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Kulinarische Experten betrachten Austernpilze als preisgünstige und profitable Pilze. Sie sind einfach zuzubereiten, in jeder Kombination köstlich und zu jeder Jahreszeit erhältlich. Trotzdem versuchen Hausfrauen, aus Pilzen Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Für einen unerwarteten Gast gibt es immer ein Glas mit zarten Austernpilzen. Sie müssen nicht einmal zum Geschäft laufen, um nach einem nützlichen Produkt zu suchen. Erwägen Sie Optionen für Rohlinge für den Wintertisch mit einem minimalen Zeit- und Geldaufwand. Austernpilze, deren Rezepte für den Winter wir beschreiben werden, werden ihren rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen.
Austernpilze für den Wintertisch
Eingelegte, gesalzene Austernpilze für den Winter oder Salate mit Gemüse haben die höchsten Beliebtheitswerte. Damit die Konservierung von Austernpilzen von hoher Qualität ist, müssen Sie sich auf die Auswahl der Pilze konzentrieren.
Wir nehmen das Produkt ohne Anzeichen von Schimmel, Verfall, Beulen und schweren Schäden. Es sollten keine gelblichen Flecken auf den Kappen auf beiden Seiten sein. Solche Muster sind für die Beschaffung ungeeignet.
Wir achten auch auf die Beine der Pilze. Je kleiner sie sind, desto profitabler und qualitativ hochwertiger wird unser Einkauf sein.
Dann wählen wir ein Rezept aus und bereiten köstliche Austernpilze zu.
Eingelegte Pilze
Sie können mit teuren Rohlingen aus dem Laden konkurrieren. Für 1 kg Pilze werden folgende Anteile anderer Bestandteile benötigt:
- eine halbe Zitrone;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 3 Gläser sauberes Wasser;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 1 Esslöffel Speisesalz;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 75 ml Essig;
- Gewürze - 3 Stk. Lorbeerblätter, 7 Stk. schwarze Pfefferkörner, 3 Stk. Nelken.
Wir untersuchen die Pilze, waschen sie, schneiden sie in Stücke der gewünschten Größe, vorzugsweise kleine. Nach dem Rezept brauchen wir eine Marinade. Wie bereite ich eine Marinade zu, damit Austernpilze nach dem Gießen elastisch bleiben? Wir führen einfache Aktionen durch.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu - Essig, Knoblauch (gehackt), Zitronensaft. Rühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann filtern wir und lassen nur die Flüssigkeit zurück. Nochmals in einen Topf geben, Austernpilze dazugeben und mindestens 30 Minuten weitergaren. Abkühlen lassen, in sterile Gläser füllen, Sonnenblumenöl darüber gießen (1 EL Löffel) und mit Deckel verschließen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit sterilisieren einige Hausfrauen das Werkstück.
Gesalzene Austernpilze für den Winter
Diese Option kann auch ohne gründliches Spülen der Austernpilze gestartet werden. Wir werden die Pilze kochen und das erste Wasser abtropfen lassen. Sie wird überschüssigen Schmutz und Schmutz entfernen. Es ist jedoch nicht überflüssig, den Staub leicht abzuwaschen.
In große Stücke schneiden. Es ist besser, kleine Pilze intakt zu lassen, damit sie nicht im Werkstück brechen.
Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Austernpilze darauf legen.
Die Pilze 15 Minuten blanchieren. Ein Zeichen der Bereitschaft wird das Absetzen von Austernpilzen auf dem Boden der Pfanne sein. Dann nehmen wir sie mit einem geschlitzten Löffel in einem Sieb heraus und gießen das Wasser aus. Wir brauchen es nicht mehr.
Jetzt setzen wir wieder Wasser ins Feuer, diesmal aber mit Salz. Wir machen die Salzlake gesalzen, probieren es. Austernpilze nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen. Das ist es nicht mehr wert. Je mehr wir die Pilze kochen, desto härter werden sie im Werkstück.
Zur Zeit bereiten wir die Banken vor. Wir waschen, trocknen und legen uns nach Belieben auf den Boden der Gewürze:
- Pimenterbsen;
- Senfkörner;
- Lorbeerblatt;
- 1-2 Nelkenknospen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in den Ofen und schalten Sie die Temperatur ein.
Sobald die Gläser erhitzt sind, lassen Sie den Ofen 2 Minuten lang eingeschaltet und schalten Sie ihn aus. Lohnt sich nicht mehr, sonst brennen die Gewürze. Wir nehmen die Gläser heraus und lassen sie zum Abkühlen auf einem Backblech liegen.
Wir legen die gekochten Pilze vorsichtig in Gläser, füllen sie mit gesalzener Salzlösung, geben 1 Teelöffel Essigessenz und Acetylsalicylsäurepulver (auf der Messerspitze) darüber.
Und ohne Aspirin wird ein solcher Rohling nicht bestehen. Jetzt bleibt es, die Ufer zu schließen, sie abkühlen zu lassen und sie in den Keller zu schicken.
Diese Pilze können sofort gegessen oder zum Kochen von Marinadengerichten verwendet werden. Guten Appetit!
