Inhalt
- 1 Warum Gurken in Dosen explodieren
- 1.1 Falsch ausgewählte Gurkensorten zur Konservierung
- 1.2 Schlecht gewaschene Gläser und Gemüse
- 1.3 Schlechte Wasser- und Salzqualität
- 1.4 Verletzung des Kochrezepts
- 1.5 Abgelaufener Essig oder Zitronensäure
- 1.6 Verletzung der Konserventechnologie
- 1.7 Sterilisation von Dosen und Deckeln
- 1.8 Überlaufende Banken
- 1.9 Defekte Deckel und defekte Walzmaschine
- 1.10 Verstoß gegen Speicherregeln
- 2 Was tun mit Gurken, wenn die Dosen bereits explodiert sind?
- 3 Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht explodieren
- 4 Fazit
Gurken in Gläsern explodieren aus vielen Gründen - sowohl falsch ausgewählte Gurken als auch eine gestörte Konserventechnologie können zu Problemen führen. Um Gurken richtig einzulegen, müssen Sie wissen, warum die Banken explodieren, und keine elementaren Fehler machen.
Warum Gurken in Dosen explodieren
Nach ordnungsgemäßer Konservierung können eingelegte oder eingelegte Gurken sehr lange gelagert werden - bis zu einigen Jahren. Aber es kommt nicht so selten vor, dass eine unangenehme Situation eintritt - frische Konserven explodieren einfach, oder besser gesagt, die Deckel der Dosen schwellen an und fliegen von selbst vom Hals.
Es gibt einige Gründe, warum Gurkengläser explodieren. Die ursprüngliche Ursache des Problems ist jedoch immer dieselbe - Fermentationsprozesse finden in einem Glas mit Gurken statt, die normalerweise nicht vorhanden sein sollten. Infolgedessen wird Kohlendioxid in der Sole freigesetzt, sammelt sich allmählich an, sucht nach einem Ausweg und reißt dadurch einfach den Deckel vom Werkstück ab.
Um die Explosion von Gurkenkonserven zu verhindern, müssen alle möglichen Fehler, die während des Beizvorgangs gemacht wurden, genauer betrachtet werden.
Dosen explodieren, wenn die Gärung beginnt
Falsch ausgewählte Gurkensorten zur Konservierung
Gurken explodieren häufig aufgrund der Tatsache, dass ursprünglich die falschen Sorten für die Zubereitung von Konserven ausgewählt wurden. Gurken für den Winter zu salzen, damit sie nicht explodieren, ist nur möglich, wenn die Sorte zum Einmachen geeignet ist. Zum Beispiel sind die Sorten Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy und Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard und andere für die Ernte geeignet. Eingelegte Gurken sind klein, haben einen süßlichen Geschmack, ein sehr dichtes Fruchtfleisch und harte Dornen auf der Haut.
Das Einmachen ist auch für universelle Sorten erlaubt. Salatgurken eignen sich jedoch nur für den Frischverzehr, also für Salate, und sind grundsätzlich nicht zum Beizen geeignet. In einem Glas erweichen sie, beginnen sich zu verschlechtern und zu gären und explodieren dann.
Schlecht gewaschene Gläser und Gemüse
Bei der Konservierung von Gurken ist es sehr wichtig, die vollständige Sterilität aufrechtzuerhalten. Oft beginnen die Fermentationsprozesse in Dosen aufgrund des Vorhandenseins von Mikroorganismen, sie emittieren bei ihrer lebenswichtigen Aktivität Kohlendioxid und die Werkstücke explodieren.
Bakterien in Gläsern sammeln sich normalerweise ganz unten an, wo es beim Waschen von Behältern oder an einem gerippten Hals schwierig ist, mit einem Schwamm zu erreichen. Auch können Mikroorganismen auf den Gurken selbst verbleiben, wenn sie vor dem Einmachen nicht gründlich gewaschen, sondern nur schnell unter dem Wasserhahn gespült wurden.
Sie müssen den Behälter vor dem Salzen sehr sorgfältig sterilisieren.
Schlechte Wasser- und Salzqualität
Manchmal explodieren Gurken aufgrund von Wasser und Salz, die nicht zum Beizen geeignet sind. Wasser zum Einmachen von Gemüse muss sauber, destilliert oder zumindest gekocht sein. In keinem Fall sollten Sie normales Leitungswasser verwenden - es gibt oft schädliche Bakterien in der Wasserversorgung, die die Gurken verderben können.
