Inhalt
- 1 Wie man Gurken in einem Fass richtig fermentiert
- 2 Traditionelles Rezept für Gurken in einem Fass eingelegt
- 3 Wie man Gurken für den Winter in einem Fass mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern fermentiert
- 4 Gurken in einem Fass für den Winter mit Estragon eingelegt
- 5 Gurken in einem Fass mit Dill und Knoblauch eingelegt
- 6 Gurken in einem Fass mit Kirsch- und Meerrettichblättern fermentiert
- 7 Wie man Gurken mit Senfkörnern in einem Fass für den Winter fermentiert
- 8 Für den Winter eingelegte Gurken in einem Fass mit Meerrettichwurzel und Paprika
- 9 Gurken als Fass, in einen Eimer eingelegt
- 10 Wie man Gurken in einem Eimer Brot fermentiert
- 11 Gurken in einem Eimer mit Eichenblättern fermentiert
- 12 Wie man Gurken in einem Eimer in Ihrem eigenen Saft fermentiert
- 13 Warum Gurken, die in einem Fass oder Eimer eingelegt sind, weich werden
- 14 Speicherregeln
- 15 Fazit
Die Ernte großer Mengen Gemüse für den Winter erfordert spezielle Kochmethoden und große Behälter. Fass eingelegte Gurken sind das wichtigste Gericht der russischen Küche. Seit mehreren Jahrhunderten ist es eines der Markenzeichen der kulinarischen Kultur des Landes.
Wie man Gurken in einem Fass richtig fermentiert
Jede Gastgeberin bewahrt sorgfältig ihre Geheimnisse bei der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts auf. Je nach gewünschtem Ergebnis erhalten Sie sowohl Gurken mit einer dichten Struktur als auch zartes und knuspriges Gemüse. Die strikte Einhaltung aller Rezeptanweisungen ist eine Garantie für ein großartiges fertiges Gericht.
Zuerst müssen Sie die richtigen Gurken richtig auswählen. Für die Gärung verwenden Sie am besten Proben, die gerade aus dem Garten entnommen wurden. Angesichts der großen Menge des erforderlichen Ausgangsprodukts können Sie jedoch 3-4 Tage altes Gemüse einnehmen. Für die Gärung sind fast alle Pflanzensorten geeignet, deren Pickel schwarze Punkte aufweisen.
Ein obligatorisches Verfahren vor der Fermentation ist das vorläufige Einweichen in kaltes Wasser. Dies stellt sicher, dass Sie in Zukunft zusätzliche Knusprigkeit in der Schüssel bekommen, und beseitigt auch mögliche Bitterkeit. Gurken werden 4-6 Stunden in einen großen Behälter mit Wasser gegeben. Die Flüssigkeit sollte so kalt wie möglich sein. Falls gewünscht, können Sie ein wenig Eis hinzufügen.
Salz ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von Sauerkrautgemüse. Um den richtigen Prozentsatz seines Inhalts im fertigen Snack sicherzustellen, ist es am besten, einen großen Stein zu verwenden. Salz "Extra" funktioniert aufgrund seiner zu feinen Struktur nicht. Sie sollten auch auf Jod und Meeresfrüchte verzichten - sie aktivieren die Fermentationsprozesse.
Der kreativste Aspekt bei der Herstellung von Sauerkrautgurken ist die Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen und Zusatzstoffen. Abhängig von den zusätzlichen Zutaten kann sich der Geschmack des fertigen Produkts dramatisch ändern. Viele Hausfrauen verwenden Dill, Knoblauch, Thymian und Estragon zur Gärung. Johannisbeer- und Kirschblätter werden aktiv genutzt. Einer der beliebtesten Zusatzstoffe sind die Wurzel-Meerrettich-Triebe - sie machen die Sole sauberer und schützen sie vor möglichen Schimmelpilzen.
Ist es möglich, überwachsene Gurken in einem Fass zu fermentieren?
