Senfgurkensalate: Rezepte ohne Sterilisation für den Winter

Salate für den Winter von Gurken in Senffüllung mit Gewürzzusatz erfordern keine lange Wärmebehandlung, Gemüse ist elastisch und nützliche Substanzen bleiben darin erhalten.

Regeln für die Zubereitung von Gurkensalaten in Senffüllung für den Winter

Die Gurkenvielfalt für diese Art der Winterernte spielt keine Rolle. Gemüse für Salat wird nicht ganz verwendet, sondern in Stücke geschnitten. Es muss darauf geachtet werden, dass die Früchte nicht überreif sind. Sie müssen alte Gurken abziehen und Samen herausschneiden, ihr Fruchtfleisch ist zäh, die Wärmebehandlung dauert länger, und bei einem Salat mit Senffüllung ist dies unerwünscht, da das Produkt einen Teil der Nährstoffe verliert. Ein weiteres Merkmal überreifer Früchte ist, dass Säure im Geschmack erscheint, was die Qualität der Ernte nicht optimal beeinflusst.

Um einen Salat mit Senffüllung lecker zu machen und lange zu lagern, gibt es verschiedene Tipps zum Einmachen:

1. Verwenden Sie für die Verarbeitung nur frisches Gemüse ohne faule Stellen und mechanische Beschädigungen.
2. Salatgurken für den Winter sind klein oder mittelgroß, nur gepflückt. Wenn die gekauften Früchte nicht elastisch genug sind, lege ich sie 2-3 Stunden lang in kaltes Wasser. Während dieser Zeit stellen die Gurken den Turgor vollständig wieder her und behalten ihre Dichte im Werkstück.
3. Gut gewaschenes Gemüse wird zur Verarbeitung verwendet. Mittlere Früchte werden gemäß dem Salatrezept geschnitten, und die größeren werden in kleinere geschnitten, damit sie in der von der Technologie vorgesehenen Zeit nicht roh bleiben.
4. Banken zur Vorbereitung auf den Winter werden mit Backpulver gewaschen, gespült und dann auf bequeme Weise sterilisiert.
5. Die Deckel werden in einen Topf mit Wasser getaucht, so dass die Flüssigkeit die Oberfläche bedeckt und einige Minuten gekocht wird.

Glasbehälter für das Werkstück werden mit einem Volumen von bis zu 1 Liter verwendet. Offener Salat wird nicht lange gelagert, da Schimmel auf der Oberfläche auftritt und das Produkt seinen Nährwert verliert. Für eine durchschnittliche 4-köpfige Familie beträgt das optimale Volumen des Behälters 500-700 ml.

Bei einem 700 ml Behälter gehen ca. 1,3 kg Gemüse aus, die Menge hängt von der Größe der Scheiben nach Rezept ab. Nehmen Sie gemahlenen schwarzen oder Piment Pfeffer, es wird etwa 1 TL dauern. auf der Dose. Die Gewürze im Salat sind nicht auf das Rezept beschränkt, sie können vollständig entfernt werden oder etwas Eigenes hinzufügen. Die Hauptsache bei der Technologie des Salats ist die Zeit der Wärmebehandlung und die Einhaltung der Anteile von Salz, Zucker und Konservierungsmittel (Essig).

Marinade mit der Zugabe von trockenem Senf wird trüb

Das klassische Rezept für Gurkensalat in Senfsauce

Für Gurkenkonserven für den Winter in Senffüllung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Senf (Pulver) - 1 EL. l.;
• kleine Knoblauchzehe - 1 Stk .;
• Apfelessig (6%) - 1 Glas;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Gurken - 4 kg;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Kristallzucker - 200 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zwiebel - 1 Stck.

Die Reihenfolge des Kochens von Senfsalat:

1. Die Gurken werden in runde Stücke geschnitten.
2. Knoblauch und Zwiebel hacken.
3. Alle Bestandteile des Salats werden in einer breiten Schüssel kombiniert, die gut gemischt und mit einer Serviette oder einer Frischhaltefolie bedeckt ist.
4. Gurken werden 1,5 Stunden lang eingelegt, während dieser Zeit werden sie mehrmals gemischt, alle Teile sollten in Senffüllung eingeweicht werden.
5. Das Werkstück wird in Dosen verpackt, mit einem Löffel leicht verdichtet und die im Behälter verbleibende Marinade gleichmäßig verteilt.
6. Ein Geschirrtuch wird auf den Boden eines breiten Topfes gelegt, Salatgläser werden gestellt, mit Nahtdeckeln bedeckt, Wasser wird gegossen, so dass die Gläser ¾ mit Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Wenn das Wasser kocht, 25 Minuten stehen lassen.
8. Die Gläser werden aus der Pfanne genommen und heiß aufgerollt, mit einer Decke oder Decke bedeckt und 24 Stunden abkühlen gelassen.

