Inhalt
- 1 Die Vorteile und der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Schaft
- 2 Merkmale des Kochens von gekochtem geräuchertem Schaft
- 3 Schaftauswahl und Vorbereitung
- 4 Das klassische Rezept für gekochten und geräucherten Schaft
- 5 Gekochte, geräucherte Schweinshaxe in Bier mariniert
- 6 Rezept für gekochten, geräucherten Schaft, in Adjika mariniert
- 7 Speicherregeln
- 8 Fazit
Gekochter geräucherter Schaft sieht sehr appetitlich aus und zeichnet sich durch weiches und saftiges Fleisch aus. Es kann im Sommerhaus auf dem Grill oder in einer Stadtwohnung im Ofen auf dem Herd gekocht werden. Es ist fast unmöglich, es zu verderben, es ist immer eine Win-Win-Option für Gäste.
Geräuchertes Schweinefleisch kann mit Senf, Sauerkraut, würzigen Karotten und vielem mehr serviert werden.
Die Vorteile und der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Schaft
Geräucherte Produkte werden nicht als nützliche Produkte eingestuft, da Holzrauch krebserregend ist. Darüber hinaus ist Schweinekeule ein fettiges und kalorienreiches Produkt. Daher wird empfohlen, ein solches Gericht in kleinen Mengen zu essen.
Dieses Fleisch enthält B-Vitamine (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Die Zusammensetzung enthält Makronährstoffe (Mangan, Fluor, Chrom, Kupfer, Eisen, Zink) und Spurenelemente (Schwefel, Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium, Chlor).
Der Kaloriengehalt von geräuchertem gekochtem Schaft beträgt 260 kcal pro 100 g Produkt.
Nährwert des Produkts (100 g):
- Proteine - 17 g;
- Fette - 19 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Merkmale des Kochens von gekochtem geräuchertem Schaft
Um einen gekochten, geräucherten Schaft zuzubereiten, müssen Sie ihn zuerst mit Gewürzen in Wasser kochen und dann zur Räucherei schicken.
Da das Kochen von Schweinefleisch lange dauert, ist ein langfristiges Rauchen nicht erforderlich. Für das Kochen zu Hause ist daher das Rezept mit gekochtem, geräuchertem Schaft ideal. Dank der vollständigen Wärmebehandlung ist das Produkt sicher. Selbst unerfahrene und unerfahrene Raucher können es kochen.
Meistens wird gekochte, geräucherte Schweinekeule zu Hause auf heiße Weise zubereitet, was auch die Arbeit erheblich erleichtert. Es ist am besten, dies in einer Räucherei zu tun, aber wenn nicht, dann in einem normalen Ofen.
Die einfachste Option in einer Wohnung ist die Verwendung von Flüssigrauch. Dazu den Knöchel mit Aroma bestreichen und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Dann zum Backen in den Ofen schicken. Der flüssige Rauch verleiht dem Fleisch einen geräucherten Geruch.
Es ist am besten, Fleisch außerhalb der Stadt an der frischen Luft zu rauchen
Schaftauswahl und -vorbereitung
Zum Rauchen ist es besser, das Hinterbein zu nehmen, das sich durch eine große Menge Fleisch auszeichnet. Sie müssen es vor dem Kauf sorgfältig prüfen. Die Haut sollte fest sein, frei von Flecken und Beschädigungen. Frisches Schweinefleisch hat einen rosa Schnitt mit einer dünnen Schicht weißen Fettes. Das Fleisch sollte keine Fremdgerüche haben.
Es gibt verschiedene Rezepte für gekochte, geräucherte Schweineschenkel.
Es wird oft zusammen mit der Haut geraucht. Zuerst müssen Sie es versengen, dann gründlich mit einer steifen Bürste waschen.
Sie können einen Schaft ohne Haut rauchen, indem Sie ihn vorsichtig abschneiden.
Einige Raucher ziehen es vor, den Knochen zu schnitzen. Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch aufgerollt, mit Bindfaden zusammengebunden und zur Räucherei geschickt.
Schweinekeule ist ein relativ billiger, aber fleischiger Teil des Schlachtkörpers
Wie und wie viel Schenkel vor dem Rauchen gekocht werden muss
Die Schenkel werden in Wasser mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Piment und schwarzen Pfefferkörnern vorgekocht. Sie können Ihrer Brühe nach Ihrem Geschmack weitere Zutaten hinzufügen. Es kann Zwiebeln, Karotten, Koriander, Nelken, Rosmarin, Sternanis sein.
Garzeit - 1-2 Stunden bei schwacher Hitze.
Kochvorgang:
- Legen Sie die vorbereiteten Schenkel in einen Topf und gießen Sie Wasser darüber, damit sie vollständig bedeckt sind.
- Alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und mit Salz abschmecken. Zwiebeln und Knoblauch nicht schälen. Den Knoblauch in zwei Hälften schneiden. Nehmen Sie die Menge Salz nach Geschmack. Es ist wichtig, dass es sich in der Brühe gut anfühlt, aber gleichzeitig nicht übersalzen ist.
