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Marinierte Steinpilze ohne Sterilisation sind ein köstliches Gericht, das als Delikatesse gilt. Um die Pilzernte zu erhalten, sollten Sie die Merkmale der Technologie sorgfältig verstehen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Steinpilzen ohne Sterilisation.
Wie man Steinpilze ohne Sterilisation einlegt
Das Beizen ist ein Prozess, der die Verwendung eines Konservierungsmittels erfordert. Das ist Essigsäure. Es verhindert, dass Lebensmittel verrotten und verderben. In der Regel wird Essig (9%) verwendet, der den Werkstücken eine leichte Säure verleiht.
Schöpfungsstufen:
- Produkt reinigen und sortieren (junge und starke Proben entnehmen).
- Einweichen (nicht in allen Rezepten).
- Sieden.
- Marinade hinzufügen.
Hilfreiche Ratschläge:
- Geschirr muss emailliert verwendet werden (der Grund dafür ist, dass Essig den Behälter nicht angreift);
- kleine Proben sollten vollständig vorbereitet werden (nur die Unterseite des Beins ist abgeschnitten);
- Es wird empfohlen, Hüte getrennt von den Beinen vorzubereiten.
Die Verarbeitung der Pilzernte sollte unmittelbar nach der Ankunft aus dem Wald erfolgen. Wenn sich im Korb fauler Steinpilz befindet, besteht ein hohes Risiko, dass andere Proben beschädigt werden. Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 24 Stunden.
Eingelegte Steinpilzrezepte ohne Sterilisation
Die Konservierung von Steinpilzen für den Winter ohne Sterilisation ist eine einfache und schnelle Methode. Selbst die beschäftigtsten Leute werden in der Lage sein, die Arbeit zu erledigen.
Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation
Mit diesem Rezept können Sie die Pilzernte für den Winter speichern. Marinade kann sowohl für Steinpilze als auch für andere Pilzvertreter verwendet werden.
Folgende Komponenten sind erforderlich:
- Steinpilz - 1 kg;
- grobes Salz - 15 g;
- Senf - ein paar Körner;
- Kristallzucker - 9 g;
- Wasser - 0,5 l;
- Zitronensäure - 18 g;
- Essig (9%) - 10 ml;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- getrockneter Dill - mehrere Säulen.
Schritt für Schritt Technologie:
- Reinigen Sie das Produkt von Schmutz und Ablagerungen. In Stücke schneiden und in einen Behälter geben.
- Kochen Sie die Rohlinge bei mittlerer Hitze (wenn die Pilze auf den Boden sinken, können wir daraus schließen, dass sie fertig sind).
- Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Dann fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. Nach ein paar Minuten Essig und Zitronensäure. Die Sole gilt als fertig.
- Die Gewürze (Lorbeerblatt, Senf und Dill) in saubere Gläser geben. Dann die gekochten Steinpilze verteilen und die Marinade darüber gießen.
- Mit Plastikdeckeln abdecken.
- Warten Sie, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
Das Rezept ist einfach und kostengünstig.
Marinieren von Steinpilzkappen ohne Sterilisation
Das Rezept spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie. In diesem Fall sind die Hüte ausgezeichnet.
Liste der benötigten Zutaten:
- Steinpilz - 2 kg;
- Salz - 70 g;
- Wasser - 250 ml;
- Kristallzucker - 10 g;
- Pfeffer (Erbsen) - 12 Stück;
- Essigessenz - 50 ml;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Aktionsalgorithmus:
- Gehen Sie durch Steinpilze und entfernen Sie Schmutz. Dazu können Sie sie eine Weile in Wasser einweichen.
- Schneiden Sie die Beine ab.
- Schneiden Sie die Kappen in mehrere Stücke.
- Falten Sie die Werkstücke in eine Emailschale, geben Sie Wasser hinzu und setzen Sie sie in Brand.
- Nach 15 Minuten kochen lassen. Der Schaum muss entfernt werden.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser, Salz, Kristallzucker, Gewürze mischen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Der nächste Schritt ist, Essig hinzuzufügen und 4 Minuten köcheln zu lassen.
- Den Topf mit Steinpilzen abtropfen lassen und die vorbereitete Lösung hinzufügen.
- In Gläsern anrichten und mit Plastikdeckeln abdecken.
- Stellen Sie die Behälter nach dem Abkühlen an einen Ort mit einer maximalen Temperatur von +7 Grad Celsius.
Das Gericht ist ein guter Snack für jeden Anlass.
Würzig eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation
Die Kochtechnologie ist einfach und das Ergebnis ist gut.
Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten:
- Steinpilz - 400 g;
- Thymianzweige - 5 Stück;
- Olivenöl - 50 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Essig (9%) - 50 ml;
- Zucker - 20 g;
- grobes Salz -5 g;
- Senf (Vollkornprodukte) - 10 g.
Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie das Produkt. Sie sollten kleine Stücke bekommen. Dies verleiht dem Gericht ein ästhetisches Aussehen.
- In sauberem Wasser waschen.
- Eine halbe Stunde in einem Topf kochen.Wichtig! Der austretende Schaum sollte ständig entfernt werden.
- Bereiten Sie die Beizflüssigkeit vor. Sie müssen Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Kristallzucker, Salz und Senf zu 1 Liter Wasser geben. Der Siedepunkt ist das Ende des Kochens.
- Lassen Sie die resultierende Lösung 7 Minuten lang.
- Fügen Sie Essig- und Pilzstücke der Marinade hinzu. Einige Minuten kochen lassen.
- Fangen Sie den Steinpilz mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie ihn in einen separaten Behälter.
- Marinade darüber gießen.
- Mit einem Kunststoff- oder Metalldeckel abdecken.
- An einem kalten Ort aufbewahren.
Lagerbedingungen
Es ist wichtig, nicht nur die Haltbarkeit zu kennen, sondern auch die notwendigen Bedingungen. In diesem Fall behalten die Pilze die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften.
Grundregeln:
- Eingelegte Steinpilze müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden (maximale Temperatur +7 Grad Celsius).
- Mangel an Sonnenlicht.
Hervorragende Aufbewahrungsorte für Werkstücke: Keller, Keller und Kühlschrank.
Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 6-12 Monate (unter allen Bedingungen).
Fazit
Marinierte Steinpilze ohne Sterilisation sind ein leckeres und gesundes Gericht. Enthält ein Hormon natürlichen Ursprungs - Gibberellin, das für das menschliche Wachstum verantwortlich ist. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Saccharide verringern die Aktivität von Krankheitserregern. Eingelegte Steinpilze passen gut zu jeder Beilage. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Dekoration für einen festlichen Tisch. Die Hauptsache ist, die Zubereitungstechnologie und Haltbarkeit zu beobachten.