Eingemachte Gurken mit Knoblauch und Pfeffer werden nach vollständiger Abkühlung in den Keller geschickt

Gurken für den Winter in Öl-Senf-Füllung mit Kräutern

Für einen Salat mit Senffüllung benötigen Sie einen Bund frischen Dill und 5 Zweige Petersilie. Wenn Sie den Geruch von Basilikum mögen, können Sie die Blätter hinzufügen.

Komponenten:

• raffiniertes Öl - 0,5 l;
• Konservierungsmittel (Essig 9%) - 100 ml;
• Gurken - 2 kg;
• Zwiebel - 4 mittelgroße Köpfe;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 30 g;
• gemahlener Pfeffer - ½ TL;
• Senf - 1 EL l.

Rezept:

1. Die Gurken werden mit einem Messer in gleich große Stücke geschnitten.
2. Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt.
3. Gemüse wird in einer sperrigen Schüssel kombiniert, gehackte Petersilie und Dill werden hinzugefügt.
4. Alle Zutaten hinzufügen und 2 Stunden marinieren.
5. In vorsterilisierten Gläsern verpackt, Senffüllung darüber gießen und jedem Behälter die gleiche Menge hinzufügen.
6. In einem Topf mit Wasser 25 Minuten kochen lassen.

Schließen Sie es hermetisch, stellen Sie das Werkstück auf den Kopf und wickeln Sie es gut ein. Einige Stunden einwirken lassen (bis es vollständig abgekühlt ist).

Gurken, für den Winter in Senffüllung in Scheiben geschnitten

Gurken in einer Menge von 4 kg, die nicht größer als 15 cm sind, werden zuerst in 4 Teile Länge geschnitten und dann halbiert. Wenn für den Winter große Gurken zum Einmachen verwendet werden, sollten die Scheiben in Senffüllung nicht länger als 7 cm und 2 cm breit sein.

Komponenten:

• Zucker - 1 Glas;
• Wasser - 1 Glas;
• Konservierungsmittel (Essig) - 150 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Pfeffer und Salz - jeweils 30 g;
• Senf - 60 g;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Senffüllungstechnologie:

1. Die losen Bestandteile werden in einer Schüssel gemischt und dem gehackten Gemüse hinzugefügt.
2. Knoblauchzehen werden gerieben und Gurken zugesetzt.
3. Flüssige Komponenten werden eingeführt. Um das Gemüse besser zu machen, lassen Sie den Saft heraus, sie werden während des Mischvorgangs leicht mit Ihren Händen zusammengedrückt.
4. Die Gurken werden 3 Stunden in der Marinade eingeweicht und nach 30 Minuten gerührt.
5. Sie sind eng in Banken angelegt, damit möglichst wenige leere Bereiche vorhanden sind.
6. Gießen Sie die Marinade, bedecken Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie für 15 Minuten auf Sterilisation ein.
7. Heiße Dosen werden mit Deckeln aufgerollt.

Leckere Gurken in Senf-Knoblauch-Dressing für den Winter

Vor der Zubereitung mit Senffüllung für den Winter werden die Knoblauchzehen zerkleinert. Schneiden Sie die Gurken in schmale Kreise.

Erforderliche Zutaten für ein Rezept für 4 kg des Hauptprodukts:

• ein Bündel Dillblätter;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Apfelkonservierungsmittel - 1 Glas,
• Zucker - 1 Glas;
• raffiniertes Öl - 1 Glas;
• Senf - 2 EL. l.;
• Speisesalz - 2 EL. l.;
• Pfeffer jeglicher Art - 1 Stck.

Technologie zur Zubereitung von Senfsalat für den Winter:

1. Trockene Gewürze werden gemischt.
2. Gurken in einen Topf geben, trockene Mischung, Dill und Knoblauchmasse hinzufügen.
3. Fügen Sie Apfelkonservierungsmittel, Öl hinzu, mischen Sie alles intensiv, decken Sie für die Infusion für 1,5-2,5 Stunden.

In vorbereiteten Behältern verpackt, 15 Minuten sterilisiert und versiegelt.

Knusprige Gurken in Senf-Pfeffer-Sauce für den Winter

Für die Zubereitung von Salat mit Senffüllung im Winter müssen Sie:

• Wasser - ½ Glas;
• Senf - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Kristallzucker - 1 Glas;
• Apfelkonservierungsmittel - 1 Glas;
• Gurken - 4 kg;
• scharfer roter Pfeffer, Piment - nach Geschmack;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 1 kleiner Kopf.

Rezeptfolge:

1. Die Früchte werden in Ringe geschnitten, der Knoblauch auf einer Reibe gerieben.
2. Gemüse, Gewürze und Wasser mischen, gut mischen, Gurken 2 Stunden einlegen.
3. In Behältern verpackt, verdichtet und mit dem Saft gefüllt, der beim Beizen übrig geblieben ist.
4. 15 Minuten in Wasser sterilisiert.
5. Aufrollen und isolieren.

