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Regenschirmrohlinge sind wirklich erstaunlich, wenn sie mit frisch gepflückten Pilzen hergestellt werden. Für Kenner solcher Gerichte gelten ungeöffnete Fruchtkörper als die besten Zutaten. Eingelegte Pilzschirme erweisen sich bei richtiger Zubereitung als sehr befriedigend und lecker.
Ist es möglich, Pilzschirme einzulegen
Für den Winter müssen die Regenschirme auf diese Weise geschlossen werden. Sie verliebten sich nicht nur in ihren Geschmack, sondern auch in die Tatsache, dass sie ein Maximum an nützlichen Substanzen behalten. Während des Kochens gehen einige der Vitamine verloren, aber es bleibt mehr übrig.
Häufiger Verzehr von Nahrungsmitteln verbessert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße
Marinieren ist der beste Weg, um sie für eine lange Zeit zu konservieren. Sie können zum Füllen von Pfannkuchen, als Basis für Saucen oder als eigenständiger Snack verwendet werden. In der Erntezeit wie andere Pilze mariniert.
Regenschirmpilze zum Beizen vorbereiten
Zuerst müssen Sie sie für das Beizen vorbereiten. Sie können keine schmutzigen Regenschirme, Wurmfrüchte setzen. Banken können explodieren.
Die erste Stufe besteht darin, die Waldfrüchte von Trümmern zu befreien und sie zu sortieren. Wirf die Würmer raus und schneide die Stellen ab, die von Vögeln gefressen werden. Unten ist die Membran, sie muss aus dem Schmutz geblasen werden. Beim Waschen in Wasser treten Schmutz nicht vollständig aus.
Das Fruchtfleisch ist weiß, bei einigen Arten ändert es die Farbe auf dem Schnitt
Die zweite Stufe der Vorbereitung ist das Sortieren. Regenschirme der gleichen Größe sehen auf dem Tisch hübscher aus. Anschließend wird der Stiel entfernt. Es wird nicht zum Beizen verwendet. Es ist notwendig, durch Verdrehen zu entfernen.
Die dritte Stufe - schälen Sie die schuppige Haut mit einem Messer.
Der vierte Schritt ist Waschen oder Einweichen. Letzteres wird durchgeführt, wenn die Fruchtkörper sehr schmutzig sind. Sie sollten 2-3 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und Salz gesenkt werden. Dies erleichtert den Reinigungsprozess. Es ist wichtig, dass Sie es schnell ausführen, da die Kappen sonst viel Wasser aufnehmen und auseinanderfallen. Legen Sie nach dem Waschen die kleinen Kappen beiseite und schneiden Sie die großen in Stücke.
Wie man Pilzschirme für den Winter einlegt
Dieser Prozess wird als Wärmebehandlung verstanden. Die Früchte werden gekocht und in eine Marinade gegeben, mit deren Hilfe sie aromatisch und schmackhaft werden.
Sie können mit oder ohne Sterilisation marinieren. Mit Nylon- oder Eisendeckeln abdecken. Bei Verwendung des letzteren hält das Werkstück länger.
Eingelegte Regenschirmpilzrezepte
Es gibt verschiedene Rezepte für eingelegte Regenschirmpilze. Die Zubereitungsmethode ist praktisch dieselbe, der einzige signifikante Unterschied besteht in den Zutaten und ihrer Menge.
Eingelegte Regenschirme mit Senf, Meerrettich und Knoblauch ohne Sterilisation
Eingelegte Pilzschirme ohne Sterilisation zu kochen ist einfacher als damit. Der Vorgang dauert weniger lange.
Zutaten für die Marinade für 3 kg Pilze:
- 3 Liter Wasser;
- 1,5-3 EL. l. Sahara;
- 3-4,5 EL. l. Salz;
- 5 g Zitronensäure;
- 6 Lorbeerblätter;
- 150-300 ml Essig;
- 6 Erbsen Nelken;
- 9 Knoblauchzehen;
- 10 Erbsen Piment und die gleiche Menge Bitter;
- 3 Meerrettichblätter;
- 3 Dillschirme;
- 30 Gramm Senfkörner.
Reduzieren Sie zum Einlegen von 1 kg Pilzen die folgenden Bestandteile um das Dreifache.
Wie man Pilzschirme einlegt:
- Legen Sie geschälte Regenschirme in einen tiefen Behälter. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 5 Minuten lang. Mit Salz und Zitronensäure bestreuen. Kochen Sie die Regenschirme für weitere 5 Minuten.
