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Viele kulinarische Spezialisten schließen Milchpilze unter einem eisernen Deckel. Damit sich die Pilze nicht verschlechtern, werden alle Empfehlungen strikt befolgt. Wählen Sie dazu die richtigen Deckel und stellen Sie sicher, dass Sie die Waldernte vor dem Einweichen einweichen.
Ist es möglich, die Milchpilze mit Eisendeckeln zu verschließen?
Unerfahrene Köche wissen meistens nicht, ob sie Milchpilze unter Eisen- oder Nylondeckel rollen sollen. Es gibt eine Meinung, dass sich unter dem Metall Botulismus-Bakterien entwickeln, die schwere Vergiftungen verursachen.
Für gesalzene Pilze ist es besser, Plastikabdeckungen zu verwenden, durch die Luft strömen kann. Eisen kann nur verwendet werden, wenn es beschichtet ist. Es verhindert, dass das Produkt Metall berührt.
Gießen Sie die Salzlösung nicht bis zum Rand des Glases.
Welche Deckel schließen die Milchpilze
Gesalzene Milchpilze können mit Schraubverschlüssen verschlossen werden, sollten jedoch sorgfältig beachtet werden. Sie müssen von hoher Qualität sein, ohne Beschädigungen oder Kratzer. Auf der Innenseite befindet sich eine gleichmäßige inerte Beschichtung.
Bevor mit der Vorbereitung fortgefahren wird, werden die Behälter auf Dichtheit geprüft. Dazu wird Flüssigkeit in das Glas gegossen, mit einem Eisendeckel festgezogen und umgedreht. Wenn nirgendwo Blasen und kein Wasser austritt, können Sie es verwenden.
Metall kann während der Lagerung oxidieren. Daher wird die Sole so gegossen, dass sie nicht mit dem Eisendeckel in Kontakt kommt. Behälter mit Milchpilzen werden streng aufrecht gelagert.
Um Korrosion zu vermeiden, wird etwas kalziniertes Öl auf die Pilze gegossen. Für zusätzliche Sicherheit können Sie sie mit Plastik umwickeln, bevor Sie sie im Keller aufbewahren.
Es ist zulässig, Kunststoffdeckel zum Salzen zu verwenden, aber die Zeit für eine solche Konservierung wird erheblich verkürzt und beträgt nur drei Monate.
Das Öl bleibt immer oben und dient als gutes Schmiermittel für die Kappen
Wie man Milchpilze unter einem eisernen Deckel einlegt
Damit gesalzene Milchpilze lange Zeit ihren Geschmack behalten und sich unter einem Eisendeckel nicht verschlechtern, können Sie sie einer Wärmebehandlung unterziehen.
Zunächst werden die Fruchtkörper aussortiert. Alle nicht marktfähigen Exemplare werden weggeworfen. Gebrochene Früchte werden ebenfalls nicht genommen. Danach werden sie mit einer weichen Bürste gewaschen. Es hilft, verbleibenden Sand und Waldreste zu entfernen.
Danach werden sie in ein breites Becken oder einen Plastikeimer überführt, wenn in der Küche nicht genügend Platz vorhanden ist. Gleichzeitig werden die Hüte nach oben gedreht und dann mit Eiswasser gefüllt. Drei Tage einwirken lassen. Wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig. Wenn der Raum kühl ist, reicht es aus, das Wasser einmal am Tag zu wechseln. Wenn es heiß ist, dreimal. Am letzten Tag werden Waldfrüchte gesalzen. So findet der Vorbotschafter statt.
Die Waldernte wird gewaschen und nach dem ausgewählten Rezept weiter geerntet.
Pilze mit Zwiebelringen werden serviert
Wie viel Milchpilze unter einem eisernen Deckel salzen
Die Zeit zum Einlegen von Milchpilzen unter einen Eisendeckel ist je nach gewählter Methode unterschiedlich. Wenn das Präparat mit einer heißen Methode zubereitet wird, sind die Pilze frühestens zwei Wochen später gebrauchsfertig.Mit einem kalten Geschmack kommen Gurken erst nach einem Monat heraus.
