Inhalt
Der Farn gilt als eine der ältesten krautigen Pflanzen. Insgesamt gibt es weltweit mehr als 10.000 Arten von Land- und Wasserfarnkulturen. Auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR gibt es etwa 100 Sorten, darunter auch einen essbaren Farn. Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften wird diese Pflanze in der modernen Welt nur sehr wenig genutzt.
Ist Farn essbar
Farn ist eine mehrjährige Kräuterkultur, einer der klügsten Vertreter der Familie Osmund. Äußerlich sieht es aus wie ein grüner Stiel mit gefiederten Blättern. Die Heimat der Anlage ist Fernost, Nordchina, Korea. Am häufigsten kommen Farne in den Wäldern Zentralasiens, Russlands und der Ukraine, Mexikos und Asiens vor. Sie wachsen aber auch in Wüsten und Sümpfen.
Einige Farnarten sind giftig, aber es gibt auch ziemlich essbare Exemplare unter ihnen. Im Allgemeinen sind für Lebensmittel geeignete Pflanzen im Vergleich zu ungenießbaren Pflanzen etwas kleiner. Verzehrte Farne sind vollständig krautig mit einer hellgrünen Farbe, während giftige Farne dunkelgrünes Laub mit roten Punkten aufweisen.
Essbare Farnarten
Für den menschlichen Verzehr geeignete Farne umfassen die folgenden Sorten:
- Orlyak gewöhnlich (Pteridium aquilinum). Ein charakteristisches Merkmal der Sorte ist, dass die Blätter der Pflanze einzeln (in einem Abstand von etwa 1 m voneinander) angeordnet sind, ohne Büsche zu bilden. Sie sind unterirdisch durch eine lange gemeinsame Wurzel verbunden. Adlerfarn wächst in Sibirien, im Fernen Osten, im Ural und in der Region Moskau.
- Strauß (Matteuccia struthiopteris). Es unterscheidet sich von anderen Farnen in Form eines Busches - die Blätter befinden sich kreisförmig oben an der Wurzel (ähnlich einer Zwiebel). Diese Sorte ist in Zentralrussland, im Altai, in den Gebieten Krasnojarsk und Transbaikal, in den Regionen Tjumen und Irkutsk weit verbreitet.
- Asiatische Osmunda (Osmunda asiatica). Die charakteristischen Merkmale dieser Art sind gerade kurze Stängel, die sich in einer Hülle aus abgefallenen Blättern und Blattstielen befinden. Es ist die häufigste Art von essbarem Farn im Primorsky-Territorium.
Wo wächst der essbare Farn?
Ein so essbarer Farn wie der gewöhnliche Orlyak bevorzugt das niedriggebirgige Relief des europäischen Teils Russlands. Sie finden es in der Region Moskau, in Sibirien sowie im Fernen Osten und im Ural. Am häufigsten wächst es in leichten Nadelwäldern (Kiefernwäldern), auf Lichtungen und Rändern von Laub- (Birken-) und Mischwäldern. Oft sind Balken, Lichtungen, Lichtungen und verbrannte Bereiche damit völlig bewachsen. Farne setzen sich sehr schnell auf verlassenen landwirtschaftlichen Flächen und Weiden ab.
Osmunda asiatica und Strauß häufig vorkommen häufig in dunklen Nadelbeständen, während Eagle dort praktisch nicht wächst. Osmunda wächst massiv in den Laub- und Nadelbaum-Laubwäldern des Primorsky-Territoriums, in Sachalin und Kamtschatka. Der Strauß ist im europäischen Teil Russlands, im Nordkaukasus und im Altai, in den Regionen Amur, Irkutsk und Tjumen weit verbreitet. Sein Lebensraum sind die Auen von Wäldern, feuchte Stellen am Boden von Schluchten und die Ufer von Waldreservoirs.
In welchem Monat kannst du Farne sammeln?
