Inhalt
- 1 Produktwert und Zusammensetzung
- 2 Warum kalt geräucherter Heilbutt nützlich ist
- 3 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 4 Wie man kalt geräucherten Heilbutt raucht
- 5 Wie kalt geräucherter Heilbutt riecht
- 6 Mit welchem kaltgeräucherten Heilbutt wird gegessen
- 7 Unterschied zwischen kalt und heiß geräuchertem Heilbutt
- 8 Wie man kaltgeräucherten Heilbutt lagert
- 9 Ist es möglich, kaltgeräucherten Heilbutt einzufrieren?
- 10 Fazit
- 11 Bewertungen von kalt geräuchertem Heilbutt
Heilbutt oder Seezunge ist ein sehr schmackhafter Fisch, der einer stark vergrößerten Flunder ähnelt. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet, meistens stellt es sich als echte Delikatesse heraus. Kalt geräucherter Heilbutt zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack aus, sondern ist auch sehr gesund.
Produktwert und Zusammensetzung
Kalt geräucherter Heilbutt ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein sehr wertvolles Lebensmittel. Es gehört zur Kategorie der "weißen" nördlichen Meeresfische. Das Fleisch ist sehr zart, weich und fettig, es enthält praktisch keine Knochen.
Heilbutt kann in Maßen auch von Menschen konsumiert werden, die an chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems leiden oder eine Diät einhalten.
Fleisch enthält viele Vitamine, Makro- und Mikroelemente, die für eine Person notwendig sind. Das Vorhandensein von Vitaminen kann besonders beachtet werden:
- Gruppe B;
- UND;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Die wertvollsten Makronährstoffe, an denen Seefische traditionell reich sind:
- Kalium;
- Phosphor;
- Magnesium;
- Kalzium.
Der menschliche Körper synthetisiert nicht viele Mikroelemente allein, der einzige Weg, sie zu erhalten, ist "von außen":
- Eisen;
- Jod;
- Kupfer;
- Zink;
- Selen;
- Mangan.
BJU und Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem Heilbutt
Diese Indikatoren hängen von ihrer Art und ihrem Lebensraum ab. Der Fisch kann weißrindig und blaubraun sein - er lässt sich leicht anhand des Bauchschattens bestimmen. Was den zweiten Faktor betrifft: Je weiter nördlich der Heilbutt gefangen wird, desto mehr Fett enthält das Fleisch und desto höher ist dementsprechend der Indikator. Der Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem Heilbutt pro 100 Gramm variiert zwischen 190 und 250 kcal.
Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate, ist aber gleichzeitig reich an Proteinen und Fetten. Der Gehalt des ersten beträgt 11,3 bis 18,9 g, der zweite - 15 bis 20,5 g pro 100 g. Als Prozentsatz der Tagesration bei einer Rate von 2000 kcal sind dies 24 bzw. 27%.
Warum kalt geräucherter Heilbutt nützlich ist
Es ist reich an Eiweiß und Fett bei einem relativ niedrigen Kaloriengehalt. Kalt geräucherter Fisch enthält etwa 90% der Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Fleisch enthält auch eine hohe Konzentration an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
Der Körper synthetisiert diese Substanzen nicht alleine. Und sie sind äußerst nützlich und bieten:
- Prävention von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und entzündlichen Prozessen;
- Stärkung der Zellmembranen;
- Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut;
- Verlangsamung des Alterungsprozesses.
Die im kaltgeräucherten Heilbutt enthaltenen Spurenelemente und Vitamine sind wichtig, um den Körper vor freien Radikalen zu schützen und Toxine und Toxine zu entfernen.Sie bieten auch die Prävention von Erkrankungen des Bewegungsapparates und des Zentralnervensystems, einschließlich solcher, die durch altersbedingten neuronalen Abbau verursacht werden.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Die Wahl der Qualitätskadaver ist ein entscheidender Faktor für diejenigen, die wirklich leckeren Fisch erhalten möchten. Sofort alarmierend ist der niedrige Preis. Sie achten auch auf:
- Haltbarkeitsdatum. Frischer Fisch kann nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Farbe und Festigkeit des Fleisches. Es sollte nicht gelblich, grünlich oder bräunlich sein, sondern nur weiß. Beim Drücken mit einem Finger verschwindet die Delle schnell spurlos. Loses, „zerbröckelndes“ Fleisch ist ein deutliches Zeichen für wiederholtes Auftauen und erneutes Abkühlen.
