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Die Herstellung von Auberginen für den Winter ist ein ziemlich einfacher und schneller Vorgang. Der beliebte koreanische Snack hat einen herzhaften süß-sauren Geschmack und sieht sehr beeindruckend aus.
Das Gericht sieht appetitlich aus und kann sicher an den festlichen Tisch serviert werden.
Die Feinheiten des Kochens von Auberginen He für den Winter
Sie brauchen keine kulinarische Erfahrung, um Auberginen für den Winter zuzubereiten. Das Gericht ist einfach mit den häufigsten Zutaten zuzubereiten.
Heh aus Blau ist ein Gemüsesalat. Auberginen werden vorgebraten, gekocht oder gebacken und dann mit anderem Gemüse kombiniert, das mit Gewürzen gemischt wird.
Blaue werden in der Regel nicht von der Haut abgezogen.
Meistens werden Auberginen in dünne Riegel geschnitten, aber Sie können auch Kreise verwenden.
Es ist wichtig, die Früchte nicht zu verdauen. Der Vorgang sollte nicht länger als 5 Minuten nach dem Kochen dauern. Die Bereitschaft wird durch das Aussehen bestimmt: Wenn die blauen ihre Farbe geändert haben, kann die Heizung ausgeschaltet werden. Gemüse sollte fest und fest bleiben.
Traditionell wird Aubergine für den Winter mit Gewürzen für koreanische Karotten oder gemahlenen Chili zubereitet, wodurch die Zubereitung würzig und pikant wird.
Es wird nicht empfohlen, frisches Grün von blauen zu geben. Es kann für den Winter eingefroren und kurz vor dem Servieren zu einem Snack hinzugefügt werden.
Auswahl an Gemüse
Um ihn auf den Winter vorzubereiten, wird empfohlen, junge Auberginen zu wählen, da sie eine dünne Haut haben und weniger bitter schmecken. Die optimale Größe beträgt ca. 15 cm. Das Fleisch sollte fest sein, die Haut sollte eben, glatt, ohne Dellen oder Flecken. Frisch gepflückte Früchte ohne Anzeichen von Welke sind am besten geeignet. Wenn Sie altes Gemüse verwenden müssen, müssen diese zuerst gesalzen oder gebacken werden.
Es ist ratsam, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen, damit die Vorspeise mehrfarbig und hell wird.
Es ist besser, lila oder rote Zwiebeln zu bevorzugen.
Karotten sind Teil der Aubergine heh. Sie können separat gekochte koreanische Karotten verwenden. Sie können es kaufen oder selbst herstellen.
Die Anteile des Gemüses werden willkürlich nach Geschmack gewählt.
Dosen vorbereiten
Deckel und Dosen für Rohlinge für den Winter werden wärmebehandelt. Dieses Verfahren hilft, das Verderben der Aubergine zu vermeiden und das Öffnen der Dosen zu verhindern.
Um koreanischen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie kleine Dosen mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern. Die Bearbeitungszeit für solche Dosen beträgt nicht mehr als 10 Minuten.
Vor der Wärmebehandlung werden Auberginenglasbehälter gründlich mit Soda oder Reinigungsmitteln gewaschen.
Für die Vorbereitungen für den Winter können Sie jede Methode zum Sterilisieren von Behältern verwenden
Es gibt verschiedene Sterilisationsoptionen:
- Im Ofen. Die Behälter werden mit dem Hals zur Tür in einen kalten Schrank auf der Seite gestellt, dann wird das Feuer angezündet.
- Auf einem Rost über einem mit Wasser gefüllten Topf. Stellen Sie den Behälter auf den Kopf. Zu diesem Zweck kann ein Doppelkessel verwendet werden.
- Sieden. Gläser und Deckel werden in einen geeigneten Behälter gegeben, mit Wasser gefüllt und gekocht.
- Mikrowelle. Ein mit 5 cm Wasser gefülltes Gefäß wird in die Mikrowelle gestellt und die maximale Leistung eingestellt.
Da Auberginen ein eher launisches Gemüse sind, müssen für die Vorbereitung auf den Winter meistens Dosen zusammen mit einem Snack sterilisiert werden, obwohl es Rezepte ohne Wärmebehandlung gibt.
Rezepte für die Herstellung von Auberginen He für den Winter
Die Zubereitungsmethoden für Snacks sind die gleichen.Sie unterscheiden sich geringfügig in der Menge der Zutaten und der Verarbeitung vor dem Walzen. Meistens werden Salatgläser zur Langzeitlagerung sterilisiert.
Würzige Auberginen Er Salat für den Winter
Für 2 kg blaue sind 0,5 kg Karotten, Paprika in verschiedenen Farben und Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 100 ml Sonnenblumenöl und Essig (9%) erforderlich. Aus Gewürzen und Kräutern müssen Sie 1 EL zubereiten. l. Salz, 8 EL. l. Zucker, je 2 TL Koriander und gemahlener roter Pfeffer, 1 TL. schwarzer Pfeffer.
Sie können das Gericht in tiefen Tellern auf dem Tisch servieren.
