Wie man gekochte Milchpilze salzt: Rezepte für den Winter nach dem Kochen, wie viel Salz

Gekochte Milchpilze für den Winter behalten die Eigenschaften, die frischen Pilzen innewohnen: Festigkeit, Knusprigkeit, Elastizität. Hausfrauen verarbeiten diese Waldprodukte auf unterschiedliche Weise. Einige kochen Salate und Kaviar, andere salzen lieber. Das Salzen wird als die beste Methode zur Zubereitung von Milchpilzen angesehen, sodass Sie das Gericht so lange wie möglich für den Verzehr geeignet lassen können. Unter den vielen Rezepten für gekochte Pilze für den Winter können Sie die leckersten auswählen.

Wie man gekochte Milchpilze salzt

Frische Milchpilze haben aufgrund ihrer Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen, einen bitteren Geschmack. Daher ist es beim Salzen wichtig, die Kochregeln zu beachten:

1. Vor der Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper gewaschen, aussortiert und die beschädigten Stellen abgeschnitten. Gleichzeitig sind sie in mehrere Teile unterteilt, so dass Abschnitte des Beins und der Kappe auf jedem verbleiben. Einige Hausfrauen salzen nur die Hüte und kochen mit den Beinen Kaviar.
2. Milchpilze müssen eingeweicht werden, um die Bitterkeit loszuwerden. Dazu werden sie in kaltes Wasser getaucht, mit einem Deckel oder einer Platte erhitzt und 3 Tage stehen gelassen.
3. Beim Einweichen der Fruchtkörper wird das Wasser mehrmals täglich gewechselt. Auf diese Weise kommt die Bitterkeit schneller heraus.
4. Verwenden Sie Glas-, Holz- oder Emailgeschirr. Ton und verzinkte Behälter sind für das Werkstück nicht geeignet.

Wie man gekochte Milchpilze nach dem klassischen Rezept salzt

Gekochte Milchpilze sind ein gutes Konservierungsprodukt. Wenn Sie sie nach dem klassischen Rezept für den Winter salzen, können die Rohlinge im Kühlschrank aufbewahrt und als eigenständiges Gericht verzehrt oder zu Suppen oder Snacks hinzugefügt werden. Zum Einlegen von 1 kg Salzpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz - 180 g;
• Wasser - 3 l;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• frischer Dill - 20 g;
• Petersilie - 10 g;
• schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen nach Geschmack.

Wie sie kochen:

1. Fügen Sie 150 g Salz zu 3 Litern Wasser hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Es stellt sich heraus, eine Sole.
2. Eingeweichte Milchpilze werden hineingetaucht. Und köcheln lassen, bis sich die Fruchtkörper am Boden der Pfanne befinden.
3. Die abgekühlten Milchpilze in ein sauberes Glas geben, salzen und Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kräuter in Schichten legen. Pfefferkörner hinzufügen.
4. Den Behälter mit einem Nylondeckel verkorken und an einen kühlen Ort stellen.

Das Salzen für den Winter ist in 30 Tagen fertig

Wie man gekochte Milchpilze in Schichten in einem Glas salzt

Ein Merkmal dieses Salzrezepts ist die Möglichkeit, neue Schichten Milchpilze hinzuzufügen, wenn die vorherigen auf den Boden des Behälters sinken. Um Pilze für den Winter zu salzen, benötigen Sie:

• gekochte Milchpilze - 10 kg;
• Salz - 500 g.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Gekochte Fruchtkörper werden in großen Glastanks mit geschlossenen Kappen abwechselnd mit Salz ausgelegt. Jeder sollte bestreut werden, um die Pilze gleichmäßig zu salzen.
2. Ein Holzteller oder -brett wird auf gekochte Milchpilze gelegt. Mit Unterdrückung abdecken, damit die Flüssigkeit schneller freigesetzt wird. Ein mit Wasser gefülltes Glas ist dafür geeignet.
3. Das Werkstück wird zwei Monate lang unter Druck gehalten. Nach dieser Zeit können gekochte Salzmilchpilze für den Winter verkostet werden.

Bevor Sie eine Vorspeise auf den Tisch geben, müssen Sie überschüssiges Salz von den Klumpen abwaschen.