Für die Gärung eignen sich Früchte mit nahezu jedem Reifegrad. Selbst wenn die Gurken zu groß geworden sind und eine dicke Haut haben, kann ein großartiges Endprodukt erhalten werden.Große Proben werden am besten zusammen fermentiert - dies garantiert ein gleichmäßiges Salzen.
Wie bei normalen Gurken werden überwachsene Gurken nach fast demselben Rezept zubereitet. Der Unterschied ist nur eine geringfügig höhere Salzmenge und eine längere Garzeit. Große Früchte, fertig zubereitet und aufgrund ihres Aussehens in einem Fass fermentiert, werden nicht ganz serviert, sondern in mehrere Teile geschnitten.
Ist es möglich, Gurken in einem Plastikfass oder Eimer zu fermentieren?
Wenn herkömmliche Holzfässer nicht verwendet werden können, kann auf leicht verfügbare Kunststoffbehälter oder Edelstahleimer verzichtet werden. Solche Behälter können die Abwesenheit von Fremdgerüchen und -geschmäcken im fertigen Produkt garantieren. Darüber hinaus können Sie je nach Anfangsmenge des Produkts Behälter mit dem erforderlichen Volumen verwenden.
Vor dem Beizen von Gurken müssen Kunststofffässer, Metalleimer und Deckel daraus vorbereitet werden. Dazu werden sie zweimal mit einer Sodalösung gewaschen. Nachdem sie mit kochendem Wasser verbrüht und trocken gewischt werden müssen.
Vorbereitung des Fasses für die Gärung
Das Fass ist der beliebteste Behälter für die Herstellung von Sauerkraut. Eiche eignet sich am besten für Rezepte - sie enthält spezielle Verbindungen, die als Konservierungsmittel wirken und auch die Bildung und Ausbreitung von Schimmel verhindern. Wenn kein Eichenfass vorhanden ist, können Sie ein Lindenfass verwenden.
Vor Beginn der Vorbereitung ist es wichtig, den Behälter ordnungsgemäß vorzubereiten. Wenn das Fass vorher nicht verwendet wurde, müssen Tannine von den Wänden entfernt werden, was den Geschmack von Sauerkraut beeinträchtigen kann. Wenn der Behälter zuvor zur Zubereitung von Gurken verwendet wurde, muss er gründlich von Spuren früherer Verwendung gereinigt werden. Traditionell gibt es 3 Stufen der Fassvorbereitung - Einweichen, Waschen und Dämpfen.
Das Einweichen neuer Holzschalen dauert 2-3 Wochen. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage, um einen muffigen Geruch zu vermeiden. Sobald es nicht mehr in dunkleren Tönen gemalt wird, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Bei zuvor verwendeten Fässern wird eine andere Methode angewendet: Sie gießen eine Stunde lang Wasser mit darin gelöstem Bleichmittel.
Nach dem Einweichen müssen die Salzbehälter gründlich gewaschen werden. Zusätzlich zu fließendem Wasser können Sie eine leichte Backpulverlösung verwenden - dies hilft perfekt bei der Bekämpfung von Schmutz. Für ein gründlicheres Waschen werden Eisenbürsten verwendet, mit denen Sie auch stark hartnäckige Speisereste entfernen können.
Das Dämpfen vor dem Beizen von Gurken entspricht der herkömmlichen Sterilisation. Dazu werden Wermut, Wacholder und Minze auf den Boden des Behälters gelegt und mit mehreren Eimern kochendem Wasser gegossen. Das Fass wird mit einem Deckel fest verschlossen und stehen gelassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
Traditionelles Rezept für Gurken in einem Fass eingelegt
Bei der einfachsten Art, Gemüse für den Winter zuzubereiten, wird ein Mindestsatz an Zutaten verwendet. Eingelegte Gurken erweisen sich als sehr lecker und knusprig, und das Fehlen zusätzlicher Gewürze ermöglicht es Ihnen, den reinen Geschmack des Produkts zu genießen. Verwenden Sie zum Zubereiten von Snacks:
- 50 kg mittelgroße Gurken;
- 3,5 kg grobes Salz;
- 1 kg Dill;
- 5 Liter Wasser.
