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Austernpilze sind eine häufige Pilzart, die hauptsächlich an den Polen trockener Bäume wächst. Die daraus zubereiteten Gerichte sind lecker und nahrhaft, aber Sie müssen Austernpilze richtig kochen. Dazu müssen Sie die Merkmale der Zubereitung von Pilzen für die spätere Verwendung kennen und das Rezept genau befolgen. Aufgrund ihrer Eigenschaften können sie auf vielfältige Weise zubereitet und in verschiedenen Gerichten enthalten sein.
Was Austernpilze schmecken
Diese Pilze haben einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Es ähnelt Champignons, aber der Geschmack ist ausgeprägter. Dabei muss der Ort des Wachstums berücksichtigt werden. Das leckerste aller Exemplare, die im Wald gesammelt und nicht in industriellem Maßstab auf spezialisierten Farmen angebaut wurden.
Aufgrund seines Geschmacks können Sie Austernpilze auf jede Art und Weise kochen. Sie passen gut zu Beilagen, eignen sich für erste Gänge und werden häufig als Füllung für Backwaren verwendet.
Wie man Austernpilze kocht
Die Verarbeitungsmethode hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie kochen möchten. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Austernpilze geschält werden. Die Besonderheit solcher Pilze ist, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Sie haben nicht die Bitterkeitseigenschaften anderer Arten und sind gesundheitlich unbedenklich.
Es wird empfohlen, die Beine vor dem Kochen um etwa 2/3 zu kürzen. Dieses Bedürfnis erklärt sich aus der Tatsache, dass sie zu hart sind. Die verbleibenden Proben sollten in Wasser gespült und die klebrigen Rückstände von der Kappe entfernt werden. Dies ist am einfachsten mit einem kleinen Messer zu tun.
Nach der Reinigung werden die Pilze erneut gewaschen. Sie werden dann in einem Sieb belassen, damit die Flüssigkeit glasieren kann. Wenn diese Verfahren abgeschlossen sind, können Austernpilze gekocht werden.
Austernpilzrezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause zu kochen. Die Rezeptauswahl sollte auf persönlichen kulinarischen Vorlieben basieren. In jedem Fall können Sie nach dem Rezept ein köstliches Pilzgericht zubereiten.
Eingelegte Austernpilze
Es ist eine beliebte Vorspeise, die perfekt zu jedem Tisch passt. Es gibt verschiedene Rezepte, mit denen Sie in kurzer Zeit köstlich marinierte Austernpilze kochen können.
Du wirst brauchen:
- Austernpilze - 4 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Wasser - 100 ml;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Zucker - 40-50 g;
- Salz - 10 g;
- Essig - 30 ml.
Das Kochen von Austernpilzen auf diese Weise sollte in einem Topf erfolgen. Die in halbe Ringe geschnittenen Pilze und Zwiebeln müssen in Schichten ausgelegt werden. Als nächstes müssen Sie sie mit Marinade füllen und die Unterdrückung einstellen.
So bereiten Sie die Marinade zu:
- Gehackten Knoblauch zu 100 ml Wasser geben.
- Fügen Sie der Zusammensetzung Essig, Salz, Zucker hinzu.
- Die Mischung über dem Feuer erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen (um Salz und Zucker aufzulösen).
Die Vorspeise wird 8 Stunden unter Druck mariniert. Danach ist es einsatzbereit. Wenn Sie einen sauren Geschmack wünschen, wird empfohlen, mehr Essig hinzuzufügen.
Ein anderes Rezept beinhaltet das Einlegen in Gläser. Diese Option ist einfach, aber die Pilze sind knusprig und unglaublich lecker.
Austernpilze in Marinade
Du wirst brauchen:
- Austernpilze - 3-4 kg;
- Wasser - 300 ml;
- Zucker und Salz - jeweils 30 g;
- Pflanzenöl und Essig - je 50 ml;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Piment - 4-6 Erbsen;
- Knoblauch - 2 Nelken.
Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz und Zucker, Knoblauch und Pfeffer werden hinzugefügt. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie Öl mit Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. Austernpilze werden in eine kochende Marinade (bei schwacher Hitze) gegeben. Sie werden 7-8 Minuten gekocht, dann wird der Behälter vom Herd genommen und zusammen mit den Pilzen abkühlen gelassen. Dann werden sie in Gläsern ausgelegt und mit Marinade aus derselben Pfanne gegossen. Beizdauer - mindestens 12 Stunden.
Gesalzene Austernpilze
Das Salzen ist der beste Weg, um Pilze über einen langen Zeitraum zu konservieren. Eine solche Zubereitung sieht eine minimale Menge an Bestandteilen vor. Die gebräuchlichsten Methoden sind kaltes und heißes Salzen.
Der einfachste Weg, mit der kalten Methode zu kochen:
- Den Boden der Pfanne mit Salz bestreuen.
- Legen Sie die gewaschenen Austernpilze mit den Kappen nach unten darauf.
- Die Pilze mit Salz bestreuen und die nächste Schicht hinzufügen.
- Sie müssen die Schichten auslegen, bis das Hauptprodukt austrocknet.
- Kirsch- oder Eichenblätter werden auf die oberste Schicht gelegt, ein Teller wird darauf gelegt und eine Ladung wird darauf gelegt.
Innerhalb weniger Tage setzen die Fruchtkörper Saft frei, wodurch sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zusätzlich zum Salz können Sie dem Beizbehälter verschiedene Gewürze hinzufügen. Nelken, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter funktionieren gut. Das Marinieren sollte mindestens 3-4 Tage an einem kühlen Ort erfolgen.
Die heiße Beizmethode ist nicht weniger beliebt als die kalte. Dieses Rezept ermöglicht das anschließende Nähen in einer Dose.
Kaltes Salzen von Austernpilzen
Du wirst brauchen:
- gekochte Austernpilze - 2,5 kg;
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 100 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Nelken, Paprika, Lorbeerblätter - jeweils mehrere Stücke;
- Essig - 15 ml.
Austernpilze werden in ein großes Glas gegeben und mit Salzlake bedeckt. Um es zuzubereiten, müssen Sie Salz in Wasser auflösen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Die kochende Flüssigkeit wird in ein Glas gegossen und abkühlen gelassen. In den ersten 2 Tagen sollte das Werkstück Raumtemperatur haben. Dann wird die Salzlösung abgelassen, gekocht, in den Behälter zurückgeführt und mit einem Eisendeckel verschlossen.
Austernpilzsuppe
Dieses Rezept wird definitiv Liebhaber von ersten Gängen mit Pilzbrühe ansprechen. Es ist am besten, frische Austernpilze zu kochen, aber Sie können für den Winter vorbereitet nehmen. Dann müssen sie gründlich aus der Marinade gewaschen und abtropfen gelassen werden.
Für eine appetitliche Suppe benötigen Sie:
- Pilze - 500 g;
- Kartoffeln - 3-4 Stück;
- Bogen - 1 kleiner Kopf;
- 1 kleine Karotte;
- Wasser - 2-2,5 l;
- Pflanzenöl - 1 EL. l.;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Wie man Suppe macht:
- Zwiebeln und Karotten in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben und einige Minuten braten.
- Gehackte Austernpilze hinzufügen.
- 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt Wasser kochen.
- Legen Sie den Braten und die geschälten Kartoffelwürfel in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Fügen Sie Salz, Gewürze hinzu und setzen Sie den Behälter in Brand.
- Wenn die Suppe kocht, rühren Sie den Inhalt um und reduzieren Sie die Hitze.
- Das Gericht 25 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie am Ende Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu, falls gewünscht.
Frische Austernpilzsuppe
Die Suppe ist dick und reichhaltig. Für Liebhaber von Gerichten mit einer dünneren Konsistenz wird empfohlen, weniger Kartoffeln hinzuzufügen. Sie können die Suppe mit Kräutern dekorieren, und es wird empfohlen, mit saurer Sahne zu servieren.
