Gruzdyanka: Rezepte aus frischen Milchpilzen mit Karotten, Fleisch, in einem Slow Cooker

Gruzdyanka aus frischen Pilzen ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Für ein Rezept für eine solche Suppe können Sie sich sicher an Großmütter wenden. Sie erfahren, wie man Milchpilze richtig sammelt, wie man sie wäscht, verarbeitet und kocht. Es lohnt sich, die beliebtesten einfachen Milchmilchrezepte mit zusätzlichen Zutaten in Form von Fleisch oder Gemüse in Betracht zu ziehen.

Ist Suppe aus Rohmilchpilzen

Milchpilze kommen in Misch- und Laubwäldern Zentralrusslands vor. Diese Pilze gehören zur Familie der Syroezhkovy, sie haben viele Sorten, sie werden mitten im Herbst oder gegen Ende des Sommers geerntet und unterliegen starken Regenfällen. Überraschenderweise wird diese Art in westlichen Ländern als ungenießbar angesehen, aber in Russland sind Gerichte auf der Basis von Milchpilzen sehr beliebt. Ihr Fleisch ist dicht, auf dem Schnitt erscheint milchiger Saft, der später gelb wird.

Meistens werden Pilze zum Salzen geerntet, um die charakteristische Bitterkeit dieser Art zu beseitigen. Pilzsuppe wird aus Rohmilchpilzen gekocht, die in Salzwasser eingeweicht und dann gründlich gewaschen werden, um den Sand zu entfernen.

Wie man einen Milchpilz aus frischen Milchpilzen kocht

Es ist überhaupt nicht schwierig, einen Milchpilz aus frischen Milchpilzen zu kochen, aber es ist wichtig, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen, damit sich das Gericht als schmackhaft, gesund und aromatisch herausstellt:

• Pilze sollten nicht wurmig sein;
• Die Milchpilze müssen zunächst einige Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.
• Das im Wald gesammelte Produkt sollte gründlich von Sand und anderen Rückständen gewaschen werden.

Das wichtigste Geheimnis des Kochens sind zerkleinerte Pilze. Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen einer georgischen Frau und einer einfachen Pilzsuppe. Ein Teil der Hauptzutat muss mit einem Crush zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gerollt werden, um die Brühe reich und dick zu machen.

Rezepte für frische Milchpilze mit Fotos

Es gibt viele Rezepte. Nachfolgend finden Sie die köstlichsten und beliebtesten Kochoptionen für dieses Gericht.

Das klassische Rezept für frische Milchpilzsuppe

Eine reichhaltige Brühe mit einem frischen Aroma von Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill und einem delikaten Geschmack von Wildpilzen. Das Folgende ist ein schrittweises Rezept für eine Suppe aus frischen Milchpilzen, die zusätzlich zu 7-8 Stück benötigt wird. frische Milchpilze, ein Zwiebelkopf, ein paar Kartoffelknollen und frische Kräuter zur Dekoration. Auf Wunsch können Sie einen Löffel fette Sauerrahm in die fertige Suppe geben.

Gruzdyanka mit frischen Kräutern

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Die in Salzwasser getränkten Milchpilze abspülen, in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
2. Teilen Sie die Pilze in 2 Teile, spülen Sie den ersten mit einem Drücker in einem separaten Teller oder Mörser ab, damit so viel Saft wie möglich herausragt.
3. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Pilzpulpe und die Stücke bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, die Kartoffeln in Würfel schneiden.
5. Fügen Sie Kartoffeln und Braten der kochenden Brühe hinzu und kochen Sie bis zart.
6. Den Milchpilz mit frischen, fein gehackten Kräutern und einem Löffel fetthaltiger Sauerrahm servieren.

Dies ist das einfachste - ein klassisches Rezept, bei dem die Menge der Zutaten geändert werden kann.

Rezept für frische Milchpilze mit Karotten

Das nächste Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Milchfrau ähnelt dem klassischen. Dazu müssen Sie unter anderem eine mittelgroße Karotte nehmen.

Option zum Servieren eines Fertiggerichts

Vorbereitung:

1. Die vorher eingeweichten Milchpilze mit fließendem Wasser abspülen und fein hacken, einige gründlich mahlen.
2. Karotten reiben oder in Ringe schneiden, Zwiebel hacken.
3. Gemüse in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. In große Stücke geschnittene Pilze und Kartoffeln in kochendes Wasser geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, braten, mit Salz in der Suppe würzen.
5. Heiße Milchpilze servieren, mit einem Löffel Sauerrahm und fein gehackten Kräutern garnieren.

Gruzdyanka-Suppe aus frischen Milchpilzen mit Honigagar

Für eine duftende Brühe können Sie verschiedene Pilzarten kombinieren, z. B. Waldpilze hinzufügen, die normalerweise in denselben Laubwäldern wie Milchpilze wachsen.

