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Fans würziger Snacks können Auberginen nach Cherson-Art für den Winter vorbereiten. Dieses Gericht zeichnet sich durch die verfügbaren Zutaten, die relativ einfache Zubereitung, das köstliche Aussehen und den herzhaften Geschmack aus.
Das Gericht sieht köstlich aus und schmeckt gut.
Kochfunktionen
Auberginen nach Cherson-Art sind eine beliebte herzhafte Vorspeise, die normalerweise für den Winter zubereitet wird. Nach dem klassischen Rezept werden blaue, in Kreise oder Scheiben geschnittene, goldbraun gebraten und zusammen mit einer würzigen Sauce aus Knoblauch, Paprika, Chili und Pflanzenöl in Gläser gefüllt.
Neben dem traditionellen Rezept gibt es noch andere Variationen der Zubereitung von blauen Rezepten im Cherson-Stil für den Winter. Geriebene Karotten, gedünstet mit Tomatenmark oder gehackten Tomaten, werden zu der Zusammensetzung hinzugefügt.
Es wird nicht empfohlen, die Auberginen nach Cherson-Art für den Winter ohne Sterilisation zu schließen, da sich sonst die Konserven während der Lagerung verschlechtern können.
Auswahl an Gemüse
Kleine Auberginen eignen sich besser zur Ernte. Wenn nur große Exemplare verfügbar sind, müssen diese in Kreishälften geschnitten werden.
Es ist ratsam, rote Paprika zu nehmen, damit das fertige Gericht eine schöne helle Farbe erhält.
Dosen vorbereiten
Bevor Auberginen für den Winter im Cherson-Stil gerollt werden, müssen sie sorgfältig auf Risse und Chips, insbesondere den Hals, untersucht werden. Banken mit solchen Mängeln sollten beiseite gelegt und nicht genutzt werden.
Dann sollte der Glasbehälter gründlich mit Reinigungsmitteln oder Soda gewaschen werden. Ein Geschirrspüler ist eine gute Option. Oft gibt es rostige Streifen am Hals, die abgewaschen werden müssen. Nach der Verwendung von Reinigungsmitteln müssen die Behälter gründlich mit viel Wasser gespült werden.
Zuerst müssen Sie saubere Handtücher vorbereiten, um die behandelten Behälter mit dem Hals nach unten darauf zu stellen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Sterilisieren:
- In der Mikrowelle. Dies ist ein schneller und einfacher Weg. Gießen Sie Wasser (1-1,5 cm) in saubere Dosen und stellen Sie es für 3-4 Minuten bei 800 Watt in den Ofen. Für einen Behälter reichen 2 Minuten. Legen Sie keine Deckel in die Mikrowelle.
- Im Ofen. Stellen Sie die Behälter verkehrt herum in einen kalten Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und verarbeiten Sie sie je nach Behältervolumen 10 bis 25 Minuten lang. Deckel können auch sterilisiert werden, jedoch ohne Gummidichtungen. Schalten Sie am Ende des Vorgangs den Ofen aus, nehmen Sie die Gläser jedoch nicht sofort heraus, sondern lassen Sie sie leicht abkühlen.
- Über der Fähre. Eine einfache Methode, die einen Topf mit kochendem Wasser und einen Rost (Mesh, Sieb) erfordert. Ein Behälter wird mit dem Hals nach unten darauf gestellt. Zum Verkauf stehen Spezialwerkzeuge für die Pfanne zum Einbau von Dosen. Der Vorgang dauert 5 bis 15 Minuten. Noch einfacher ist es, den Behälter auf den Hals des Kessels zu stellen und das Wasser zum Kochen zu bringen.
- In einem Topf. Gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie den Behälter auf den Kopf und schicken Sie ihn zum Feuer. Wenn er kocht, bewahren Sie ihn 10-15 Minuten lang auf.
Es wird empfohlen, Metalldeckel zusammen mit Gummibändern mindestens 10 Minuten lang zu kochen.
Klassische Auberginen im Cherson-Stil
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- rote Paprika - 1 kg;
- Chili - 2 Stk.;
- Salz 1,5 EL. l. (zusätzlich zum Bestreuen von Auberginen);
- Pflanzenöl - 1 EL. (optional zum Braten);
- Zucker - 1 EL;
- Knoblauch - 300 g;
- Apfelessig - 1 EL
Kochmethode:
- Die Auberginen waschen, in Kreise (ca. 1 cm dick) schneiden und in eine Schüssel geben.
- Großzügig mit Salz bestreuen, umrühren und ca. 2 Stunden stehen lassen, um die Bitterkeit zu zerstreuen. Dann mit Leitungswasser in einem Sieb abspülen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen.
