Steinpilze für den Winter: Zubereitung in Gläsern

Steinpilz für den Winter in Banken sind jederzeit relevant. Diese Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Regelmäßiger Verzehr hilft, das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken. Bei richtiger Vorbereitung behalten Steinpilze ihre Nutz- und Geschmackseigenschaften für lange Zeit bei.

Wie man Steinpilz für den Winter kocht

Unabhängig von der gewählten Herstellungsmethode wird der Steinpilz zunächst einer Wärmebehandlung unterzogen. Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch schwarz wird, werden die Pilze vor dem Kochen in eine 0,5% ige Zitronensäurelösung gegeben.

Steinpilz wird von Juli bis Ende September geerntet. Sie klären es sofort. Nur ganz und nicht von Insekten geschärft lassen, dann von Schmutz reinigen, eine Stunde lang waschen und einweichen. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Früchte in Stücke geschnitten. Zuerst werden die Kappen von den Beinen getrennt und dann in Stangen geschnitten.

Pilze kochen, bis sie gekocht sind. Je nach Größe dauert der Vorgang etwa eine halbe Stunde. Während des Kochens bildet sich Schaum auf der Oberfläche, aus dem die verbleibenden Rückstände aufsteigen. Daher muss es regelmäßig entfernt werden.

Methoden zur Ernte von Steinpilzen für den Winter

Videos und Fotos helfen dabei, den Steinpilz für den Winter richtig zu schließen. Die beste Art, Pilze zu ernten, ist das Beizen und Beizen.

Sie können Waldfrüchte in einem Fass salzen, aber Gläser eignen sich am besten für städtische Umgebungen.

Eine bekanntere Art der Winterernte für viele Hausfrauen ist das Beizen. Es reicht aus, die Pilze zu kochen. Bereiten Sie Ihre Lieblingsmarinade vor, gießen Sie den Steinpilz ein und rollen Sie ihn sofort auf. Verwenden Sie am besten Glasbehälter mit einem Volumen von nicht mehr als 1 Liter, da eine offene Dose nicht lange gelagert werden kann.

Steinpilz kann heiß oder kalt geerntet werden. Je nach gewähltem Rezept unterscheiden sich die Marinade und die Garzeit. Die Kaltmethode ist länger, sodass Sie frühestens anderthalb Monate später mit der Verkostung beginnen können.

Für eine längere Lagerung müssen die Dosen auf bequeme Weise sterilisiert und die Deckel einige Minuten lang gekocht werden.

Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter

Es gibt verschiedene Rezepte für köstlichen Steinpilz für den Winter, die sich in der Zusammensetzung der Marinade unterscheiden. Im Folgenden finden Sie die besten und bewährten Kochoptionen, mit denen Hausfrauen schnell einen duftenden Snack zubereiten können.

Ein einfaches Rezept für die Ernte von Steinpilzen für den Winter

Die vorgeschlagene Variante für den Winter gehört zu den Klassikern. Auch ein unerfahrener Kochspezialist kann die Aufgabe bewältigen.

Produktset:

• Pilze - 2,2 kg;
• Piment - 11 Erbsen;
• grobes Salz - 40 g;
• Zucker - 25 g;
• Nelke - 6 Knospen;
• destilliertes Wasser - 1,1 l;
• Essigessenz - 20 ml;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• Knoblauch - 12 Nelken.

Kochschritte:

1. Die Waldfrüchte schälen und gründlich waschen. In kochendes Wasser werfen.10 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen.
2. Wirf ein Sieb hinein.
3. Salzwasser, dessen Volumen im Rezept angegeben ist, Zucker hinzufügen und kochen. Fügen Sie den in kleine Würfel gehackten Knoblauch und alle angegebenen Gewürze hinzu. Fünf Minuten lang abdunkeln.
4. Fügen Sie der Marinade Pilze hinzu. 20 Minuten kochen lassen. Essigessenz einfüllen und sofort in vorbereitete Behälter umfüllen. Aufrollen.

Wie man Boletus Boletus für den Winter in Öl vorbereitet

Eine Salzlake aus Butter unterscheidet sich stark von der traditionellen Küche. Es hilft, Waldfrüchten eine Weichheit und einen unglaublich reichen Geschmack zu verleihen. Das Salzen von Pilzen mit dieser Methode für den Winter ist sehr einfach.

