Trockenmilchpilze (weißer Podgruzdkov) zu Hause für den Winter salzen

Im Herbst beginnen sie nicht nur Beeren, Obst und Gemüse für den Winter zu lagern. Pilzsammler gehen mit besonderem Vergnügen auf eine "ruhige Jagd" in den Wald, um Pilze zu sammeln. Fruchtkörper werden gesalzen, getrocknet und verschiedene Gerichte daraus zubereitet. Milchpilze sind besonders zum Salzen beliebt, es gibt viele Arten von ihnen. Und wenn Steinpilze und schwarze Pilze einen ziemlich bitteren milchigen Saft haben, weshalb sie lange eingeweicht werden müssen, dann werden Trockenmilchpilze, auch als weiße Podgruzdki bezeichnet, genau wegen der Abwesenheit von Bitterkeit geschätzt. Gleichzeitig können Sie Trockenmilchpilze für den Winter nach verschiedenen Rezepten salzen.

Für den Winter eingelegte Trockenmilch ist einer der köstlichsten kalten Snacks

Ist es möglich, Trockenmilchpilze zu salzen

Trotz der Tatsache, dass Trockenmilchpilze im Ausland als ungenießbare Pilze gelten, haben sie sich im russischsprachigen Raum als einer der köstlichsten Vertreter des Pilzreichs etabliert, sofern die Fruchtkörper mit hoher Qualität verarbeitet wurden. Und der beste Weg, um weiße Podgruzdki zuzubereiten, ist die Konservierung. Salz-Trockenmilchpilze sind daher nicht nur möglich, sondern sogar notwendig.

Geheimnisse des Salzens von Trockenmilchpilzen zu Hause

Tatsächlich ist die Methode zum Salzen von Trockenmilchpilzen nicht so wichtig wie ihre Vorverarbeitung. Und mit dem komplexesten Rezept mit der Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze können falsch verarbeitete Pilze sauer werden oder einen unangenehmen Nachgeschmack haben. Daher erfordert dieser Prozess viel Aufmerksamkeit.

Die Qualität der Konservierung hängt auch davon ab, welche Pilze entnommen wurden. Das köstlichste Salz wird von jungen Fruchtkörpern erhalten, die zartes, sprödes Fruchtfleisch haben und noch keine große Menge an Toxinen aufnehmen konnten.

Nach dem Sammeln der Fruchtkörper werden sie gründlich von Schmutz und getrockneten Blättern gereinigt. Dann werden die Pilze mit einer weichen Bürste in Wasser getaucht und die Reste der Erde von der Oberfläche der Kappe und des Beins abgebürstet. Wieder gut unter fließendem Wasser abspülen.

Muss ich vor dem Salzen trockene Milchpilze einweichen?

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Milchpilzen, die milchigen Saft haben, haben weiße ihn nicht. Daher werden diese Pilze häufig von Insekten befallen. Trotz der Tatsache, dass die Fruchtkörper keine Bitterkeit aufweisen, müssen sie vor dem Salzen eingeweicht werden.

Wie und wie viel trockene Milchpilze vor dem Salzen einweichen

Das Einweichen trockener Pilze erfolgt mindestens 3 Tage in kaltem Wasser. Dieses Verfahren fördert die Entfernung toxischer Substanzen aus den Fruchtkörpern. Um zu verhindern, dass die Pilze während des Einweichvorgangs säuern, muss das Wasser alle 3-4 Stunden gewechselt werden.

Einige Pilzsammler empfehlen im Allgemeinen, mindestens 5 Tage einzuweichen, um die Milchpilze vollständig von Giftstoffen zu befreien

So bereiten Sie eine Gurke für Trockenmilchpilze vor

Wenn trockene Pilze kalt gesalzen werden, ist die Zubereitung von Salzlake äußerst selten. Wenn jedoch unter dem Druck der Pilze nur sehr wenig Saft zugelassen wurde, können Sie ihn in das Glas geben. Bereiten Sie dazu eine Salzlösung in einem Verhältnis von 1 EL vor. l. nicht jodiertes Salz pro 1 Liter Wasser. Der Prozess selbst besteht aus folgenden Aktionen:

1. Die erforderliche Menge Wasser wird in die Pfanne gegossen und auf den Herd gestellt.
2. Salz wird in einem Verhältnis von 1 EL gegossen. l. für 1 Liter Wasser.
3. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

Fügen Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu, wenn Sie gewünscht werden.

