So salzen Sie weiße Milchpilze kalt: köstliche Salzrezepte zu Hause

Dieser Pilz hat viele Namen: weiße, feuchte und weiße Milch. Früher galten sie als die einzigen, die für die Ernte geeignet waren - sie wurden gesalzen, getrocknet und eingelegt. Durch das kalte Salzen weißer Pilze konnte Kargopol uezd bis zu 150.000 Pud des fertigen Produkts nach St. Petersburg bringen. Sie wurden sogar an den Tisch der Kaiserin Katharina II. Geliefert. Mit Zutaten, die in jedem Garten wachsen, können Sie verschiedene Versionen dieses Snacks zubereiten.

Wie man weiße Milchpilze kalt einlegt

Um kalt zu salzen, müssen bei der Zubereitung von weißen Milchpilzen verschiedene Nuancen berücksichtigt werden:

Ort der Sammlung und Auswahl der Rohstoffe.

Die Sammelstelle muss umweltfreundlich sein. Junge, gesunde Exemplare werden ohne Schimmelpilzläsionen und Wurmlöcher ausgewählt.

Um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen, müssen die Pilze mehrere Tage in Salzwasser eingeweicht werden.

Pilze sollten mit einem Messer geschnitten und nicht vom Boden entwurzelt werden, da der Boden den Erreger des Botulismus enthalten kann.

Vorbereitung zum Salzen. Diese Pilze enthalten einen milchigen Saft, der ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Da die kalte Methode zum Salzen von weißen Milchpilzen keine langfristige Wärmebehandlung erfordert, müssen sie mehrere Tage in Salzwasser eingeweicht werden. Wenn das Wasser nicht gesalzen ist, dauert die Bitterkeit länger.

Behältervorbereitung. Es kann in fast jedem Behälter gesalzen werden. Im Altai verwenden Hausfrauen beispielsweise Eichenfässer. Und Pilzsammler aus der Region Nischni Nowgorod salzen lieber weiße Milchpilze in emaillierten Eimern und Pfannen. Erfahrene Beschaffer empfehlen die Verwendung von Kunststoffbehältern nicht.

Lesezeichen. Eine Besonderheit der kalten Salzmethode für den Winter ist eine große Menge Salz und eine Art der Rohstoffverlegung. Alle Zutaten in Schichten in einen gewaschenen und trockenen Behälter geben. Jede 5-10 cm dicke Schicht muss gesalzen werden. Das Styling ist dicht, mit den Kappen nach unten.

Salzlake holen und kochen. Um Salzlake zu erhalten, wird der Behälter mit einem Holzkreis, einer flachen Platte oder einem Deckel verschlossen. Mit einem Tuch abdecken. Dann müssen Sie eine schwere Last setzen.

Das Gewicht sollte so sein, dass Luft freigesetzt, der Inhalt des Behälters zusammengedrückt, aber nicht gequetscht wird.

Die ungefähre Salzzeit beträgt 6-8 Wochen. Nach dieser Zeit können weiße Milchpilze gegessen werden.

Speichersicherheit. Pilze sind Träger von Clostridium botulinum bacillus.Der Erreger des Botulismus vermehrt sich in einer luftleeren Umgebung, sodass die Dosen mit dem fertigen Produkt nicht mit Metalldeckeln verschlossen sind - sie lassen keine Luft durch.

Das klassische Rezept für das kalte Salzen von weißen Milchpilzen

Nach dem klassischen Rezept werden gesalzene weiße Milchpilze in einer Holzwanne kalt geerntet.

Diese Vorspeisenoption erfordert:

• weiße Milchpilze - 3 kg;
• grobes Steinsalz - 300 g;
• Dill in Samen;
• Kirsch- und Meerrettichblätter;
• Knoblauchzehen.

Nach dem klassischen Rezept werden Milchpilze in einer Holzwanne geerntet

Kochvorgang:

1. Der Boden der Wanne ist mit Kirschblättern ausgekleidet, die mit Salz bestreut sind.
2. Für die Ernte vorbereitete weiße Milchpilze werden von allen Seiten gesalzen und in Schichten in eine Wanne gelegt.
3. Jede Schicht wird mit geschnittenem Knoblauch, Meerrettich, Dill und Kirschblättern abgewechselt.
4. Mit einem Tuch abdecken, einen Korken anbringen und so biegen, dass die freigesetzte Sole das geerntete Produkt vollständig bedeckt. Dann werden sie in den Keller gebracht.

Die fertige Delikatesse ist eine Ergänzung zum Hauptgericht oder ein angenehmer Snack während eines Festmahls.

Wie man weiße Milchpilze kalt salzt, um sie knusprig zu machen

Um einen knusprigen, aromatischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 2 kg;
• Steinsalz - 100 g;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• Dill - 2 Trauben Grün;
• Pfeffer - 8 Erbsen.

Nach 6 Wochen Salz von weißen Milchpilzen erweisen sie sich als duftend und knusprig.

