Unsere Vorfahren betrachteten das Viburnum als eine fast mystische Pflanze, die durch ihre Anwesenheit das Haus vor bösen Geistern schützen kann. Seine Symbolik für die slawischen Völker ist sehr interessant, mehrdeutig und verdient eine sorgfältige Untersuchung. Aber nach allen Überzeugungen hat Viburnum keine negativen Eigenschaften, sondern bringt hauptsächlich Schutz oder Trost.
Dies ist eine köstliche und sehr gesunde Beere. Meistens wird das Viburnum einfach gesammelt, die Regenschirme werden zu Bündeln zusammengebunden und dann zum Trocknen aufgehängt. In der Zwischenzeit können Sie daraus hervorragende Marmeladen machen. Marmelade, Süßigkeiten, Kompotte, Gelees und viele weitere süße Köstlichkeiten. Die Beeren werden gefroren, als Füllung für Kuchen, Rohstoffe für Wein oder Liköre verwendet. Heute erfahren Sie, wie Sie Viburnum mit Zucker für den Winter zubereiten.
Viburnum Eigenschaften
Die vorteilhaften Eigenschaften von Viburnum sind seit langem bekannt. Sie kann uns helfen und hilft bei der Behandlung vieler Krankheiten.
Heilenden Eigenschaften
Viburnum ist reich an organischen Säuren, enthält viele Mineralien, einschließlich Chrom, Jod, Selen, Vitamine A, E, P, K, C (70% mehr als in Zitronen). Es enthält Tannine und essentielle Substanzen, Pektine, Cumarine, Tannin, Viburnin.
Viburnum-Beeren haben viele nützliche Eigenschaften, sie werden verwendet:
- mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Atherosklerose;
- bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
- bei Erkältungen und Husten;
- mit Uterusblutungen, Wechseljahre;
- Zucker- und Cholesterinspiegel zu normalisieren;
- mit nervösen Störungen, Schlaflosigkeit;
- Um überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, lindern Sie Schwellungen.
Sie haben eine ausgeprägte antiseptische, krampflösende, schleimlösende, fiebersenkende, entzündungshemmende, beruhigende und diaphoretische Wirkung.
Wenn Viburnum schädlich ist
Kalina enthält so viele nützliche Substanzen, dass es einfach unmöglich ist, es in exorbitanten Mengen zu essen. Eine Überdosis Vitamin C führt beispielsweise zu Juckreiz und Hautausschlägen. Es gibt direkte Kontraindikationen, die einen vollständigen Ausschluss von der Ernährung erfordern:
- Schwangerschaft;
- Hypotonie (niedriger Blutdruck);
- erhöhte Blutgerinnung;
- Gicht.
Natürlich ist Viburnum mit Zucker für Diabetiker kontraindiziert.
Viburnum-Rohlinge mit Zucker
Wenn wir Viburnum für den Winter ernten, versuchen wir, es so gesund wie möglich zu halten und lecker zu sein. Normalerweise reifen die Beeren im September, aber die Bitterkeit macht sie nicht zu einem sehr angenehmen Genuss. Warten Sie nach der Ernte besser bis zum ersten Frost und schneiden Sie die Regenschirme vorsichtig mit einer Schere ab.
Frische Viburnum-Rohlinge
Wenn Sie Viburnum ohne Wärmebehandlung kochen, bleiben die nützlichen Eigenschaften erhalten.
Mit Honig eingerieben
Nehmen Sie ein Kilogramm Viburnum-Beeren, waschen Sie es unter fließendem Wasser und gießen Sie es mit kochendem Wasser über. Dann mit einem Holzcrush die Beeren durch ein feines Sieb reiben. Messen Sie das Volumen des resultierenden Fruchtpürees und geben Sie die gleiche Menge Honig hinzu. Gründlich mischen, in sauberen Gläsern anrichten und im Kühlschrank verstecken.
Nach 10 Tagen ist das mit Honig eingeriebene Viburnum fertig. Es ist schwer zu sagen, was Sie getan haben - die Medizin oder die Behandlung. Wenn Sie viel Honig haben und mehrere Gläser zubereitet haben, ist dies wahrscheinlich Marmelade. Einer, der einsam in der Ecke des Kühlschranks lauert, verwandelt sich in einen Zaubertrank für Erkältung oder schlechte Laune.
Mit Zucker eingerieben
Genau wie bei Honig können Sie Viburnum herstellen, das mit Zucker zerdrückt wird.Aber wenn Sie die Bitterkeit nicht stört, ist es besser, die Beeren zusammen mit der Schale und den Knochen mit einem Mixer zu schlagen. Dann das Viburnum 1: 1 mit Zucker kombinieren, gut mischen, in Gläser füllen, mit Nylon oder Schraubverschlüssen verschließen. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, um den Zucker ein wenig zu schmelzen, in den Kühlschrank stellen.
Diese Kochmethode hat mehrere Vorteile:
- es wird mehr rohe Marmelade geben;
- es wird viel nützlicher sein, da sich die meisten Nährstoffe in der Schale befinden, die normalerweise auf den Knochen oder dem Sieb verbleibt;
- Dank der Bitterkeit in den Samen werden Sie nicht die ganze Marmelade auf einmal essen.
