Pilze kochen: Für den Winter die besten Rezepte

Ein röhrenförmiger Pilz mit einer schönen samtigen Kappe besucht häufig die Körbe der Pilzsammler. Es gibt ungefähr 20 Sorten davon und alle sind gut für den menschlichen Verzehr. Sie können einen Pilz auf verschiedene Arten kochen: Er wird gebraten, eingelegt, getrocknet, daraus werden Suppen gekocht und köstliche heiße Gurken hergestellt.

So bereiten Sie die Schwungräder vor

Bevor Sie ein exquisites Pilzrezept oder einen appetitlichen Eintopf zubereiten, müssen Sie sie schälen und waschen. Reinigen Sie sie wie folgt richtig:

1. Die Beine sind von den Kappen getrennt.
2. Die Haut wird mit einem Messer abgekratzt.
3. Reinigen Sie den Boden der Kappe mit besonderer Sorgfalt. Die schwammige Schicht wird vollständig abgeschnitten, andernfalls wird sie während der Wärmebehandlung schwarz und wird mit Schleim bedeckt.

Wie viel Pilze kochen

Einige Hausfrauen halten das Schwungrad für geschmacklos. Sie kennen das Hauptmerkmal dieser Pilze nicht: Sie müssen unbedingt gekocht werden. Wenn Sie nicht kochen, sondern zum Beispiel nur in Öl braten, ist der Geschmack wirklich nicht beeindruckend.

Vor dem Kochen werden große Fruchtkörper in Stücke geschnitten, kleine ganz gekocht. Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang. Während dieser Zeit setzen die Pilze Bitterkeit frei, werden weich und zeigen ein köstliches Pilzaroma. Sie sind ideal für Suppen, Beilagen.

Wird Wasser beim Kochen von Pilzen gelb?

Das Schwungrad ist ein schnell oxidierender Pilz. Auf dem Schnitt wird das Fruchtfleisch der Pilze blau. Damit es nicht dunkler wird und das Wasser beim Kochen nicht gelblich wird, werden die Pilze so bald wie möglich nach dem Sammeln gereinigt, gewaschen und in kaltes Wasser getaucht. 2 g Zitronensäure und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Wie man Pilze kocht Pilze

Mokhoviks sind Verwandte von Steinpilzen. Aus diesem leckeren und gesunden Produkt werden verschiedene Gerichte zubereitet: Vorspeisen, Suppen, Beilagen, Kaviar und sogar Kuchen.

Frische Moosesuppe

Während der "ruhigen Jagd" lohnt es sich, eine reichhaltige Pilzsuppe zuzubereiten. Hühnerbrühe ist ideal für ihn. Zusätzlich zu ihm benötigen Sie für die Suppe:

• frisches Moos - 1 kg;
• Bogenkopf;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz;
• Knoblauch;
• Grüns;
• Sauerrahm.

Wie man Suppe macht:

1. Hühnerbrühe wird zubereitet. Das Fleisch ist in Portionen unterteilt.
2. Die Brühe wird filtriert und gesalzen.
3. Pilze und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und goldbraun gebraten. Am Ende mit etwas fein gehacktem Knoblauch würzen.
4. Gebratene und Hühnchen werden in die Brühe gegeben und in Brand gesetzt.
5. Einige Minuten nach dem Kochen ausschalten. Die Suppe ist fertig.
6. Die duftende Suppe wird auf dem Tisch serviert und mit Kräutern dekoriert, die mit saurer Sahne gewürzt sind.

Gebratene Pilze mit saurer Sahne

Die traditionelle russische Küche ist ohne köstliche gebratene Pilze in saurer Sahne nicht komplett. Sie bereiten sich sehr schnell vor. Nehmen Sie dazu:

• Pilze - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• geruchloses Pflanzenöl zum Braten;
• Lorbeerblätter;
• Sauerrahm;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen, werden die Fruchtkörper 15 bis 20 Minuten gekocht.
2. In mittelgroße Keile schneiden.
3. In eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben.
4. Für 15-20 Minuten wird der Inhalt gelöscht, ohne den Deckel zu schließen und den Schaum zu entfernen.
5. Wenn der Schaum verschwindet, Salz und Zwiebel hinzufügen, in Viertel und Ringe schneiden.
6. 10-15 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel braten.
7. Am Ende können Sie saure Sahne hinzufügen oder zusammen mit einem bereits zubereiteten Gericht auf den Tisch geben.

