Eingelegte Gurken mit Gärung (streunend, fermentiert) für den Winter: die besten Rezepte für ein 1,3-Liter-Glas

Knusprig fermentierte Gurken für den Winter in Dosen sind ein duftender Snack, mit dem Sie das Menü abwechslungsreicher gestalten können, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist. Sie sind eine traditionelle Ernte in Russland und Deutschland, die nützlicher ist als mit Essig eingelegt. Kräuter und Wurzeln ermöglichen es Ihnen, den Geschmack und Geruch zu variieren, wobei die Hauptblätter Dill-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sind.

Eingelegte Gurken sind köstlich und viel gesünder als eingelegte

Salzen und Gären

Einige Leute denken, dass eingelegte und fermentierte Gurken auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Ihre Herstellung basiert jedoch auf einem Prozess - der Milchsäuregärung.

Der zweite Name ist nicht so weit verbreitet wie der erste, entstand jedoch wahrscheinlich aufgrund des Ersatzes von Fässern durch Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 und 3 Litern. Dort machen sich Fermentationsprozesse stärker bemerkbar, insbesondere wenn Gemüse in einem normalen Wohnzimmer gekocht wird.

Wenn Grüns in Fässern hergestellt werden, treten oxidative Reaktionen langsam auf. Nach dem Legen der Gurken wird der Behälter 1-2 Tage an einem warmen Ort belassen, so dass die Gärung gerade erst beginnt, aber nicht in die aktive Phase übergeht. Dann sofort an einen kühlen Ort bringen. Wenn sie bei normaler Temperatur belassen werden, ist der Prozess stürmisch und nicht alle Grüns werden gleichermaßen gesalzen.

Gurken, die für den Winter in Gläsern fermentiert werden, werden schnell zubereitet. Sie werden normalerweise an einem warmen Ort belassen, bis die Reaktion abgeschlossen oder künstlich gestoppt ist, damit die Grüns bei einer zu hohen Temperatur nicht peroxidiert werden. Gurken werden im Sommer gekocht.

Die Gläser werden erst mit Deckeln verschlossen, wenn der Fermentationsprozess beendet ist. Die Behälter werden in tiefe Schalen oder Becken gestellt, damit der Schaum nicht alles verschmutzt. Sammeln Sie ihn bei Bedarf zuerst - mehrmals täglich. Um zu verhindern, dass Mücken, die von verführerischen Gerüchen angezogen werden, in das Glas gelangen, sind die Hälse mit Gaze oder einem anderen Stoff bedeckt, durch den die Luft gut hindurchtreten kann.

Regeln für das Beizen von Gurken durch Fermentation

Manchmal kommen Gurken geschmacklos heraus, obwohl die Gastgeberin sie auf einer Party probierte und das Rezept aus erster Hand erhielt. Natürlich kommt es vor, dass Frauen die Familiengeheimnisse des Salzens bewahren. Aber normalerweise sind die falschen Zutaten, die Reihenfolge der Aktionen oder andere Feinheiten, auf die selten geachtet wird, der Grund für das Scheitern.

Auswahl der Gurken

Es ist allgemein bekannt, dass Gurken frisch sein müssen und dass diejenigen, die auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wurden, vor dem Salzen in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Aber dass einige Sorten für Rohlinge ungeeignet sind, weiß nicht jeder:

1. Die am besten fermentierten Gurken werden aus Sorten mit einem "russischen" Hemd gewonnen - große seltene Pickel und schwarze Dornen.
2. Das "deutsche" Hemd eignet sich besser zum Beizen. Es eignet sich aber auch zum Salzen. Gurken zeichnen sich durch kleine, häufige Pickel mit schwarzen Stacheln aus.
3. Zelentsy mit weißen Dornen wird am besten frisch gegessen. Sie können in Wintersalaten verwendet werden. Machen Sie als letzten Ausweg leicht gesalzene Gurken. Aber du musst sie sofort essen. Die Früchte werden weich, sobald sie vollständig gesalzen sind.
4. Gurken mit einer glatten Haut ohne Pickel werden frisch gegessen. Sie sind nicht für Rohlinge geeignet.

Zum Beizen eignen sich am besten Früchte mit seltenen großen Pickeln und schwarzen Dornen

Gewürze salzen

Es ist falsch anzunehmen, dass das Werkstück umso schmackhafter ist, je mehr Gewürze Sie in ein Glas geben. In allem, was Sie wissen müssen, wann Sie aufhören müssen. Diejenigen, die nicht glauben, können so viele Grüns in ein Glas stopfen, wie es Grundzutaten gibt. Vielleicht wird jemand sie für lecker halten, aber die meisten Menschen werden sich weigern, solche Früchte zu essen.