Dillgrüns werden in 2 gleiche Teile geteilt. Einer von ihnen ist auf dem Boden des Fasses ausgelegt. Die Hälfte der Gurken wird darauf gelegt. Mit dem restlichen Dill bestreuen und den zweiten Teil des Gemüses auslegen. Gurken werden mit Kochsalzlösung gegossen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Sobald der Prozess der aktiven Fermentation beginnt, wird das Fass verkorkt und einen Monat lang in einem Kühlraum entfernt, dessen Temperatur zwischen 1 und 3 Grad variiert.
Wie man Gurken für den Winter in einem Fass mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern fermentiert
In Fässern eingelegtes Gemüse nach diesem Rezept ist unglaublich saftig und knusprig. Meerrettichblätter verleihen ihnen eine leichte Pikantheit, während Johannisbeeren ein großartiges Aroma verleihen. Um Fassgurken nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie:
- 100 kg des Hauptbestandteils;
- 6-7 kg Speisesalz;
- 1 kg Johannisbeerblätter;
- 1 kg Meerrettichblätter;
- 10 Liter Flüssigkeit.
Ein Teil des Grüns befindet sich auf dem Boden des Eichenfasses. Legen Sie die Hälfte der zuvor eingeweichten Gurken darauf. Dann wird eine weitere Schicht zerkleinerter Johannisbeerblätter und Meerrettich ausgelegt, wonach der Rest der Hauptzutat in das Fass gegeben wird. Der gesamte Inhalt wird mit Kochsalzlösung gegossen und unter Unterdrückung leicht nach unten gedrückt.
Nach ein paar Tagen beginnen die Fassgurken zu gären. Danach wird die Unterdrückung beseitigt, der Behälter mit einem Deckel hermetisch verschlossen und in den Keller oder Keller geschickt. Nach 1-2 Monaten sind die in Fässern eingelegten Gurken fertig. Die durchschnittliche Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 1 Jahr - genau bis zur nächsten Ernte.
Gurken in einem Fass für den Winter mit Estragon eingelegt
Estragongrün hat ein unbeschreibliches Aroma, das auf Gemüse übertragen wird. Es ist am besten, Estragon mit Dill und Meerrettichblättern zu kombinieren. Auf diese Weise eingelegte Gurken lassen keinen Gourmet gleichgültig. Um einen solchen Fass-Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg frisches Gemüse;
- 1 kg Meerrettichblätter;
- 1 kg Dill;
- 1 kg Estragon;
- 10 Liter Wasser;
- 6 kg grobes Salz.
Die Grüns werden gemischt und in 3 Teile geteilt. Gurken werden in 2 Schichten in ein Fass gegeben, so dass jede von ihnen von aromatischen Kräutern umgeben ist. Danach wird die Salzlösung in das Fass gegossen. Nach 2-3 Tagen nach dem Gießen beginnt eingelegtes Gemüse den natürlichen Fermentationsprozess. Zu diesem Zeitpunkt muss das Fass fest mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Monate in einem kühlen Raum gelagert werden.
Gurken in einem Fass mit Dill und Knoblauch eingelegt
Fassgemüse kann mit traditionelleren Zutaten zubereitet werden. Knoblauch in Kombination mit Dillgrün verleiht Sauerkraut ein kraftvolles Aroma und einen hellen, würzigen Geschmack. Dieses Gericht ist perfekt für laute Winterfeste.
Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg frische Gurken;
- 10 Liter Wasser;
- 7 kg grobes Steinsalz;
- 2 kg Knoblauch;
- 1 kg Dillschirme.