Mit Käse gebackene Schwungräder

Ein weiteres einfaches und schnelles Rezept für Waldgeschenke. Für ihn brauchen Sie:

• Schwungräder - 2 l;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• saure Sahne - 200 g;
• Hartkäse - 150 g;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Hauptbestandteil abspülen und in kleine Stücke schneiden.
2. Nehmen Sie einen Kessel, gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden und legen Sie die Pilze hinein.
3. Den Inhalt salzen und zum Eintopf geben.
4. Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, fügen Sie saure Sahne hinzu. Noch einige Minuten köcheln lassen.
5. Nehmen Sie eine Auflaufform, geben Sie die Pilzschale hinein und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
6. Im Ofen 7-10 Minuten backen.

Pilzrezepte für den Winter

Für den Winter können Pilze eingelegt und gesalzen werden. Sie passen gut zu Hühnchen, Fleisch, Kürbis und Kohl. Nehmen Sie zur Ernte den ganzen Pilz: sowohl die Kappe als auch das Bein.

Eingelegte Pilze

Frische, unberührte Fruchtkörper eignen sich zum Beizen. Zusätzlich zu den Hauptrohstoffen erfordert die Zubereitung der Marinade pro Liter Wasser:

• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Nelken - 2-3 Stück.

Beschaffungsphasen:

1. Rohstoffe werden gereinigt und gewaschen. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Emaille-Topf und stellen Sie es auf niedrige Hitze.
2. Eine Viertelstunde nach dem Kochen in einem Sieb verwerfen und trocknen lassen.
3. Sie machen eine Marinade: Salz und Zucker, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter werden dem Wasser hinzugefügt.
4. Sie stellten es auf den Herd. Fügen Sie nach dem Kochen Essig in einer Menge von einem Esslöffel pro Liter Wasser hinzu.
5. Ohne die Marinade vom Herd zu nehmen, Pilze hineinlegen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Schwungräder werden in einem sterilisierten Behälter ausgelegt. Die Marinade sollte sie bedecken.
7. Banken werden aufgerollt.
8. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

Gesalzene Pilze

Gesalzene Pilze haben immer besondere Liebe genossen. Das Salzen erfolgt auf verschiedene Arten: heiß oder kalt. Der erste zeichnet sich dadurch aus, dass die Fruchtkörper nach der Wärmebehandlung saftiger und weicher werden.

Für heißes Salzen müssen Sie sich mit Gewürzen eindecken. Dies sind nicht nur traditionelle Lorbeerblätter und Dillschirme, sondern auch Johannisbeer-, Kirsch-, Himbeer- und Eichenblätter. Sie machen Pilzkappen und Beine elastisch, aber nicht steif.

Wirklich köstliche salzige Pilze werden erhalten, wenn die Gastgeberin einige Geheimnisse kennt:

1. Es ist nicht notwendig, Rohstoffe sehr lange zu kochen. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, werden sie sofort herausgenommen. Wenn sie verdaut werden, verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aussehen.
2. Es ist notwendig, das Rezept strikt einzuhalten und alle Gewürze zu verwenden.

Für gesalzene Pilze benötigen Sie:

• 5 kg Rohstoffe;
• 800 ml Wasser;
• Salz - ½ facettiertes Glas;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• Pfeffer - 6-8 Erbsen.

Salzstufen:

1. Dosen waschen und sterilisieren.
2. Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter ins Wasser geben.
3. Pilze in Salzlake kochen, bis sie weich sind. Wenn sie sich gesetzt haben, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
4. In Gläser füllen und mit Metalldeckeln aufrollen.
5. In einem Keller oder Keller lagern.

Bedingungen für die Lagerung von Schwungrädern

Gekochte Pilze können nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vollständig zubereitete Mahlzeiten bleiben nicht länger als einen Tag frisch und sicher.

Die Lagerzeit für getrocknete, konservierte, gefrorene Pilze beträgt nicht mehr als 12 Monate.

Fazit

Wenn Sie den Schwungradpilz richtig kochen, können Sie Ihre Familie und Freunde mit echten kulinarischen Meisterwerken überraschen. Die Gerichte eignen sich sowohl für das Tagesmenü als auch für das festliche Fest, besonders wenn frische Pilze für sie genommen werden.

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