Eine Reihe von Produkten:

• grobes Salz - 100 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Dill - 50 g;
• Espenpilze - 2 kg;
• Pflanzenöl - 240 ml;
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen.

Kochvorgang:

1. Entfernen Sie mit einem Messer Schmutz von den Waldfrüchten, spülen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Blöcke.
2. Eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Abkühlen.
3. Legen Sie Lorbeerblätter und Pfeffer in sterilisierte Gläser am Boden. Die Pilze auslegen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Fügen Sie Knoblauch und Kräuter hinzu. Gießen Sie die Brühe, in der der Steinpilz gekocht wurde. Gießen Sie 40 ml Öl unter den Deckel und rollen Sie es auf.

Wie man Boletus Boletus mit Zitronensäure für den Winter kocht

Nicht nur Essig kann als Konservierungsmittel wirken. Zitronensäure verlängert die Lagerzeit des Werkstücks für den Winter. Das Gericht ist immer zart und lecker.

Erforderlicher Satz von Produkten:

• Espenpilze - 2,2 kg;
• Paprika - 4 g;
• Essig - 70 ml (9%);
• gemahlener Zimt - 2 g;
• Nelken - 4 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 1,3 l;
• Zitronensäure - 5 g;
• Lorbeerblätter - 5 Stk.;
• Piment - 8 Erbsen;
• grobes Salz - 60 g;
• Zucker - 80 g.

Prozessbeschreibung:

1. Schneiden Sie die gewaschenen Pilze. Lassen Sie kleine intakt. In kochendes Salzwasser geben. 2 g Zitronensäure einfüllen. 10 Minuten kochen lassen.
2. Auf ein Sieb legen. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgelassen ist, in vorbereitete Gläser geben.
3. Kochen Sie die im Rezept angegebene Wassermenge. Die restliche Zitronensäure hinzufügen. Salz. Fünf Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie Zucker und restliche Gewürze hinzu. Kochen.
5. Fügen Sie Essig hinzu. Rühren Sie und gießen Sie sofort den Steinpilz mit Salzlösung. Aufrollen und bis zum Abkühlen unter der Decke belassen. Sie können in 10 Tagen mit der Verkostung beginnen.

Wie man Espenpilze mit Essig für den Winter zubereitet

Das Gericht sieht im Winter attraktiver aus, wenn Sie nur einen Hut verwenden, aber mit zusätzlichen Beinen wird es nicht weniger lecker.

Eine Reihe erforderlicher Produkte:

• Essig - 70 ml (9%);
• Zwiebeln - 550 g;
• grobes Salz - 40 g;
• Espenpilze - 1,8 kg;
• gereinigtes Wasser - 1,8 l;
• Kristallzucker - 30 g;
• schwarzer Pfeffer - 13 Erbsen.

Kochvorgang:

1. Die Pilze schälen und abspülen, dann schneiden. Ins Wasser schicken. Mit Salz bestreuen.
2. 20 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden und in die Brühe geben.
3. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineinwerfen. Sieben Minuten kochen lassen. Fügen Sie granulierten Zucker hinzu, dann gießen Sie Essig ein. 10 Minuten kochen lassen.
4. In sterilisierten Gläsern anrichten und bis zum Rand mit Salzlake übergießen.
5. Ziehen Sie die Kappen fest an. Umdrehen und unter der Decke lassen, bis der Rohling abgekühlt ist.

Wie man Espenpilze für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation zubereitet

Das Rezept für das Rollen von Steinpilzen für den Winter ohne Sterilisation ist sehr einfach und erfordert nicht viel Zeit. Die Pilze sind dicht und zart.

