Inhalt
- 1 Gemüse auswählen und zubereiten
- 2 Wie man sich aus Gurken in Gurken auf den Winter vorbereitet
- 2.1 Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Gurken in geriebene Gurken
- 2.2 Würzige Gurken im Gurkenbrei
- 2.3 Gurken in Gurkenbrei mit Knoblauch und Meerrettich einlegen
- 2.4 Gurken in Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern
- 2.5 Gurken in Gurken mit Himbeer- und Weinblättern
- 2.6 Eingelegte Gurken in geriebenen Gurken mit Trauben
- 2.7 Würzige Gurken im Gurkenbrei
- 3 Speicherbedingungen und -regeln
- 4 Fazit
Gurken in Gurkenbrei für den Winter sind ein erschwinglicher und leckerer Snack, der viele nützliche Eigenschaften hat und nie langweilig wird. Dies ist eine gute Möglichkeit, überreife Exemplare in ein köstliches und schmackhaftes Gericht zu verwandeln.
Gemüse auswählen und zubereiten
Erfahrene Köche wissen, dass nicht alle Gurkensorten zum Beizen für den Winter geeignet sind. Zur Konservierung werden kleine Früchte der folgenden Sorten verwendet: Nezhinsky, Beregovoy, Crunchy, Magnificent, Far Eastern, Pariser Essiggurke, Wassermann, Phönix, Hector, Courage, Marinda, Moskauer Abende, Kid und Boy mit einem Finger. Die Farbe reifer Früchte sollte grün und saftig sein, gelbe sind überreif und nur zum Kochen von Brei geeignet.
Die Rinde sollte von mittlerer Dicke sein und der Schwanz sollte fest sein. Bevor Sie die Gurken für den Winter schließen, sollten Sie sie einige Stunden einweichen. Dieser Schritt entfernt die Bitterkeit der Frucht und macht die Frucht knusprig und fest.
Wie man sich aus Gurken in Gurken auf den Winter vorbereitet
Um Gurken in geriebenem Gurkenbrei zuzubereiten, benötigen Sie: Gläser, einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine sowie Knoblauch, Gewürze, Gewürze und frische Kräuter
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Gurken in geriebene Gurken
Das Rezept zum Beizen von Gurken in geriebenen Gurken ist sehr einfach, da es keine Sterilisation erfordert und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- junge Gurken - 1 kg;
- überreif - 1 kg;
- Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Meerrettichblätter - 2 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.;
- ein paar erbsen schwarzer pfeffer.
Sie können zusätzlich Trauben- oder Johannisbeerblätter verwenden. Junge Gurken werden in Behältern mit kaltem Wasser eingeweicht, reife müssen geschält und gerieben werden und verwandeln sich in Brei. Weiterer Aktionsalgorithmus:
- Gießen Sie Salz in die geriebene Gemüsemasse und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.
- Meerrettich-, Kirsch- und Weinblätter werden gründlich gewaschen und auf den Boden des Glases gestellt, wobei nicht zu vergessen ist, zuerst mit kochendem Wasser zu verbrühen.
- Junges Gemüse wird horizontal in die Mitte des Glases gelegt. Die geriebene Gurkenmasse wird darauf gegossen.
- Das restliche Volumen ist mit jungem Gemüse, Blättern, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gefüllt.
Die Ufer werden mit kochendem Wasser verbrüht und geschlossen, danach 2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Es ist vorzuziehen, sie in einem Schrank oder Keller aufzubewahren. Sie müssen nicht auf den Winter warten, denn nach 14-16 Tagen ist die hausgemachte Zubereitung vollständig gebrauchsfertig.