Den Knoblauch schälen, jede Scheibe der Länge nach in 2 Teile schneiden und mit Dill mischen. Die resultierende Mischung wird verwendet, um Sauerkrautgurken als Schichten zwischen zwei Teilen des Hauptbestandteils herzustellen. Wenn der Behälter mit Gemüse gefüllt ist, wird vorbereitete Salzlösung hineingegossen.
Ein Fass Gurken wird bei Raumtemperatur in einem Raum gelassen. Nach einigen Tagen erscheinen die ersten Spuren der Fermentation darin. Unmittelbar danach muss es fest verkorkt und an einen kalten Ort gebracht werden. Eingelegte Fassgurken sind in 5-6 Wochen fertig.
Gurken in einem Fass mit Kirsch- und Meerrettichblättern fermentiert
Kirschblätter sind eine natürliche Quelle für körpereigene Substanzen. Darüber hinaus verbessern sie die Struktur des Sauerkrauts im Fass erheblich und machen es dichter und knuspriger. In Kombination mit Meerrettich verleihen sie dem fertigen Gericht einen hervorragenden Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma.
Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg des Hauptbestandteils;
- 1 kg Kirschblätter;
- 7 kg Salz;
- 1 kg Meerrettichgrün.
Zuerst müssen Sie eine Salzlösung herstellen, die für die weitere Fermentation verwendet wird. Rühren Sie dazu Salz in Wasser mit einer Menge von 7 kg Produkt auf 10 Liter Flüssigkeit. Verwenden Sie am besten hartes Quellwasser - dies ist die Garantie dafür, dass das fertige Produkt sehr knusprig ist.
Zukünftige eingelegte Gurken werden in Schichten ausgelegt und jeweils mit ausreichend Grün bedeckt. Danach wird eine Salzlösung in sie gegossen. Das Fass bleibt einige Tage in einem warmen Raum.Nach dem Beginn der Gärung wird es verkorkt und in einen kalten Keller oder Keller gestellt. Nach 1-2 Monaten sind eingelegte Fassgurken fertig.
Wie man Gurken mit Senfkörnern in einem Fass für den Winter fermentiert
Senfkörner sind eine hervorragende Ergänzung zu hausgemachten Zubereitungen. Es führt kleine Aroma- und Geschmacksnoten ein und macht auch die Struktur von Fassgurken dichter.
Um ein solches Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg Gurken;
- 6-7 kg Salz;
- 10 Liter Wasser;
- 500 g Senfkörner;
- 1 kg Dill;
- 20 Lorbeerblätter.
Wie bei anderen Rezepten die Hauptzutat abwechselnd mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen in Schichten auslegen. Danach werden künftig eingelegte Gurken in Fässern mit Kochsalzlösung in einer Menge von 6 bis 7 kg Salz pro 10 Liter Wasser gegossen. Nach 2 Tagen treten im Behälter Fermentationsspuren auf, was bedeutet, dass das Fass mit einem Deckel fest verschlossen und in einen Kühlraum gebracht werden muss. Fassgurken werden 1 Monat nach Beginn der Gärung vollständig gekocht.
Für den Winter eingelegte Gurken in einem Fass mit Meerrettichwurzel und Paprika
Würzige Feinschmecker können dem Rezept zusätzliche Zutaten für einen großartigen Fass-Snack hinzufügen. Meerrettichwurzel verleiht Gurken Adstringenz und kraftvolles Aroma. Abhängig von den Geschmackspräferenzen des Verbrauchers kann der Grad der Schärfe durch Ändern der Menge des zugesetzten Pfeffers neutralisiert werden.
Im Durchschnitt benötigen 100 kg des Hauptbestandteils:
- 500 g scharfer Chili;
- 500 g Meerrettichwurzel;
- 1 kg Dill;
- 7 kg Salz.
Meerrettich wird geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Paprika wird der Länge nach geschnitten, die Samen werden entfernt und in mehrere Stücke geteilt. Meerrettich und Chili werden mit fein gehacktem Dill gemischt. Die resultierende Mischung wird für Schichten zwischen Gurken verwendet. Das gefüllte Fass ist mit 10 Litern Kochsalzlösung gefüllt.