Kaltes Salzen von gekochten Milchpilzen

Wenn Sie Waldgeschenke für den Winter kalt salzen, erhalten sie ein besonderes Aroma und werden knusprig.

Für 1 kg Pilze für Salzlake nehmen Sie:

• Salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Dill - ein kleiner Haufen;
• Meerrettichwurzel;
• Piment und schwarz nach Geschmack.

Stufen:

1. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Dazu Knoblauch, Meerrettichwurzel und getrocknete Lavrushka hacken. Dillzweige werden fein gehackt. Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen.
2. Nehmen Sie einen Behälter, in dem die Milchpilze gesalzen werden. Eine kleine Menge der Mischung wird hineingegossen.
3. Fruchtkörper werden mit Kappen in Schichten ausgelegt und mit einer Mischung zum Salzen bestreut. Leicht nach unten drücken.
4. Der Behälter wird lose mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Von Zeit zu Zeit wird der Inhalt leicht zerkleinert.
5. Salzgekochte Milchpilze für den Winter für 35 Tage. Dann entfernen Sie die Probe. Wenn sie übermäßig salzig erscheinen, legen Sie sie in Wasser.

Gießen Sie die Milchpilze beim Servieren mit Pflanzenöl und dekorieren Sie sie mit Zwiebelringen

Schnelles Salzen von Milchpilzen mit einem 5-minütigen Sud

Ein schneller Weg, Milchpilze mit einem 5-minütigen Sud zu salzen, ist in der Rezeptbox nicht überflüssig. Das für den Winter zubereitete Gericht eignet sich sowohl für ein festliches Fest als auch für eine tägliche Ernährung.

Zum Salzen benötigen Sie:

• eingeweichte Milchpilze - 5 kg.

Für Sole:

• Salz - 300 g;
• Senfkörner - 2 TL;
• Lorbeerblatt - 10 g;
• Piment - 10 g.

Wie man salzt:

1. Wasser kochen, Milchpilze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Überwachen Sie zu diesem Zeitpunkt die Schaumbildung und entfernen Sie ihn.
2. Lassen Sie die gekochten Fruchtkörper in einem Sieb, um die Brühe abtropfen zu lassen.
3. In einen Topf geben, salzen und würzen. Mischen.
4. Legen Sie einen Teller und ein Käsetuch auf die Mittagessen. Liefern Sie die Ladung.
5. Nehmen Sie den Behälter auf den Balkon oder stellen Sie ihn in den Keller. 20 Tage einwirken lassen.
6. Nach dem Salzen in sterilisierten Gläsern anrichten. Mit Salzlake aus einem Topf gießen. Abdichten.

Das Rezept ist sehr gut für Anfänger geeignet

Wie man gekochte weiße Milchpilze mit Gurke salzt

Ein gekochter Milchpilz-Snack für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und starken Getränken. Er wird zu Okroshka und Kuchen hinzugefügt.

Für ein Volumen von 8 Litern müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• weiße Milchpilze - 5 kg;

Für Sole:

• Salz, je nach Wassermenge, 1,5 EL. l. für 1 Liter;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 1,5 EL. l.;
• Piment - 10 Erbsen;
• Nelken - 5 Stk.;
• Knoblauchzehen - 4 Stk.;
• schwarze Johannisbeere - 4 Blätter.

Kochschritte:

1. Die Pilze werden 20 Minuten in einem großen Topf in einer solchen Menge Wasser gekocht, dass doppelt so viel Wasser vorhanden ist wie in den Fruchtkörpern. 1,5 EL vorab hinzufügen. l. Salz.
2. Die Sole wird in einem separaten Behälter hergestellt. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 1,5 EL. l. Salz und Gewürze.
3. Die Sole wird eine Viertelstunde lang auf schwache Hitze gestellt.
4. Gekochte Milchpilze werden in die Salzlake gegeben und weitere 30 Minuten auf dem Herd belassen.
5. Dann die Knoblauchzehen hinzufügen, alles mischen.
6. Johannisbeerblätter werden darauf gelegt.
7. Die Pfanne wird mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser verschlossen, oben ist eine Unterdrückung angebracht.
8. Der Container wird für den Winter an einen dunklen, kühlen Ort geschickt. Das Salzen von gekochten Milchpilzen ist in einer Woche fertig.