Würzige Gurken im Gurkenbrei
Das Rezept für die Konservierung der Wintergurken in Gurken mit Zusatz von Paprika wird alle Liebhaber von herzhaften Gemüsesnacks ansprechen. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- frische Gurken - 1 kg;
- reif - 0,5 kg;
- Speisesalz - 1,5 Esslöffel;
- gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
- ein kleiner Haufen Dill und Meerrettich;
- Pfeffermischung - ein paar Erbsen;
- natürlicher Essig (Wein oder Apfel) - 2 TL
Frische Gurken in 3 Stücke schneiden. Reifes Gemüse wird mit einer groben Reibe gehackt und dann mit Essig, Pfeffer und Salz gemischt. Geben Sie ½ Dill und Meerrettich auf den Boden eines Glases und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.Sie müssen mit dem restlichen Grün bedeckt sein. Dann wird Gurkenbrei in das Glas gegossen, mit einem Deckel verschlossen und 2-3 Wochen lang an einen Ort mit einer Temperatur unter Raumtemperatur gebracht.
Gurken in Gurkenbrei mit Knoblauch und Meerrettich einlegen
Knoblauch kann zur Konservierung für den Winter hinzugefügt werden, sowohl allgemein als auch in Form von in Keile gehackten.
Das Schließen von Gurken in einem Gurkenbrei mit Meerrettich und Knoblauch ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Selbst ein unerfahrener Koch kann diese Aufgabe bewältigen. Für eine 3-Liter-Dose sind folgende Zutaten erforderlich:
- kleine junge Gurken - 2 kg;
- überreife Früchte - 0,5 kg;
- frische Meerrettichblätter - 3 Stk.;
- Meerrettichwurzeln - 3 Stk.;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Salz - 1-1,5 EL.
Junge Proben werden gewaschen und aufrecht in ein Gefäß gestellt. Reifes Gemüse wird gerieben, mit Salz gemischt und der resultierende Brei wird in den leeren Raum des Glases gegossen. Ein Nylondeckel wird oben platziert und an einem kühlen Ort belassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Nach 3 Tagen sind die Gurken vollständig verzehrfertig, werden aufgerollt und für den Winter in die Speisekammer gestellt.
Gurken in Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern
Das Rezept zum Einlegen von Gurken in Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern wird von allen Liebhabern originaler Snacks für den Winter geschätzt. Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie die Enden gründlich waschen und abschneiden. Überreife und minderwertige Früchte müssen mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zu Brei gemahlen werden. Für ein Drei-Liter-Glas sind erforderlich:
- frische Gurken - 1,5 kg;
- überreife Früchte - 0,5 kg;
- Salz (nicht jodiert) - 2 EL. l.;
- Dillschirme mit Samen - 2-3 Stk.;
- mittelgroßer Knoblauch - 3-4 Nelken;
- ein Bündel schwarzer Johannisbeerblätter.
Die Grünen werden auf den Boden eines mit Salz bestreuten Glases gestellt und der resultierende Brei wird darauf verteilt. Dann kommt eine Schicht Gurken, die mit Knoblauch, Dill und Johannisbeerblättern bedeckt ist. Ein Meerrettichblatt sollte darauf gelegt werden, da es Schimmel verhindert. Im Glas müssen Sie etwas Platz für die Gärung lassen. Der Behälter wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. In wenigen Tagen sind die Gurken im Brei für den Winter vollständig fertig.
Gurken in Gurken mit Himbeer- und Weinblättern
Himbeerblätter verleihen dem Gericht ein erstaunliches Aroma, und Weinblätter verleihen diesem Snack für den Winter eine satte, leuchtende Farbe. Um die Konservierung für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- frische Gurken - 2 kg;
- überreife Gurken - 3 kg;
- Tafelsalz (nicht jodiert) - 2 EL. l.;
- frisches Meerrettichblatt;
- 3 Himbeerblätter;
- 2 Weinblätter;
- ein Dutzend Trauben;
- Knoblauchzehe.
Das Gemüse muss gründlich gewaschen und getrocknet werden, der Knoblauch muss geschält und in Teller geschnitten werden. Überreife Früchte werden auf einer groben Reibe zerkleinert, mit Salz versetzt und der resultierende Brei sorgfältig gemischt und 15 bis 20 Minuten ziehen gelassen. Dann werden Litergläser sterilisiert, Gemüse und gehackter Knoblauch zusammen mit Trauben in gleichmäßigen Schichten auf den Boden gestellt. Darauf werden Gurken ausgebreitet, die mit Brei aus überreifem Gemüse übergossen werden. Der verbleibende Platz wird für Trauben- und Himbeerblätter genutzt. Das volle Glas wird geschlossen und bis zum Winter im Keller gelassen.
