Trockenmilchpilze (weiße Klumpen) heiß salzen: einfache Rezepte für den Winter mit Fotos, Videos

Waldpilze sind im Winter die beliebteste und beliebteste Delikatesse. Sie können durch Konservieren, Einfrieren, Trocknen oder Salzen konserviert werden. Es ist besser, trockene Milchpilze heiß zu salzen. Es ist eine zuverlässige und effiziente Speichermethode.

Wie man trockene Milchpilze heiß salzt

Vor dem Gebrauch sollten Sie die Pilze aussortieren. Wenn sich kleine Punkte auf dem Stiel befinden, sind dies Würmer. Es ist wichtig, den Hut sorgfältig zu untersuchen. Werfen Sie wurmige Fruchtkörper weg. Entfernen Sie faule, alte und giftige. Trennen Sie die Pilze sofort, die frisch gebraten werden können.

So bereiten Sie Pilze zum Salzen vor:

1. Schmutz entfernen. Zweige, Moos und Blätter entfernen.
   
2. Blasen Sie den Hut von innen aus, damit die Rückstände so schnell entfernt werden.
3. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um dunkle und weiche Bereiche sowie durch Vögel beschädigte Teile auszuschneiden.
4. Entfernen Sie den Stiel. Entfernen Sie die Wirbelsäule des Beins oder schneiden Sie es vollständig ab.
5. Spülen Sie die Milchpilze unter dem Wasserhahn oder in einem Eimer ab. Nicht lange stehen lassen, schnell ausspülen und entfernen. Andernfalls sind sie geschmacklos und wässrig. Es ist bequem, den Schmutz zwischen den Platten mit einer weichen Zahnbürste zu reinigen.
6. Sortieren Sie gleichzeitig klein von groß. Schneiden Sie große Kappen in mehrere Teile, damit mehr Pilze in das Glas passen und Sie sie bequem herausholen können.

Weiße Milchpilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, schwarze - bis zu 3 Tage, andere Arten - bis zu 1,5 (Tage).

Zum Trocknen von trockenen Pilzen auf heiße Weise für den Winter wird häufig das Kochen verwendet.

Rat:

1. Werfen Sie den Stiel nicht weg, sondern legen Sie ihn in eine separate Schüssel. Es kann verwendet werden, um Gewürze zu machen.
2. Eine Wärmebehandlung der Pilze wird nicht durchgeführt. Es ist wichtig für Früchte, die bitter schmecken. Darüber hinaus verringert das Kochen den Nährwert des Produkts.
3. Wenn Sie am ersten Tag nicht salzen können, müssen Sie nicht waschen oder schneiden. In eine offene Schüssel oder einen breiten Korb geben. An einem kühlen Ort lagern, bis es fertig ist.
4. Überreife und sehr alte Pilze bekommen einen muffigen Geruch. Nicht zum Salzen geeignet.
5. Das Salzen erfolgt am besten in einem sauberen, trockenen Behälter. Ideal in einem Eichenfass.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen nach klassischem Rezept

Zum Kochen sollten Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• 12 Pfefferkörner;
• 3 g Zitronen;
• eine Prise Zimt;
• 800 ml Wasser;
• 6 Stk. Lavrushka;
• Nelken nach Geschmack;
• Sternanis - 3 Stk.;
• 14 g Salz.

Alle Zutaten in kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Dann kühlen und ⅓ EL hinzufügen. 9% Essig. Für ein Kilogramm gekochte trockene Pilze reichen 300 ml Salzlösung.

Die Haltbarkeit wird beim Salzen nach dem klassischen Rezept verkürzt

Fruchtkörper sind nicht scharf.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern

Sie benötigen 5 kg Pilze, 250 g Salz, ein paar Knoblauchzehen, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon.

Wie man trockene Milchpilze in Gläser salzt:

1. Die Früchte kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2. Gewürze in Gläsern anrichten. Salzwasser vorbereiten - 70 g Salz für 1 Liter.
3. Mit Salzlake gießen.
4. Legen Sie Stöcke in die Gläser, die in engem Kontakt mit den Wänden stehen, damit die Pilze nicht aufgehen.

Die Salzmenge kann variieren, je nachdem, wo die Werkstücke gelagert werden

Nach einer Woche ist die Delikatesse essfertig.

Wie man trockene Milchpilze mit Johannisbeerblättern heiß salzt

Johannisbeerblätter sorgen für einen erstaunlichen Geschmack. Zum Salzen benötigen Sie 2,5 kg Fruchtkörper, 125 g Salz, 10 g Piment, 5 Stk. Lorbeerblätter, 1 mittelgroße Knoblauchzehe und 4 Johannisbeerblätter.

