Inhalt
- 1 Wie sieht Rosmaringewürz aus + Foto
- 2 Wo wird Rosmarin hinzugefügt?
- 3 Wo Rosmarin beim Einmachen setzen
- 4 Die Verwendung von Rosmarin bei der Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken
- 5 Wie man Rosmarin für den Winter vorbereitet
- 6 So lagern Sie Rosmarin (frische und getrocknete Lagerungsregeln)
- 7 Fazit
Die Welt der Gewürze und Gewürze ist überraschend vielfältig. Einige von ihnen können nur für bestimmte Gerichte verwendet werden, normalerweise entweder süß oder salzig. Es gibt aber auch wirklich universelle Gewürze, deren Verwendung beim Kochen nicht auf einen engen Bereich beschränkt ist. So ist es erlaubt, Fleisch-, Gemüse- und sogar Süßspeisen Rosmaringewürze hinzuzufügen. Dieses Gewürz ist auch für die Herstellung von Saucen, Marinaden und verschiedenen Getränken unersetzlich.
Wie sieht Rosmaringewürz aus + Foto
Rosmarin ist ein mehrjähriger, stark verzweigter Strauch aus der Familie der Lamiaceae mit immergrünen Blättern, der unter natürlichen Bedingungen eine Höhe von 2 m erreichen kann.
Rosmarinblätter haben einen länglichen, lanzettlichen, hellgrünen Farbton. Sie fühlen sich ziemlich dicht an und haben eine glänzende Außenfläche. Auf der Unterseite sind sie matt kurz weichhaarig und haben einen helleren Farbton. Rosmarin blüht in verschiedenen Blau- und Lavendeltönen. Die Samen sind klein, länglich und braun gefärbt.
Nur Blätter werden als Gewürz verwendet, manchmal ganze kleine Zweige, die reichlich mit Blättern bedeckt sind. Für die Herstellung von Gewürzen werden die jüngsten und empfindlichsten Blätter vor der Blüte vom oberen Drittel der Zweige gesammelt. Das Sammeln der Blätter sollte nicht früher erfolgen, als die Pflanze 3-4 Jahre alt ist. Bei richtiger Trocknung kräuseln sich die Blätter zu dünnen Stäbchenröhrchen, die vor allem kleinen Nadeln mit einer konvexen Oberseite und einem gekräuselten Boden ähneln. In dieser Form erscheint das Rosmaringewürz (siehe Abbildung unten) in seiner traditionellen getrockneten Form und ist gebrauchsfertig.
In den letzten Jahren ist Rosmarin jedoch immer beliebter geworden. Daher wird es oft frisch verwendet, auf dem Markt gekauft oder auf der Küchenfensterbank angebaut und sogar gefroren, um es in der Sommersaison selbst zu ernten.
Auch fertige getrocknete Rosmaringewürze sind in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder Markt leicht zu kaufen.
Wie Rosmarin riecht
Rosmarin ist nicht umsonst aus dem Lateinischen übersetzt als "Seetau" oder "Meeresfrische". Sein Aroma ist wirklich sehr frisch, angenehm, leicht süßlich. Es kombiniert harmonisch Noten von Zitrusfrüchten, Kampfer, Eukalyptus vor dem Hintergrund von harzigen Nadelbäumen, hauptsächlich Kiefern.
Das Gewürz hat einen ziemlich scharfen und etwas bitteren Geschmack, daher sollte es in sehr moderaten Anteilen verwendet werden. Im trockenen Zustand riechen die Blätter des Gewürzs praktisch nicht. Um ihr Aroma zu spüren, muss das Gewürz leicht zwischen Ihren Fingern oder auf Ihrer Handfläche gerieben werden. Das Aroma von Rosmarin verstärkt sich auch während der Wärmebehandlung und schwächt nicht ab, so dass das Gewürz zu Beginn der Zubereitung des Gerichts vollständig hinzugefügt werden kann.
Das wertvollste in der Pflanze ist das ätherische Öl, das selbst viele nützliche Substanzen enthält, vor allem für die geistige Aktivität. Es wird aktiv für medizinische Zwecke, Parfümerien und Kosmetika eingesetzt.
