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Rezepte für Milchpilze in Tomaten für den Winter sind relevant für diejenigen, die eine köstliche Vorspeise zubereiten möchten, die an Wochentagen auf dem festlichen Tisch serviert werden kann. Mit der richtigen Kochtechnologie können Sie nicht nur den Geschmack der Pilze bewahren, sondern auch die vorteilhaften Eigenschaften der übrigen Zutaten des Gerichts.
Es ist ratsam, eine Vorspeise mit Milchpilzen in einer Tomate für den Winter in Gläsern mit Metalldeckel aufzubewahren.
Merkmale des Kochens von Milchpilzen in Tomaten
Junge Menschen mit Milchpilzen eignen sich zum Salzen und Konservieren für den Winter, und es ist besser, alte, gefleckte und nicht ganze Exemplare mit zerbrochenen Kappen loszuwerden. Es wird nicht empfohlen, Wurmmilchpilze für Rohlinge zu verwenden. Die Hüte müssen gründlich mit einem Schwamm oder einer groben Bürste gewaschen werden. Es ist üblich, die aussortierten reinen Pilze in Glasschalen oder in Eichenfässern zu geben, auch emaillierte Behälter sind geeignet.
Was Sie brauchen, um Milchpilze in Tomaten zu kochen
Jedes Rezept für Milchpilze in Tomatensauce unterscheidet sich darin, die Gläser mit zusätzlichen Zutaten zu füllen - Gemüse, Kräuter, Gewürze. Köche fügen den Locken oft die folgenden Gewürze hinzu:
- Pfefferkörner;
- Nelken;
- Chile;
- getrockneter Lorbeer;
- Dillschirme;
- Chile;
- getrocknete Kräuter.
Als zusätzliche Zutaten können Sie preisgünstige Produkte auswählen. Vorbereitungen für den Winter können mit Gemüse, Kräutern, Hülsenfrüchten getroffen werden. Das Hauptgeheimnis des fleischigen Geschmacks eingelegter Pilze ist ihre Kombination mit Bohnen und Auberginen. Gemüse, das oft in Pilzkonserven gegeben wird:
- Tomaten;
- Zwiebel;
- Meerrettich;
- Karotte;
- süße und bittere Paprika;
- Knoblauch.
Wie man Milchpilze in Tomaten kocht
Es ist wichtig, dass Sie sich Zeit nehmen und die Pilze in Wasser von hoher Qualität einweichen. Für einen weißen königlichen Milchpilz reichen 12-15 Stunden Einweichen aus, damit die Bitterkeit austritt, während Sie das Wasser 3-4 Mal wechseln müssen. Der quietschende Pilz muss mindestens 4 Tage in Wasser gehalten werden und kann danach eingelegt werden. Schwarze Milchpilze schmecken im Winter gut, daher wird empfohlen, diese Sorte mindestens 3 Tage lang zum Salzen einzuweichen.
Die Drehung wird auf zwei Arten geerntet: Salzen und Beizen. Milchpilze haben eine fleischige Struktur, daher sind sie in gesalzenem Zustand schmackhafter als in Marinade. Beizen ist aber auch eine sehr gute Methode, da es die Locke sicher zu essen macht.
Wie man Milchpilze für den Winter in Tomaten einlegt
Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Marinierens für den Winter ist die Zubereitung von Snacks in Gläsern, die hermetisch mit Deckeln verschlossen sind. Allgemeiner Kochfortschritt:
- Für den Pilzspin wird eine Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Tomatenmark hergestellt.
- Pilze 30 Minuten kochen lassen. In ein Sieb zurückgeworfen. Schnitt.
- Die Pilzscheiben werden in sterilen Gläsern verteilt. Fügen Sie dann jedem Behälter eine fertige Marinade hinzu, die bis zum Rand der Dosen gegossen werden muss.
- Die Dosen werden mit Metalldeckeln aufgerollt.
Der Prozess des Kochens von Milchpilzen in Tomatensauce für den Winter
Wie man Milchpilze mit Tomatenmark salzt
Diese Pilzart wird schnell und lang gesalzen. Es lohnt sich herauszufinden, was die Besonderheit dieser beiden Salzoptionen ist:
- Heißes Salzen - gekochte Pilzkappen und Beine werden mit heißer Salzlösung in einen breiten Topf gegossen. Die Unterdrückung wird auf die Gurken gelegt. Daher sollten die Werkstücke eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Nach dieser Zeit werden die Pilze in sauberen Gläsern verteilt, die mit Deckeln aufgerollt sind. Diese Salzmethode gilt als schnell.
