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Das Trocknen von Pilzen zu Hause ist nicht schwierig, aber der Prozess hat seine eigenen Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Um duftende getrocknete Pilze zu erhalten, sollten Sie diese sorgfältig zubereiten, die richtige Trocknungstechnologie und Lagerungsmethode auswählen.
Ist es möglich, Pilze Pilze zu trocknen
Schwungräder sind röhrenförmige Speisepilze. Sie zeichnen sich durch ein starkes Erscheinungsbild aus, das dem Steinpilz sehr ähnlich ist. Sie verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sie hauptsächlich auf Moosen wachsen. Pilze sind sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen, aber das Fruchtfleisch oxidiert schnell und verdunkelt sich. Dies ist auf das verbreitete Missverständnis zurückzuführen, dass diese Pilze nicht zum Trocknen geeignet sind. Das ist nicht so. Sie trocknen perfekt und getrockneter Pilz verliert seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack nicht. Arten wie polnischer Pilz, grünes Moos und gelbbrauner Öler gelten als besonders geeignet zum Trocknen.
Wie Pilze Pilze trocknen
Der Beschaffungsprozess beginnt mit der Auswahl. Die stärksten, elastischsten und unbeschädigtsten Schwungräder eignen sich zum Trocknen. Wurmige und überreife Exemplare müssen entfernt werden, da sie nicht austrocknen, sondern verrotten.
Das Hauptunterscheidungsmerkmal bei der Vorbereitung der Schwungräder zum Trocknen ist, dass sie nicht gewaschen werden. Der Grund ist, dass sie Feuchtigkeit sehr stark aufnehmen. Aus diesem Grund trocknen sie lange oder verschlechtern sich sogar. Pilze werden mit einem weichen, trockenen Tuch von anhaftendem Schmutz, Gras und Schmutz befreit. Weiterhin werden abgedunkelte und beschädigte Bereiche von den Pilzen abgeschnitten. Verwenden Sie hierfür am besten ein Edelstahlmesser, das den Oxidationsprozess und eine weitere Verdunkelung des Zellstoffs verhindert.
In einem elektrischen Trockner
Ein elektrischer Trockner ist die beste Option für die Ernte von Pilzen. Das Trocknen der Schwungräder im Trockner ist dank einer speziellen Konstruktion, die keine ständige Überwachung des Prozesses und der Anwesenheit erfordert, einfacher und effizienter. Der Trockner bietet optimale Konvektions- und Temperaturbedingungen, wodurch eine gleichmäßige Trocknung von hoher Qualität erzielt wird. Pilze werden in Teller geschnitten (wenn die Proben mittelgroß sind, können sie in 4 Teile geteilt werden) und gleichmäßig auf jeder Stufe des elektrischen Trockners verteilt werden. Es ist notwendig, bei einer Temperatur von 55-60 Grad zu trocknen, die Trocknungszeit beträgt 3-5 Stunden, abhängig von der Anzahl und Dicke der geschnittenen Platten.
In einem elektrischen Trockner müssen die Pilze 3-5 Stunden getrocknet werden, die Zeit hängt von der Dicke und Anzahl der Pilzplatten ab
In einem Gas- oder Elektroofen
Wenn kein elektrischer Trockner vorhanden ist, können Sie einen Gas- oder Elektroofen verwenden. Dazu werden die Pilze auch in Platten geschnitten, die nicht dicker als 5 mm sind. Decken Sie die Oberfläche des Backblechs mit Pergamentpapier ab. Die Stücke werden darauf ausgelegt und in einen auf 45 Grad vorgeheizten Ofen geschickt. Die Tür bleibt während des Trocknens angelehnt. Die Pilze werden regelmäßig überprüft und gemischt. Wenn sie nicht mehr am Papier haften bleiben, steigt die Temperatur auf 70 Grad. Der beste Weg, um Pilze in einem Elektro- oder Gasofen zu trocknen, besteht darin, den Prozess zum Lüften in zwei Tage zu unterteilen. Dies ist notwendig, um ein Übertrocknen und Verbrennen der Pilze zu verhindern.
Lassen Sie die Tür während des Trocknens angelehnt, damit die Pilze nicht verbrennen und übertrocknen.
In der Mikrowelle
Das Trocknen von Schwungrädern für den Winter in der Mikrowelle hat seine eigenen Eigenschaften. Es besteht aus mehreren sich wiederholenden Zyklen. Die geschnittenen Stücke werden auf einer Glasplatte ausgelegt und 20 Minuten lang mit einer eingestellten Leistung von 120-180 W in die Mikrowelle geschickt. Nach dem Ausschalten der Platte muss die freigesetzte Flüssigkeit abgelassen und erneut auf der Platte verteilt werden. Diese Schritte müssen mehrmals durchgeführt werden, bis die Stücke vollständig trocken sind. Diese Methode ist ziemlich mühsam. Dies ist auf die geringe Anzahl von Pilzen zurückzuführen, die auf dem Teller verteilt werden können, aber ohne alternative Methoden können sie verwendet werden.