Regenschirme sollten nicht lange gekocht werden, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen.
- Regenschirme sollten nicht lange gekocht werden, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen.
- Mit kochendem Wasser abspülen. Kombinieren Sie die Gewürze in einem zweiten Topf. 3 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
- Geben Sie Pfeffer und Senf, gehackten Meerrettich, auf den Boden der Dosen. Dann legen Sie die Pilze in einer dichten Schicht aus. Mit Salzlake gießen, konservieren und die Gläser mit den Deckeln nach unten drehen. Eingelegte Regenschirme sind fertig.
Zum Schluss mit einer warmen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist. Mindestens einen Tag in einem Raum mit Raumtemperatur aufbewahren. Nach vollständigem Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.
Eingelegte Pilze mit Nelken
Zutaten für die Marinade für 2 kg Regenschirme:
- 12 Gläser Wasser;
- 150 g Salz;
- 10 g Zitronensäure (4 zum Kochen und 6 für Marinade);
- 20 g Zucker;
- 2 TL Piment;
- 2 Prisen Zimt und Nelken;
- 10 EL. l. 6% Essig.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Wasser in einen Behälter, Salz. Stell die Regenschirme ab. Entfernen Sie den Schaum. Gießen Sie das Wasser aus, belasten Sie die Pilze.
4 - Gießen Sie 4 Gläser Wasser, 2 TL. Salz und 6 g Zitronensäure. Kochen, Essig einschenken.
- Pilze in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie Salzlösung bis zum Hals. In einem Topf mit Wasser bis zu einem Kleiderbügel 40 Minuten lang sterilisieren.
- Während der Sterilisation nicht mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen
- Schließen, auf den Kopf stellen und unter eine warme Decke legen.
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Nach diesem Rezept wird empfohlen, eingelegte Regenschirme in einem Monat zu verzehren.
Der einfache Weg zum Marinieren
Kochzutaten:
- junge Pilze sind Regenschirme mit leicht geöffneten Kappen;
- Salz - für 1 Liter Wasser 1 EL. l.
Für die Marinade:
- 0,5 TL Zitronensäure;
- 50 g Zucker;
- 12 Art. l. Essig 9%;
- Wasser;
- schwarze Pfefferkörner.
Zum Boden der Dose:
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Pimenterbsen;
- 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Wasser in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Regenschirme aufstellen, kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, Schmutz tritt heraus. Weitere 5 Minuten kochen lassen und auf eine Kelle mit Löchern stellen.
- Fügen Sie die Marinade hinzu. Kombinieren Sie alle Zutaten außer Essig. Kochen und ein wenig kochen. Fügen Sie Essig vor dem Gießen hinzu.
- In einem Emaille-Topf kochen, da Säure hinzugefügt wird.
- Während die Marinade kocht, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases geben und die Pilze vorsichtig platzieren.
- Kann zu Schraubverschlüssen gerollt werden, aber vor dem Abdecken der Pilze sterilisieren.
- Marinade darüber gießen. 45 Minuten sterilisieren, kühlen und an einem kühlen Ort lagern.
Wenn Sie eingelegte Pilze nach diesem Rezept zubereiten, können Sie sie in Steingut oder Konserven belassen. Es ist notwendig, ein wenig sterilisiertes Pflanzenöl einzuschenken, damit keine oxidativen Prozesse auftreten, wenn die Marinade mit Luft in Wechselwirkung tritt.
Eingelegte Regenschirme können nach einem Monat auf den Tisch genommen werden.
Lagerbedingungen
Bei einer Temperatur von nicht mehr als 8-18 ° C lagern. Um eine maximale Erhaltung der Eigenschaften zu gewährleisten, sollten die Gläser an einem Ort aufbewahrt werden, an dem kein ultraviolettes Licht fällt. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein Keller ist geeignet.
Die Lagerdauer beträgt 1 Jahr. Um diesen Zeitraum für die Konservierung zu verlängern, wird empfohlen, mehr Essig zu verwenden. Diese Komponente verhindert die Entwicklung schädlicher Bakterien.
Lagern Sie Gläser, die mit Nylondeckeln verschlossen sind, bis zu 6 Monate.
Fazit
Regenschirme werden eingelegte Pilze in Behältern aufbewahrt, die unter dem Einfluss von Essig nicht oxidieren. Am besten in Gläsern aufbewahren. Diese Methode wird von GOST empfohlen.
