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Hausgemachter Johannisbeeressig ist ein gesundes Produkt, das von guten Hausfrauen anerkannt wurde. Selbst das gewöhnlichste Gericht in Form von bekannten Knödeln oder Schnitzel wird von den Gästen geschätzt, wenn Sie ein paar Tropfen hausgemachten Essigs hinzufügen.
Die Vor- und Nachteile von Johannisbeeressig
Sowohl Beeren als auch Johannisbeerblätter enthalten viele Vitamine und Mineralien, Enzyme und natürliche Antioxidantien. Essig aus Johannisbeeren zu Hause ist nützlicher als gewöhnlicher synthetischer Essig, da er alle vorteilhaften Eigenschaften von Beeren und Blättern beibehält.
Vorteil:
- stärkt den Körper und die Immunität;
- entfernt Harnstoff;
- stärkt das Zahnfleisch;
- hilft bei der Bekämpfung von Virus- und Atemwegsinfektionen;
- verhindert die Onkologie und erleichtert die onkologische Rehabilitation;
- regt die Verdauung an;
- regt den Appetit an.
Schaden:
- erhöhte Magensekretion;
- Reizung der Magenschleimhaut mit Geschwüren und Gastritis;
- allergische Veranlagung;
- Leberpathologie;
- Thrombophlebitis;
- Schwangerschaft und Stillzeit - mit Vorsicht.
Hausgemachte Johannisbeeressig Rezepte
Es gibt eine Meinung, dass Essig nur aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird. Dies ist jedoch nicht der Fall. Es gibt eine Vielzahl von hausgemachten Rezepten für Johannisbeeren aller Art sowie Johannisbeerblätter und -zweige. Auf Wunsch werden Johannisbeeren auch mit anderen sauren Beeren und Früchten ergänzt.
Essigrezept der schwarzen Johannisbeere
Das klassische hausgemachte Essigrezept wird aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt. Unglaubliches Aroma, schöner Farbton und angenehm ausgeprägter Geschmack machten dieses Rezept zum beliebtesten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- junge Zweige -500 gr;
- Kristallzucker - 1,5 Tassen;
- Beeren mit schwarzen Johannisbeeren - 1 Glas;
- Wasser durch den Filter geleitet - 2,5 Liter;
- Rosinen - ein paar Beeren.
Kochmethode:
- Die Triebe sollten zerkleinert, in ein Drei-Liter-Glas gegossen und zu einem Drittel gefüllt werden. Senden Sie Beeren und Rosinen dorthin, fügen Sie Zucker und Wasser hinzu. Schütteln Sie alles mehrmals gut, um den Zucker aufzulösen.
- Der Hals ist in zwei oder drei Schichten mit Gaze bedeckt und gebunden. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gestellt und einen Monat lang aufbewahrt. Das Fruchtfleisch wird täglich gerührt.
- Nach dem angegebenen Zeitraum wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch gefiltert, zurückgegossen und für weitere zwei Monate auf die gleiche Weise eingelegt.
- Schließlich wird nach zwei Monaten die Oberfläche von der angesammelten Masse gereinigt und der Inhalt filtriert. Das saubere Endprodukt wird in kleine Flaschen gegossen, in den Kühlschrank gestellt und für Lebensmittel verwendet.
Essig mit schwarzen Johannisbeeren passt perfekt zu Gemüsesommersalaten, passt gut zu Fleisch und Saucen, Gulasch und warmen Gerichten.
Manchmal bildet sich während der Gärung Schimmel. Dies kann passieren, wenn die Anteile der Produkte verzerrt wurden oder die hygienischen und hygienischen Anforderungen verletzt wurden (schlecht gewaschene Beeren, schmutziges Geschirr, ungekochtes Wasser). Kleine Mengen an Schimmel können entfernt werden, aber der Geschmack und die Qualität des Produkts sind natürlich nicht gleich.
Wenn die Form einen großen Bereich des Behälters bedeckt hat, müssen Sie den gesamten Inhalt wegwerfen.
Rezept für Essig mit roten Johannisbeeren
Roter Johannisbeeressig hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack, eine schöne rote Farbe und viele nützliche Eigenschaften. Anstelle von roten Johannisbeeren können Sie auch weiße nehmen oder beide miteinander mischen. Der Rest des Rezepts ändert sich nicht, die Proportionen sind gleich.
Zum Kochen benötigen Sie:
- rote Johannisbeeren ohne Zweige -500 gr;
- Zucker - 2 große Gläser;
- gereinigtes Wasser - 2 Liter.
Kochmethode:
- Die Basis für die Herstellung von Essig mit roten Johannisbeeren ist Sirup. Sie müssen Zucker mit zwei Litern Wasser gießen und kochen. Kühlen Sie ab und bereiten Sie den Essig vor.
- Die Johannisbeeren werden mit einem hölzernen Crush geknetet, in ein großes Glas gegeben und mit dem resultierenden Sirup gegossen.
