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Schafspilzrezepte werden in großer Zahl präsentiert. Es ist nicht so einfach, aus einer solchen Vielfalt eine geeignete Option auszuwählen. Das Produkt ist in der Küche wegen seines reichen Aromas und seiner nussigen Noten im Geschmack beliebt. Zum Kochen eines Widders sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich.
Merkmale des Kochens von Schafspilzen
Der Widderpilz (Curly Griffin) unterscheidet sich von anderen durch sein bizarres Aussehen. Es ist ein voluminöser Busch mit vielen fächerförmigen Hüten. Der Durchmesser des Fruchtkörpers kann 80 cm betragen. Das Gewicht der lockigen Greifen erreicht 10 kg. Es gehört zur Kategorie der essbaren Arten der Familie Meripilov. Aber um es richtig vorzubereiten, müssen Sie bestimmte Nuancen berücksichtigen.
Für Pilzsammler ist Curly Griffin ein echter Fund. Aufgrund seiner Farbe zeichnet es sich durch seine Fähigkeit aus, sich als Rinde eines Baumes zu verkleiden. Außerdem wächst die Frucht zwar schnell, aber selten. Eine neue Ernte erscheint nicht immer an der Stelle des Myzelschnitts.
Es ist üblich, junge Früchte zu essen, die nicht mit einer dunklen Blüte bedeckt sind. Sie können nicht nur Fruchtfleisch, sondern auch Pilzpulver kochen. Es wird auf Basis eines getrockneten Produkts hergestellt. Curly Griffols, deren Foto unten gezeigt wird, werden zur Zubereitung von Suppen, Saucen und Hauptgerichten verwendet.
Es wird empfohlen, den Greif von Ende August bis Anfang September abzuholen.
Wie man lockigen Greif zum Kochen vorbereitet
Vor dem Kochen wird der Widderpilz verarbeitet. Erstens ist es in kleine Zweige unterteilt. Die Spitzen sind abgeschnitten, da es steif ist. Beim Waschen ist Vorsicht geboten, da das Fleisch sehr zerbrechlich ist. Mit dunklen Flecken bedeckte Früchte sollten entsorgt werden. Danach wird der Greif in kleine Scheiben geschnitten. Den Widderpilz 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen muss das Produkt durch Braten oder Marinieren hergestellt werden. Die Pilzmischung wird als Füllung für Backwaren oder als eigenständiges Gericht verwendet. Es kann in Kombination mit Zwiebeln, Fleisch, Kartoffeln und anderen Pilzfrüchten gekocht werden.
Rezepte für Schafpilze
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Widderpilz zu kochen. Jeder von ihnen hat bestimmte Nuancen. Damit ein Widderpilzgericht schmackhaft und aromatisch wird, müssen das Rezept und der Aktionsalgorithmus befolgt werden.
Pilz Suppe
Zutaten:
- 7 Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 300 g lockige Greifen;
- 2 Eier;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 Esslöffel. Mehl;
- Grüns;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Pilzsuppe wird empfohlen, heiß gegessen zu werden
Kochschritte:
- Verwenden Sie Mehl, Eier und Salz, um Nudelteig zu machen. Es wird in kleine Streifen geteilt und auf dem Brett trocknen gelassen.
- Inzwischen wird die Pilzernte vorbereitet. In gehacktem Zustand werden sie in kochendes Wasser geworfen und 20 Minuten gekocht.
- Das Gemüse wird geschält und in kleine Würfel geschnitten, dann in die Brühe gegeben und die Suppe wird eine weitere halbe Stunde lang gekocht.
- Der nächste Schritt ist, Nudeln in die Pfanne zu werfen. Nach 10 Minuten Kochen werden der Suppe Pflanzenöl und Kräuter hinzugefügt.
Lockiger Greif in saurer Sahne mit Käse
Zutaten:
- 60 g Weißwein;
- 40 g Butter;
- 200 g Pilzpulpe;
- 180 g saure Sahne;
- 40 g Käse;
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Rezept:
- Die Pilze werden gewaschen und in Stücke geschnitten.