Produktset:

• Espenpilze - 1 kg;
• Essig 9% - 80 ml;
• Kristallzucker - 25 g;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.;
• grobes Salz - 20 g;
• Dillsamen - 20 g;
• weißer Pfeffer - 5 Erbsen;
• gefiltertes Wasser - 500 ml;
• Nelke - 3 Knospen;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Kochmethode:

1. Waldfrüchte vorbereiten, schnell in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
2. 20 Minuten abdunkeln. Auf ein Sieb legen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelassen ist.
3. Grobes Salz und Kristallzucker in der vorgeschriebenen Menge Wasser auflösen.Mit Dillsamen, allen Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern bedecken.
4. Essig einfüllen und fünf Minuten kochen lassen. Gekochtes Produkt hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Gehen Sie zu Banken. Marinade bis zum Rand gießen. Mit einem Nylondeckel verschließen.
6. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Werkstück für den Winter abgekühlt ist, und dann in den Keller stellen.

Wie man Steinpilze für den Winter mit Senf aufrollt

Der Senf verleiht dem üblichen Pilzgeschmack einen besonders angenehmen würzigen Geschmack.

Eine Reihe von Produkten:

• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Espenboletus - 2,3 kg;
• Piment - 8 Erbsen;
• Essig 9% - 120 ml;
• Kristallzucker - 50 g;
• gefiltertes Wasser - 1,8 l;
• Speisesalz - 50 g;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Senfbohnen - 13 g.

Kochvorgang:

1. Große gewaschene Früchte in Stücke schneiden. Mit Wasser füllen. Nach dem Kochen 17 Minuten kochen lassen. Schaum ständig entfernen.
2. Zucker hinzufügen, dann salzen. Bei minimaler Flamme 10 Minuten abdunkeln.
3. Fügen Sie Dill, Senf, Pfeffer hinzu und kochen Sie eine Viertelstunde lang.
4. Essig einfüllen. Eine halbe Stunde regelmäßig umrühren.
5. Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierte Behälter. Die Marinade durch ein Sieb passieren. Kochen. Nach oben gießen und aufrollen.
6. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Wie man Steinpilz für den Winter in Gläsern mit Johannisbeerblättern kocht

Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Tannine tragen die Blätter der schwarzen Johannisbeere dazu bei, die Ernte für den Winter elastischer und knackiger zu gestalten.

Was du brauchst:

• gereinigtes Wasser - 350 ml;
• gekochte Espenpilze - 1,3 kg;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Kristallzucker - 50 g;
• Johannisbeerblätter - 12 Stk.;
• Essig 9% - 70 ml;
• Meersalz - 30 g.

Wie vorzubereiten:

1. Wasser kochen. Waldfrüchte hinzufügen. Fügen Sie alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzu. Bei minimaler Flamme 20 Minuten kochen lassen.
2. Übertragen Sie die Früchte mit einem geschlitzten Löffel in die vorbereiteten Gläser.
3. Die Marinade kochen und den Steinpilz einschenken. Setzen Sie die Deckel auf. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten sterilisieren.
4. Aufrollen. Zwei Tage kopfüber unter einem warmen Tuch stehen lassen.

Wie man Steinpilze mit Knoblauch und Zimt für den Winter zubereitet

Diese Variante des Kochens für den Winter wird alle Liebhaber ungewöhnlicher Gerichte ansprechen. Das Rezept erinnert etwas Kohl einlegen.

Erforderliche Produkte:

• gekochte Espenpilze - 1,3 kg;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• Kristallzucker - 30 g;
• Nelken - 4 Stk.;
• Zimt - 7 g;
• Piment - 8 Erbsen;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• gefiltertes Wasser - 1,3 l;
• Essiglösung - 50 ml;
• Meersalz - 50 g.

Kochvorgang:

1. Wasser kochen. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. 17 Minuten kochen lassen. Leicht abkühlen lassen und Pilze hinzufügen. Rühren.
2. In einen kühlen Raum schicken und für einen Tag gehen.
3. Holen Sie sich Waldfrüchte mit einem geschlitzten Löffel. Die Salzlösung abseihen und kochen. Abkühlen lassen und über die Pilze gießen.
4. Für einen Tag gehen. In sterilisierte Gläser umfüllen.
5. Fügen Sie Essig zur Marinade hinzu. 17 Minuten kochen lassen und die Espenpilze einfüllen. Mit Deckeln schließen.
6. Wenn die Vorbereitung für den Winter abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nicht länger als drei Monate lagern.