Für alle Rezepte für gesalzene Gurken durch Fermentation sind traditionelle Gewürze:

• Salz;
• Dill;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Meerrettichwurzel und Grün.

Genau genommen gibt es genug Wasser und Salz zum Einlegen in Gläser. Der Rest der Gewürze wird hinzugefügt, um Stärke und Aroma hinzuzufügen. Früher standen Kirschblätter auf dieser Liste, heute werden sie nur noch selten in Erinnerung behalten.

Zusätzliche Zutaten sind:

• Estragon (Estragon);
• scharfer roter Pfeffer;
• Thymian;
• Lorbeerblätter;
• Senf;
• schwarze Pfefferkörner.

Fast alle aromatischen Kräuter können verwendet werden. Die Hauptsache ist, das Maß zu beobachten, sonst wird die Zubereitung den Geschmack und die Geruchsrezeptoren ausschalten.

Warum Gurken nicht knirschen

Knoblauch sollte separat erwähnt werden. Für fermentierte Gurken ist es ein traditionelles Gewürz geworden. Aber wie selten werden sie knusprig! Viele Hausfrauen erinnern sich seufzend an Großmütter und versichern, dass moderne Gurken „nicht dasselbe“ sind. Und der Grund liegt im Knoblauch. Er macht das Grün schmackhaft, aromatisch und weich. Großmütter, wenn sie die Gurken stärker machen wollten, legten Meerrettichwurzel in den Rohling, nicht Knoblauch.

Tipps und Geheimnisse

Wasser für fermentierte Gurken sollte aus Brunnen- oder Quellwasser entnommen werden. Die Flüssigkeit, die in Stadtwohnungen aus dem Wasserhahn fließt, kann nicht verwendet werden. Besser Wasser in Flaschen kaufen. Und bringen Sie es in einen Zustand, indem Sie pro 3 Liter einen Esslöffel Calciumchlorid hinzufügen. Dies wird das Wasser hart machen.

Sie können keine weiche für Fassgurken verwenden, die Regeln für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 oder 3 Litern sind lockerer. Die Zubereitung wird sich jedoch als viel schmackhafter herausstellen, und die pharmazeutische Zubereitung ist kostengünstig.

Neben der sorgfältigen Auswahl von Wasser, Gewürzen und Früchten müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:

1. Es wird nur Stein- oder Meersalz genommen.
2. Die Früchte werden vertikal "stehend" in ein Glas gegeben. Wenn oben Platz ist, werden mehrere Früchte flach gelegt.
3. Wenn Sie fermentierte Gurken für den Winter salzen, können Sie die Enden nicht abschneiden. Dies beschleunigt das Kochen, verkürzt jedoch die Haltbarkeit und macht die Früchte weicher.
4. Wenn Sie nicht zu frisches Grün einweichen, sollten Sie dem Wasser Eiswürfel hinzufügen.
5. Es ist besser, alten Dill mit einem leeren Stiel und großen Regenschirmen zu nehmen, die anfangen, braun zu werden.

Wenn Sie die Gurkenspitzen beim Beizen abschneiden, knirschen sie nicht und werden lange gelagert.

Das klassische Rezept für fermentierte Gurken

Natürlich sollte das klassische Rezept für knusprige Streugurken für den Winter in Fässern gekocht werden. Jetzt können Sie einen nicht zu großen Behälter kaufen, der auch in einer Stadtwohnung leicht zu kneten ist.

Zutaten für eine 10-Liter-Wanne oder ein 10-Liter-Fass:

• Gurken in einem "russischen" Hemd - wie viele passen;
• schwarze Johannisbeere - 30 Blätter;
• Dill - 5-6 alte hohle Stängel mit Regenschirmen, die zu reifen beginnen;
• Meerrettich - 5-6 Blätter;
• Steinsalz - 2 EL. l. mit einem Objektträger für 1 Liter Flüssigkeit;
• Wasser.

Als Gewürz können Sie 3-5 Schoten rote Paprika und zur Stärkung ein geschältes, gehacktes oder geriebenes Stück Meerrettichwurzel hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Gurken mit schwarzen, selten lokalisierten großen Pickeln waschen, 1-2 Stunden mit Eiswasser bedecken.
   