- Butter und Pilz in einer heißen Pfanne verteilen.
- Nach 10 Minuten Eintopf wird Wein in die Schüssel gegossen. Dann wird es weitere fünf Minuten gekocht.
- Einige Minuten vor der Zubereitung werden die Hauptzutaten mit Sauerrahm und geriebenem Käse versetzt.
- Alles wird gründlich gemischt, danach wird der Deckel geschlossen und das Feuer ausgeschaltet.
Sie können Kräuter verwenden, um das Gericht zu dekorieren.
Pilz Sauce
Komponenten:
- 400 g Pilze;
- 90 g Sahne;
- 1 Zwiebel;
- 30 g Brandy;
- 1 Brühwürfel;
- 60 ml Pflanzenöl;
- 100 ml Wasser;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochschritte:
- Die gewaschenen Pilze werden in kleine Streifen geschnitten.
- Zwiebel in Würfel schneiden.
- Das gehackte Essen sollte in einem Topf in Pflanzenöl gekocht werden.
- Ein Würfel wird in einem separaten Behälter in Wasser verdünnt. Der resultierenden Brühe werden Cognac und Gewürze zugesetzt. Alles wird gründlich gemischt und dann in einen Topf gegossen.
- Nach dem Kochen wird der Sauce Sahne zugesetzt. Sie müssen das Gericht noch fünf Minuten kochen.
Pilzsauce ist eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten
Schinken-Pilz-Schafsalat
Zutaten:
- 300 g Schinken;
- 1 Gurke;
- 1 Zwiebel;
- 300 g Greifen;
- 30 g Mayonnaise;
- 30 g Pflanzenöl;
- Gemüse und Salz nach Geschmack.
Rezept:
- Der Pilz wird in Blütenstände geteilt und mit kochendem Wasser gegossen. 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen wird das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten.
- Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
- Gurke und Schinken werden in Streifen geschnitten.
- Alle Komponenten werden in einen tiefen Behälter gegeben, gesalzen und mit Mayonnaise gegossen.
Sie können dem Salat geriebenen Käse hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.
Lockiger Greif in einer Pfanne
Zutaten:
- 300 g Greifen;
- 1 Zwiebel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Die Hauptzutat wird gewaschen, von zähen Spitzen geschält und in Würfel geschnitten.
- Gießen Sie das Pilzfleisch mit Wasser und zünden Sie es an. Sie müssen es 10 Minuten lang kochen.
- Das gekochte Produkt sollte zusammen mit den Zwiebeln gekocht und eine halbe Stunde lang gebraten werden. Fügen Sie ganz am Ende Salz und Pfeffer hinzu.
Curly Griffin ist reich an Vitamin D, P und B.
Wie man lockigen Greif für den Winter kocht
Nach der Ernte können einige der Greifen für den Winter vorbereitet werden. Zu diesen Zwecken werden Gefrieren, Trocknen, Beizen und Salzen verwendet. In jedem Fall ist es möglich, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und seine nützlichen Eigenschaften zu erhalten. Der Geschmack des Pilzes kann sich nicht ändern.
Wie man einen Widderpilz trocknet
Die Suppe kann auf der Basis von getrocknetem Widderpilz hergestellt werden. Zu den Vorteilen dieser Produktform gehört eine lange Haltbarkeit. Darüber hinaus hat getrockneter lockiger Greif ein ziemlich ausgeprägtes Aroma. Der Vorbereitungsprozess beinhaltet eine chemische Reinigung. Fruchtkörper werden mit einer Bürste von Sand und Schmutz gereinigt und dann mit einem sauberen Tuch abgewischt. Der nächste Schritt besteht darin, das Produkt in kleine Stücke zu schneiden. Sie sind in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt. Es ist ratsam, im Voraus eine Zeitung oder ein Baumwolltuch als Bettzeug vorzubereiten. Es gibt verschiedene Arten der Zellstofftrocknung:
- im Ofen;
- im Trockner;
- in der Mikrowelle;
- in einem russischen Ofen;
- auf Sendung.