- Decken Sie den Hals mit einer Gaze-Serviette und binden Sie. Sie legen sich in die Dunkelheit und das Fruchtfleisch wird zwei Monate lang täglich gerührt.
- Alle werden gefiltert, abgelassen und versiegelt. Danach ist das Produkt fertig.
Essig aus Beeren und Johannisbeerblättern
Zum Kochen benötigen Sie:
- frische schwarze Johannisbeerblätter - 500 gr;
- gekochtes Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 1 Glas;
- Beeren mit schwarzen Johannisbeeren - 1 Glas.
Kochmethode:
- Frische Blätter werden gewaschen, in ein Drei-Liter-Glas mit der Hälfte des Volumens gegeben und mit einem abgekühlten Liter gekochtem Wasser gegossen.
- Fügen Sie ein Glas Zucker hinzu, reine schwarze Johannisbeeren.
- Der Behälter wird oben mit einem Tuch festgebunden und zur Gärung in den Schrank gestellt. Sie rühren alles regelmäßig um und nehmen es nach zwei Monaten heraus.
- Die Blätter und das Fruchtfleisch werden entfernt, die Flüssigkeit wird durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb gefiltert.
- Essig wird in Flaschen abgefüllt und gekühlt.
Johannisbeer- und Kirschblattessig
Roter Johannisbeeressig mit Kirschblatt erweist sich als viel aromatischer. Es ist unersetzlich bei der Zubereitung von Marinaden, durchtränktem Fleisch und Gulasch sowie verschiedenen Saucen für Fleisch- und Fischgerichte.
Zum Kochen benötigen Sie:
- rote Johannisbeere (Beeren und Triebe) -500 gr;
- Kirschblätter - 30 Stk.;
- Zucker - 2 Tassen;
- Wasser - 2 Liter.
Kochmethode:
- Schlagen Sie die gewaschenen Beeren mit einem Holzcrush und geben Sie den Saft frei.
- Falten Sie die zerkleinerte Masse in eine Drei-Liter-Schüssel, abwechselnd mit gewaschenen Kirschblättern.
- Zucker in gekühltem kochendem Wasser auflösen und Blätter und Beeren einschenken.
- Alles umrühren, mit einem Tuch binden und in den Schrank stellen. Rühren Sie in der ersten Woche alles täglich um und überwachen Sie dann für weitere 50 Tage einfach die Fermentation, damit die Flüssigkeit nicht austritt. Wenn die Flüssigkeit zu entweichen versucht, muss das angesammelte Gas freigesetzt werden. Der Stoff wird leicht geöffnet und dann wieder geknotet.
- Nach dem Verfallsdatum hört das Produkt auf zu gären und kann gefiltert werden. Fertiger Essig wird in kleine Flaschen gegossen und in der Kälte aufbewahrt.
Hausgemachter Apfelessig mit Johannisbeerblättern
Besonders aromatisch und gesund ist Essig aus sauren Äpfeln und schwarzen Johannisbeerblättern. Dieses Naturprodukt ist für die Zubereitung von Saucen für Fleisch und zartes Gebäck unverzichtbar.
Zum Kochen benötigen Sie:
- saure grüne Äpfel -500 gr;
- schwarze Johannisbeerblätter - 500 gr;
- Zucker –2 Tassen;
- sauberes Wasser - 2 Liter.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Äpfel ab, schneiden Sie sie in ordentliche Würfel und entfernen Sie den Kern und die Samen. Die Johannisbeerblätter abspülen.
- Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Sand und kühlen Sie ihn dann ab.
- Danach in einem großen Glas die mit Apfelwürfeln vermischten Blätter in Schichten legen und alles mit Sirup übergießen.
- Binden Sie den Hals des Glases mit einem atmungsaktiven Tuch und sichern Sie es mit einem Gummiband.
- Nehmen Sie den Behälter etwa zwei Monate lang an einem dunklen Ort heraus. Es hängt alles von der Art der Äpfel ab: Je saurer sie sind, desto intensiver ist die Gärung und desto schneller reift der Essig. Jeden Tag müssen Sie sich um die Flüssigkeit kümmern, damit sie nicht abläuft.
- Nach dem Verfallsdatum die Flüssigkeit abseihen, abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Lagerbedingungen
Hausgemachter Essig hält etwa zwei Jahre im Kühlschrank und wird dann zu sauer. Der Geschmack und die Qualität des Produkts verschlechtern sich, es bringt keine Vorteile mehr, sondern Schaden.
Wenn das Produkt vor der angegebenen Zeit plötzlich schimmelt, wird es weggeworfen. Eine Schimmelpilzvergiftung gilt als eine der schwersten.
Fazit
Johannisbeeressig zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. In nur wenigen Stunden erhalten Sie ein natürliches, umweltfreundliches und gesundes Produkt und verwöhnen Ihre Lieben und Gäste mit neuen kulinarischen Meisterwerken.