Werfen Sie die eingeweichten Fruchtkörper in kochendes Wasser. Johannisbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Nach 13 Minuten in ein Sieb gießen, das in einen Topf gegeben wird. Die Gurke ist praktisch. Übertragen Sie die Pilze in einen anderen Behälter, fügen Sie den Rest der Gewürze hinzu. Füllen Sie mit der restlichen Salzlösung.

Bestehen Sie tagsüber. Dann können Sie es in den Kühlschrank stellen

Heißes Salzen von trockenen Pilzen mit Knoblauch

Diese Methode ist relativ schnell zu kochen. Für 2 kg Fruchtkörper benötigen Sie:

• 40 g Knoblauch;
• eine Mischung aus Paprika - 10 g;
• Lavrushka Blätter - 5 Stk.;
• 40 g Salz.

Rezept:

1. Kochen Sie die Fruchtkörper eine Viertelstunde lang und kühlen Sie sie im gleichen Wasser ab.
2. Schälen Sie den Knoblauch, Sie können 2 mal mehr nehmen, wenn Sie ein würziges Gericht wollen.
3. Legen Sie alle Gewürze auf den Boden.
4. Mit etwas kochendem Wasser anbrühen.
5. Füllen Sie dann den Behälter mit Fruchtkörpern, bestreuen Sie ihn mit Salz und übertragen Sie alle Zutaten.
6. Mit einer Schüssel abdecken und die Ladung platzieren.

Mit Butter und Zwiebeln servieren

Video - heißes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch:

Wie man trockene Milchpilze heiß salzt, ohne sie einzuweichen

Sie können direkt nach der Reinigung beginnen. Wenn das Salzen ohne Einweichen durchgeführt wird, muss länger gekocht und das Wasser ausgeschüttet werden. Verwenden Sie es nicht wieder. Fügen Sie mehr Salz hinzu, um die Bitterkeit zu lösen.

Salzrezept:

1. Spülen Sie jeden Hut unter fließendem Wasser ab.
2. Kochen.
3. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Wasser aus.
4. Am Boden des Behälters Dillblütenstände, Knoblauch, Salz und Kohlblätter verteilen.
5. Leg die Hüte hin. Sie können es mit gesalzener Salzlösung füllen. Mit Kohlblättern bedecken.

2-5 Tage an einem Ort mit einer Temperatur unter 10 ° C stehen lassen. Dann können Sie es in Gläser sortieren.

Dies ist das unsicherste Beizrezept.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern unter Eisendeckeln

Zur Vorbereitung der Konservierung für den Winter werden häufig Eisendeckel verwendet, bei denen der Behälter fest verschlossen ist.

Zutaten:

• 4 kg Hüte;
• 4 Liter Flüssigkeit;
• 12 Stk. Piment;
• 3,5 EL. l. Salz;
• 8 Lorbeerblätter;
• 12 Nelkenblütenstände;
• 480 ml 9% iger Essig.

Pilze in Salzwasser kochen. In einem Sieb abspülen. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. ¼ Stunde kochen lassen. Fügen Sie nach 10 Minuten Essig hinzu. Ordnen Sie die Kappen in Gläsern an, gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein und rollen Sie sie unter die Eisendeckel.

Gläser und Deckel sterilisieren

Wie man Trockenmilchpilze mit Meerrettich heiß einlegt

Meerrettich sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Zum Salzen benötigen Sie:

• 5 kg frisches Obst;
• 250 g Salz;
• 10 Blütenstände von Dill mit Samen;
• 10 g Pfefferkörner;
• 15 Meerrettichblätter.

Sie können das Rezept mit Kirschblättern ergänzen. So werden Trockenmilchpilze noch duftender.

Kochschritte:

1. Alle Gewürze abspülen.
2. In Wasser mit Salz kochen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser kochen, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
4. Legen Sie 5 Blätter Meerrettich, 2 Blütenstände Dill auf den Boden des Behälters. Dann die Milchpilze. Wechseln Sie, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sind Meerrettichblätter.
5. Gießen Sie kochende Flüssigkeit über. Mit einem Baumwolltuch abdecken und auf eine Presse legen.

Nach 2 Tagen setzen sich Trockenmilchpilze ab. Sie können ihnen frische hinzufügen, die zuvor eingeweicht wurden.Nach 40 Tagen können Sie es versuchen.

Wie man salzweißes Podgruzdki mit Dillsamen heiß macht

Zum Heißsalzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 5 jamaikanische Pfefferkörner;
• Lavrushka - 5 Stk.;
• Dillblütenstände mit Samen - mehr;
• mehrere Nelken;
• Essig;

Dies ist ein schnelles heißes Salzrezept zum Hinzufügen von Weiß. Gießen Sie 30 g Salz in 1 Liter kochende Flüssigkeit. Trockenmilchpilze zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten in ein Sieb falten, um überschüssiges Wasser abzulassen. Trockenmilchpilze in eine Pfanne mit Salzlake geben, die bereits alle Gewürze enthält. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende 1 Tasse Essig 9% hinzufügen.

