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Wenn Sie eine Umfrage unter Pilzsammlern durchführen, stellt sich heraus, dass sie unter ihren Favoriten nach den weißen schlaffe Pilze haben. Diese Popularität dieser Exemplare ist auf das dichte Fruchtfleisch zurückzuführen, das jedem Gericht einen delikaten, delikaten Geschmack verleiht. Es ist nicht schwierig, Stummel vorzubereiten, sie müssen nicht sorgfältig gereinigt, von der Folie entfernt, eingeweicht, die Beine abgeschnitten usw. Sie selbst sind ziemlich groß und sauber.
Wie man Klumpen kocht
Wurmstellen in Pilzen sollten sofort abgeschnitten und weggeworfen werden, da sich der Wurm sonst schnell auf die gesunden Gaben des Waldes ausbreitet. Es ist besser, große Proben in mehrere Teile zu schneiden, damit sie bequem gekocht oder getrocknet werden können. Vor dem Kochen ist es ratsam, die Pilze gründlich in Wasser abzuspülen und zum Trocknen mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
Suppen, Beilagen aus Obabok erweisen sich als herzhaft und aromatisch, und das ist nicht überraschend, da sie viel Eiweiß enthalten. Für die Lagerung im Winter werden sie nicht nur getrocknet, sondern auch gefroren, gesalzen, und das Beizen ist unter allen Kochmethoden führend. Erfahrene Köche verstehen sowohl kalte als auch heiße Methoden zum Einlegen von Pilzen für den Winter.
Winterpilzrezepte
Es gibt viele Rezepte für Gerichte für den Winter. Pilze werden gesalzen, eingelegt, vorgebraten. Kaviar erweist sich als unvergleichlich, das als Füllung zu Kuchen hinzugefügt wird.
Kontaminierte Stellen in der Nähe der Stümpfe werden mit einem Messer abgekratzt und faule oder wurmige Stücke abgeschnitten. Waldreste werden mit einem Schwamm oder einer Bürste von den Oberflächen der Kappen entfernt. Gläser und Deckel werden unbedingt sterilisiert. Vor dem Verstopfen werden die Früchte auch auf bequeme Weise sterilisiert. Diese Maßnahmen sind notwendig, um das Vergiftungsrisiko zu beseitigen.
Eingelegt
Pilze werden auf unterschiedliche Weise eingelegt. Für die klassische Methode benötigen Sie folgende Zutaten:
- Obubki - 2 kg;
- Wasser - 200 ml;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.:
- Essig 9% - ein halbes Glas;
- Pfefferkörner, schwarz - 9 Stk.;
- Pimenterbsen - 8 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4-5 Stk.;
- Zimt oder Nelken - 1 Stange oder 6 Stück
Kochmethode.
- Die Pilze abspülen, hacken, in einen Emailbehälter geben, Wasser einschenken, den Herd bei mittlerer Hitze einschalten.
- Umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleiben. Schalten Sie das Gerät aus, sobald der Saft austritt.
- Abkühlen lassen, dann den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
- Die heiße Brühe durch ein doppeltes Käsetuch geben, in einen sauberen Topf geben, die Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie Essig ein und schließen Sie den Deckel.
- Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser oder im Ofen. Kochen Sie die Deckel in Wasser.
- Ordnen Sie die Pilze in den Gläsern, aber nicht ganz oben.
- Gießen Sie die Marinade, lassen Sie etwas Platz frei und bedecken Sie sie mit Deckeln.
- Sterilisieren Sie die Gläser innerhalb von 30 Minuten. In einen Topf mit heißem Wasser geben, damit es den Kleiderbügel erreicht.
- Aus der Pfanne nehmen und mit einer Schreibmaschine aufrollen.
- Umdrehen und mit einem Handtuch umwickeln.
Nach 90 Tagen ist der Stumpfsnack vollständig fertig. Vor dem Servieren können Sie sie mit Zwiebeln garnieren, die Kräuter hacken und mit Pflanzenöl würzen.
Es gibt eine andere, nicht weniger scharfe Art, Pilze einzulegen. Die Zutaten sind die gleichen, nur hier werden hinzugefügt:
- Getreidesenf - 2-3 EL. l.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Regenschirmdill - 3 Stk.;
- Pflanzenöl - ein Glas.
Vorbereitung:
- Fruchtkörper reinigen, mit Wasser füllen.
- Eine Viertelstunde kochen lassen.
- Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Behälter vor.
- Gewürze ins Wasser geben, zum Kochen bringen.
- Die Pilze in die heiße Marinade geben.
- Gießen Sie Essig, fügen Sie Knoblauch hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Hitze ab.
- Geben Sie ein wenig Dill, Senf in die Gläser, geben Sie die Stücke hinein und bestreuen Sie sie mit Marinade.
- Gießen Sie Öl auf jede Dose, um einen dünnen Film zu bilden.
- Mit Deckeln fest verschließen.
Die Vorspeise kann als eigenständiges Gericht verwendet werden. Manchmal wird es zu Salaten hinzugefügt. Für die Winterlagerung sollten die Gläser fest aufgerollt und etwa sechs Monate an einem kühlen Ort gelagert werden.