Nach einigen Tagen beginnt die aktive Gärung im Fass. Zu diesem Zeitpunkt muss es hermetisch versiegelt und an einem ziemlich kühlen Ort mit einer Temperatur von 1 bis 4 Grad platziert werden. Eingelegte Fassgurken sind nach 1 Monat fertig, werden aber am besten in den Wintermonaten verzehrt - der Geschmack des Produkts ist voller und vielseitiger.
Gurken als Fass, in einen Eimer eingelegt
Das Fehlen eines großen Holzfasses sollte Liebhaber hausgemachter Zubereitungen nicht in eine Pattsituation bringen. Ein Eimer aus Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität ist perfekt für die Herstellung köstlicher eingelegter Gurken. Für ein solches Rezept benötigen Sie:
- 8 kg frische Gurken;
- 3 Knoblauchzehen;
- 6 Liter Wasser;
- 10 Kirschblätter;
- 10 Johannisbeerblätter;
- 10 Dillschirme;
- 12 Art. l. Grobes Salz.
Verteilen Sie am Boden eines Plastikeimers die Hälfte des mit geschältem Knoblauch vermischten Grüns. Danach werden dort Gurken platziert, die mit der zweiten Hälfte der Blätter bedeckt sind. Die Früchte werden mit Kochsalzlösung gegossen. Der Eimer wird 2-3 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt. Nach Beginn der Fermentation wird der Eimer mit einem Deckel abgedeckt und zur weiteren Fermentation in einen Kühlraum gestellt. Nach einem Monat sind eingelegte Gurken fertig.
Wie man Gurken in einem Eimer Brot fermentiert
Das Originalrezept für die Herstellung von eingelegtem Gemüse unter Zusatz von Brot ist eines der traditionellen Gerichte der sibirischen Region. Das in einem Eimer zubereitete Produkt schmeckt genauso gut wie die Fassversion. Das Brot verbessert die natürliche Gärung sowie subtile aromatische Noten und einen leichten Hefegeschmack. Um 6 kg Gurken zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 300 g Schwarzbrot;
- 300 g Salz;
- 200 g Zucker;
- 5 Liter Flüssigkeit;
- 5 Dillschirme;
- 2 EL. l. Senfkörner.
Gurken werden in einen Plastikeimer mit Lebensmittelqualität gegeben, der mit Dill und Senf gemischt ist. Eine Lösung aus Salz, Zucker und Wasser wird in sie gegossen. Das Brot wird in Stücke geschnitten und in einen Mullbeutel gelegt. Es wird in einen Eimer getaucht, der nach 2 Tagen an einem kühlen Ort entfernt wird. Die eingelegten Gurken sind in einem Monat fertig. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt durchschnittlich 3-4 Monate.
Gurken in einem Eimer mit Eichenblättern fermentiert
Eichenblätter enthalten eine große Menge an Tanninen, die die Struktur des fertigen Gerichts dicker und knuspriger machen. Auf diese Weise eingelegtes Gemüse ist in seiner Konsistenz den Fässern sehr ähnlich.
Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 7 kg des Hauptbestandteils;
- 20 Eichenblätter;
- 500 g Salz;
- 6 Liter Wasser;
- 10 Kirschblätter;
- 5 Dillschirme.
Der Boden des Plastikeimers ist mit der Hälfte der Blätter, dem Dill und einem Drittel des Salzes ausgekleidet. Die Gurken werden in einer dichten Schicht darauf gelegt, mit den restlichen Gewürzen bestreut und mit Wasser übergossen. Sobald die Gärung im Eimer beginnt, sollte dieser mit einem Deckel abgedeckt und zur weiteren Gärung in einen Kühlraum gebracht werden.