Die Gurken salzen, damit die Gläser nicht explodieren. Sie benötigen lediglich hochwertiges Salz mit speziellen Markierungen auf der Verpackung, damit Sie es für Rohlinge verwenden können. Jodsalz kann nicht verwendet werden, es ist nur gewöhnliches Lebensmittelsalz geeignet, das gemäß allen Regeln gelagert wurde.
Verletzung des Kochrezepts
Gurken müssen streng nach einem bewährten Rezept aufbewahrt werden, sonst explodieren sie. Die Anteile der Zutaten beim Salzen sind von großer Bedeutung. Wenn Sie etwas mehr Salz oder Essig hinzufügen, zu viel Zucker oder Zitronensäure hinzufügen, erhält das Werkstück bestenfalls einen unerwarteten Geschmack. Aber häufiger explodieren Gurken, wenn die Proportionen verletzt werden, und der gesamte Vorgang muss erneut durchgeführt werden.
Abgelaufener Essig oder Zitronensäure
Bei der Konservierung von Gemüse wirken Zitronensäure und Essig als Substanzen, die für die Konservierung nützlicher Verbindungen und des Geschmacks verantwortlich sind. Mit anderen Worten, sie sind natürliche Konservierungsmittel. Und die Qualität dieser Zutaten muss unbedingt sein. Wenn Zitronensäure oder Essig abgelaufen sind, explodieren die Dosen unweigerlich.
Nur kleine dichte Gurken mit harten Pickeln sollten gesalzen werden.
Verletzung der Konserventechnologie
Das Einmachen von Gurken, bei denen die Dosen nicht explodieren, ist ein komplexer technologischer Prozess, bei dem Sie nicht selbstbewusst sein sollten. Es ist notwendig, das bewährte Rezept Schritt für Schritt genau zu befolgen - die Zutaten in den vorgeschriebenen Mengen einnehmen und die korrekte Verarbeitungszeit der Produkte einhalten. Wenn Sie die Zutaten "mit dem Auge" messen und die Garzeit ohne Stunden messen, entsteht fast zwangsläufig eine Situation, in der die Gurken explodieren.
Beim Einmachen dürfen die im Rezept angegebenen Kochschritte nicht übersprungen werden, auch wenn ihre Bedeutung nicht ganz klar ist. Zum Beispiel werden Gurken nicht nur vor dem Salzen gewaschen, sondern auch eingeweicht. Auf diese Weise können Sie zunächst Schmutz und Bakterien qualitativ entfernen sowie mögliche Nitrate entfernen.
Darüber hinaus gewinnt Gemüse eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit. Wenn eine Gurke mindestens einige Stunden vor dem Einlegen aus dem Garten gepflückt wurde, hatte sie Zeit zum leichten Austrocknen und ist nicht für die sofortige Konservenherstellung geeignet. Beim Einweichen tritt überschüssige Luft aus dem Gurkenfleisch aus. Wenn das Gemüse bereits in der Salzlake verbleibt, explodieren die Werkstücke häufig.
Beim Einmachen müssen Sie das ausgewählte Rezept genau befolgen.
Sterilisation von Dosen und Deckeln
Es ist fast unvermeidlich, dass eingelegte Gurken explodieren, wenn der Behälter nicht richtig sterilisiert wird oder nicht. Die Sterilisation von Dosen und Deckeln ist die wichtigste Phase der Vorbereitung. Sie ermöglicht es Ihnen, alle Mikroorganismen auf der Oberfläche des Behälters zu entfernen.
Manchmal sterilisieren Hausfrauen Gläser zu schnell über Dampf, und infolgedessen verbleiben immer noch Mikroben in den Behältern. Eine häufige Situation ist, wenn Deckel für Rohlinge im Prinzip nicht sterilisiert werden, sondern in der Zwischenzeit in kochendem Wasser verarbeitet werden müssen, um Mikroben zu entfernen.
Überlaufende Banken
Gurken explodieren, wenn sie zu fest in das Glas gerollt werden. Normalerweise erinnern sich Hausfrauen gut an die Regel, nach der die Sole das Gemüse vollständig bedecken sollte.
Gleichzeitig vergessen viele, dass ein paar Zentimeter zwischen der Oberfläche der Sole und dem Deckel verbleiben sollten und das Gemüse etwas unter dem Flüssigkeitsspiegel liegen sollte. Sie können das Glas nicht ohne Rückstände mit Salzlösung füllen, und Sie können den Behälter auch nicht mit zu vielen Gurken füllen. Wenn das Rezept vorschlägt, Gemüse als Ganzes einzulegen, ist es verboten, zusätzlich geschnittene Gurken in den Behälter zu geben, um den freien Raum damit zu füllen.