Gesalzene weiße Milchpilze werden zu einer echten Delikatesse auf dem festlichen Tisch

Ein einfaches Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze für den Winter in Gläsern

Wenn Sie gekochte Milchpilze für den Winter nach einem einfachen Rezept salzen, können Sie nach 10 Tagen den Geschmack knuspriger Pilze genießen.

Für einen Snack benötigen Sie:

• Milchpilze - 4-5 kg.

Für Sole:

• Knoblauch - 5 Nelken;
• Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.;
• Salz - 1 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Aktionen:

1. Legen Sie die eingeweichten gekochten Fruchtkörper in einen Kochbehälter.
2. Gießen Sie Wasser und Salz ein und berechnen Sie die Menge so, dass 1 EL Flüssigkeit auf 1 Liter Flüssigkeit fällt. l. Salz.
3. Johannisbeerblätter in die Salzlake geben.
4. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd, lassen Sie das Wasser kochen und lassen Sie es weitere 20 Minuten im Feuer.
5. Holen Sie sich ein sauberes Glas. In mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehen auf den Boden legen.
6. Gekochte Milchpilze in ein Glas geben und leicht eindrücken.
7. Salzlösung einfüllen.
8. Korken Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das Salzen ist nach 10-15 Tagen fertig

Wie man gekochte Milchpilze salzt, damit sie weiß und knusprig sind

Knusprige, appetitliche Pilze, die für den Winter zubereitet werden, eignen sich gut als eigenständiges Gericht, das mit Pflanzenöl und Zwiebeln serviert wird. Salz sie mit den folgenden Zutaten:

• weiße Milchpilze - 2 kg.

Für Sole:

• Salz - 6 EL. l.;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter - 8 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dill - 7 Regenschirme.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit eingeweichten Fruchtkörpern, damit diese vollständig verschwinden. Stellen Sie den Herd auf.
2. Knoblauch, Dillschirme, Lorbeer und Johannisbeerblätter hineinwerfen.
3. Mit Salz abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Verwenden Sie diese Zeit, um die Dosen zu sterilisieren. Sie können kleine mit einem Volumen von 0,5 oder 0,7 Litern nehmen.
5. Nehmen Sie einen Dillschirm, tauchen Sie ihn einige Sekunden lang in heiße Salzlösung und stellen Sie ihn auf den Boden des Behälters. Schneiden Sie den Schwanz ab, für den es genommen wurde.
6. Die erste Schicht Pilze darauf legen. Mit 1 TL bestreuen. Salz.
7. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit mehreren Schichten.
8. Zum Schluss die Salzlösung in den Hals geben.
9. Nylonkappen nehmen, mit kochendem Wasser übergießen. Banken versiegeln.

Gekochte Milchpilze für den Winter, entfernen Sie sie im Keller, Kühlschrank oder Keller

Gekochte Milchpilze, gesalzen mit Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern

Milchpilze, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen nicht lange eingeweicht werden. Während des Kochvorgangs verlieren sie ihre Bitterkeit und die Vorspeise ist angenehm im Geschmack.

Um es für ein halbes Liter Glas vorzubereiten, müssen Sie zusätzlich zu Milchpilzen Folgendes einnehmen:

• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 2 Stk.

Für Sole pro 1 Liter benötigen Sie:

• Salz - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Kreuzkümmel - 1 TL.

Wie man salzt:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Milchpilze, Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer hinzufügen. Alles mischen und salzen.
2. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu. Nochmals 5 Minuten kochen lassen.
3. In sterilen Gläsern zuerst über einen Regenschirm aus Dill, ein paar Johannisbeeren, Kirschblättern und Knoblauch verteilen. Dann die gekochten Pilze hinzufügen. Dichtung.
4. Gießen Sie heiße Salzlösung in die Gläser. Abdichten.
5. Isolieren Sie die Banken und stellen Sie sie auf den Kopf. Einen Tag ruhen lassen und dann in die Speisekammer bringen.

Nach 45 Tagen können Sie sich einen Snack gönnen

Wie man gekochte Milchpilze ohne Gewürze und Zusatzstoffe salzt

Das Salzen von Milchpilzen ist eine alte russische Tradition. Oft wurden Pilze ohne Gewürze gekocht und mit Dill, Petersilie, Sauerrahm und Zwiebeln serviert. Dieses Rezept ist bis heute beliebt.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Pilze - 5 kg;
• Salz - 250 g.