Wie man Gurken in einem Eimer in Ihrem eigenen Saft fermentiert
Der Prozess der Zubereitung eines köstlichen Sauerkrautsnacks ohne Zugabe von Wasser dauert zwar etwas länger, aber das Ergebnis lässt auch keinen Liebhaber hausgemachter Zubereitungen gleichgültig. Eine zusätzliche Safttrennung erfolgt aufgrund des angewendeten Drucks.
Um 8 kg Gurken auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:
- 600 g Salz;
- ein großer Haufen Dill;
- 15-20 Johannisbeerblätter.
1/3 des gesamten Salzes und 1/2 der Blätter und Kräuter unten verteilen. Die Hälfte der Gurken darauf legen. Sie werden mit einem weiteren dritten Salz bestreut. Dann legen Sie wieder eine Schicht Gurken aus, die mit den restlichen Kräutern und Salz bedeckt ist. Von oben wird das Gemüse mit Unterdrückung niedergedrückt. Sobald die reichliche Saftsekretion beginnt, wird der Eimer für 2 Monate in einen kühlen Raum gebracht. Auf diese Weise eingelegte Gurken sind weniger knusprig als herkömmliche Fassgurken, aber ihr Geschmack ist ihnen in keiner Weise unterlegen.
Warum Gurken, die in einem Fass oder Eimer eingelegt sind, weich werden
Verstöße gegen die Kochtechnologie können zu erheblichen Schäden am fertigen Produkt führen. Eine dieser Verstöße ist die übermäßige Weichheit des Sauerkrauts und das fast vollständige Fehlen von Crunch. Das häufigste Problem sind erhöhte Innentemperaturen.
Eines der Highlights jedes Rezepts ist es, den Gurkenbehälter an einen kühleren Ort zu bringen. Wenn Sie 2-3 Tage zu spät kommen, wird die Fermentation unkontrollierbar, was zu einem vollständigen Verlust der dichten Struktur führt. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Keller oder Keller nicht über 3-4 Grad steigt.
Was tun, um Schimmel in einem Fass mit eingelegten Gurken zu vermeiden?
Schimmel kann jede Hausfrau verärgern. Dies ist häufig auf falsche Lagerbedingungen für Sauerkrautgurken zurückzuführen. Der Hauptgrund für das Auftreten von Schimmel ist das Eindringen sauberer Luft in den Behälter mit Gemüse. Um dies zu vermeiden, muss sichergestellt werden, dass die Abdeckung dicht ist. Für zusätzlichen Luftschutz können Sie den Deckel mit einer weiteren Schicht Gaze abdecken.
Es gibt eine andere Methode, um Schimmel loszuwerden. Wenn sich die Gurken in einem warmen Raum befinden, muss einmal täglich ein langer Holzstab abgesenkt werden. Dadurch werden im Boden des Zylinders angesammelte Gase entfernt, was zu einer beschleunigten Schimmelbildung führen kann.
Speicherregeln
Unter den erforderlichen Bedingungen können eingelegte Fassgurken ziemlich lange gelagert werden. Abhängig vom gewählten Kochrezept kann die Haltbarkeit des fertigen Produkts 1,5 bis 2 Jahre betragen. Um solche Ergebnisse zu erzielen, muss der Raum, in dem sich der Behälter mit den Gurken befindet, einige einfache Anforderungen erfüllen.
Die Temperatur sollte nicht unter 0 fallen und über 3 Grad steigen. Der Raum sollte kein direktes Sonnenlicht durchdringen, es sollten keine Quellen offener Luft vorhanden sein. Ein tiefer Keller in einem Hinterhof oder Sommerhaus ist für diese Zwecke am besten geeignet.
Fazit
In Fässern eingelegte Gurken werden Hausfrauen mit großartigem Geschmack und besonderer Saftigkeit begeistern.Unter geeigneten Bedingungen kann ein solches Gericht den ganzen Winter über gelagert werden. Eine Vielzahl von Rezepten mit zusätzlichen Zutaten ermöglicht es jeder Hausfrau, ein einzigartiges kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