Darüber hinaus kann der Rosmarinduft selbst eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben.
- Verbessert die Stimmung, stellt Kraft und Lebenslust wieder her, insbesondere nach Stress und Problemen.
- Hilft, Entschlossenheit zu erlangen, aktiviert Kraft und erzwingt Aktion.
- Tont, passt sich einer positiven Stimmung an.
- Fördert eine erhöhte geistige Wachsamkeit und ein verbessertes Gedächtnis.
- Hat aphrodisierende Eigenschaften.
Wo wird Rosmarin hinzugefügt?
Da die Mittelmeerländer als Heimat des Rosmarins gelten, ist es nicht verwunderlich, dass sie am häufigsten der italienischen, griechischen und französischen Küche hinzugefügt werden.
Rosmarin kann sowohl als eigenständiges Gewürz als auch als eine der Zutaten in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen verwendet werden. Die bekanntesten fertigen würzigen Kompositionen mit Rosmarin:
- Provenzalische Kräuter;
- ein Strauß Garni;
- Italienische Kräuter.
In den letzten Jahrzehnten wurde die Verwendung von Rosmarin jedoch nicht nur in der europäischen, sondern auch in der asiatischen Küche festgestellt.
In der Vergangenheit wurde dieses Gewürz aktiv zur Herstellung einer Vielzahl von Fleischgerichten verwendet, insbesondere aus Wild. Schließlich schlägt Rosmarin das unangenehme Aroma vieler Fleischsorten ab und fördert auch die Verdauung von Lebensmitteln, die für den Magen relativ schwer sind. In modernen Küchen ist fast jedes Fleischgericht (Schweinefleisch, Lammfleisch, Kaninchenfleisch) ohne den Zusatz von Rosmarin nicht vollständig. Es ist nur wichtig, die Dosierung nicht zu überschreiten, da sonst der gegenteilige Effekt erzielt werden kann - das Fleisch kann leicht bitter schmecken.
Marinaden werden üblicherweise Rosmarin zugesetzt, wenn verschiedene Fleischsorten eingeweicht werden. Es kann jedoch sowohl beim Schmoren als auch beim Kochen und bei der Herstellung von Gulasch oder Hackfleisch zu Fleischgerichten hinzugefügt werden.
Ein unverzichtbares Gewürz ist auch zum Kochen von Fleisch- und Fischgerichten, die auf Holzkohle gegrillt oder gebacken werden. Getrockneter Rosmarin kann nicht nur zum Reiben des Gerichts, sondern auch zum Streuen auf Glut verwendet werden. Damit das Aroma von ihnen das gebratene Fleisch würzt. In den Mittelmeerländern werden trockene Rosmarinzweige sogar als natürliche duftende Spieße oder Spieße verwendet. Es wird angenommen, dass sein Aroma böse Geister vertreibt und die im ätherischen Öl enthaltenen Substanzen die schädlichen Auswirkungen krebserregender Substanzen auf den menschlichen Körper verringern.
Das Gewürz kann auch ein exquisites Aroma verleihen und den Geschmack von gebackenem, gedünstetem oder gebratenem Geflügel verbessern: Huhn, Ente, Truthahn.
Die zweite beliebte Verwendung von Rosmarin beim Kochen ist das Hinzufügen zu Käsegerichten. Das Gewürz kann sowohl zum Zeitpunkt der Käseherstellung als auch bereits als Aromazusatz für fertige kulinarische Produkte verwendet werden.
Dieses Gewürz ist nicht weniger gut in einer Vielzahl von Gerichten mit Pilzen und Eiern.
Alle Arten von Gemüse - Kartoffeln, Bohnen, Auberginen, jede Art von Kohl, Tomaten, Zucchini - profitieren jedoch nur von der Zugabe von Rosmarin während ihrer Zubereitung. Beispielsweise spielt bei der Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten, die immer beliebter werden, die Zugabe dieses Gewürzs eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks des Gerichts.
Sie können sich auch an das klassische griechische Gericht aus gebackenen Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln mit Knoblauch erinnern, dessen Geschmack durch die Zugabe von Rosmarin erheblich verbessert wird.