Appetitliche Portion frischer Pilze Gruzdyanka

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Pilze - 600 g;
• Honigpilze - 400 g;
• Kartoffeln - 6 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stck.

Milchpilze und Pilze müssen von Waldresten und Sand gewaschen und mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Schneiden Sie die Hauptzutat in kleine Würfel und geben Sie einige in eine separate Tasse. Die Würfel der Milchpilze in einen Topf mit Wasser geben, die Brühe zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzufügen. Die Zwiebeln ca. 5 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Die verzögerten Pilze zerdrücken, zur Suppe geben und ca. 40 Minuten kochen lassen. Den Milchpilz salzen, auf Wunsch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und die gebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben.

Frische Milchpilze mit Fleisch

Pilze bestehen aus schwer verdaulichem Eiweiß. Wenn Sie den Milchpilz in Fleischbrühe kochen, erhalten Sie ein sehr zufriedenstellendes und reichhaltiges Gericht. Zutaten benötigt:

• frische Milchpilze - 700 g;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Hühnerfilet - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• ein Bündel frischer Kräuter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gruzdyanka in Fleischbrühe

In der folgenden Reihenfolge kochen. Bereiten Sie zuerst die Brühe vor, entfernen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Würfel. Als nächstes kochen Sie den Milchpilz wie nach dem klassischen Rezept, am Ende das gehackte Huhn wieder in die Suppe geben. Das fertige Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln dekorieren und in Portionen servieren.

Frische Milchpilze in einem Slow Cooker

Die Pilzsuppe kocht eine Stunde lang in der Schüssel des Geräts, wodurch alle Zutaten ihren Geschmack und ihr Aroma in voller Kraft entfalten. Um ein Gericht in einem Multi-Chef zuzubereiten, benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für das klassische Rezept.

Gruzdyanka beim Kochen

Die eingeweichten Milchpilze grob hacken, Zwiebeln und Karotten schälen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Schüssel, braten Sie die geriebenen Karotten und fein gehackten Zwiebeln im "Back" -Modus. Fügen Sie dann Würfel mit Milchpilzen und Kartoffelstücken hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und aktivieren Sie den "Suppen" -Modus. Die Brühe ca. 40 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, frische Kräuter und etwas saure Sahne hinzufügen.

Suppe mit frischen Milchpilzen und Steinpilzen

Seit der Antike werden zwei Arten von Pilzen als königlich bezeichnet. Wenn Sie sie miteinander kombinieren, erhalten Sie einen erstaunlich leckeren Milchpilz - reich und dick. Nehmen Sie Pilze in gleichen Anteilen, fügen Sie den Rest der Zutaten "per Auge" hinzu. Sie benötigen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, einige frische Kräuter, um das Gericht zu dekorieren, und saure Sahne für zusätzlichen Geschmack.

Gruzdyanka mit saurer Sahne und Kräutern

Vorbereitung:

1. Den Steinpilz abspülen und in große Stücke schneiden, die Kartoffeln hacken, die Zwiebel hacken. Die Pilze in einer vorgeheizten Pfanne mit Zwiebeln und Butter ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Mahlen Sie die Milchpilze in einer separaten Schüssel mit einem Holzcrush. 1,5 Liter Wasser in einem Topf kochen, Kartoffeln und beide Pilzsorten hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe etwa eine Stunde ziehen lassen und mit Sauerrahm und Kräutern garniert servieren.

Pilzsuppe mit frischen Milchpilzen

Das Gericht kann sicher der französischen Gourmetküche zugeordnet werden. Die Anzahl der Inhaltsstoffe ist nicht angegeben, sie werden in Proportionen "mit dem Auge" aufgenommen. Sie benötigen frische Milchpilze, Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln), etwas Mehl und Butter.

Cremige Milchpilzsuppe

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Rohmilchpilze sortieren, abspülen, mit kochendem Wasser verbrühen, das Produkt durch einen Fleischwolf scrollen.
2. Zwiebeln schälen, fein hacken, 5-7 Minuten in Pflanzenöl anbraten.
3. Fügen Sie die Karotten hinzu, gerieben auf einer groben Reibe, Pilzmasse zur Zwiebel, köcheln bei schwacher Hitze, bedeckt für ca. 15 Minuten.
4. Den Braten in einen Topf geben und einen Löffel Mehl in einer Pfanne goldbraun braten.
5. Mehl in die Gemüsepilzmasse geben, mit kochendem Wasser verdünnen und in einem Topf zum Kochen bringen.
6. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln und einem Löffel Sauerrahm bestreuen.