- Zum Kochen bringen und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
- Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Holzspieß auf Bereitschaft - es sollte leicht zu betreten sein.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Knöchel direkt in der Brühe vollständig abkühlen, damit sie mit den Aromen der Marinade gesättigt sind. Dann können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Zum Kochen von Schweineschenkel können Sie verschiedene Gemüsesorten, Gewürze, Kräuter und Wurzeln verwenden
Das klassische Rezept für gekochten und geräucherten Schaft
Dies ist das einfachste Rezept für gekochten, geräucherten Schaft für eine Räucherkammer.
Zutaten:
- Schweinshaxe - 3 Stk. (ungefähr 4 kg);
- Wasser - 5 l;
- Salz - nach Geschmack (durchschnittlich 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser);
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Paprika - ½ Schote;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- eine Mischung aus trockenen Kräutern.
Kochmethode:
- Bereiten Sie die Schenkel vor, kochen Sie sie in Wasser und kühlen Sie sie dann ab.
- Bereiten Sie die Räucherkammer vor. Gießen Sie 6 Handvoll Hackschnitzel (eine Mischung aus Kirsche und Erle) auf den Boden.
- Decken Sie die Palette mit Folie ab und legen Sie sie auf die Holzspäne.
- Installieren Sie den Rost, legen Sie die Knöchel darauf. Schließen Sie den Deckel der Räucherkammer.
- Zünde die Kohlenpfanne an.
- Installieren Sie eine Räucherei darauf. Sie müssen versuchen, das Feuer gleichmäßig zu verteilen. Wenn es eine Wasserfalle gibt, gießen Sie Wasser hinein.
- Warten Sie, bis Rauch aus dem Rohr im Deckel der Räucherkammer austritt, und beginnen Sie, die Zeit zu zählen. Da das Fleisch gekocht wurde, dauert das Rauchen nicht lange. Nehmen Sie nach ca. 30 Minuten den Deckel ab und prüfen Sie, ob er fertig ist. Die Schweinebeine sollten eine appetitliche, rötliche Farbe haben. Lassen Sie sie 10-15 Minuten in dieser Position, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Nehmen Sie nach 10 Minuten die Räucherkammer vom Grill und lassen Sie das fertige Produkt abkühlen und mit Aromen sättigen.
- Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Gekochte, geräucherte Schweinshaxe in Bier mariniert
Der Geschmack des Fleisches wird sich als exquisit herausstellen, wenn Sie es vor dem Räuchern in Bier mit Zwiebeln und Gewürzen kochen.
Zutaten:
- Schweinshaxe - 1 Stk.;
- Bier - 1,5 Liter;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Salz.
Das Marinieren von Bier ist eine bewährte Technologie für ein köstliches Produkt
Kochmethode:
- Legen Sie das Schweinefleisch in einen Topf und gießen Sie es so über das Bier, dass es es bedeckt.
- Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und auf den Herd stellen.
- Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und je nach Schaftgröße 1-1,5 Stunden kochen lassen.
Rezept für gekochten, geräucherten Schaft, in Adjika mariniert
Schweinekeule bekommt einen würzigen Geschmack, wenn Sie würzige Adjika zum Einlegen verwenden.
Zum Kochen benötigen Sie einen Schaft, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt und würzige Adjika.
Kochvorgang:
- Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.
- In einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, um das Schweinefleisch vollständig zu bedecken.
- 1-2 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Nach dem Entfernen des Schaums Salz und Pfeffer mit Erbsen und Lorbeerblättern hinzufügen.
- Wenn der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie den Knöchel aus der Pfanne, lassen Sie die Brühe abtropfen und kühlen Sie ihn so ab, dass Sie ihn mit den Händen nehmen können.
- Die Knoblauchzehen halbieren.
- Machen Sie kreuzförmige Schnitte auf der Haut, füllen Sie sie mit Knoblauch und reiben Sie sie mit Adjika ein. Einige Stunden marinieren lassen. Kann über Nacht gekühlt werden.
- Der nächste Tag kann zur Räucherei geschickt werden. Wenn es nicht da ist, lohnt es sich, einen gekochten, geräucherten Schaft im Ofen zuzubereiten.
Speicherregeln
Ein hausgemachtes heißgeräuchertes Produkt kann nicht lange gelagert werden. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad kann es maximal 3 Tage liegen. Es wird nicht empfohlen, es in den Gefrierschrank zu stellen, da sich die Struktur des Fleisches nach dem Auftauen ändert und sich der Geschmack verschlechtert.
Fazit
Gekochter und geräucherter Schaft gilt als vielseitiges Produkt. Es eignet sich gut für die Herstellung von Sandwiches.Es kann als separates Gericht in Form von Scheiben serviert werden, auch auf einem festlichen Tisch. Es passt gut zu Kohl, Kartoffeln, scharfen Saucen, Blättern. Es kann zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Es wird besonders oft als Biersnack verwendet.