Und in Russland werden gebraten in Olivenöl oder Ofenkartoffeln mit Meersalz und Zweigen von Thymian und Rosmarin immer beliebter.
Die Verwendung von erschwinglichem Krim-Rosmarin als Zusatz zu allen Arten von Saucen und Soßen hat eine gute Tradition. Dieses Gewürz kann den Geschmack jedes Essigs veredeln. Jedes mit Rosmarin angereicherte Pflanzenöl erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch. Und in Kombination mit Knoblauch, Zitronenschale und Kapern ist es eine verlockende Ergänzung für jede Fleisch- oder Fischsauce.
Übrigens sollte bei der Herstellung von Fisch das Rosmaringewürz sehr sorgfältig verwendet werden. Es ist notwendig, es in minimalen Mengen und vorzugsweise am Ende des Garvorgangs zuzugeben, da sich sonst der Geschmack des fertigen Gerichts stark verschlechtern kann. Aufgrund seines eher aktiven Aromas sollte dieses Gewürz in Gerichten mit delikaten Aromaeigenschaften mit Vorsicht verwendet werden, um deren Geruch und Geschmack nicht zu überwältigen.
Besonders hervorzuheben ist die gute Kombination von Rosmarin mit Nudeln, Backwaren, Süßwaren und Süßwaren. Es ist üblich, es beim Backen zum Teig zu geben und die fertigen Produkte mit trockenem, zerkleinertem Pulver zu bestreuen. Das Gewürz verleiht einigen Fruchtdesserts, Salaten und Gelees ein besonderes Aroma und Aroma.
Wo Rosmarin beim Einmachen setzen
Dieses Gewürz nutzt die guten konservierenden Eigenschaften von Rosmarin und wird häufig bei der Lagerung von Vorräten für den Winter verwendet.
Das Hinzufügen von Rosmarin beim Beizen, Beizen und Beizen von Kohl und anderem Gemüse erhöht nicht nur die Konservierung der Zubereitungen, sondern verbessert auch ihren Geschmack und macht sie noch nützlicher und attraktiver.
Die Zugabe von Rosmarin verleiht den Rohlingen zusätzliche Pikantheit und verbessert ihr Aroma beim Einlegen und Einlegen von Pilzen.
Es sollte nur bedacht werden, dass es zum Beizen und Beizen wünschenswert ist, wenn immer möglich, frische Zweige und Blätter der Pflanze zu verwenden. Bei Marinaden, insbesondere wenn eine heiße Füllung verwendet wird, wird getrockneter Rosmarin hinzugefügt.
Die Verwendung von Rosmarin bei der Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken
Seit der Antike werden der berühmte Rosmarinhonig und der ebenso berühmte Rosmarinwein zur Heilung verwendet. Letzteres wurde hergestellt, indem frische Rosmarinblätter mehrere Tage lang in einen leicht trockenen oder halbtrockenen Traubenwein hineingegossen wurden.
Derzeit ist Wermut das bekannteste alkoholische Getränk mit Rosmarin. Das Gewürz wird auch verwendet, um verschiedene medizinische Tinkturen mit Alkohol oder Wodka zuzubereiten, einschließlich solcher mit Zusatz anderer aromatischer Kräuter. Rosmarin kann den Geschmack und das Aroma fast aller alkoholhaltigen Getränke einfach veredeln: Likör, Punsch, Grog, Glühwein, Bier.
In der Heimat der Pflanze, in Italien und in Frankreich wird dieses Gewürz auch beim Kochen von Kompott und Gelee hinzugefügt.
Es gibt ein bekanntes Rezept für den berühmten medizinischen Tee mit Rosmarin.
Du wirst brauchen:
- 1 Teelöffel gekrönt mit zerdrückten trockenen Rosmarinblättern;
- 250 ml kochendes Wasser.
Herstellung:
- Die Rosmarinblätter werden mit kochendem Wasser übergossen.
- Bestehen Sie darauf, 15 Minuten lang abgedeckt zu sein.
Trinken Sie bei Infektionskrankheiten oder Epidemien zweimal täglich eine Tasse, um die Immunität zu stärken.