Mit Zucker überzogen
Diese Methode wurde speziell für große faule Leute entwickelt. Nehmen Sie gleiche Mengen Viburnum und Zucker. Die Beeren waschen, mit einem Papiertuch trocknen. Gießen Sie eine Schicht Zucker ca. 1-1,5 cm auf den Boden des Glases, oben - das gleiche Volumen Viburnum. Tippen Sie vorsichtig auf den Boden des Behälters auf den Tisch. Dann wieder Schichten Zucker und Viburnum hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Algorithmus, bis Sie das gesamte Glas gefüllt haben. Der letzte sollte eine Schicht Zucker sein.
Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Wenn Sie Tee mit Viburnum möchten, gießen Sie 2-3 Esslöffel in eine Tasse und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Selbst wenn der Zucker aushärtet, spielt es keine Rolle, es wird den Geschmack oder die vorteilhaften Eigenschaften nicht beeinträchtigen. Es ist nur so, dass es für Sie schwierig sein wird, Viburnum aus einer Dose zu bekommen.
Kandierte Beeren
Für 1 kg Beeren benötigen Sie 200 g Puderzucker, 5 g Stärke.
Waschen Sie Kalina. Mischen Sie Stärke mit Puderzucker in einer trockenen Schüssel oder einem Topf, fügen Sie dort Beeren hinzu und schütteln Sie das Geschirr gut.
Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab.
Legen Sie die mit Puderzucker und Stärke bedeckten Viburnum-Beeren in einer Schicht von nicht mehr als 1 cm auf ein Backblech.
15 Stunden bei Raumtemperatur trocknen, dann in saubere, trockene Gläser gießen, mit Nylondeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Knüppel mit Wärmebehandlung
Natürlich gehen einige der Vitamine beim Pasteurisieren oder Kochen verloren. Aber was tun für diejenigen, die keinen Keller oder Keller haben, der Kühlschrank ist bereits voll, und hier ist das Glück gefallen - irgendwo hat sich eine große Menge Viburnum gebildet? Natürlich kann man alles trocknen. Aber wieso? Sie können so viele Leckereien aus Viburnum machen!
Einfaches Rezept mit minimalem Garaufwand
Nehmen Sie für 1 kg Viburnum-Beeren die gleiche Menge Zucker, wenn die Marmelade aus einem Fruchtfleisch besteht, oder 1,5 kg für die Zubereitung mit Samen.
Die Beeren abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ruhen lassen.
Lassen Sie das Wasser vollständig ab, gießen Sie das Viburnum in einen Behälter für die Herstellung von Marmelade und bedecken Sie es mit Zucker. Verwenden Sie einen Holzschieber, um die Mischung gut zu mahlen und auf niedrige Hitze zu stellen.
Rühren Sie die Marmelade ständig um, wenn sie kocht, sollte sich der gesamte Zucker auflösen.
Wenn Sie die Viburnum-Samen nicht entfernen möchten, kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, geben Sie sie in sterile Gläser und verschließen Sie sie fest.
Wenn Sie aus einem Fruchtfleisch Marmelade machen, nehmen Sie den Behälter unmittelbar nach dem Kochen vom Herd und reiben Sie den Inhalt durch ein Sieb. Das Püree wieder ins Feuer geben, kochen lassen, in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Gelee aus Viburnum
Nehmen Sie für 1 kg Viburnum 1 kg Zucker und 0,5 Liter Wasser.
Die Beeren waschen, in einen Topf geben und 5 Minuten mit kochendem Wasser gießen. Werfen Sie das Viburnum auf ein Sieb, geben Sie das Wasser ab und wischen Sie es mit einem Holzstößel ab, wobei Sie das Fruchtfleisch von den Samen trennen.
Das Beerenpüree in einen Topf geben, Wasser und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Zünde ein kleines Feuer an.
Wenn der mit Zucker geriebene Viburnum kocht, kocht und unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten rührt.
Gießen Sie das Gelee in sterile Gläser und rollen Sie es auf.
Beeren-Marshmallow
Seltsamerweise kommt dieses Rezept dem echten Marshmallow sehr nahe, dessen Rezept in "Domostroy" angegeben wurde. Nehmen Sie für 1 kg Beeren die gleiche Menge Zucker und 250 ml Wasser.
Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über das gewaschene Viburnum und lassen Sie es abtropfen.
Gießen Sie die Beeren in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind.
Wischen Sie das Viburnum zusammen mit der Flüssigkeit durch ein Sieb.
Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das geriebene Viburnum die Dicke von hausgemachter Sauerrahm erreicht hat, gießen Sie es auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
In den Ofen geben und bei 40 bis 60 Grad trocknen.
Die Pastila ist fertig, wenn sie sich leicht vom Papier löst. Beide Seiten mit Puderzucker bestreuen, aufrollen und die 0,5-1,5 cm dicken Spiralen abschneiden. In einem Karton oder einer Holzkiste falten und an einem kühlen Ort aufbewahren.
In Zuckersirup
Nehmen Sie für 1 kg Viburnum 400 g Zucker und 600 ml Wasser.
Ordnen Sie saubere Beeren in sterilen Gläsern an und füllen Sie sie mit Sirup aus Wasser und Zucker. Pasteurisieren Sie Halbliterbehälter bei einer Temperatur von 80 Grad für 15 Minuten, Literbehälter - 30. Verschließen Sie sie fest.
Fazit
Dies sind nur einige der Rohlinge, die aus Viburnum-Beeren hergestellt werden können. Wir hoffen sie gefallen euch. Guten Appetit!