Gemüse kann nicht zu fest in das Glas gehämmert werden
Defekte Deckel und defekte Walzmaschine
Nach den Regeln der Konservenherstellung reichen Gurkengläser nicht aus, um nur die Deckel zu schließen. Sie müssen fest aufgerollt werden, damit die Außenluft überhaupt nicht in das Innere der Dose gelangt. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, kann das Werkstück monatelang frisch und nützlich bleiben.
Bei defekten Deckeln, die nicht fest am Hals anliegen, ist die Dichtheit jedoch gebrochen und es gelangt immer noch Luft in den Behälter. Außerdem kann das Werkstück aufgrund einer schlecht funktionierenden Walzmaschine explodieren, wenn es seine Funktionen nicht erfüllt. Vor dem Ernten von Gurken müssen Sie die Abdeckungen sorgfältig überprüfen und gegebenenfalls den Seemann reparieren oder ersetzen, da sonst unangenehme Situationen auftreten können.
Verstoß gegen Speicherregeln
Selbst wenn alle Regeln der Konservenherstellung eingehalten werden, explodieren Gurkengläser häufig. Eine falsche Lagerung der Werkstücke wird zum Grund. Wenn Sie Gurken für den Winter rollen, ist es wichtig, das Gemüse gemäß allen Regeln auf natürliche Weise unter einer warmen Decke abkühlen zu lassen und es erst dann an einem kühlen Ort zur Lagerung abzulegen.
Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Gurken in Dosen im Licht zu halten, sie an einem zu warmen Ort oder in einem Raum mit variabler Temperatur aufzustellen. Unter diesen Umständen werden Gurken trübe, wölben sich und explodieren viel häufiger.
Was tun mit Gurken, wenn die Dosen bereits explodiert sind?
Jede Hausfrau hat von der Gefahr verdorbener Konserven gehört. Gleichzeitig ist es schade, die Rohlinge wegzuwerfen, besonders wenn die Gurken in großen Mengen explodieren und fast das gesamte Salz verschwindet.
Wenn die Dosen vor ein paar Tagen explodierten, kann Gemüse trotzdem gerettet werden.
Es ist nicht immer notwendig, explodiertes Gemüse zu entsorgen, manchmal können sie gerettet werden. Wenn die Gurken explodieren, können sie erneut verarbeitet werden, wenn seit dem Tag der Zubereitung von Konserven nicht mehr als 3 Tage vergangen sind.
Wie man Gurken rettet, wenn am nächsten Tag Gläser explodieren
Wenn frisch gerollte Konserven explodieren, können Sie versuchen, sie wiederzubeleben. Dafür braucht man:
- Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser unter einem Wasserhahn ab und spülen Sie es dann in Salzwasser ab, wobei Sie 30 g Salz in 1 Liter Flüssigkeit auflösen.
- Legen Sie die Gurken für weitere 20 Minuten in kaltes Wasser.
- Gläser und Deckel gründlich sterilisieren;
- Die Salzlösung von Kräutern und Gewürzen abseihen und dann 15 Minuten lang zweimal kochen.
Danach werden die Gurken wieder in sterile Gläser gegeben, mit heißer Salzlösung gegossen und ein wenig Essig in den Behälter gegeben - 1 kleiner Löffel pro 3-Liter-Glas. Der Behälter wird verschlossen und zum Abkühlen eingestellt.
Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht explodieren
Wenn die Gurken explodieren, können sie nicht immer gespeichert werden. Es ist viel einfacher, die Gurken sofort einzulegen, damit sie nicht explodieren - gemäß allen Regeln, um ein Anschwellen der Deckel und eine Trübung der Sole zu vermeiden.Damit sich herausstellt, dass die Rohlinge von hoher Qualität sind und sich nicht verschlechtern, reicht es aus, einfache Empfehlungen einzuhalten.
Sie müssen Gemüse mit universellem Speisesalz salzen - Meer und Jodsalz sind nicht geeignet
Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten
Nicht alle Gurkensorten sind zum Einmachen geeignet, sondern nur universelle Sorten und solche, die speziell zum Beizen entwickelt wurden. Es gibt einige spezifische Sorten, aber alle haben gemeinsame Merkmale, nämlich:
- kleine Größe;
- dichte Struktur;
- süßlicher Geschmack ohne Bitterkeit;
- das Vorhandensein von harten kleinen dunklen Dornen auf der Schale.