Rosmarin ist auch ein sehr beliebter Zusatzstoff bei der Herstellung von alkoholfreien Cocktails, Limonaden und anderen alkoholfreien Getränken.
Wie man Rosmarin für den Winter vorbereitet
Früher beschränkte sich die Ernte von Rosmarin für den Winter ausschließlich auf das Trocknen der Blätter. Heutzutage gibt es eine Vielzahl interessanter Möglichkeiten, um den Geschmack, das Aroma und die gesundheitlichen Vorteile dieser Gewürze das ganze Jahr über zu bewahren.
Kann Rosmarin eingefroren werden?
Mit dem Aufkommen moderner Gefrierschränke besteht die beliebteste und interessanteste Art, Rosmarin für den Winter aufzubewahren, darin, ihn einzufrieren. Darüber hinaus erhalten Sie am Ende häufig eine echte Fertiggewürzmischung, die nicht nur den Geschmack des Gerichts bereichert, sondern es auch mit zusätzlichen nützlichen Elementen ausstattet.
Einfrieren mit Ölen
Auf diese Weise können Sie den Rosmarin nicht nur separat, sondern auch in Mischung mit anderen Kräutern auf den Winter vorbereiten.
- Das Gras wird gewaschen, getrocknet, fein geschnitten und in kleinen Behältern zum Einfrieren ausgelegt. Verwenden Sie besser Silikonformen, um das Entfernen zu erleichtern.
- Die Formulare werden zur Hälfte oder sogar zum größten Teil ausgefüllt.
- Wenn Butter zum Gießen verwendet wird, wird sie zuerst auf dem Herd geschmolzen und dann nach ein wenig Abkühlen mit Rosmarinblättern in Formen gegossen.
- Gießen Sie den Inhalt der Formen sofort mit Olivenöl oder anderem Pflanzenöl.
- Nachdem das Öl vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie die Behälter in den Gefrierschrank.
Bei dieser Methode behalten die Blätter ihren ganzen Geschmack, ihr Aroma sowie ihre nützlichen Eigenschaften, die teilweise noch in Öle übergehen und von diesen verstärkt werden.
Wenn nicht genügend geeignete Gefrierformen verfügbar sind, kann diese Methode leicht verbessert werden. Bereiten Sie eine Öl-Kräuter-Mischung vor, fügen Sie gemahlenen Ingwer, Knoblauch oder Zitronenschale hinzu und mahlen Sie alles in einem Mixer, bis eine homogene Paste erhalten wird. Die resultierende Paste kann mit einem Verschluss in eine Plastiktüte gegeben, in horizontaler Position begradigt, geschlossen und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Auf diese Weise für den Winter zubereiteter Rosmarin kann zum Füllen von Nudeln, Kuchenfüllung, gedünsteten und gebratenen Kartoffeln und anderem Gemüse sowie von halbfertigen Fleischprodukten verwendet werden.
Regelmäßiges Einfrieren
Nach dem Waschen und Trocknen wird der Rosmarin mit einem Messer gehackt und auf einer dünnen Palette verteilt 12 bis 24 Stunden im Gefrierschrank entfernt.
Nach der vorgegebenen Zeit wird das Gras herausgenommen, in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte überführt, die geschrieben wurde, um sich zu erinnern, und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Rosmaringrün kann übrigens auch gefroren in Eiswürfeln gelagert werden. Diese Aufbewahrungsmethode ist praktisch, um sie später einer Vielzahl von Getränken und flüssigen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.
Der schnellste und einfachste Weg zum Einfrieren
Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie viel Rosmarin behalten möchten.
- Die Zweige des Strauchs werden zusammen mit den Blättern gründlich in kaltem Wasser gewaschen.
- Bei Raumtemperatur trocknen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
- Als Ganzes werden sie mit einem Verschluss in Plastiktüten gelegt, geschlossen und mehrere Tage lang in den Gefrierschrank gestellt.
- Nach einigen Tagen werden die vollständig gefrorenen Verpackungen herausgenommen und ohne sie zu öffnen auf den Tisch gelegt und mit einem hölzernen Nudelholz darauf gerollt.