Teile des Gemüses sind fest gestapelt, so dass kein leerer Raum entsteht.

Eingemachte Gurken in Senfsauce ohne Sterilisation

Gurken (4 kg) werden in Scheiben geschnitten, die Knoblauchzehen gehackt. Für die Ernte für den Winter nehmen sie:

• Senfpaste und Salz - je 1,5 EL l.;
• Butter, Zucker, Apfelkonservierungsmittel - je ½ Tasse;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack (in gleicher Menge).

Einmachen:

1. Kombinieren Sie die Scheiben und Zutaten, mischen Sie kräftig und inkubieren Sie für 1,5 Stunden (90 Minuten).
2. Das Essen in eine Auflaufform geben und 5 Minuten kochen lassen.
3. In Glasbehältern auslegen, schließen.

Banken sind mit einer Decke, einer Decke oder alten Jacken gut isoliert, so dass die Abkühlung innerhalb von zwei Tagen schrittweise erfolgt.

Wie man würzige Gurken in Senffüllung für den Winter aufrollt

Das Rezept enthält eine Schote Paprika, so dass sich die Vorbereitung für den Winter als ziemlich scharf herausstellen wird. Die Menge der Komponente kann nach Geschmack reduziert oder durch roten Grund ersetzt werden.

Bestandteile von mit Senf gefüllten Rohlingen:

• Gurken - 2 kg;
• Senf, Salz, Kristallzucker - je 50 g;
• bitterer Pfeffer - nach Geschmack;
• Konservierungsmittel und raffiniertes Öl - jeweils 90 ml.

Die Reihenfolge der Technologie:

1. Gurken werden in beliebige Teile geschnitten, Pfeffer in dünne Ringe geschnitten, nachdem die Samen entfernt wurden.
2. Alle Komponenten werden in einem breiten Behälter vereint, abgedeckt und nach gründlichem Mischen etwa zwei Stunden lang aufbewahrt.
3. Sie werden in Gläsern ausgelegt, mit Marinade gegossen, mit Deckeln bedeckt und gut geschüttelt.
   Wichtig! Die Sterilisationszeit wird ab dem Moment des Kochens des Wassers gezählt und beträgt etwa 15 Minuten.
4. Heiß aufgerollt mit Deckeln, isoliert.

Ein einfaches und schnelles Rezept für Gurkensalat in Senfsauce

Wenn die Zeit nicht ausreicht und das Gemüse verarbeitet werden muss, können Sie Gurken in Senfkonserven nach einem Rezept mit schneller Technologie herstellen.

Komponenten:

• Zucker, Öl, Essig - je 1 Glas;
• Gurken - 4 kg;
• jede Art von Senf und Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch und Pfeffer - nach Geschmack und Wunsch.

Eine schnelle Methode zur Konservierung von Senfmarinadensalat:

1. Gurken werden in mittelgroße Längsstücke geschnitten, Schnittlauch in 6 Stücke.
2. Nehmen Sie einen Behälter mit breitem Boden, damit die darin enthaltene Rohstoffschicht nicht dick ist.
   
3. Alle Zutaten mit Gemüse mischen, die Scheiben leicht zerdrücken.
4. Eine breite, aber flache Platte wird darauf gelegt, ein Gewicht von 1 kg wird darauf gelegt (dies kann eine Packung Salz, eine Flasche Wasser sein). Die Ladung wird benötigt, damit die Stücke schneller Saft abgeben. Wenn das Gewicht jedoch groß ist, wird das Werkstück zerdrückt.
5. 40 Minuten marinieren.
6. Dann das Gemüse in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen.

Sie werden in Behältern kochend ausgelegt und aufgerollt. Die für die Vorbereitung des Produkts für den Winter erforderliche Zeit beträgt 1 Stunde.

Speicherregeln

In Senfsauce eingelegte Gurken werden wie alle Zubereitungen für den Winter gelagert: in einem Keller oder Lagerraum ohne Zugang zu Licht und bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ⁰C.

Die Haltbarkeit des Produkts ist jedoch länger als bei anderen Rohlingen, da Senf den Fermentationsprozess verhindert. Der Salat kann innerhalb von drei Jahren verzehrt werden. Geöffnete Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt, Gurken verlieren 7-10 Tage lang nicht ihren Nährwert.

Fazit

Salate für den Winter von Gurken in Senffüllung sind gut konserviert, erfordern keine längere Wärmebehandlung. Die Rezepttechnologie ist einfach. Das Produkt ist lecker, das Gemüse ist fest. Der Salat eignet sich als Ergänzung zu Fleischgerichten, Salz- oder Bratkartoffeln.

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