Wie man kocht:

1. Die eingeweichten gekochten Milchpilze werden in Stücke geschnitten, in ein mit Salz bestreutes Becken gegeben.
2. Mit Gaze abdecken. Setzen Sie einen Deckel auf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten.
3. Lassen Sie das Werkstück 3 Tage lang stehen. Aber jeden Tag mischen sie alles.
4. Dann werden die Milchpilze in Gläser gelegt, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
5. Nach 1,5 bis 2 Monaten Wartezeit wird ein würziger Snack erhalten.

Etwa 3 kg Snacks stammen aus 5 kg Rohstoffen

Wie man gekochte Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettich salzt

Unter den traditionellen russischen Rezepten ist eine Methode zum Einlegen von Milchpilzen mit Meerrettich und Knoblauch gefragt. Diese Produkte verleihen der Vorbereitung auf den Winter Würze.

Zum Kochen erforderlich:

• Pilze - ein Eimer mit einem Volumen von 10 Litern.

Für Sole:

• Salz - 4 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Knoblauch - 9-10 Nelken;
• Meerrettich - 3 mittelgroße Wurzeln.

Wie man salzt:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Salz mit einer Geschwindigkeit von 4 EL. l. Gewürze pro Liter und kochen, dann abkühlen lassen.
2. Kochen Sie die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser. Die Garzeit beträgt eine Viertelstunde.
3. Sterilisieren Sie den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
4. Ordnen Sie die abgekühlten Fruchtkörper in Gläsern so an, dass die Kappen nach unten gerichtet sind. Verschieben Sie sie mit Meerrettich- und Knoblauchzehenstücken.
5. Nachdem Sie die Gläser bis zu den Schultern gefüllt haben, gießen Sie die Salzlösung ein.
6. Den Behälter verkorken und einen Monat lang in den Kühlschrank stellen.

Aus einem Eimer Rohstoffe werden für den Winter 6 halbe Liter Dosen gekochte Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettich gewonnen

Gekochte Milchpilze mit Meerrettichwurzel salzen

Wenn Sie Pilze mit Meerrettichwurzel salzen, sind sie nicht nur scharf im Geschmack, sondern auch knusprig. Zum Salzen für jedes Kilogramm Milchpilze müssen Sie folgende Zutaten auffüllen:

• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• eine Prise Salz;
• Dill - 3 Regenschirme.

Für Salzlake für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Salz - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 1-2 Erbsen.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Meerrettichwurzel oder Hackfleisch reiben.
2. Banken vorbereiten. Legen Sie am unteren Rand jeweils einen Dillschirm mit je 1 EL aus. l. Meerrettich. Dann legen Sie die gekochten Milchpilze.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Salz ins Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. In Brand setzen.
4. Wenn die Salzlake kocht, gießen Sie den Essig ein.
5. Bis die Flüssigkeit abgekühlt ist, verteilen Sie sie auf die Behälter.
6. Aufrollen und warten, bis der Inhalt abgekühlt ist.

Lagern Sie den Snack im Winter an einem kühlen Ort.

Wie man gekochte Milchpilze in einem Eimer salzt

Für wahre Liebhaber der stillen Jagd ist das Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze für den Winter in einem Eimer praktisch. Für Salzlake benötigen Sie alle 5 kg Pilze:

• Salz - 200 g;
• Lorbeerblatt - 5-7 Stk.;
• Dill - 10-12 Regenschirme;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• Piment -10 Erbsen;
• Nelken - 2-3 Stk.

Wie man salzt:

1. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Eimers.
2. Legen Sie die gekochten Fruchtkörper ohne überschüssige Flüssigkeit mit den Kappen nach unten in eine Schicht.
3. Salz die Schicht.
4. Wiederholen Sie einen ähnlichen Vorgang mehrmals, bis alle geernteten Pilze im Eimer sind.
5. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einem Tuch und dann mit einem Emaildeckel ab, so dass der Griff nach unten schaut.
6. Setzen Sie Unterdrückung auf den Deckel (Sie können ein Glas Wasser oder einen gewaschenen Stein nehmen).
7. Nach einigen Tagen beginnen sich die Fruchtkörper abzusetzen und die Sole freizusetzen.
8. Überschüssige Flüssigkeit entfernen.