- Die Blätter sind sehr gut und leicht von den Stielen zu trennen, bleiben aber völlig frisch und grün.
- Danach können die Stängel auf Wunsch leicht von den Blättern getrennt und letztere wieder in den Gefrierschrank eingelagert werden.
In dieser Form behält Rosmarin sowohl ein frisches grünes Aussehen als auch alle seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften und kann zur Zubereitung absolut aller Speisen und Getränke verwendet werden.
Wie man Rosmarin trocknet
Das Trocknen von Rosmarin ist ein Kinderspiel. Normalerweise wird es in kleine Trauben aufgeteilt und mit einem starken Faden zusammengebunden an mehreren Tagen an einem warmen, schattigen, trockenen, aber belüfteten Ort aufgehängt. Wenn ein Trockner verfügbar ist, können Sie das Gewürz auch darin trocknen. Sie müssen nur wissen, dass die Trocknungstemperatur + 35 ° C nicht überschreiten sollte.
Dann werden die Zweige in eine enge Plastiktüte gelegt, verschlossen und mit den Händen mit getrocknetem Grün eingerieben. Dadurch werden die Blätter von den Stielen getrennt und können in hermetisch verschlossenen Verpackungen ausgebreitet werden.
Wie man Rosmarin als Salz aufbewahrt
Es gibt eine andere Möglichkeit, Rosmarin für den Winter aufzubewahren, die traditionell in Mittelmeerländern verwendet wird.
- Die Rosmarinblätter werden von den Stielen entfernt und mit Meersalz gemischt. Die Anzahl der von 10 Stielen gesammelten Blätter erfordert etwa 80 g Salz.
- Die Mischung wird mit einem Mixer unterbrochen, bis sie grünlich wird.
- Die Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen.
- In einem Ofen bei einer Temperatur von etwa 100 ° C 15 bis 20 Minuten trocknen.
- Sie werden in absolut trockenen und sauberen Gläsern ausgelegt, versiegelt und an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt.
Das aromatische und schmackhafte Salz, das aus diesen Aktionen gewonnen wird, kann zum Würzen von Salaten und vielen anderen Gerichten verwendet werden, einschließlich herzhafter Backwaren.
So lagern Sie Rosmarin (frische und getrocknete Lagerungsregeln)
Natürlich möchten Sie im Hochsommer das Beste aus frischem Rosmarin machen, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es ist einfach, es 1 Monat lang frisch zu halten. Hierzu müssen nur zwei Grundbedingungen beachtet werden: niedrige Temperatur (ca. + 5 ° C) und hohe Luftfeuchtigkeit.
- Am einfachsten ist es, die Zweige in ein Glas Wasser zu legen, mit Plastik zu bedecken und im Kühlschrank zu lagern. Es ist ratsam, das Wasser in der Bank jeden Tag zu wechseln.
- Sie können ein solches Glas in einem Raum lassen. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass einige Zweige sogar Wurzeln schlagen können und der Busch in die Bodenmischung eingepflanzt werden kann.
- Sie können die Rosmarinzweige in Pergamentpapier oder einen feuchten Lappen einwickeln, in einen Beutel oder einen transparenten Behälter legen und etwa einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.
In Vakuumbeuteln können solche Grüns bis zu 3 Monate einschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In gefrorener Form kann Rosmarin 6 bis 8 Monate gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
In getrockneter Form kann dieses Gewürz etwa sechs Monate in einem trockenen Raum ohne Lichteinfall gelagert werden.
Als aromatisiertes Salz behält Rosmarin seine Eigenschaften bis zu 12 Monate.
Fazit
Rosmaringewürz kann zu einer so endlosen Anzahl von Gerichten hinzugefügt werden, dass es zu Recht als universell angesehen werden kann. Vom ersten Versuch an wird vielleicht nicht jeder seinen Geschmack und sein Aroma schätzen können. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie sich so an das neue Erscheinungsbild bekannter Gerichte gewöhnen, dass es später schwierig sein wird, darauf zu verzichten. Es ist nur wichtig, die erforderliche Dosierung zu beachten.