Salzig
Sie können Obabka-Pilze auch mit Hilfe von Salz kochen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Gesalzene Exemplare konkurrieren oft mit eingelegten und verlieren nicht immer.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Pilze - 2 kg;
- Nelken - 9 Stk.;
- schwarzes Johannisbeerblatt - 7 Stk.;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.;
- Steinsalz - 100 g;
- Meerrettichblätter - 2-3 Stk.;
- Knoblauchzehen - 10 Stk.;
- Paprika - 10 Stück;
- Dill (Regenschirme) - 5 Stk.
Vorbereitung:
- Pilze schälen, schmutzige Stellen abkratzen, große Exemplare hacken.
- Ein Drittel des gehackten Knoblauchs, des Pimentes und aller anderen Zutaten in einen Emaille-Topf geben.
- Legen Sie die Früchte, dann eine weitere Schicht Kräuter und Gewürze, wieder eine Schicht Pilze und schließlich die oberste Schicht aus Pilzen, Gewürzen und Kräutern. Jede Schicht mit viel Salz bestreuen.
- Decken Sie die Oberseite mit einem Baumwolltuch und einem Teller ab und legen Sie die Ladung ab.
- Nach 14 Tagen aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Es gibt auch eine schnelle Möglichkeit, gesalzenes gesalzenes Fleisch zu kochen. Die Zutaten sind die gleichen, aber in diesem Rezept werden keine Meerrettichblätter oder Dill verwendet.
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Stummel in 2 Liter Wasser, fügen Sie 10 g Salz hinzu und entfernen Sie den Schaum.
- Aus der Pfanne nehmen und die Brühe durch eine doppelte Schicht Käsetuch abseihen.
- Sterilisieren Sie das Glas, füllen Sie es mit Pilzen und Kräutern und füllen Sie jede Schicht mit Salz.
- Die Brühe kochen und über die Pilze gießen.
- Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine warme Decke.
Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht kann nach zwei Monaten verzehrt und bis zu 9 Monate gelagert werden.
Gebraten
Diese Kochmethode sorgt für große Kontroversen. Einige sagen, dass der Stumpf vor dem Braten in gekochtem Salzwasser gekocht werden sollte, damit für das Auge unsichtbare Insekten herauskommen usw. Andere raten, nur kochendes Wasser darüber zu gießen und sie auf einem Papiertuch zu trocknen.
Du wirst brauchen:
- Pilze - 1 kg;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 60 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Stummel.
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und über heißes Öl werfen. Sobald sie gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen.
- Bringen Sie die Zwiebel goldbraun.
- Die Pilze braten, bis der Saft verdunstet ist.
- Gewürze hinzufügen.
- Aufrollen.
Lagern Sie die Pilze einen Monat lang im Kühlschrank.
Für ein einfaches Rezept für gebratene Pilze für den Winter benötigen Sie:
- Obubki - 1 kg;
- jedes Pflanzenöl - 1 Glas.
Vorbereitung:
- Verwenden Sie nur Hüte, die am besten mit einem feuchten, sauberen Tuch abgewischt werden.
- In Keile schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl in einen tiefen Behälter und geben Sie die erste Charge Pilze hinein.
- Sobald sie gebraten sind, werden sie entfernt und in ein vorgesalzenes steriles Gefäß gegeben.
- Braten Sie die zweite Charge und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas ganz oben voll ist.
- Lagere es an einem kalten Platz.
Pilzkaviar aus Obabok
Der Kaviar erweist sich als überraschend lecker, erfordert jedoch keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.
Du wirst brauchen:
- Pilze - 1 kg;
- Tomaten - 500 g;
- Zwiebeln - 200 g;
- Pflanzenöl - 70 ml;
- Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Klumpen kochen, abkühlen lassen.
- Tomaten und Zwiebeln in Öl anbraten.
- Alles durch einen Fleischwolf drehen und in einer Pfanne braten.
- Banken vorbereiten.
- Die Pilze in Gläser geben und abkühlen lassen, erst dann kann man aufrollen.
Bewahren Sie das fertige Gericht im Kühlschrank auf.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Pilzkaviar zu kochen.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Pflanzenöl - 500 ml;
- Karotten - 1 kg;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Essig - 100 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Gießen Sie kaltes Wasser über die Stummel.
- Eine Stunde kochen lassen und abschöpfen.
- Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Gemüse schneiden, in Öl anbraten.
- Alles in einen Fleischwolf geben.
- 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
- In sterile Gläser füllen, aufrollen.
Zuckerguss für den Winter
Das Einfrieren von Pilzen ist einfach, das Schlachten ist keine Ausnahme. Fruchtkörper werden vorab von Schmutz, Würmern und faulen Stellen gereinigt, aber nicht gewaschen. Es wird empfohlen, sie einfach mit einem feuchten Tuch oder einer sauberen Bürste abzuwischen.
Tonwickel wird auf ein sauberes Schneidebrett gelegt und die vorbereiteten Pilze werden sorgfältig in einer Reihe ausgelegt. In den Gefrierschrank stellen und warten, bis die Pilze gefroren sind. Dann werden sie in eine spezielle Aufbewahrungstasche für den Winter überführt.
Fazit
Selbst für eine unerfahrene Hausfrau ist es einfach, Stummel zu kochen, unabhängig vom gewählten Rezept. Aus Pilzen werden Suppen, Hauptgerichte, Snacks und Salate zubereitet. Darüber hinaus müssen sie nicht lange verarbeitet werden.