Wie viel Trockenmilchpilze werden gesalzen

Unmittelbar nach dem Salzen sollten Trockenmilchpilze wie alle Pilze nicht verzehrt werden. Schließlich müssen sie vollständig mit Salzlösung und Salz gesättigt sein. Die Salzzeit kann jedoch je nach Rezept unterschiedlich sein. Im Durchschnitt können Sie Pilze nach dem Salzen nach 25-35 Tagen probieren.

Wie man Trockenmilchpilze nach dem klassischen Rezept kalt salzt

Durch kaltes Salzen von Trockenmilchpilzen erhalten Sie einen sehr leckeren Snack. Ein Merkmal dieser Methode ist, dass die Pilze ziemlich knusprig sind.

Für ein klassisches Rezept für kaltes Salzen benötigen Sie nur weißen Podgruzdki und Salz. Es darf nicht jodiert verwendet werden. Die Menge hängt direkt davon ab, wie viele Pilze gesalzen werden sollen.

Schritt-für-Schritt-Aktionen:

1. Trockenmilchpilze werden aussortiert, gründlich gewaschen und 3 Tage eingeweicht, das Wasser wird ständig gewechselt.
2. Die eingeweichten Pilze werden einzeln in Salz getaucht und mit den Beinen nach oben in eine Emailpfanne gelegt. Dieser Vorgang wird mit allen Fruchtkörpern durchgeführt.
3. Nachdem die Milchpilze in die Pfanne gelegt wurden, werden sie abgedeckt und unter eine Presse gelegt.
4. 10 Tage an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit sollten die Pilze den Saft starten.
5. Nach 10 Tagen werden Trockenmilchpilze in sterile Gläser überführt. Sie werden hermetisch geschlossen und zur Lagerung in den Keller geschickt.
6. Die Pilze sind in ca. 30 Tagen verzehrfertig.

Kalt gesalzene Trockenmilchpilze eignen sich zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Salaten und auch als eigenständiger Snack

Wie man Trockenmilchpilze im Altai-Stil salzt

Das Salzen von weißem Podgruzdki im Altai-Stil ist eine ausgezeichnete Lösung, wenn nicht sehr viele Pilze gesammelt wurden. Mit dieser Methode erhalten Sie einen köstlichen und appetitlichen Snack. Zum Kochen benötigen Sie:

• Trockenmilchpilze - 10 kg;
• Salz - 400 g;
• Dill (Kräuter und Regenschirme) - nach Geschmack;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Pfefferkörner - 30 Stk.;
• Nelke - 10 Knospen.

Kochmethode:

1. Die Hauptzutat wird gewaschen und aussortiert. Etwa 3 Tage einwirken lassen, dabei das Wasser wechseln.
2. Nach dem Einweichen wird die Ladung erneut gewaschen und das gesamte Wasser ablaufen gelassen. Danach werden sie in einen vorbereiteten Behälter gegeben (Sie können einen Plastikbehälter verwenden).
3. Salz, Kräuter und Gewürze sind reichlich auf jeder dritten Pilzschicht verteilt. Sie wechseln sich also bis zum Ende ab.
4. Nachdem sie den Behälter gefüllt hatten, legten sie einen Biegekreis und eine Ladung. Wenn die Presse die erforderliche Festigkeit aufweist, ist der Biegekreis nach 2 Tagen vollständig mit Salzlösung bedeckt.
5. Nachdem die Sole erscheint, wird der Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort geschickt, der mit einem Handtuch bedeckt ist.
6. Milchpilze sind nach 30 Tagen vollständig fertig.

Trockene Altai-Milchpilze können direkt in Gläsern gesalzen werden

Trockenmilchpilze mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzen

Milchpilze sind sehr duftend und angenehm im Geschmack, wenn Sie beim Salzen ein paar Johannisbeeren und Kirschblätter hinzufügen.

Zutaten:

• Trockenmilchpilze - 4 kg;
• grobes Salz - 200-250 g;
• 20 Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Salzstufen:

1. Milchpilze werden zubereitet, gereinigt und bis zu 5 Tage mit einem Wasserwechsel eingeweicht.
2. Der Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen und die Hälfte der Kirsch- und Johannisbeerblätter wird auf den Boden gelegt und mit reichlich Salz bestreut.
3. Schichten abwechselnd Pilze mit Salz, so dass die Schicht der Ladung mindestens 5 cm beträgt.
4. Ein sauberer natürlicher Stoff wird darauf gelegt, dann Kirsch- und Johannisbeerblätter. Unter Unterdrückung setzen.
5. Nach 5-7 Tagen setzen sich die Fruchtkörper ab und lassen den Saft heraus. Anschließend können sie in sterile Gläser überführt werden.
6. Nach weiteren 30 Tagen kann der Snack am Tisch serviert werden.

Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen dem Snack Aroma und Geschmack.

Kaltes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch und Kräutern

Trockenmilchpilze, kalt eingelegt mit Knoblauch und Kräutern, sind sehr lecker und knusprig. Und für diesen Prozess benötigen Sie:

• Pilze;
• grobes Salz (3-5 Gew .-% Pilze);
• Meerrettichwurzel und Blätter;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz);
• Grüns.

Salzprozess:

1. Trockenmilchpilze werden gründlich mit einer Bürste gewaschen, 3 Tage eingeweicht, das Wasser wird ständig gewechselt.
2. Nehmen Sie eine Emailpfanne und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
3. Beginnen Sie, die Pilze in Schichten in einer Pfanne auszulegen und reiben Sie sie jeweils mit Salz ein.
4. Gehackten Knoblauch, Pfefferkörner und Meerrettichwurzel zwischen die Schichten legen. Wechseln Sie auf diese Weise, bis der Behälter gefüllt ist.
5. Mit einem in 2-3 Schichten gefalteten Baumwolltuch abdecken, Meerrettichblätter und -grün darauf legen. Unter Unterdrückung stellen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
6. Sobald die Pilze geschrumpft sind (dies sollte in 5-7 Tagen geschehen), werden sie in sterile Gläser überführt, verschlossen und im Keller gelagert. Nach 25-30 Tagen kann der Snack am Tisch serviert werden.

Das fertige Salzen wird Sie mit einem appetitlichen Knoblaucharoma und einem delikaten Geschmack begeistern.

Wie man weiße Podgruzdki mit Meerrettichblättern und Dill salzt

Das Salzen von weißem Podgruzdkov mit Meerrettichblättern und Dill ist fast identisch mit dem vorherigen Rezept. In diesem Fall werden jedoch bestimmte Proportionen vorgestellt, die den Prozess für diejenigen vereinfachen, die gerade lernen, wie man Konserven für den Winter vorbereitet.

Die Zutaten basieren auf 5 kg geschälten und eingeweichten trockenen Pilzen. Für diesen Betrag sind folgende Komponenten erforderlich:

• grobes Salz - 250 g;
• 5-6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 6 Lorbeerblätter;
• 2-3 Meerrettichblätter;
• Dill - 1 Bund.

Der Prozess selbst besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Ladung wird gründlich gereinigt, gewaschen und 2-3 Tage lang in sauberes kaltes Wasser getaucht (die Flüssigkeit muss regelmäßig gewechselt werden). Es ist besser, die Beine der Pilze abzuschneiden.
2. Bereiten Sie eine Emailpfanne vor und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Meerrettichblätter, Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer (die Hälfte der Gesamtmenge) werden am Boden verteilt.
3. Schichten von trockenen Kappen werden darauf gelegt. Jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreuen.
4. Gemüse, Paprika, Lorbeerblätter und Meerrettich wieder darauf legen.
5. Mit Gaze bedecken, die Ladung einstellen und an einen kühlen Ort stellen, bis die Pilze vollständig geschrumpft sind.
6. Sobald sich die Ladungen gesetzt haben und genügend Sole freigesetzt wurde, werden sie in den Keller geschickt. Sie sind in einem Monat (30 Tage) einsatzbereit.

Pilze mit Dill und Meerrettichblättern erweisen sich als sehr scharf

Wie man weiße Klumpen in einem Fass salzt

Wenn die Sammlung von weißen Podgruzdkov mit Erfolg gekrönt wurde, kann eine große Ernte in einem Fass gesalzen werden. Für eine solche Konservierung wird es nicht empfohlen, Gewürze und Knoblauch zu verwenden, dann wird es Sie mit einem reichen und hellen Pilzgeschmack erfreuen. Für die Ernte von 10 kg trockenen Pilzen sollten Sie 2-3 EL nehmen. Grobes Salz.

Salzstufen in einem Fass:

1. Frisch gepflückte Pilze werden gut gewaschen, gereinigt und 3 Tage lang gelockt, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
2. Während dieser Zeit wird ein Holzfass vorbereitet. Es muss auch 2 Tage lang mit Wasser gegossen werden, damit das Holz quillt und den Saft der Pilze nicht aufnimmt.
3. Dann auf dem Boden des Fasses mit einer Schicht von 6 cm die Pilze mit den Kappen nach unten verteilen (die Beine können abgeschnitten werden).
4. Streuen Sie Salz auf die Pilzschicht. Also abwechseln, bis der Lauf voll ist.
5. Die letzte Schicht wird reichlich mit Salz bestreut und mit einem natürlichen Stoff überzogen, der in 2-3 Schichten darüber gefaltet ist. Ein Holzkreis wird oben platziert und Unterdrückung wird platziert.
6. Nach 4-5 Tagen setzt sich die Ladung ab und lässt den Saft heraus, das Fass wird an einen kühlen Ort gebracht. Die Pilze sind erst nach 30-45 Tagen fertig.