Während des Trocknens regelmäßig umrühren. Die Dauer des Prozesses hängt von der Expositionsmethode ab. Im Durchschnitt dauert es 7-8 Stunden. Bei richtiger Zubereitung behält getrockneter Greif fünf Jahre lang seine vorteilhaften Eigenschaften.
Zum Trocknen einer kleinen Menge Pilze ist eine Mikrowelle die beste Option.
Wie man einen Widderpilz einlegt
Um die wohltuenden Eigenschaften des Widderpilzes lange zu erhalten, sollten Sie ihn mit Marinade kochen. Das Gericht wird in sterilen Gläsern aufgerollt. Es wird eine geeignete Dekoration für einen festlichen Tisch sein. Eingelegter Greif kann mit Salzkartoffeln und jeder Art von Fleisch hergestellt werden.
Komponenten:
- 1 Liter Wasser;
- 500 g Pilze;
- 3 Knoblauchzehen;
- 7 EL. l.9% Essig;
- 3 Nelkenknospen;
- 4 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- 1,5 EL. l. Sahara.
Kochvorgang:
- Die Pilze werden gewaschen und in große Stücke geschnitten.
- Zuerst müssen sie vorbereitet werden, indem Wasser gegossen und in Brand gesteckt wird. Nach dem Kochen wird das Gericht 20 Minuten gekocht.
- Die fertigen Pilze werden filtriert und mit kaltem Wasser gewaschen.
- Gläser werden sterilisiert. Danach legen Sie eine Knoblauchzehe auf den Boden.
- Als nächstes sollten Sie die Marinade vorbereiten, indem Sie Essig in kochendes Wasser gießen und Gewürze hinzufügen.
- Die Gläser sind mit Pilzen gefüllt und lassen wenig Platz frei. Dann werden sie mit heißer Marinade gegossen. Danach werden die Gläser mit sterilen Deckeln verschlossen.
Es ist ratsam, die Konservierung nach dem Abkühlen in der Kälte aufzubewahren.
Wie man einen Widderpilz einlegt
Komponenten:
- 400 g Widderpilz;
- 6 Johannisbeerblätter;
- 4 Dillschirme;
- 3 Meerrettichblätter;
- 20 g Salz.
Kochvorgang:
- Die Pilze werden gewaschen, wonach der Rand der Oberseite abgeschnitten wird. Der nächste Schritt besteht darin, sie in kleine Zweige zu unterteilen.
- Das vorbereitete Fruchtfleisch wird auf dem Boden der Pfanne verteilt. Top es mit Salz. Darauf liegen Blätter mit Johannisbeeren, Meerrettich und Dill.
- Der Behälter ist mit einem Brett oder einer Platte mit kleinerem Durchmesser bedeckt. Unterdrückung wird darauf gelegt.
- Um ein Gericht zuzubereiten, wird die Pfanne einen Monat lang an einem dunklen Ort entfernt. Nach der angegebenen Zeit kann das Produkt gegessen werden.
Vor dem Kochen wird das Produkt gründlich von Schmutz gereinigt.
Wie man Widderpilze einfriert
Eine Möglichkeit, das Produkt herzustellen, besteht darin, es einzufrieren. Niedrige Temperaturen erhöhen die Haltbarkeit über einen langen Zeitraum. Meistens ist der Widder in kleinen Stücken gefroren. Das Produkt wird in den Gefrierschrank gestellt, der zuvor in portionierten Beuteln aufbewahrt wurde. Gefrorener lockiger Greif muss zusätzlich gekocht werden.
Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von den Früchten, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
Bedingungen für die Lagerung von Schafspilzen
Bewahren Sie frischen Greif im Kühlschrank auf. Der optimale Zeitraum beträgt zwei Tage. In getrockneter Form ist das Produkt fünf Jahre haltbar. Es sollte in einer Leinentasche oder einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Es ist wichtig, das Eindringen von Feuchtigkeit auszuschließen. Marinierte Widderpilzrohlinge müssen innerhalb von drei Jahren gegessen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Fazit
Schafspilzrezepte sind nicht kompliziert. Dies hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollte das Verhältnis der Zutaten und die Kochschritte berücksichtigt werden.