Die Sammlung von essbarem Farn beginnt hauptsächlich Anfang Mai, wenn junge Triebe in Gebieten erscheinen, die von der Sonne gut erwärmt werden. Sie werden Rakises genannt, zunächst gibt es nicht sehr viele von ihnen. Der Spross, der aus dem Boden kommt, hat eine verdrehte Form und sieht aus wie eine Schnecke. Rachises sind mit Saft gefüllt und erreichen sehr schnell. Allmählich richtet sich der junge Stiel auf, die Locke entfaltet sich, Blätter erscheinen auf der Krone. Dies geschieht in ca. 5-6 Tagen.
Während des Wachstums durchläuft der essbare Farn 5 aufeinanderfolgende Stadien:
- Die Entstehung von Sämlingen. Der Trieb ist wie ein Schneckenhaus verdreht.
- Aufwachsen. Der Blattstiel verlängert sich, die Spitze erhebt sich über dem Boden.
- Biegen beseitigen. Der Spross wird hochgezogen und ausgerichtet. Die Oberseite ist noch leicht gerundet.
- Schilze. Völlig gerader Blattstiel, keine Rundung.
- Tee. Die Blätter entfalten sich.
Die beste Zeit, um essbare Farne zu sammeln und zu ernten, ist, wenn sie sich in den Stadien 3-5 befinden. In dieser Zeit sind die Stecklinge so saftig wie möglich. Später werden sie faserig und zäh.
Die Massenentnahme und Ernte von Blattstielen kann bereits Mitte Mai beginnen. Es ist wichtig, dass der Hauptteil der jungen Blattstiele 3-4 Stadien umfasst. Andernfalls können Sie versehentlich die noch nicht entstandenen Sprossen mit Füßen treten, was die zukünftige Ernte schädigen wird.
Wie man Farne für Lebensmittel sammelt
Junge ungeblasene Rachisen mit einer Blattstiellänge von nicht mehr als 20-30 cm werden für Lebensmittel geerntet. Die Triebe werden nicht mit einem Messer geschnitten, sondern einfach in einem Abstand von 5 cm vom Boden abgebrochen. Alle Blattstiele müssen die gleiche Farbe und Größe haben. Bei erkennbaren äußeren Unterschieden müssen alle vorbereiteten Rachisen sortiert und gruppiert werden.
Nach dem Sammeln sollten alle Sprossen in Bündeln gesammelt, über die Oberseiten geglättet und von unten verbunden werden (nicht fest). Die Enden der Blattstiele werden durch Schneiden ausgerichtet. Sie können sie auch kurz vor dem Essen ein wenig kürzen. Die geernteten Bündel können unter den Baumkronen ausgelegt werden. Stapeln Sie sie nicht auf einem Stapel, da sie sich durch Überhitzung verschlechtern können. Sie können die Bündel ein wenig mit kaltem Wasser bestreuen. Es wird empfohlen, die geernteten Rachises so bald wie möglich zu transportieren, da essbare Farne nicht langfristig gelagert werden müssen.
Farn nimmt wie Pilze verschiedene giftige Substanzen aus dem Boden auf. Wenn sie sich in den Trieben ansammeln, können sie sich negativ auf den Körper auswirken. Daher sollte die Sammlung an ökologisch sauberen Orten außerhalb von Mülldeponien, Autobahnen und Industrieunternehmen durchgeführt werden. Sechs Tage alte Blattstiele gelten als die sichersten. Später steigt die Konzentration von Toxinen und anderen schädlichen Substanzen in ihnen signifikant an.
Fazit
Essbarer Farn ist eine sehr gesunde Pflanze, deren Geschmack bei richtiger Zubereitung selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen und erfreuen wird. Sein Geschmack hängt direkt davon ab, wie korrekt die Ernte der Triebe durchgeführt wurde. Vorbehaltlich aller Regeln und Empfehlungen wird das Sammeln von essbarem Farn keine Probleme und Probleme verursachen.