Gesalzene Milchpilze in einem Fass sind eine der köstlichsten Zubereitungen mit einem hellen und reichen Geschmack.

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter salzt, damit sie weiß und knusprig sind

Das Essen von gesalzenen Pilzen ist ein Vergnügen, aber es ist doppelt angenehm - wenn die Milchpilze frisch sind - weiß und sehr knusprig. So stellen sich die Ladungen heraus, wenn sie nach diesem Rezept gesalzen werden. Es erfordert:

• 1 kg frische Trockenmilchpilze;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• schwarze Johannisbeerblätter - 4-6 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stk.;
• 10 Nelkenknospen;
• 7-8 Pfefferkörner;
• 50 g grobes Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• Wasser - 1 l.

Beizprozess:

1. Die Pilze werden 2 Tage lang gewaschen, gereinigt und eingeweicht (das Wasser muss gewechselt werden).
2. Nachdem sie die Pilze eingeweicht haben, beginnen sie mit der Zubereitung der Salzlösung. Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz hinein und legen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinein. Die Marinade zum Kochen bringen, die Hitze abnehmen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie ein Glas mit 500 oder 700 ml. Schlafen Sie am Boden von 2 EL ein. l. Sahara. Die Pilze verteilen, leicht rammen.
4. Knoblauch, Johannisbeerblätter und Nelken werden darauf gelegt. Gießen Sie alles mit heißer Marinade.
5. Versiegelt und an einem kühlen, dunklen Ort gelassen. In 25-30 Tagen können Pilze probiert werden.

Knusprige Pilze werden Gästen und Haushalten gefallen

Trockenmilchpilze für den Winter in Gläsern salzen

Das Rezept zum Salzen von Trockenmilchpilzen in einem Glas ist nützlich für diejenigen, die sich zuerst als Pilzkoch testen wollten. Ein solcher Rohling kann in kleinen Mengen hergestellt werden. In jedem Fall wird das Ergebnis gefallen.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Trockenmilchpilze;
• Salz;
• Dillsamen.

Schritt für Schritt Ausführung:

1. Pilze werden gründlich gereinigt und eingeweicht. Sie müssen etwa 3-5 Tage im Wasser stehen und es regelmäßig wechseln.
2. Wenn die Einweichzeit abgelaufen ist, gießen Sie Wasser ein und öffnen Sie die Ladung auf einem Sieb, so dass alle überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Wenn es viele davon gibt, ist es besser, sie in Doppelgaze zu überführen, die Enden zu binden und sie aufzuhängen.
3. Während das Wasser abgelassen wird, werden die Gläser vorbereitet. Sie müssen sterilisiert werden. Dann werden Dillsamen und Salz auf dem Boden verteilt.
4. Pilze werden darauf gelegt. Wechseln Sie erneut mit Dill und Salz, bis das Glas gefüllt ist.
5. Durch leichtes Drücken des Fingers werden die Pilze thrombosiert, sie werden mit Hilfe von festen Dillstielen in diesem Zustand fixiert und quer platziert.
6. Verschließen Sie das Glas mit einem sterilen Deckel aus Nylon oder Polyethylen.
7. Eingelegte Pilze sollten daher mindestens 40 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) stehen. Dann können sie gegessen werden.

Die Ladungen nach diesem Rezept in der Bank sind erstaunlich, in ihrem eigenen Saft

Wie man weiße Klumpen mit trockenem Salz ohne Salzlösung salzt

Die Trockenmethode zum Beizen von weißem Podgruzddki ist auch eine, die für eine kleine Menge Pilze gewählt werden kann. Die Fruchtkörper selbst sind geschmacksintensiv und ziemlich knusprig. Aufgrund des Salzreichtums setzen sie genügend Saft frei, sodass keine zusätzliche Salzlösung hinzugefügt werden muss.

Zutaten:

• weiße Lasten - 2,5 kg;
• mittleres Mahlsalz - 200-250 g;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• Kirschblätter - 10 Stk.;
• 7 Erbsen Piment.

