
Ist es möglich, gesalzenen Farn einzufrieren?
Gesalzene Stängel der Pflanze können im Laden gekauft werden, sie werden in Plastikbehältern verkauft. Leider ist es nicht immer möglich, alle Stiele gleichzeitig zu verwenden. Sie können ein offenes Glas für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Daher können gesalzene Farne eingefroren werden. Der Geschmack ändert sich nicht und das salzige Produkt gefriert nicht zu stark.
Aufbewahren und auftauen
Gefrorene Pflanzen in einem Gefrierschrank bei -18 Grad können bis zu 2 Jahre gelagert werden. Sie müssen die Pakete nicht unnötig herausnehmen.
Vor dem Kochen werden die Blattstiele aus der Kammer entfernt. Wenn Sie das erste oder zweite warme Gericht kochen müssen, können die Stängel nicht aufgetaut, sondern sofort in die Pfanne gegeben werden.
Für Salate werden die gefrorenen Blattstiele leicht aufgetaut und dann 1-2 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Die abgekühlten Stiele werden zum Kochen verwendet.
Was kann aus gefrorenem Farn gemacht werden
Aus gefrorenem Farn sowie aus getrocknetem, gesalzenem und eingelegtem Farn können Sie erste, zweite Gänge und Salate zubereiten. Es gibt viele Rezepte, sie sind für alle Rohlinge geeignet.
Fazit
Einen Farn für den Winter vorzubereiten ist einfach. Getrocknete und gefrorene Blattstiele sind eine großartige Option, um die Ernährung der Familie mit leckeren und gesunden Mahlzeiten zu diversifizieren.