Kochmethode:
- Schneiden Sie die Stängel der Auberginen ab, schneiden Sie sie zuerst in Würfel und dann in lange Würfel. In eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken, mit den Händen umrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die geschälten Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, halten Sie es 10 Minuten lang fest, lassen Sie es abtropfen und drücken Sie es mit Ihren Händen heraus.
- Entfernen Sie die Samen und den Stiel von der Paprika und schneiden Sie sie in dünne lange Streifen.
- Chili in Ringe schneiden, Zwiebel in halbe Ringe.
- Geben Sie alles Gemüse in eine Schüssel, außer Auberginen, fügen Sie gemahlenen Pfeffer (rot und schwarz), Zucker und Koriander hinzu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl ein. Gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und einige Minuten ruhen lassen.
- Drücken Sie die Auberginen zusammen, geben Sie sie auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken.
- Ein Backblech mit Öl einfetten, gepresste Auberginen darauf legen, mit Folie abdecken, 15 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
- Gebackene Auberginen in eine Schüssel mit anderem Gemüse geben, mischen und alles zusammen 1 Stunde lang marinieren.
- Ordnen Sie den Snack in einem sterilisierten Behälter.
- Legen Sie einen Lappen in einen großen Topf, stellen Sie Behälter mit Salat mit Deckel darauf, gießen Sie heißes Wasser auf ein Drittel der Höhe der Dosen, zünden Sie sie an, lassen Sie sie nach dem Kochen 25 Minuten lang auf dem Herd.
- Unter den Deckeln aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke abdecken. Lagern Sie gekühlte Auberginengläser bis zum Winter in der Speisekammer.
Die Aubergine mit Karotten für den Winter
Um diesen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie 3 Stück. Auberginen, Zwiebeln und Paprika (gelb, rot, grün). Zusätzlich müssen Sie 2 Stück vorbereiten. Karotten, 1 Chilischote, 150 ml Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 1,5 EL. l. Essig nach Geschmack von gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz.
Behälter müssen vor dem Anhalten sterilisiert werden.
Kochmethode:
- Pfeffer schälen: Trennwände, Samen, Stiele entfernen. In einen schmalen, langen Streifen schneiden.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Chili aussäen und in Ringe schneiden.
- Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Sie können eine Reibe zum Schleifen verwenden.
- Mischen Sie alles Gemüse in einer geeigneten Schüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie Essig hinein und rühren Sie um.
- Schneiden Sie die gewaschenen und geschälten Auberginen in lange und ziemlich dünne Würfel.
- Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen, Auberginen dazugeben und leicht anbraten.
- Die gebratenen Auberginen mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben, umrühren und abkühlen lassen. Gewürze hinzufügen.
- Übertragen Sie den resultierenden Salat in gedämpfte Gläser, Korken, entfernen Sie für den Winter.
Die Aubergine für den Winter ohne Sterilisation
Dieses Rezept, um ihn für den Winter zu machen, gilt als das einfachste.
Zuerst wird aus Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch gebraten, dann werden Auberginen hinzugefügt und unter dem Deckel gedünstet. Eine andere Möglichkeit ist, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch zu kochen, zu braten, Auberginen und Paprika zu backen.
Für 10 Auberginen benötigen Sie:
- 15 Stk. Paprika in verschiedenen Farben;
- 5 Stk. Zwiebeln und Karotten;
- 8 Knoblauchzehen;
- 1 Paprika;
- 5 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 1 Bund Petersilie;
- 3 EL. l. Sahara;
- ein halbes Glas Wasser;
- Pfefferkörner und Salz nach Geschmack.
Kühlen Sie umgekehrte Gläser ab, indem Sie sie mit etwas Warmem abdecken
Kochmethode:
- Gemüse vorbereiten: waschen, schälen. Die Auberginen in Kreise schneiden, in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe, Paprikastreifen und würzige Ringe schneiden.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben, anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen, umrühren, weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie das Wasser aus der Auberginenschale ab, geben Sie die blauen in eine Pfanne, geben Sie Wasser, Salz, Pfefferkörner und Zucker hinzu. Abdecken, kochen bis zum Kochen.
- Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gießen Sie Essig, Knoblauch und Petersilie ein und kochen Sie weitere 15 Minuten.
- Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel separat. Füllen Sie sie mit Salat und rollen Sie sie auf.
- Sie kühlen nach ca. 10 Stunden vollständig ab. Danach legen Sie die Rohlinge für den Winter an einen dunklen, kühlen Ort.
Speicherbedingungen und -regeln
Auberginen werden für den Winter in den Keller, in die Speisekammer oder in den Kühlschrank geschickt. Das hermetisch versiegelte Werkstück bleibt bis zur nächsten Gemüseernte erhalten. Geöffnete Gläser mit Salat werden nicht lange aufbewahrt. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Daher ist es besser, kleine Gläser zu wählen.
Fazit
Aubergine heh für den Winter ist eine der beliebtesten würzigen Zubereitungen. Der würzige koreanische Salat zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack, ein appetitliches Aussehen und eine einfache Zubereitung aus.