Rezept für Gruzdyanka aus frischen Pilzen mit Fisch

Dieses appetitliche Gericht ist einem Durcheinander sehr ähnlich, da es einige Zutaten enthält. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• frische Milchpilze - 350 g;
• Fischfilet - 450 g;
• eingelegte Gurken - 2 Stk.;
• Sauerkraut - 200 g;
• Oliven oder Oliven - 15 Stk.;
• Zitronensaft - 2 EL. l.;
• ein Bündel frischer Kräuter;
• Gurkengurke - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
• Mehl, um die Brühe zu verdicken;
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse.

Option für ein Hodgepodge mit Fisch und Pilzen

In kaltem fließendem Wasser die Pilze abspülen, in kleine Stücke schneiden und bis zur Hälfte kochen. Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Mehl in einer heißen Pfanne braten, ein paar Esslöffel Pilzbrühe hinzufügen. Fischfilets fein hacken. Alle Zutaten in einem Topf in die Brühe geben und kochen, bis der Fisch gar ist. Am Ende des Garvorgangs Zitronensaft und frische Kräuter in die Suppe geben und mit Salz abschmecken.

Frische Rohmilchpilze mit Fleischbällchen

Eine herzhafte Suppe aus geriebenen Milchpilzen und Fleischbällchen aus jeder Art von Hackfleisch kann schnell und einfach zubereitet werden. Sie benötigen die gleichen Zutaten wie für die klassische georgische Milchfrau sowie 500 g Hackfleisch.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Die in Salzwasser getränkten Milchpilze fein hacken und einige davon in Kartoffelpüree einreiben.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf, kochen Sie die Milchpilze bis zur Hälfte gekocht.
3. Bilden Sie kleine Fleischbällchen und schicken Sie sie in einen Topf zum Hauptfond.
4. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Pflanzenöl goldbraun braten.
5. Den Braten nach Belieben in die Brühe geben, salzen und pfeffern.

Rezept für Rohmilchpilze mit Käse

Ein wunderbarer und ungewöhnlicher erster Gang wird sich herausstellen, wenn Sie den Rezepten für Pilzsuppe geschmolzenen Käse hinzufügen. Sie benötigen folgende Komponenten:

• frische Pilze - 300 g;
• Huhn - 350 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Schmelzkäse - 2 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Option zum Servieren von Pilzsuppe mit Hühnchen und Frischkäse

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Hühnerbrühe kochen, Hühnchen herausnehmen und in große Würfel schneiden.
2. Frische Milchpilze in Salzwasser fein mahlen oder mit einem Crush kneten.
3. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit kochender Brühe geben.
4. Karotten reiben, Zwiebeln hacken, Gemüse in Pflanzenöl braten.
5. Kombinieren Sie alle Zutaten und kochen Sie weiter, bis Pilze und Kartoffeln gekocht sind.
6. Den Milchpilz salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und den geschmolzenen Käse in die kochende Suppe geben, umrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat.

Okroshka mit frischen Milchpilzen

Die meisten Rezepte für die ursprüngliche Okroshka mit Milchpilzen enthalten gesalzene Pilze in der Zusammensetzung, aber Sie können eine appetitliche Sommersuppe aus einem frischen Produkt zubereiten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• frische Milchpilze - 4 Stk.;
• Gurken - 2 Stk.;
• Hühnereier - 2 Stk.;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Senf - nach Geschmack;
• Kwas;
• frische Kräuter;
• Zucker und Salz nach Geschmack.

Okroshka oder Sommersuppe mit Pilzen

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Die Milchpilze einen Tag in Salzwasser einweichen, abspülen und kochen, bis sie weich sind, in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten, Kartoffeln und Eier kochen und schälen.
3. Alle Zutaten fein in einen Topf hacken, Kwas und Salz hinzufügen, falls erforderlich.
4. Fügen Sie etwas Zucker, Senf und frische Kräuter hinzu und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab.

Kaloriengehalt der Suppe aus frischen Milchpilzen

Pilze enthalten viel Wasser, auf den ersten Blick scheint die Zusammensetzung des Produkts knapp zu sein. Pro 100 g:

• 88 g Wasser;
• 8 g Protein;
• 9 g Fett;
• 1 g Kohlenhydrate;
• Kaloriengehalt - 16 kcal.

Milchpilze sind von großem Nutzen für die Gesundheit der Haut, sie sind reich an B-Vitaminen sowie Ballaststoffen, Asche und Ballaststoffen. Das Fruchtfleisch des Milchpilzes enthält Riboflavin und Thiamin - natürliche Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Eine wertvolle Proteinquelle enthält Substanzen, die Fette abbauen.

100 g einfache frische Milchpilzsuppe enthalten:

• 42,21 kcal;
• B - 1,81 g;
• F - 0,4 g;
• Y - 7,75 g.

Fazit

Frische Milchpilze werden zu einem Lieblingsgericht, das mitten im Herbst relevant ist. Eine duftende, dicke und reichhaltige Brühe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch befriedigend und nahrhaft.

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