2. Spülen Sie die Kräuter. Dill- und Meerrettichblätter können in große Stücke geschnitten oder einfach zerbrochen werden.
   
3. Legen Sie einige der Kräuter auf den Boden des vorbereiteten Fasses. Legen Sie die Gurken flach.
   
4. Legen Sie die restlichen Gewürze darauf oder schichten Sie die Früchte. Mit kalter Salzlösung abdecken.
   
5. Verschließen Sie das Fass und schicken Sie es anderthalb Monate lang in einen Raum mit einer Temperatur von 6-7 ° C. Dann können Sie Gurken essen.
   

Anpassung des klassischen Rezepts für Gläser

Aber auch das kleinste Fass hat nicht immer einen Platz in einer Stadtwohnung. Und die niedrige Temperatur kann nur im Winter auf dem Balkon bereitgestellt werden. Und die Vorbereitungen werden im Sommer getroffen, gleichzeitig findet eine intensive Gärung statt, die für Fassgurken kontraindiziert ist. Selbst Dorfbewohner, die in Häusern leben, die vor einigen Jahrzehnten gebaut wurden, haben nicht immer einen kalten Keller oder Keller.

Sie müssen fermentierte Gurken in kleinen Gläsern aufbewahren und die Rezepte an diese anpassen.

Manchmal findet die Gastgeberin eine Beschreibung des Kochvorgangs von Gemüse in Wannen oder Fässern, aber sie weiß nicht, wie man es in 1-3-Liter-Gläsern macht. Daran ist nichts kompliziertes.

Die nächsten 4 Punkte sind der Anpassung des klassischen Gurkenrezepts an Glasbehälter gewidmet. Ihr Geschmack unterscheidet sich geringfügig von dem im Fass.

Fermentierte Gurken: Rezept für ein 3-Liter-Glas

Wenn Sie die Zutaten einfach proportional verteilen, funktionieren Gurken möglicherweise nicht. In Dosen und Fässern ist ihre Zubereitung zwar geringfügig unterschiedlich, es gibt jedoch gewisse Feinheiten.

Zutaten:

• Gurken - 1,7 kg;
• Meerrettichblatt - 1,5-2 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 7 Stk.;
• Dill - 1 alter Stiel;
• bitterer Pfeffer - 1 Schote;
• ein Stück Meerrettichwurzel.

Wenn wir Rezepte vergleichen, wie fermentierte Gurken für den Winter in Fässern und Dosen gesalzen werden, ist leicht zu erkennen, dass die Menge der Produkte nicht immer proportional reduziert wird. Es sollte so sein. Bei hohen Temperaturen erfolgt eine schnelle Fermentation. Es werden weniger Salz und Kräuter benötigt.

Vorbereitung:

1. Gläser und Deckel sterilisieren.
2. Gurken 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
   
3. Kochen und kühlen Sie die Sole vollständig ab. Oder gut umrühren - das Salz sollte sich auflösen. Die Gärung ist schnell. Wenn das Konservierungsmittel auf dem Boden liegt, können die Gurken weich werden, noch bevor sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und es gibt bereits weniger davon als in Fässern.
   
4. Grün abspülen, grob hacken. Stellen Sie sofort ein Teil auf den Boden des Glases.
   
5. Legen Sie die Gurken senkrecht in einen Behälter. Legen Sie den Rest des Grüns darauf. Mit Salzlake gießen.
   
6. Stellen Sie das Glas in einen tiefen, breiten Topf oder eine Schüssel. Mit Gaze abdecken. Sammeln und entfernen Sie den Schaum nach Bedarf.
   
7. Wenn die Gärung in eine ruhige Phase eintritt, schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach einem Monat sind die Gurken fertig.
   

Fermentierte Gurken: 1 Liter Glas Layout

Die Reihenfolge der in Ein-Liter-Gläsern fermentierten Kochgurken ist die gleiche wie bei Behältern mit 3 Litern. Das Layout ist wie folgt:

• Gurken - 0,5 kg;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• rote Paprika - 1 kleine Schote oder großes Stück;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 2 TL;
• schwarze Johannisbeere - 3 Blätter;
• Dill - 1 Regenschirm;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel.

Es ist nicht notwendig, zu große Grüns zum Beizen in Litergläsern zu wählen. Andernfalls passen nur wenige Teile in den Behälter.