- Kaltes Salzen - bei dieser Methode müssen Sie keine Pilze kochen. Sie werden sofort in einen tiefen Emailbehälter mit Schichten von Salz, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gegeben. Dann unterdrücken sie und bestehen darauf, anderthalb Monate in einem kalten Raum zu salzen. Eine fertige Pilz-Vorspeise in einer Tomate wird in Gläsern ausgelegt.
Rezepte zum Kochen von Milchpilzen in Tomaten
Milchpilze in Tomaten können mit fast jeder Beilage serviert werden. Mehrere originelle Kochmethoden können sowohl von einer erfahrenen Gastgeberin als auch von einem Anfänger im kulinarischen Geschäft beherrscht werden.
Milchpilze in Tomatensauce für den Winter
Dieses Vorspeisenrezept eignet sich zur Behandlung an Feiertagen und Wochentagen. Die Ausgabe ergibt 5 Liter des fertigen Gerichts.
Du wirst brauchen:
- gekochte Milchpilze - 2,8 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- frische Tomatenmark - 600 ml;
- Zucker - 200 g;
- Essig 9% - 240 ml;
- Salz - 60 g.
Kochschritte:
- Gekochte Pilze werden in 3x4 cm große Würfel geschnitten.
- Zwiebeln und Karotten werden in Pflanzenöl gedünstet.
- Übertragen Sie alle Zutaten (Zwiebeln, Karotten, Pilzscheiben) in einen tiefen Kessel.
- Gemüsemischung wird mit Tomatenmark gegossen. 40 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Essig wird 7 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.
- Legen Sie den fertigen Snack auf sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Kühlen Sie die Locke auf Raumtemperatur ab, bevor Sie sie an einen kühlen Lagerort bringen.
Schwarze Milchpilze, gesalzen mit Tomatenmark und Meerrettich für den Winter
Salzmilchpilze in Tomatensaft auf originelle Weise. Diese Vorspeise wird Feinschmecker ansprechen, besonders wenn Sie eine Vielzahl von schwarzen Milchpilzen als Hauptzutat wählen.
Produktliste:
- schwarze Milchpilze - 1 kg;
- getrocknete Dillschirme - 6 Stück;
- Salz - 50 g;
- Nelken - 3-4 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Tomatenmark - 250-300 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Meerrettich - 10 Blätter;
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
Kochmöglichkeit:
- Die eingeweichten Pilze 25 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Kombinieren Sie in einem Hoteltopf Salz, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Lorbeer und Nelken. Gießen Sie 200 ml Wasser. Kochen. Fügen Sie Dillschirme hinzu.
- Der Boden des Geschirrs sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein.
- Gekochte Pilzscheiben müssen in ein Sieb geworfen werden. Dann abwechselnd mit geriebenem Knoblauch in einen tiefen Emailbehälter geben.
- Gießen Sie die fertige Tomatenmarinade und setzen Sie die Unterdrückung. Legen Sie einen Snack für 3 Tage in einen kühlen, dunklen Raum für den Winter.
- Verteilen Sie dann den Snack unter den Gläsern und schließen Sie ihn mit Plastikdeckeln. 30 Tage in eine Speisekammer oder einen Keller stellen. Nach dieser Zeit können Sie schwarze Milchpilze mit Tomaten für den Winter probieren.
Hilfreiche Ratschläge
Mehrere Empfehlungen, die den Geschmack von Pilzlocken für den Winter bewahren können:
- Zum Beizen und Salzen ist es ratsam, die königlichen und schwarzen Sorten zu verwenden, und der bekannte quietschende Pilz verliert häufig seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften.
- Es ist ratsam, Milchpilze sofort nach der Ernte zu kochen. Wenn es vor der Sammlung geregnet hat, verkürzt sich die Laufzeit dieses Produkts auf 5-6 Stunden.
- Der optimale Lagermodus für die Drehung für den Winter ist 0- + 6 ° C. Wenn es wärmer ist, wird die Drehung mit Schimmel bedeckt und in der Kälte knacken die Pilze.
Fazit
Für diejenigen, die ihre Speisekarte für die kalte Jahreszeit abwechslungsreich gestalten möchten, sind Rezepte für Milchpilze in Tomaten für den Winter ideal. Der aromatische Pilz-Twist ist leicht zuzubereiten, aber der Geschmack ist einfach hervorragend.