Pilze müssen 20 Minuten in der Mikrowelle stehen.
Auf einem Thread
Sie können die Pilze mit einem gewöhnlichen Faden trocknen. Dies ist eine der traditionellen Trocknungsmethoden, die nicht viel Aufwand und Schwierigkeiten mit sich bringt. Dazu werden die Pilze in große Stücke geschnitten und die kleinen ganz getrocknet. Ein Merkmal der Moosmühlen ist, dass die Beine leicht von den Kappen getrennt werden können und das problemlose Aufreihen problematisch sein kann. Daher ist es besser, die Beine und Kappen getrennt zu trocknen. Ein dichter Faden mit einer großen Nadel wird durch die vorbereiteten Schwungräder gezogen. Das resultierende Bündel wird in einem gut belüfteten und warmen Raum aufgehängt. In diesem Zustand werden die Pilze zart getrocknet.
Trockene Pilze an einem warmen, gut belüfteten Ort.
Draußen
Der Aktionsalgorithmus ähnelt dem Trocknen auf einem Faden. Die geschnittenen Platten werden auf verschiedenen Tabletts, Gittern und dickem Karton ausgelegt. Es ist besser, einen Ort zum Trocknen zu wählen, der vor direkter Sonneneinstrahlung und Regen geschützt ist. Wenn das Trocknen im Freien stattfindet, sollten Sie auf den Schutz vor Insekten achten - decken Sie die Schalen mit einem Mulltuch ab, damit die Luft gut durchströmen kann. Schwungräder werden regelmäßig gemischt, damit sie nicht an der Oberfläche haften bleiben und vollständig trocknen.
Die Schwungräder müssen regelmäßig gerührt werden, damit sie nicht an der Oberfläche von Tablett, Rost und Pappe haften.
Wichtig! Zum Trocknen müssen keine Metalloberflächen verwendet werden - sie tragen zur Schwärzung der Pilze bei.
So bestimmen Sie die Bereitschaft getrockneter Pilze
Der Bereitschaftsgrad wird visuell bestimmt. Die Stücke sollten trocken und dennoch elastisch aussehen. Sie können die Bereitschaft bestimmen, indem Sie eine Platte biegen - sie sollte federnd bleiben, aber nicht brechen. Dieser Zustand der Moosbäume weist auf eine qualitativ hochwertige Trocknung der Fruchtkörper hin.
Die Bestimmung der richtigen Bereitschaft der Pilze ist ein wichtiger Punkt im Trocknungsprozess. Ungetrocknete Pilze werden nicht gelagert - sie verrotten und werden schimmelig. Übergetrocknete Pilze zerbröckeln und sind für das Kochen vieler Gerichte ungeeignet. Sie können mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und als Aromazusätze verwendet werden.
Speicherregeln
Getrocknete Pilze sind bei unsachgemäßer Lagerung sehr leicht zu verderben. Pilze nehmen Feuchtigkeit und Gerüche gut auf, wodurch sie unbrauchbar werden. Nach dem Trocknen sollten sie in Gläsern, Pappkartons oder Stoffbeuteln aufbewahrt werden. Die Hauptanforderung ist, dass der Raum, in dem die Pilze gelagert werden, mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gut belüftet sein muss. Getrocknete Pilze halten unter den richtigen Bedingungen mindestens ein Jahr.
Lagern Sie getrocknete Fruchtkörper in Glasbehältern, einer Schachtel und Stoffbeuteln.
Was kann aus getrockneten Pilzen gemacht werden
Mit getrockneten Pilzen können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten - von aromatischen Suppen bis zu herzhaften Saucen. Solche Gerichte sind neben dem ausgezeichneten Geschmack aufgrund des Gehalts an einer großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen vorteilhaft. Vor dem Kochen werden sie mehrere Stunden vorgeweicht und dann gewaschen.Schwungräder sind eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten, eine ideale Füllung für Pfannkuchen, Kuchen, Knödel und Zraz. Borschtsch, duftender Eintopf, Durcheinander - dies ist eine kleine Liste von Gerichten mit getrockneten Pilzen.
Fazit
Das Trocknen der Pilze ist die am meisten bevorzugte Art der Ernte für den Winter. Sein unbestreitbarer Vorteil ist, dass Pilze ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Nährwert nicht verlieren. Getrocknete Pilze werden von Organismen besser aufgenommen als eingelegte und gesalzene, und die Anzahl der Gerichte, die daraus zubereitet werden können, ist nur durch die Vorstellungskraft begrenzt.