Fermentierte Gurken unter einem Nylondeckel für den Winter

Dies ist eine Möglichkeit, kaltes gesalzenes Gemüse zu versiegeln. Wenn der Fermentationsprozess fast unsichtbar wird, wird die Außenseite des Glases gespült. Entfernen Sie den restlichen Schaum mit einem sauberen Tuch vom Hals. Fügen Sie bei Bedarf kalte Salzlösung hinzu.

Die Nylonabdeckung (undicht) wird mit kochendem Wasser übergossen. Schließen Sie das Glas. Zur Aufbewahrung am kühlsten Ort aufbewahren.Bei hohen Temperaturen werden die Fermentationsprozesse fortgesetzt und die Gurken können oxyderieren.

Fermentierte Gurken für den Winter unter eisernen Deckeln

Um das Werkstück besser zu halten, ziehen es einige Hausfrauen vor, die Dosen mit Blech- oder Metalldeckeln zu verschließen. Sie lassen die Salzlösung abtropfen, kochen sie und geben sie sofort in den Behälter zurück. Gurken werden aufgerollt.

Hierbei ist zu beachten, dass die Fermentationsprozesse, obwohl langsam, in einem warmen Raum fortgesetzt werden. Wenn es keinen kalten Keller oder Keller gibt, quellen die Zinndeckel wahrscheinlich auch nach dem Kochen auf. Die Nylonprodukte setzen langsam Fermentationsprodukte frei und das Werkstück bleibt intakt.

Es wird nicht empfohlen, den Inhalt aus den Dosen zu nehmen, um ihn zu spülen und den Behälter zu sterilisieren. Aber einige Hausfrauen tun es. Der Geschmack verschlechtert sich dadurch und im Allgemeinen kann das Werkstück verdorben werden. Zusammen mit dem hässlichen Sediment werden Konservierungsstoffe, die Früchte und Gemüse bedecken, abgewaschen.

Gurken können kurz vor dem Servieren gespült werden. Wenn Sie kein Glas vor die Gäste stellen, sondern eine Untertasse oder einen Teller für den vorgesehenen Zweck verwenden, wird alles schön.

Knusprig fermentierte Gurken für den Winter

Um die Gurken knuspriger und kräftiger zu machen, können Sie der Salzlösung Wodka hinzufügen. Aber sie tun es kurz bevor sie die Dose schließen. Alkohol dient als zusätzliches Konservierungsmittel und stoppt Fermentationsprozesse.

Zutaten für eine 3L Dose:

• Gurken - 1,7 kg;
• schwarze Johannisbeere - 7 Blätter;
• Dillstiel ohne Wurzel mit Regenschirm - 1 Stk .;
• Wodka - 75 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie Gemüse und Gurken. Meerrettichblätter hacken und in große Stücke schneiden.
   
2. Gläser sterilisieren und kühlen. Legen Sie einige der Grüns unten. Füllen Sie den Behälter mit Gurken und stellen Sie sie senkrecht auf. Legen Sie den Rest des Grüns darauf.
   
3. Mit kalter Salzlösung abdecken. Fermentationsprodukte regelmäßig entfernen. Wenn es aufhört, gießen Sie Wodka ein und schließen Sie einen mit kochendem Wasser verbrühten Nylondeckel.
   

Streuende Gurken in Gläsern für den Winter mit Meerrettich und Dill

Meerrettichblätter und Dill werden fast immer zu Gurken hinzugefügt. Dies ist eines der einfachsten Rezepte, das Menschen anspricht, die den Geruch von schwarzen Johannisbeeren auch in Rohlingen nicht mögen.

Zutaten pro Liter Glas:

• Gurken - 0,5 kg;
• Meerrettichblatt - 0,5 Stk.;
• Dillschirm - 1 Stk.;
• Salz - 2 TL;
• Wasser - 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Kleine elastische Gurken werden gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht.
   
2. Am Boden eines sterilen Glases werden ein Dillschirm und die Hälfte eines gehackten Meerrettichblatts platziert.
   
3. Gurken werden vertikal in einen Behälter gelegt. Legen Sie die restlichen Grüns darauf.
   
4. Gießen Sie kalte Salzlösung ein. Mit Gaze abdecken. Fermentationsprodukte werden regelmäßig entfernt. Wenn es nachlässt, spülen Sie die Außenseite der Dose aus und waschen Sie den Hals. Mit einem verbrühten Nylondeckel verschließen.
   