Lange glatte Gurken ohne Dornen oder mit weißen Dornen sind nicht zum Einmachen geeignet, sie können nur frisch gegessen werden.
Bei der Auswahl der Zutaten sollten nicht nur Gurken, sondern auch andere Produkte berücksichtigt werden. Um Gurken so zu konservieren, dass sie nicht explodieren, müssen Sie frischen, nicht abgelaufenen Essig und universelles Speisesalz verwenden, das in einem sauberen Behälter an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Vor dem Beizen müssen Gurken nicht nur gewaschen, sondern auch eingeweicht werden, um alle Verunreinigungen zu entfernen und überschüssige Luft aus dem Fruchtfleisch entweichen zu lassen.
Regeln zum Beizen von Gurken, um zu verhindern, dass Dosen explodieren
Die Hauptregel, mit der Sie Gurken in Dosen so zubereiten können, dass sie nicht explodieren, ist eine klare Implementierung des ausgewählten Rezepts. Wenn Sie sich strikt an einen bewährten Algorithmus halten, explodieren oder trüben Gurken in Salzlake nicht.
Da die Qualität des Werkstücks stark von der Qualität der Flüssigkeit abhängt, ist es am besten, gefiltertes Wasser zum Einmachen zu kaufen. Bei der Verwendung von Hauswasser explodieren Gurken von Zeit zu Zeit, da selbst gekochte Flüssigkeit unnötige Verunreinigungen enthalten kann.
Wenn die Gurken zum Beizen in ihrem eigenen Garten angebaut und kürzlich aus dem Garten gepflückt wurden, können sie nur eine Stunde lang eingeweicht werden. Lagern Sie Gemüse am besten den ganzen Tag eingeweicht. Nach langer Verarbeitung explodieren sie seltener, da sie die gesamte Luft freisetzen, mit Feuchtigkeit gesättigt sind und schädliche Substanzen das Gurkenpulpe verlassen.
Zitronensäure ist in der Konservenindustrie nützlich, kann jedoch nicht durch Essig ersetzt werden.
In vielen Rezepten wird empfohlen, die Gurken mit Zitronensäure, Aspirin oder Gewürzen zu salzen, damit sie nicht explodieren. Bei Verwendung solcher Formulierungen explodieren die Werkstücke seltener, da die aufgeführten Substanzen Fermentationsprozesse verhindern.
Muss ich die Dosen nach dem Rollen umdrehen?
Eine obligatorische Phase der Gemüseernte für den Winter besteht darin, die aufgerollten Dosen auf den Kopf zu stellen. In diesem Fall erwärmt sich der Deckel bei Kontakt mit heißer Salzlösung oder Marinade ordnungsgemäß, und die Explosionsgefahr des Behälters wird aufgrund von Temperaturunterschieden oder unter dem Deckel verbleibenden Mikroorganismen verringert.
Warum Gläser mit eingelegten Gurken einwickeln?
Nach dem Rollen werden die Dosen nicht nur umgedreht, sondern auch mehrere Stunden in ein warmes Handtuch oder eine Decke gewickelt. Dies geschieht, damit das Glas langsam und gleichmäßig abkühlen kann. In diesem Fall behält die Gurke mit Gurken ihre Transparenz und der Deckel des Glases quillt nicht auf.
Speicherregeln
Wenn es sich um ein Privathaus handelt, müssen knusprige Gurken für den Winter, die nicht explodieren, bei einer kühlen Temperatur von 3 bis 5 ° C im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Das Beste ist, dass Essiggurken und eingelegtes Gemüse ihre Frische behalten, wenn sie keinen extremen Temperaturen und direkter Lichteinwirkung ausgesetzt sind. Bei sachgemäßer Lagerung können eingelegte Gurken bis zu 8 Monate essbar bleiben und Gemüse bis zu 2 Jahre in Essig eingelegt.
Sie müssen Gemüsekonserven kühl und ohne Temperaturänderungen aufbewahren.
Fazit
Gurken in Gläsern explodieren aufgrund des Eindringens von Mikroorganismen in die Sole, schlecht sterilisierten Behältern oder minderwertigen Zutaten. Um hochwertige Rohlinge zuzubereiten und lange aufzubewahren, müssen Sie die wichtigsten Regeln für die Konservierung von Gemüse genau befolgen.