Setzen Sie einen Kreis auf und keine starke Unterdrückung. Sie müssen nach unten drücken. In Salzlake einwirken lassen. Nach 6 Tagen können Sie in die Gläser umfüllen und die Pfanne mit Gaze verschließen oder abdecken und an einen kühlen Ort schicken.

Mit schnellem heißem Salzen und weißer Wamme können Sie nach 14-20 Tagen essen

Ein schnelles Rezept zum heißen Salzen trockener Pilze

Sie benötigen 1 kg Pilze, 15 g Salz und 1 EL. l. 9% Essig. Pilze kochen und den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit nach 6 Minuten Kochen ab und lassen Sie sie auf gleicher Höhe mit den Früchten.

Gießen Sie Essig in die Salzlösung und fügen Sie Salz hinzu. Versuche es. Wenn Sie den Geschmack nicht mögen, können Sie weitere Zutaten hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Das Salzen ist fertig. Nach dem Abkühlen werden die Milchpilze sofort auf den Tisch gelegt.

Wie man weiße Beläge mit Himbeer- und Kirschblättern heiß einlegt

Besonders beliebt ist das Rezept zum Heißbeizen mit Kirschen und Himbeeren. 8 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben und ausspülen. Während die Flüssigkeit abläuft, bereiten Sie eine Salzlösung vor, zu der 1 g Wasser mit 68 g Salz versetzt wird.

Legen Sie Himbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Behälters, fügen Sie ein wenig Meerrettich und ein paar Dillstiele hinzu. Dann eine Schicht Obst.

Legen Sie Dill und Kirschen auf einen Zweig zwischen Trockenmilchpilzen. Sie können Pfeffer und Nelken hinzufügen, falls gewünscht. Die letzte Schicht besteht aus Kirsch-, Himbeer- und Johannisbeerblättern.

Nach 14 Tagen können Sie mit dem Schlemmen von Gurken beginnen.

Das Rezept für das Heißsalzen von weißen Schoten auf diese Weise ist insofern gut, als Schimmel nicht auf der Oberfläche erscheint, wenn sich das Wasser absetzt.

Wie man salzweißes Podgruzki mit Eichenblättern heiß

Das Rezept zum Einlegen und Hinzufügen von heißem Weiß mit Eichenblättern ergibt einen einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack. Für 1 kg trockene Pilze benötigen Sie 1 TL. Salz. Die Früchte in einen Topf mit Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit, die durch Einweichen nicht beseitigt werden konnte.

Fügen Sie 2 g Zitronen pro Liter hinzu. Nehmen Sie die Pfanne nach 30 Sekunden vom Herd, gießen Sie das Wasser aus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie die Ladung abkühlen.

Trockenmilchpilze zum Einlegen abwechselnd mit Dill-, Knoblauch- und Eichenblättern in vorbereitete Behälter geben. Mit kochender Salzlösung abdecken. 2 Tage bei einer Temperatur von 25 ° C einweichen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie saubere Steine ​​oder eine andere Presse (einen Beutel Wasser) in die Gläser.

Der Geruch ist medizinisch. Aber der Geschmack ist echter Pilz

Alle Milchpilze müssen in Salzlake sein, sonst bilden sich Schimmel auf ihnen. Schauen Sie regelmäßig nach, wenn nötig, beschweren Sie die Presse.

Speicherregeln

So lagern Sie Trockenmilchpilze richtig, deren Salzung heiß durchgeführt wurde:

1. Decken Sie die Fruchtkörper in einem sauberen Behälter vor äußeren Einflüssen ab und achten Sie darauf, dass kein Schimmel auf der Oberfläche erscheint.
2. Stellen Sie sicher, dass die Gärung vor der Lagerung gestoppt wurde.
3. Schwarze Früchte werden 2-3 Jahre gelagert. Podgruzdki kann innerhalb von 12 Monaten und nicht mehr konsumiert werden. Vorausgesetzt, sie werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gelagert. Bei Temperaturen über 6 ° C beginnen sich die Werkstücke zu verschlechtern und werden sauer. Unter 4 ° C gefrieren sie und zerbröckeln.
4. Es wird empfohlen, in Gläsern zu lagern.Wenn ein Metallbehälter verwendet wird, ist es ratsam sicherzustellen, dass das Material nicht oxidiert.
5. Bei der Langzeitlagerung trockener Pilze nach dem Salzen ist die Menge an Salz und Wasser zu beachten. Mit einer übermäßig salzigen Salzlösung halten sie besser und länger.

Fazit

Heiße gesalzene Trockenmilch hält länger. Hauptsache die richtige Aufbereitungs- und Lagertechnik.

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