Schritt für Schritt salzen:

1. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Kombinieren Sie fein gehackte Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch. Salz wird eingeführt, Dill wird geschnitten. Mahlen Sie den Pfeffer und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.
2. Der Boden des Behälters wird mit einer Härtungsmischung bestreut und die zum Salzen vorbereiteten Rohstoffe werden in Reihen gelegt.
3. Jede Schicht wird mit einer Gewürzmischung bestreut.
4. Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und in den Keller gestellt.

Nach 6 Wochen können weiße Milchpilze verkostet werden. Kalt gekocht, aromatisch und scharf im Geschmack.

Einfaches kaltes Salzen von feuchten Pilzen

Jede Gastgeberin möchte manchmal Gäste und Angehörige mit unterschiedlichen Köstlichkeiten verwöhnen. Eine einfache Variante der Ernte von weißen Milchpilzen hilft dabei.

Zu Hause benötigt das Kaltbeizen zwei Komponenten:

• weißer Milchpilz - 1 kg;
• grobes Salz - 3 EL. l.

Die kalte Salzmethode trägt dazu bei, die vorteilhaften Eigenschaften von weißen Milchpilzen zu erhalten

Vorbereitung:

1. Die Pilze einweichen, den Boden und die anhaftenden Rückstände entfernen.
2. Decken Sie den Boden des Emaille-Topfes mit Salz ab.
3. Dann müssen die Rohstoffe in dichten Reihen in einem Topf ausgelegt werden.
4. Jede Reihe salzen.
5. Setzen Sie einen flachen Deckel oder Teller auf und stellen Sie ein Glas Wasser auf.

Nach 2 Monaten können Sie Gäste behandeln.

Kaltes Salzen von weißen Milchpilzen in Gläsern

Dies ist eine der schnellsten Optionen für die Beschaffung. Nach diesem Rezept dauert es nicht länger als zwei Wochen, um weiße Milchpilze kalt zu salzen.

Zutaten:

• weißer Milchpilz - 2 kg;
• grobes Salz - 1 Glas;
• Grün und Meerrettich nach Geschmack.

Wenn Sie etwas Salz in das Werkstück geben, kann sich Schimmel auf den Pilzen bilden.

Salzstufen:

1. Waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie mit Dampf oder in der Mikrowelle.
2. Geschälte weiße Milchpilze in Salzwasser einweichen.
3. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen und abkühlen lassen.
4. In Reihen in Banken setzen. Jede Reihe muss reichlich gesalzen sein.
5. Übertragen Sie die Meerrettichwurzel in Kreise und Kräuter geschnitten.
6. Legen Sie ein Blatt Meerrettich in die oberste Reihe und schließen Sie es mit einem Plastikdeckel.

Wenn auf diese Weise gesalzen wird, wird die obere Schicht nach dem vollständigen Legen reichlich gesalzen, so dass die Pilze vollständig bedeckt sind.

Wie man weiße Milchpilze mit Zwiebeln kalt salzt

Gesalzene weiße Milchpilze nach diesem Rezept sind kalt und würzig und angenehm im Geschmack.

Zutaten:

• weißer Milchpilz - 6 kg;
• grobes Salz - 2 Gläser;
• Zwiebel.

Gesalzene weiße Milchpilze mit Zwiebeln sind scharf und sehr lecker.

Schritt für Schritt kochen:

1. Vor dem Botschafter werden die Rohstoffe von Schmutz befreit.48 Stunden in kaltes Wasser getaucht.
2. Nach dem Einweichen in einer Salzschale schichtweise verteilen.
3. Jede Schicht wird gesalzen und mit gehackten Zwiebelringen verschoben.
4. Unterdrückung herstellen.

Einen Monat später ist die Vorspeise fertig. Es kann in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und in den Keller gestellt werden.

Kaltes Salzen von weißen Milchpilzen: Rezept mit Knoblauch und Dillsamen

Die Pilzernte kann mehrmals beschleunigt werden. Dazu werden sie in kochendem Wasser blanchiert.

Die Hauptzutaten des Salzens:

• weißer Milchpilz - 3 kg;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Dillsamen - 2 TL;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Für die Marinade:

• 1 Liter kochendes Wasser;
• 2 TL Tisch salz;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Durch kaltes Beizen werden Pilze knuspriger als durch heißes Beizen

Salzstufen:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz kochendes Wasser, Zitronensäure hinzufügen.
2. Die Pilze in der Marinade 5 Minuten kochen. Nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es in Eiswasser, bis es vollständig abgekühlt ist.
3. Legen Sie Lorbeerblatt, Dillsamen, schwarzen Pfeffer, Salz und Knoblauch auf den Boden des Behälters. Die gleichen Komponenten werden zum erneuten Verlegen der Schichten verwendet.
4. Legen Sie die Milchpilze und die restlichen Zutaten in Schichten.
5. Die Oberseite mit dickem Salz würzen und mit einem Tuch abdecken. Installieren Sie einen Behälter mit Wasser als Unterdrückung.

Nach einer Woche können die Gäste mit einem duftenden Snack verwöhnt werden.

Rezept für kalt eingelegte weiße Milchpilze mit Meerrettichwurzel

Die Meerrettichwurzel in diesem Rezept verleiht den Pilzen einen würzigen, scharfen Geschmack.