- Die Auberginen auf beiden Seiten braten und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
- Entfernen Sie Samen, Trennwände und Stiele von Paprika.
- Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
- Entfernen Sie nicht die Samen vom Chili, sondern schneiden Sie den Stiel ab.
- Bulgarischen Pfeffer, Chili und Knoblauch in einem Fleischwolf wenden.
- Gießen Sie Pflanzenöl und Essig in die resultierende Masse, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Die Auberginen in eine Schüssel geben, über die gekochte Marinade gießen und vorsichtig mischen.
- Die Vorspeise in Glasbehältern anrichten und in einem Topf mit Wasser ca. 40 Minuten lang sterilisieren.
- Mit Blechdeckeln aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Gekühlte Werkstücke können in die Speisekammer oder in den Keller gebracht werden
Würzige Auberginen im Cherson-Stil
Zutaten:
- Aubergine - 1,5 kg;
- Paprika - 500 g;
- Knoblauch - 150 g;
- Sonnenblumenöl - ½ EL;
- roter Chili - 2 Schoten;
- Salz - 1 EL. l.;
- Essig (9%) - ½ EL;
- Zucker - 100 g.
Kochmethode:
- Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie mit einem Handtuch und schneiden Sie sie in 8-10 mm dicke Kreise.
- Eine Schüssel unterheben, salzen, umrühren und 2 Stunden stehen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.
- Paprika abspülen, Stiel trennen, halbieren, Trennwände und Samen entfernen.
- Behandeln Sie das scharfe Rot genauso mit Handschuhen.
- Den Knoblauch in Nelken teilen, die Schale daraus entfernen, waschen.
- Knoblauch, Süßes und Chili in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf hacken.
- Die Auberginen unter Wasser abspülen, auf ein Papiertuch legen und trocknen lassen. Goldbraun braten.
- Die Pfeffermischung mit Sonnenblumenöl, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen, umrühren, ins Feuer stellen, nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Essig hinzu.
- Die Auberginenbecher mit der Sauce in einen Topf geben und vorsichtig mischen. Versuchen Sie zu sehen, ob genug Salz vorhanden ist.
- Dosen im Ofen oder über Dampf sterilisieren. Die Bearbeitungszeit beträgt ca. 10 Minuten.
- Behälter mit Snacks füllen, mit Blechdeckel abdecken.
- 30 Minuten sterilisieren, dann aufrollen.
- Kühlen Sie die Werkstücke ab, bedecken Sie sie mit einer Decke und stellen Sie sie für den Winter in den Keller, die Speisekammer und den Kühlschrank.
Würzige Auberginen sind ein großartiger Snack für sich
Auberginen nach Cherson-Art mit Karotten und Tomatenmark
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Karotten - 500 g;
- Tomatenmark - 50 g;
- Chili in Schoten - 2-3 Stück;
- Apfelessig (6%) - 250 ml;
- Knoblauch - 300 g;
- Salz - 40 g;
- Pflanzenöl - 250 ml;
- Zucker - 250 g
Kochmethode:
- Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Kreise. Stellen Sie sie auf eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Salz, lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie auf einem Papiertuch trocknen.
- Braten Sie die Auberginen an und rollen Sie den Knoblauch durch eine Presse.
- Die geriebenen Karotten im restlichen Pflanzenöl anbraten.
- Tomatenmark zu gleichen Anteilen mit Wasser verdünnen, in Karotten gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Scrollen Sie bulgarische und Peperoni in einem Fleischwolf, fügen Sie Essig, Pflanzenöl und Zucker hinzu, salzen Sie und mischen Sie.
- Legen Sie die Vorspeise in einem sauberen Behälter in Schichten: Auberginen, Karotten, Sauce. Es muss Sauce oben sein.
- Sterilisieren Sie die Gläser in einem großen Topf etwa 30 Minuten lang. Ein halber Liter reicht für 20 Minuten, ein Liter - bis zu 40.
- Rollen Sie die Behälter mit dem Werkstück auf, kühlen Sie sie unter einer warmen Decke oder einer Decke auf dem Kopf ab. An einem kalten Ort lagern.
Speicherbedingungen und -regeln
Auberginen nach Cherson-Art, die für den Winter hermetisch geschlossen sind, können bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort sowie im Keller, im Untergrund und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die optimale Zeit ist vor dem Winter, das Maximum ist bis zur nächsten Ernte.
Bis zu 2 Jahre können unter Glasdeckeln gelagert werden.
Fazit
Jeder Kochanfänger kann für den Winter Auberginen im Cherson-Stil kochen. Die Hauptsache ist, sich strikt an die Technologie der Verarbeitung von Produkten und Rolldosen zu halten.
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