Eingelegte Gurken in geriebenen Gurken mit Trauben
Es lohnt sich, ein paar frische Meerrettichblätter für den Winter in Gemüsekonserven zu geben, was die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängert.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, da es wenig Freizeit beansprucht. Im Winter kann eine solche Vorspeise Sie mit einem appetitlichen Aroma erfreuen und einen festlichen Tisch dekorieren. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:
- frische Gurken - 2 kg;
- überreife Gurken - 1 kg;
- ein paar Handvoll Trauben;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 2,5-3 EL. l.;
- Meerrettich - 1 Blatt.
Junge Früchte werden gewaschen, mit sauberem kaltem Wasser gegossen und 4-5 Stunden eingeweicht. Banken werden gewaschen und sterilisiert, Deckel werden gekocht und getrocknet.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Die eingeweichten Gurken bleiben ohne grobe Enden, die Meerrettichblätter werden fein gehackt und zusammen mit Knoblauch, Piment und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und Kräutern auf den Boden des Glases gelegt.
- Gurken werden aufrecht darauf gelegt und mit Trauben bedeckt, wonach das Volumen mit Gurkenbrei unter Zugabe von Salz gefüllt wird.
- Gießen Sie den gesamten Inhalt mit kochendem Wasser ab, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Das Wasser muss in einen Emailbehälter oder Topf abgelassen werden, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze aufbewahren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Die vorbereitete Salzlösung wird verwendet, um den Inhalt von Gläsern mit Gurken, Gemüsebrei und Trauben zu füllen. Nach dem Drehen mit einem Schraubverschluss werden die Gläser auf den Kopf gestellt und einige Stunden stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Konservierung wird für den Winter in einem Keller oder Lagerraum entfernt, in den die Sonnenstrahlen nicht eindringen.
Würzige Gurken im Gurkenbrei
Für dieses Rezept für den Winter benötigen Sie frische und überreife Gurken im Verhältnis 1: 1. Gemüse muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Minderwertige oder zu reife Früchte werden mit einem Mähdrescher oder einem Fleischwolf zu Brei gemahlen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor der Saft freigesetzt wird. Für jeden Liter Volumen wird 1 EL benötigt. l. Salz (nicht jodiert):
- Dill und ganze Knoblauchzehen in einer Menge von 4 bis 5 Stück werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben.
- Legen Sie ein paar Esslöffel Gurkenbrei darauf und legen Sie frische mittelgroße Früchte.
- Haferbrei wird mit Nelkenknospen, Estragon, Sternanis und anderen Gewürzen nach Belieben in einen leeren Raum gegossen.
Die mit Brei gefüllte Masse wird mit einem Nylon- oder Plastikdeckel verschlossen und in den Keller oder an einen kühlen, dunklen Ort gebracht. Es ist nicht notwendig, auf den Winter zu warten, da die Konservierung in 4-5 Tagen vollständig einsatzbereit sein wird.
Speicherbedingungen und -regeln
Gurken, die im Sommer oder Herbst geschlossen sind, können unter bestimmten Regeln bis zum Winter und sogar bis zum Ende des Frühlings sicher gelagert werden:
- Es wird nicht empfohlen, Gurken in einem Raum mit einer Temperatur über +10 ° C zu lagern.
- Es darf kein Sonnenlicht in die Speisekammer gelangen.
- Lassen Sie die Gläser bei Temperaturen unter -4 ° C nicht im Frost.
Um die Haltbarkeit von Gurken in geriebenem Gurkenbrei für den Winter zu verlängern, werden sie mit Salzlösung aus kaltem, nicht heißem Wasser gegossen.
Fazit
Gurken in Gurkenbrei für den Winter sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das alle Haushalte anspricht. Das Salzen von Gurken in geriebenen Gurken unterliegt einfachen Regeln und ist einfach und unkompliziert. Hausgemachtes Gemüse enthält die meisten Vitamine und Mineralien, die im Winter benötigt werden.