Um den Geschmack von Gurken zu verbessern, können Sie Senfbohnen hinzufügen
Rezepte für Milchpilze unter einem eisernen Deckel
Rezepte für Milchpilze unter einem eisernen Deckel für den Winter sind leicht zuzubereiten, brauchen aber viel Zeit zum Einweichen. Sie können sie kalt oder heiß kochen.
Heiße Methode
Eine Reihe von Produkten:
- Milchpilze - 1 kg;
- Pflanzenöl - 20 ml;
- gefiltertes Wasser - 2 Liter;
- Dillsamen - 5 g;
- Salz - 45 g;
- Meerrettichblätter - 2 Stk.;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Stk.
Kochvorgang:
- Lösen Sie für Salzlösung das Salz in dem angegebenen Wasservolumen.
- Kochen Sie die zuvor drei Tage eingeweichten Waldfrüchte. Abgießen und mit Salzlösung füllen.
- Fügen Sie Dillsamen, Pfeffer, Lorbeerblätter hinzu und stellen Sie sie für 10 Minuten auf einen mittleren Brenner.
- Mach das Feuer aus. Meerrettichblätter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Mischen. Unterdrückung installieren. Die Produkte müssen vollständig mit Salzlösung bedeckt sein.
- Wenn das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es in den Keller. Gleichzeitig sollte die Unterdrückung nicht beseitigt werden. Eine Woche einwirken lassen.
- Die Behälter im Ofen erhitzen. Bewegen Sie die Kappen nach unten. Mit Salzlake gießen. Gießen Sie Öl unter den Eisendeckel. Twist.
Sie können Gurken erst nach zwei Wochen probieren
Kaltes Salzen
Weiße Milchpilze eignen sich am besten für diese Methode. Sie werden unter einem Eisendeckel im Keller aufbewahrt. Diese Methode wird oft als trocken bezeichnet, da zum Kochen keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird.
Du wirst brauchen:
- Milchpilze - 10 kg;
- Kirschblätter - 12 Stk.;
- grobes Salz - 400 g;
- Johannisbeere - 12 Blätter;
- Knoblauch - 10 Köpfe;
- Meerrettich - 5 Blätter;
- Dill - 7 Stiele.
Kochvorgang:
- Die Waldfrüchte drei Tage in Eiswasser einweichen. Ändern Sie es in dieser Zeit mehrmals.
- Mit den Kappen nach unten in ein Fass geben. Jede Schicht mit viel Salz bestreuen und Dillstiele, Johannisbeeren und Kirschblätter darauf legen.
- Mit großen Meerrettichblättern bedecken. Verteilen Sie saubere Gaze gleichmäßig, die zuvor in mehreren Schichten gefaltet werden muss.
- Den Holzkreis mit kochendem Wasser anbrühen. Auf das Werkstück legen. Legen Sie die sterilisierte Unterdrückung darauf.
- Im Keller lassen. Wenn wenig Saft freigesetzt wird, muss die Unterdrückung auf eine schwerere geändert werden. Eine Woche einwirken lassen.
- Überweisung an Banken. In diesem Fall die Früchte so fest wie möglich stopfen. Füllen Sie mit der restlichen Salzlösung. Sie können etwas Öl darauf geben. Mit Eisendeckeln festziehen.
- Bestehen Sie noch drei Wochen. Sie können es nicht vor dieser Zeit versuchen.
- In einem Keller lagern. Die Temperatur sollte + 10 ° C nicht überschreiten.
Pilze werden bis zu einem Monat kalt unter einem Eisendeckel gesalzen
Fazit
Milchpilze werden unter eiserner Decke unter Beachtung aller Regeln aufgerollt. Das fertige Produkt ist sehr lecker und nahrhaft. Im Winter wird es alle wahren Kenner von Waldfrüchten begeistern.
Vielen Dank von ganzem Herzen für die Wissenschaft!