Komposition:

• weiße Brust - 5 kg;
• Tafelsalz der Grobmahlung - 200 g;
• große Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 1 Stk .;
• Kirschblätter.

Vor dem Servieren können Milchpilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt werden

Vorbereitung:

1. Die weißen Milchpilze schälen und in kaltes Wasser geben.
2. Nach 4 Stunden abtropfen lassen und waschen. Wiederholen Sie das Einweichen zweimal.
3. Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
4. Teilen Sie die Knoblauchzehen der Länge nach in zwei Hälften.
5. Pilze in Reihen in einen Behälter zum Salzen geben, salzen, Kirschblätter und Gewürze hinzufügen.
6. Mit einem flachen Deckel abdecken, Unterdrückung aufsetzen.
7. 30-40 Stunden einwirken lassen, alle 10 Stunden umrühren.
8. Wenn die Sole herauskommt, in Gläser füllen.

Nach 2 Monaten servieren.

Wie man weiße Milchpilze mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern kalt einlegt

Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden nicht nur zum Einmachen von Gemüse verwendet. Sie werden eine duftende Ergänzung zu weißen Milchpilzen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 1,5 kg;
• Speisesalz - 5 EL. l.;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack.

Durch kaltes Salzen bleibt das Werkstück lange erhalten.

Schritt für Schritt kochen:

1. Von Schmutz befreit, eingeweicht.
2. In Teile geteilt. Small Caps müssen nicht geschnitten werden.
3. Der Boden des Behälters ist mit Meerrettich ausgekleidet.
4. Rohstoffe werden in Reihen gelegt und gesalzen.
5. Der Rest der Zutaten wird hinzugefügt und der Meerrettich wird nachgefüllt.
6. Das Lesezeichen ist mit Gaze bedeckt und Unterdrückung wird oben platziert.

Durch diese Möglichkeit, den Winter kalt zu salzen, bleiben die weißen Milchpilze lange erhalten. Nach einem Monat ist das Produkt einsatzbereit.

Kaltes Salzen von weißen Milchpilzen im Altai-Stil

Die Bewohner des Altai ernten Pilze hauptsächlich auf kalte Weise. Zum Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter werden Eichenfässer verwendet. Sie können versuchen, es in einem normalen Behälter zu kochen, aber der Geschmack wird anders sein.

Für ein Altai-Rezept benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 10 kg;
• Steinsalz - 0,5 kg;
• Dill - 2 Trauben Grün;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Piment;
• Eichenblätter.

Das Salzen von weißen Milchpilzen in einem Eichenfass und in einem normalen Behälter ist geschmacklich sehr unterschiedlich

Salz nach dem Altai-Rezept sollte nach folgendem Schema hergestellt werden:

1. Pilze sortieren - junge, kräftige Exemplare auswählen, schälen, Bein abschneiden.
2. Drei Tage einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Nach dem Einweichen ein Sieb aufsetzen, um überschüssige Feuchtigkeit in das Glas zu lassen und zu trocknen.
4. Decken Sie den Boden des Fasses mit Eichenblättern ab und bestreuen Sie es mit Salz.
5. Pilze und Gewürze in Schichten auslegen.
   Wichtig! Jede Schicht muss reichlich gesalzen werden.
6. Decken Sie das Lesezeichen mit einem Baumwolltuch ab, setzen Sie einen Holzkreis und legen Sie Unterdrückung darauf.

Das Fass kann mit neuen Rohstoffen ergänzt werden, da sich die Pilze beim Salzen absetzen.

Speicherregeln

Bei der Lagerung von kalt gesalzenen weißen Pilzen ist es wichtig, mehrere Nuancen zu beachten.

Pilze können in verschiedenen Behältern gesalzen werden, von Töpfen bis zu Holzfässern. Unabhängig von der Art des Behälters muss auf Sauberkeit geachtet werden. Der zu verwendende Behälter muss gründlich mit Backpulver gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet werden. Glasbehälter werden sterilisiert. Andernfalls verschlechtert sich das Produkt schnell und verursacht Vergiftungen.

Die Sole darf nicht stagnieren. Um dies zu verhindern, werden die Banken wöchentlich aufgerüttelt.

An den Behälterwänden kann sich Schimmel bilden. Um es zu entfernen, bereiten Sie eine konzentrierte Salzlösung vor, befeuchten Sie einen Schwamm darin und wischen Sie die Wände des Behälters ab. Der Deckel und das Gewicht müssen ebenfalls gewaschen werden.

Der Lagerraum sollte trocken und kühl sein. Die optimale Temperatur beträgt 0-6 ° C. In der Wärme werden die Pilze schlechter und sauer. In der Kälte frieren sie ein, werden schwarz und geschmacklos.

Fazit

Das kalte Salzen von weißen Milchpilzen ist eine großartige Möglichkeit, um jeden Tag einen Snack zu bekommen. Eine Vielzahl von Rezepten verleiht Ihrem gastronomischen Genuss besonders im Winter leuchtende Farben.

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