Fermentierte eingelegte Gurken: Rezept mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Kirschblätter werden heute selten zu Essiggurken hinzugefügt, aber nur wenige alte Rezepte könnten ohne sie auskommen. Die Hauptsache hier ist, das Gewürz nicht zu verschieben. Kirschblätter können, obwohl sie den Geschmack mit neuen Noten spielen lassen, in großen Mengen das Werkstück verderben. Johannisbeeren können nicht verschont bleiben.

Zutaten für 1 Liter können:

• Gurken - 500 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz - 2 TL;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Kirschblatt - 1 Stk.;
• Wasser - 0,5 l;
• Meerrettich - 0,5 Blätter.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in ein steriles Glas geben.
   
2. Legen Sie gewaschene Gurken senkrecht darauf und füllen Sie den Behälter mit Salzlösung.
   
3. Wenn die Fermentation nachlässt, lassen Sie die Flüssigkeit ab, kochen Sie sie und kehren Sie sofort in das Glas zurück. Mit einem sterilen Blechdeckel aufrollen.
   

Streuende Gurken für den Winter mit Knoblauch

Wenn Sie beim Einlegen Knoblauch hinzufügen, knirschen die Gurken nicht und werden weicher. Dieses Gewürz ist zum Beizen und Heißgießen gedacht, nicht zum Kaltgären. Für viele sind jedoch ein bestimmter Geschmack und ein bestimmtes Aroma wichtiger als knusprige und zähe Grüns. Dieses Rezept ist für sie.

Zutaten für 3 l Fassungsvermögen:

• Gurken - 1,7 kg;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Knoblauch - 2-3 große Nelken;
• Dill - 1 alter Stiel mit Regenschirm;
• schwarze Johannisbeere - 7 Blätter;
• Meerrettichwurzel - ein kleines Stück;
• rote Paprika - 1 kleine Schote;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Gurken und Kräuter unter fließendem Wasser waschen. Bei Bedarf Gemüse einweichen. Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen.
   
2. Geben Sie einen Teil der Kräuter, den Knoblauch, eine ganze Schote Paprika und die gehackte Meerrettichwurzel nach dem Zufallsprinzip in einen sterilen Krug. Legen Sie die Gurken senkrecht in einen Behälter. Gießen Sie die restlichen Gewürze darauf. Mit kalter Salzlösung abdecken.
   
3. Mit Gaze abdecken. Schaum regelmäßig entfernen. Nach Beendigung der Gärung mit einem Nylondeckel verschließen.
   

Fermentierte Gurken in Estragongläsern

Estragon oder Estragon ist ein Gewürz, das nicht immer in Gurken gegeben wird. Die Pflanze gehört zur Gattung Wermut, hat einen starken spezifischen Geschmack und Aroma. Das Gewürz ist besonders in Frankreich beliebt.

Der Geruch von trockenem und frischem Estragon ist deutlich anders. Verwenden Sie sie richtig in verschiedenen Gerichten. Nehmen Sie beim Einlegen von Gurken frisch gepflückte grüne Zweige.

Zutaten pro 1 l Dose:

• Gurken - 500 g;
• Meerrettichblätter - 0,5 Stk.;
• Estragon - 2 Äste ca. 10 cm lang;
• Salz - 2 TL;
• Wodka - 25 ml;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung:

1. Zuerst Gemüse in ein sauberes Glas geben, dann Gurken. Mit Salzlake gießen.
2. Fügen Sie vor dem Verschließen Wodka hinzu.
   

Gurken in zuckerfreien Gläsern fermentiert

Beim Salzen von Gurken wird kein Zucker benötigt. Rezepte damit wurden kürzlich erfunden und beschleunigen den Fermentationsprozess. Es ist sinnvoll, im kalten Sommer einen Süßstoff zu verwenden, wenn Gurken auf dem Land gekocht werden und so schnell wie möglich hergestellt werden müssen.

Das vorgeschlagene Rezept wird häufiger für leicht gesalzene Gurken verwendet. Auf diese Weise können Sie aber auch im Winter ernten. Menschen, die den Geruch von Gewürzen nicht mögen, werden es zu schätzen wissen.

Zutaten pro Liter Glas:

• kleine Gurken - 500 g;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Gurken werden bei Bedarf gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht. Vertikal in einem Glas gestapelt.
   
2. Das Salz wird in Wasser gelöst. Gurken einschenken. Mit Gaze abdecken. An einem sonnengeschützten Ort platziert. Wechseln Sie das Tuch regelmäßig gegen ein sauberes, sammeln Sie den Schaum.
   