- Aroma. Wirklich frischer Heilbutt hat einen ausgeprägten "Meer" -Geruch. Es ist unmöglich, das Vorhandensein nach dem Auftauen festzustellen, aber das Fleisch sollte nicht faul riechen. In keinem Fall sollten Sie es zum Rauchen verwenden.
- Waage. Mit hochwertigen "Rohstoffen" ist es glatt und glänzend, als ob es nass wäre.
- Das Gewicht. Sie müssen keinen Kadaver mit einem Gewicht von mehr als 3-5 kg mitnehmen. Auch nach dem Schneiden wird die dicke Fleischschicht nicht vollständig geräuchert.
Es ist unmöglich, aus minderwertigen Rohstoffen eine Delikatesse zu erhalten
Damit das fertige Produkt schmackhaft und aromatisch ist, muss der Fisch ordnungsgemäß für die Verarbeitung vorbereitet werden. Tauen Sie es allmählich im unteren Regal des Kühlschranks auf. Warten Sie, bis das Eis vollständig geschmolzen ist und das Fleisch weich wird. Sie können den Vorgang etwas beschleunigen, wenn Sie den Kadaver 2-3 Stunden lang in Eiswasser legen.
Große Fische werden in 6-10 cm dicke Stücke geschnitten. Wenn der Kadaver weniger als 2,5-3 kg wiegt, entkernen sie ihn einfach und schneiden Kopf und Schwanz ab.
Wie man Heilbutt für kaltes Rauchen salzt
Das Rezept für kaltgeräucherten Heilbutt zu Hause sieht das vorläufige Salzen von Fisch vor. Folgende Zutaten sind erforderlich (pro 1 kg):
- Wasser (1 l);
- grobes Salz (6 EL l);
- Kristallzucker (2 EL l);
- Lorbeerblatt (3-4 Stk.);
- schwarzer und Piment Pfeffer (je 15 Erbsen).
Wasser unter Zugabe aller Gewürze wird zum Kochen gebracht und unter einem geschlossenen Deckel auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann werden die Stücke damit gegossen, so dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind, und sie werden 2-3 Tage im Kühlschrank gelassen und mehrmals täglich umgedreht.
Am Ende des Salzens wird der Fisch 2-3 Stunden lang mit sauberem Wasser gegossen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Flüssigkeit muss stündlich gewechselt werden.
Die letzte Stufe der Herstellung ist das Trocknen. Unmittelbar vor dem Vorgang wird der Heilbutt mit Papiertüchern, Servietten oder einem sauberen Tuch trocken gewischt und 3-4 Stunden an der frischen Luft belüftet. Insekten strömen nach Fischgeruch, daher müssen Sie im Voraus über den Schutzmechanismus gegen sie nachdenken.
Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie zum Kaltrauchen auf das "trockene" Salzen von Heilbutt zurückgreifen. Hier wird kein Wasser benötigt. Alle anderen Zutaten werden gemischt, gleichmäßig über die Stücke gerieben und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Danach wird der Fisch gespült, aber nicht in Wasser gespült und auch getrocknet.
Wie man kalt geräucherten Heilbutt raucht
Kalt geräucherter Heilbutt erfordert einen „Präzisions“ -Raucher, der eine konstante, relativ niedrige Temperatur erzeugen und aufrechterhalten kann. Daher benötigt es zusätzliche Strukturelemente - einen Generator und ein Rohr, das das "Abteil", in dem Fisch geräuchert wird, mit warmer Luft versorgt.