Austernpilzsalat
Diese Vielfalt an Gerichten wird sicherlich diejenigen ansprechen, die originelle Kombinationen von Zutaten mögen. Die vorgeschlagenen Rezepte für Austernpilze werden sicherlich keine gleichgültigen Liebhaber kalter Snacks zurücklassen. Es wird empfohlen, auf einen einfachen Pilzsalat mit Eiern zu achten.
Erforderliche Zutaten:
- Austernpilze - 300 g;
- Schmelzkäse - 1 Packung;
- Ei - 2 Stück;
- Mayonnaise - 1 EL. l.;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack;
- Grüns - zur Dekoration.
Austernpilzsalat mit Mayonnaise
Wie man einen Salat macht:
- Die Pilze in Streifen schneiden und in einen Salatteller geben.
- Mahlen Sie den Schmelzkäse auf einer Reibe.
- Die gekochten Eier in Würfel schneiden und mit dem Käse mischen.
- Die resultierende Mischung zu den Pilzen geben, mit Mayonnaise würzen und Gewürze hinzufügen.
- Die Zutaten werden gründlich gemischt.
Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht kurz im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn es kalt ist, hat es einen reicheren und pikanteren Geschmack.
Eine weitere Option zum Kochen von Austernpilzen wird Liebhaber von gesalzenen Salaten ansprechen.
Zutatenliste:
- geräucherte Hühnerbrust - 1 Stück;
- Austernpilze - 400 g;
- Eier - 4 Stück;
- Bogen - 1 kleiner Kopf;
- eingelegte Gurken - 200 g;
- Mayonnaise - 100 g.
Es ist notwendig, alle Zutaten zu mahlen und zusammen zu mischen, mit Mayonnaise würzen. Eine andere Möglichkeit ist, den Salat in Schichten zu kochen. Dann legen Sie am besten ein Huhn auf den Boden des Behälters, auf Austernpilze, Gurken und Eier. Jede Schicht muss mit Mayonnaise bestrichen werden. Das Ergebnis ist ein originelles und sehr zufriedenstellendes Gericht.
Gebratene Austernpilze
Wenn Sie für das zweite nach einem Austernpilzrezept suchen, sollten Sie unbedingt auf gebratene Pilze achten. Diese Kochoption gilt als eine der beliebtesten. Es ist eine großartige Ergänzung zu Kartoffeln und anderen Beilagen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Pilze - 400 g;
- Bogen - 1 kleiner Kopf;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Zunächst sollten Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Dann werden gehackte rohe Austernpilze hinzugefügt. Sie werden sicherlich eine Flüssigkeit bilden, daher sollten Sie bei geöffnetem Deckel kochen.
Gebratene Austernpilze
Wenn das Wasser verdunstet ist, sollte das Feuer reduziert und weitere 10-15 Minuten gebraten werden. Fügen Sie einige Minuten vor dem Ende des Prozesses Knoblauch und Gewürze hinzu. Das Gericht hat eine satte goldene Farbe, was es appetitlicher macht.
Gedünstete Austernpilze
Unter den vielen Rezepten zum Kochen von Austernpilzen sticht der Eintopf hervor. Diese Vorspeise ist die perfekte Ergänzung zu jeder Beilage, passt aber am besten zu Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.
Erforderliche Zutaten:
- Austernpilze - 0,5 kg;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- saure Sahne - 150 g;
- Käse - 50 g;
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Gedünstete Austernpilze in saurer Sahne
Wie man richtig kocht:
- Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
- Gehackte Austernpilze hinzufügen.
- Wenn die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie saure Sahne hinzu.
- Fügen Sie Käse, Kräuter, Salz, Gewürze hinzu.
- Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Um die ursprüngliche Farbe zu erhalten, können Sie 1 Eigelb in die Zusammensetzung aufnehmen. Das Gericht heiß servieren.
Austernpilzkaviar
Pilzkaviar ist ein Originalgericht, das als Snack verwendet wird. Es kann sofort nach der Zubereitung verzehrt oder für den Winter aufbewahrt werden. Unten finden Sie ein einfaches und köstliches Rezept für Austernpilze.
Austernpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten
Erforderliche Komponenten:
- Austernpilze - 400 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Tomatenmark - 50 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten, danach werden Austernpilze hinzugefügt. Die Mischung wird zart gebraten. Sie müssen der Zusammensetzung Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Das Ergebnis ist eine gebratene Masse. Es wird in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf geleitet. Aufgrund dessen hat der Kaviar eine gleichmäßige Konsistenz. Ein alternatives Rezept für Austernpilze auf Video:
Austernpilzkuchen
Es wird empfohlen, Gebäck mit Austernpilzen aus Hefeteig zu kochen. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten.
Dies erfordert:
- Mehl - 2 Tassen;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Butter - 3 EL. l.;
- Wasser - ungefähr 200 ml;
- Trockenhefe - 1 TL
So bereiten Sie den Teig zu:
- Gießen Sie Hefe in 0,5 Tassen warmes Wasser.
- Gießen Sie den Rest des Wassers in eine Schüssel Mehl.
- Zucker und zerlassene Butter hinzufügen.
- Wenn die Hefe aufgeht, führen Sie sie in die Masse ein.
Der Teig muss gründlich von Hand geknetet werden. Fügen Sie bei Bedarf Mehl und Wasser hinzu.Der Teig sollte sich gut dehnen und nicht reißen. Nach dem Kneten wird es an einem warmen Ort aufgehen gelassen.
Pilz-Kuchen
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Füllung vorbereiten:
- 500 g Austernpilze werden mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne gebraten.
- 700 g Kohl separat schmoren.
- Die fertigen Komponenten werden miteinander vermischt.
Zusätzlich zur Füllung selbst benötigen Sie eine Kuchenfüllung. Dazu 3-4 Eier mit 150 ml Sauerrahm schlagen. Sie können der Zusammensetzung zuvor geriebenen Hartkäse hinzufügen.
Wie man einen Kuchen macht:
- Legen Sie den Teig in eine tief gefettete Form, bilden Sie gleichmäßige Seiten.
- Legen Sie die Füllung hinein.
- Gießen Sie den Inhalt des Kuchens mit der Ei-Sauerrahm-Füllung.
- Den Kuchen mit Gewürzen bestreuen.
- In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten stellen.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn Sie ein paar Tipps befolgen, können Sie Austernpilze für jedes Gericht richtig kochen.
Nützliche Hinweise:
- damit die Fruchtkörper nicht überkochen, sollten sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser gespült werden;
- Es ist am besten, Exemplare einer gleichmäßigen Farbe ohne Flecken zu kochen.
- Wenn die Oberfläche der Kappe trocken ist, bedeutet dies, dass der Fruchtkörper alt ist.
- gekochte Kopien können nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- Während des Kochens wird viel Saft freigesetzt, daher müssen Sie in tiefen Behältern kochen.
- Beim Kochen helfen definitiv Rezepte für Austernpilze mit einem Foto.
- Austernpilze sind ein kalorienarmes Produkt, aber in Kombination mit Pflanzenöl, Sauerrahm und anderen Bestandteilen steigt der Nährwert erheblich an.
- Sie können Austernpilze in der Mikrowelle kochen, indem Sie sie 7-9 Minuten lang in einen geeigneten Behälter geben, der mit Pflanzenöl gefettet ist.
Das Befolgen dieser Tipps sichert den Erfolg sowohl bei einfachen als auch bei komplexen Gerichten.
Fazit
Das Kochen von Austernpilzen ist einfach, wenn Sie hochwertige Zutaten auswählen und das Rezept befolgen. Diese Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden, was viele kulinarische Möglichkeiten eröffnet. Fertig sind sie ideal als eigenständiges Gericht, eignen sich aber auch hervorragend als Ergänzung zu Salaten, Gebäck und Suppen. Darüber hinaus können sie durch Salzen oder Konservieren für den Winter vorbereitet werden.