Wie man Espenpilze für den Winter auf Polnisch schließt

Pilze werden ideal mit scharfen Gewürzen kombiniert, so dass diese Winterkochoption perfekt für Liebhaber von würzigen und mäßig scharfen Gerichten ist.

Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Piment - 7 Erbsen;
• gekochte Espenpilze - 2 kg;
• Meerrettichwurzel - 15 g;
• trockener Senf - 10 g;
• gereinigtes Wasser - 1,5 l;
• bitterer Pfeffer - 1 Medium.

Für 1 Liter Brühe:

• Kristallzucker - 80 g;
• Meersalz - 40 g;
• Essig 9% - 80 ml.

Wie vorzubereiten:

1. Wasser kochen. Fügen Sie alle Gewürze und gehackten Peperoni hinzu. Eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und 24 Stunden ruhen lassen.
3. Messen Sie das Volumen der Brühe. Fügen Sie die erforderliche Menge Essig, Zucker und Salz hinzu, basierend auf dem angegebenen Produktvolumen pro 1 Liter.
4. Eine Viertelstunde kochen lassen. Abkühlen.
5. Pilze gießen, ohne sie zu belasten.Zwei Tage mit der Kaltmethode marinieren. Marinade abtropfen lassen und kochen, dann abkühlen lassen.
6. Ordnen Sie die Waldfrüchte in vorbereiteten Behältern. Marinade darüber gießen. Mit Nylonkappen verschließen.

Wie man die Beine des Steinpilzes für den Winter vorbereitet

Viele Menschen essen nicht gerne ganze Pilzbeine. In diesem Fall können Sie köstlichen, aromatischen Kaviar für den Winter kochen.

Erforderliche Komponenten:

• schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Meersalz;
• frische Steinpilzbeine - 1 kg;
• Zwiebeln - 160 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Karotten - 180 g;
• roter Pfeffer - 5 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml.

Wie vorzubereiten:

1. Waschen Sie die Beine und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser. Spülen Sie die überschüssige Feuchtigkeit ab und lassen Sie sie vollständig abtropfen.
2. Karotten reiben. Schneide die Zwiebel. Wenn Sie daher eine feinere Kaviarkonsistenz benötigen, können Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf überspringen.
3. Mahlen Sie das gekochte Produkt. In einen Topf geben. 40 ml Öl einfüllen. Eine Viertelstunde braten. Mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
4. In einer separaten Schüssel das Gemüse im restlichen Öl anbraten. An die Beine schicken.
5. Rühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mit Gewürzen bestreuen. Mischen.
6. Vom Herd nehmen. In sterilisierte Behälter umfüllen. Aufrollen.

Wie man Steinpilz und Steinpilz für den Winter kocht

Die Pilzmischung ist knusprig, zart und unglaublich lecker.

Was du brauchst:

• Wasser - 700 ml;
• Essig 9% - 80 ml;
• Kristallzucker - 20 g;
• gekochte Espenpilze - 1 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• gekochte Steinpilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Meersalz - 30 g.

Wie vorzubereiten:

1. Kombinieren Sie Wasser mit Kristallzucker. Salz. 10 Minuten kochen lassen.
2. Fügen Sie alle Kräuter und Gewürze hinzu. Öl einfüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Pilze einrühren.
3. Eine halbe Stunde bei minimaler Flamme kochen. Bei Bedarf salzen.
4. Lorbeerblätter entfernen. Übertragen Sie die Pilze in vorbereitete Gläser, dann gießen Sie die Marinade.
5. Mit Nylonkappen verschließen. Nach vollständiger Abkühlung in den Keller umstellen.

Lagermethoden und -bedingungen

Sie müssen einen für den Winter zubereiteten Snack bei einer Temperatur von + 2 ° ... + 8 ° C aufbewahren. Eine Speisekammer oder ein Keller ist ideal. Unter den gegebenen Bedingungen behalten die Steinpilze ein Jahr lang ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.

Aufgerollt ohne Sterilisation und unter Nylonkappen kann nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Fazit

Steinpilz für den Winter in Gläsern ist eine einfache und schmackhafte Zubereitung, die sich für das festliche Menü und die täglichen Mahlzeiten eignet. Sie können der Komposition Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen und so jedes Mal neue Geschmacksempfindungen erleben.

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