In der Räucherei
Das klassische Rezept für kaltgeräucherten Heilbutt:
- Der gewaschene und gut getrocknete Fisch wird in eine Räucherkammer gelegt, wobei die Stücke in einer Schicht auf einen Rost gelegt werden, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen.
- Bei einer konstanten Temperatur von 20-25 ° C wird es 4 Stunden mit Rauch behandelt.
- Danach werden die Stücke entfernt, schnell mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht, falls gewünscht, mäßig bestreut und zur Räucherei zurückgeschickt. Die Delikatesse ist in weiteren 18 Stunden fertig.
Um die Temperatur in der Räucherkammer zu regeln, wird empfohlen, ein spezielles Thermometer zu verwenden, dessen konstanter Wert sehr wichtig ist.
Keine Räucherei
Die Verwendung von "Flüssigrauch" ermöglicht die schnelle Zubereitung von kaltgeräuchertem Heilbutt zu Hause. Es wird jedoch nicht empfohlen, diese Substanz zu missbrauchen, sie enthält Karzinogene. Der Geschmack von nach dieser Methode gekochtem Fisch unterscheidet sich praktisch nicht vom "klassischen".
Erforderliche Zutaten für das Kaltrauchen 1 kg Flüssigrauch-Heilbutt:
- Wasser (ca. 400 ml);
- Saft von 1-2 Zitronen;
- "Flüssiger Rauch" (maximal 50 ml);
- Salz (3 EL l);
- Kristallzucker (1 TL);
- Zwiebelschalen (1-2 Handvoll).
Bereiten Sie es so vor:
- Gewaschene und getrocknete Portionen Heilbutt werden mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben und mit Zitronensaft übergossen.
- Sie legen sie in eine beliebige Schüssel, stellen sie drei Tage lang in den Kühlschrank und drehen den Inhalt des Behälters mehrmals täglich.
- Zwiebelschalen in Wasser kochen. 10 Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Stücke werden gewaschen und eine Stunde lang mit dieser Brühe gegossen, so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Behälter wird der Heilbutt mit Servietten oder einem Handtuch getrocknet. Tragen Sie mit einer Silikonkochbürste möglichst gleichmäßig flüssigen Rauch auf.
- Tagsüber werden die Fische in einem Luftzug gehalten, was für eine konstante Belüftung sorgt. Jeder Behälter zum Ablassen von Fett wird darunter gestellt.
Wie kalt geräucherter Heilbutt riecht
Der Geruch von kaltgeräuchertem Heilbutt hängt hauptsächlich davon ab, was in der Räucherei als "Brennholz" verwendet wurde. Meist werden Chips oder Zweige von Erle, Hasel, Vogelkirsche, Obstbäumen (Apfel, Kirsche) hineingelegt. Um das Aroma zu verbessern, fügen Sie ein wenig getrocknete oder frische Wacholderbeeren und Kümmel hinzu. Auch dafür werden Eichenfässer verwendet, in denen Cognac und Whisky gereift sind.
Durch sein Aroma kann man einen Heilbutt, der auf "klassische" Weise gekocht wird, von dem unterscheiden, der in "flüssigem Rauch" geraucht wird. Im ersten Fall ist der Geruch subtil, zart, im zweiten Fall ist er merklich schärfer.
Geräucherter Heilbutt sieht nicht nur natürlicher aus und riecht auch natürlicher
Mit welchem kaltgeräucherten Heilbutt wird gegessen
Kalt geräucherter Heilbutt ist ziemlich "autark", wenn er serviert wird, kann er als unabhängiger zweiter Gang fungieren. Meistens wird jedoch eine Beilage mit Gemüse hinzugefügt. Die klassische Option in diesem Fall ist Kartoffelpüree.
Männer schätzen diesen Fisch als Biersnack. Als solches wird es in Form von Scheiben oder auf Toasts, Sandwiches verwendet.