Von oben können Sie regelmäßig neue Ebenen hinzufügen, bis sie sich nicht mehr setzen

Wie man gekochte Milchpilze nach dem klassischen Rezept einlegt

Das Beizen für den Winter unterscheidet sich vom Beizen dadurch, dass die Fruchtkörper notwendigerweise wärmebehandelt werden. Dies macht sie sicher zu essen und schützt vor Essstörungen und Vergiftungen.

Zum Beizen benötigen Sie:

• Milchpilze - 1 kg.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 1 TL Auf der Bank;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Piment und schwarzer Pfeffer - je 2-3 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Pilze 10 Minuten kochen lassen.
2. Abgießen und abspülen.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Pfeffer sowie Nelken und Pfefferkörner hinzu.
4. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie die Pilze hinzu. Eine Viertelstunde brennen lassen.
5. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in sterilisierte Gläser, geben Sie die gewaschenen Kirsch- und Johannisbeerblätter hinein.
6. Milchpilze hinzufügen.
7. Essig einschenken.
8. Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit Marinade.
9. Rollen Sie den Behälter auf und drehen Sie ihn zum Abkühlen um.

Der Beizprozess ist für Anfänger einfach und unkompliziert

Wie man gekochte Milchpilze mit Gewürzen einlegt

Selbst ein Kochanfänger, der lernen möchte, wie man sich auf den Winter vorbereitet, kann das Rezept für knusprig eingelegte Pilze mit Gewürzen reproduzieren. Zum Marinieren für den Winter müssen Sie die Hauptzutat nehmen - 2,5 kg Pilze sowie ergänzende Gewürze für die Salzlake:

• Lorbeerblätter - 5 Stk.;
• Salz - 5 EL. l.;
• Piment - 20 Erbsen;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Kirsch- und Eichenblätter nach Geschmack.

Arbeitsschritte:

1. Schneiden Sie die eingeweichten Fruchtkörper, gießen Sie Wasser in einen Topf.
2. Gießen Sie Zucker, Salz, Lavrushka, Pfeffer dort. Fügen Sie Meerrettichwurzel hinzu, die in einem Fleischwolf gehackt wird.
3. Schalten Sie die Hitze ein und nehmen Sie sie sofort nach dem Kochen des Wassers vom Herd.
4. Die Pilze herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Beizgläser vorbereiten: ausspülen, sterilisieren.
6. Knoblauchzehen, Johannisbeeren und Kirschblätter, Pfeffer auf den Boden legen.
7. Füllen Sie den Behälter mit Pilzen und Marinade.
8. Versiegeln und abkühlen lassen.

Senden Sie den Snack zur Aufbewahrung im Kühlschrank

Speicherregeln

Gekochte Milchpilze müssen nicht nur für den Winter richtig gesalzen sein, sondern auch geeignete Bedingungen für ihre Lagerung schaffen:

1. Reinheit. Behälter für Snacks müssen vorher gespült, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden. Gläser müssen zusätzlich sterilisiert werden.
2. Lokal. Ein geeigneter Ort zum Salzen in der Wohnung ist ein Kühlschrank, ein Fach für frisches Gemüse. Eine weitere Option für die Unterbringung sind Kisten auf dem Balkon, die mit einer Decke oder Decke isoliert sind.
3. Temperatur. Optimaler Modus - von + 1 bis + 6 ⁰VON.

Lagern Sie Behälter mit Pilzen nicht länger als 6 Monate. Es ist ratsam, sie innerhalb von 2-3 Monaten zu konsumieren.

Fazit

Gekochte Milchpilze für den Winter werden sowohl wegen ihres angenehmen Geschmacks als auch wegen ihres Nutzens geschätzt. Wenn Sie sie in Maßen salzen und verzehren, kann dies sogar Ihr Wohlbefinden verbessern. Pilze enthalten Vitamine und Mineralien. Und der Kaloriengehalt des Snacks ist niedrig, er überschreitet 20 kcal pro 100 g nicht.

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