3. Wenn die Fermentation fast nicht mehr wahrnehmbar ist, lassen Sie die Sole ab. Kochen. Zurück zur Bank.
   
4. Mit einem Nylondeckel verschließen.
   

Streuen Sie Gurken kalt

Alle Rezepte, bei denen die Salzlösung vor dem Schließen des Glases nicht gekocht wird, können als kalt gekocht betrachtet werden. So entstehen besonders leckere, knusprige Gurken.

Diese Kochmethode wurde speziell für diejenigen entwickelt, die gerne experimentieren, ohne Dill- und Johannisbeerblätter, aber mit duftendem Thymian. Paprika und Meerrettichwurzel verleihen dem Werkstück zusätzliche Festigkeit.

Zutaten für eine 3-Liter-Dose:

• Gurken - 1,7 kg;
• Meerrettichblätter - 1 Stk.;
• herzhaft oder Thymian - 5 Zweige;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Meerrettichwurzel - ein kleines Stück;
• Paprika - eine kleine Schote.

Vorbereitung:

1. Geben Sie Kräuter, Pfeffer und Meerrettichwurzel auf den Boden des Glases. Legen Sie die Gurken senkrecht in den Behälter. Mit Salzlake gießen.
   
2. Nach Beendigung der Gärung mit einem Nylondeckel verschließen.
   

Würzige Streugurken in Gläsern für den Winter: ein Rezept mit Chilischoten

Viele Gurkenrezepte enthalten rote Peperoni. Aber wenn Sie viel davon setzen, werden die Früchte "thermonuklear". Dieses Rezept wird sicherlich von den Gästen beim Trinken von Spirituosen geschätzt. Am nächsten Morgen helfen mit Chili gekochte Gurken bei der Linderung von Kater-Symptomen.

Zutaten für eine 3L Dose:

• Gurken - 1,7 kg;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Dill - 1 erwachsene Pflanze mit Regenschirm ohne Wurzel;
• Salz - 2 EL. l.;
• Chili-Pfeffer - 1-1,5 große Schoten;
• schwarze Johannisbeere - 7 Blätter;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Gurken ggf. waschen, in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie die Grüns. Schneiden Sie den Pfeffer in Stücke, ohne die Samen zu entfernen.
   
2. Geben Sie Pfeffer und Kräuter auf den Boden des Glases. Gurken darauf legen. Mit kalter Salzlösung abdecken.
   
3. Nach dem Ende der Gärung mit einer Nylonhülle verschließen.
   

Wie man streunende Senfgurken für den Winter schließt

Senf verleiht den Gurken zusätzliche Stärke, subtilen spezifischen Geschmack und Aroma. Die Salzlösung ist zwar trüb, besonders wenn Sie ein Pulver verwenden, aber die Früchte können vor dem Servieren gewaschen werden.

Zutaten pro 3 Liter Behälter:

• Gurken - 1,7 kg;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Dill - 1 Stiel mit Regenschirm;
• Meerrettichblatt - 1 großes oder 2 kleines;
• Salz - 2 EL. l.;
• Senf - 1,5 EL. l. Pulver oder 2 EL. l. Körner;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Zunächst wird die Sole aus Wasser, Salz und Senf gekocht. Vollständig abkühlen lassen.
   
2. Stellen Sie die Hälfte des gehackten Grüns, des Knoblauchs und der Meerrettichwurzel auf den Boden eines sterilen Glases. Die Gurken sind vertikal platziert. Der Rest der Gewürze wird darauf gelegt. Gießen Sie kalte Salzlösung ein.
   
3. Durchstreifen lassen. Wenn die Reaktion fast nicht mehr wahrnehmbar ist, wird das Gefäß mit einem Nylondeckel verschlossen.
   

Speicherregeln

Gekochte Gurken sollten an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahrt werden. Wenn die Gläser eine hohe Temperatur haben, wird die Gärung fortgesetzt, die Gurken werden übersäuert, weich und geschmacklos.

Fazit

Knusprig fermentierte Gurken für den Winter in Gläsern werden einfach hergestellt, Rezepte erlauben Abschweifungen und Freiheiten. Um die Zubereitung schmackhaft zu machen, ist es besser, hartes Wasser zu nehmen und nicht mit einer Vielzahl von würzigen Kräutern eifrig umzugehen. Die Früchte sind nur dann fest und knusprig, wenn für die Zubereitung kein Knoblauch verwendet wird. Meerrettichwurzel kann Kraft geben.

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