Kalt geräucherter Heilbutt ist auch als Zutat in Salaten gefragt. Gute Begleiter für ihn:
- Salatblätter;
- frische Gurken;
- sonnengetrocknete Tomaten;
- gekochte Eier;
- Käse wie Feta-Käse, Feta;
- grüne Erbse.
Es gibt viele Rezepte für kaltgeräucherte Heilbutt-Salate, aber es ist durchaus möglich, eigene zu erfinden
Unterschied zwischen kalt und heiß geräuchertem Heilbutt
Der heißgeräucherte Heilbutt hat im Vergleich zum kalt gekochten Fisch ein reicheres Aroma und behält den maximalen Fettgehalt.Die Einwirkung hoher Temperaturen (80-120 ° C) garantiert die Zerstörung aller Parasiten. Heilbutt wird schneller zubereitet (ca. 2 Stunden), erfordert keine Vorbereitung, keine spezielle Konstruktion der Räucherei und besondere Fähigkeiten.
Dabei geht jedoch ein erheblicher Teil der Nährstoffe verloren. Und die Haltbarkeit von heißgeräuchertem Heilbutt ist kürzer - nur 2-4 Tage.
Es gibt auch merkliche Unterschiede in der "Konsistenz" des Fleisches. Wenn es kalt geraucht wird, ist es dichter und elastischer. Sie müssen sich bemühen, es von den Knochen zu trennen. Heiß gekochter Fisch ist weich und bröckelig.
Heißgeräucherter Heilbutt muss sogar verbunden werden, sonst bröckelt der Fisch dabei
Wie man kaltgeräucherten Heilbutt lagert
Es wird empfohlen, kaltgeräucherten Heilbutt in kleinen Portionen zu kochen. Es ist nur so, dass der auf "klassische" Weise geräucherte Fisch 8-10 Tage im Kühlschrank bleibt. Mit "Flüssigrauch" gekochter Heilbutt ist halb so groß. Nach dem angegebenen Zeitraum wird dringend davon abgeraten, es zu essen. Die minimale "Haltbarkeit" ist auf den hohen Fettgehalt des Fisches zurückzuführen.
Wenn die Lagerung von kaltgeräuchertem Heilbutt im Kühlschrank aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, gibt es alternative Aufbewahrungsmöglichkeiten:
- An einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung. Jedes Stück Fisch wird in ein sauberes natürliches Tuch gewickelt, das in einer starken Salzlösung (ca. 20% ige Konzentration) eingeweicht ist.
- In einem Keller oder Keller bei einer Temperatur nahe 0 ° C. Heilbuttstücke werden in eine Holzkiste oder einen Karton gelegt, dessen Boden mit in Kochsalzlösung getauchter Gaze ausgekleidet ist. Decken Sie es oben drauf ab. Anstelle von Gaze können frische Brennnesselblätter verwendet werden.
Ist es möglich, kaltgeräucherten Heilbutt einzufrieren?
Das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von kaltgeräuchertem Heilbutt erheblich. Nach dem Auftauen verliert es jedoch leicht an Geschmack und Gesundheit. Das erneute Einfrieren von Fisch ist strengstens untersagt.
Bei einer Temperatur von etwa -5 ° C erhöht sich die Haltbarkeit auf einen Monat bei -20-30 ° C - bis zu zwei. Gleichzeitig ist die Luftfeuchtigkeit sehr wichtig, sie muss auf einem Niveau von 75-80% gehalten werden. Nach der angegebenen Zeit trocknet der Heilbutt aus und verliert fast vollständig seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma.
Fazit
Kalt geräucherter Heilbutt ist buchstäblich eine Delikatesse, die für ihre Größe (der Fisch ist leicht zu kochen und zu schneiden), ihren hervorragenden Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile, die während der Verarbeitung weitgehend erhalten bleiben, geschätzt wird. Der Garvorgang ist nicht so kompliziert, man kann sogar auf spezielle Geräte verzichten. Es ist jedoch zu beachten, dass kaltgeräucherter Heilbutt relativ kurz gelagert wird und nicht mit allen Produkten kombiniert wird.