Kochmethode:

1. Weiße Klumpen werden vorbereitet, gewaschen, gereinigt und 3 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser 2-3 Mal am Tag gewechselt wird.
2. Bereiten Sie den Behälter vor. Es ist ratsam, es bei Verwendung von Gläsern zu sterilisieren oder bei Verwendung eines Emailleimers oder einer Emaillepfanne über kochendes Wasser zu gießen.
3. Die Pilze werden gründlich mit Salz überzogen und auf den Boden des Behälters gelegt. Geschälte Knoblauchzehen, gehackte Meerrettichwurzel, Kirschblätter und Pfefferkörner werden auf die Podgruzdkov-Schicht gelegt. So wechseln sich die Schichten ab, bis der Behälter gefüllt ist.
4. In der letzten Schicht mit Salz bestreuen. Unter Unterdrückung stellen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nach 30 Tagen können Trockenmilchpilze verkostet werden.

Trockene gesalzene weiße Klumpen bleiben knusprig und sehr appetitlich

Trockenmilchpilze salzen: ein einfaches Rezept ohne Gewürze

Sie können Trockenmilchpilze salzen, ohne Gewürze nach dem folgenden einfachen Rezept hinzuzufügen. Es erfordert:

• Pilze - 10 kg;
• grobes Salz - 0,5 kg.

Sequenzierung:

1. Zunächst wird die Ladung 3-5 Tage lang gewaschen, gereinigt und eingeweicht.
2. Dann werden sie in einen vorbereiteten Behälter gegeben, jede Schicht wird mit Salz bestreut.
3. Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab und legen Sie einen Holzkreis. Sie setzen Unterdrückung an die Spitze.
4. Innerhalb von 5-7 Tagen setzen sich Trockenmilchpilze ab und nehmen um 1/3 Teil ab. Sie können eine neue Portion Pilze hinzufügen.
5. Weiße Schoten werden 35 Tage lang gesalzen, danach können Sie sie probieren.

Trockenmilchpilze verlieren beim einfachen Salzen nicht ihr natürliches Aroma und ihren natürlichen Geschmack

Trockenmilchpilze für den Winter in großen Behältern salzen

Das Salzen von weißen Beilagen in einem großen Behälter ist eine Option für diejenigen, die einfach Pilze und verschiedene Gerichte von ihnen lieben. Und die Methode selbst ist nicht besonders schwierig und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.

Zum Einmachen von 10 kg Fruchtkörpern benötigen Sie:

• nicht jodiertes Salz - 500 g;
• Knoblauchzehen - 5-10 Stück;
• Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• schwarz und Piment - 10 Erbsen;
• Nelkenknospen - 2 Stk.;
• Dill nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Reinweiße Schoten werden 5 Tage lang eingeweicht.
2. Sie werden in mehrere Schichten gefaltete Gaze überführt und die gesamte Flüssigkeit abtropfen gelassen.
3. Füllen Sie den Boden eines Emaille-Topfes oder eines Eimers mit Fruchtkörpern (Sie können Kunststoff in Lebensmittelqualität verwenden). Großzügig mit Salz bestreuen. Wechseln Sie also, bis der Behälter gefüllt ist.
4. Die letzte Schicht ist mit Salz bedeckt. Dann legen Sie das Tuch und Knoblauch, Pfeffer, Nelken, Kräuter darauf. Sie setzen einen unterbietenden Kreis und eine Presse.
5. 35-40 Tage salzen lassen. Während der Salzperiode setzen sich die Pilze ab und lassen den Saft reichlich.

Diese Salzmethode ist geeignet, wenn die Pilzernte groß ist.

Speicherregeln

Es gibt keine besonderen Regeln für die Lagerung von gesalzenen Trockenmilchpilzen. Es wird auch empfohlen, sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort zu lagern.

Wenn die Konservierung in Gläsern erfolgt, müssen diese sterilisiert und vorzugsweise mit speziellen Metalldeckeln verschlossen werden.

Gesalzene Ladungen im Fass müssen mit Salzlösung bedeckt sein, und während der Lagerung dürfen sich die Bedingungen ihres Haltens nicht ändern, da sonst die oberste Pilzschicht mit Schimmel bedeckt wird.

Nach dem Salzen gelten Pilze nach einem Monat als fertig, ihre Haltbarkeit beträgt jedoch nicht mehr als 1 Jahr. Daher sollten Sie keine großen Mengen weißer Ladungen beschaffen, aber es ist besser, jedes Jahr eine neue Charge herzustellen.

Fazit

Das Salzen von Trockenmilchpilzen ist kein komplizierter Prozess, es erfordert keine besonderen Kenntnisse. Selbst ein Kochanfänger kann dies natürlich tun, vorausgesetzt, alle Voraussetzungen für die Zubereitung von Pilzen sind erfüllt.

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