Inhalt
Aus botanischer Sicht gibt es keinen solchen Unterschied zwischen Rutabagas und Rüben. Beide Gemüsesorten gehören nicht nur zur selben Familie, sondern auch zur selben Gattung. Aus Sicht des Durchschnittsverbrauchers gibt es jedoch einen Unterschied zwischen den beiden Gemüsesorten, und es gibt nicht nur kulinarische Unterschiede.
Was ist der Unterschied zwischen Rutabaga und Rübe?
Natürlich gibt es einen Unterschied zwischen Rüben und Rutabagas. Darüber hinaus haben sie in einigen Fragen einen ausgeprägten Charakter. Beispielsweise kann sich die landwirtschaftliche Technologie von Pflanzen trotz der gleichen Wachstumsbedingungen aufgrund des Zeitpunkts ihrer Reifung unterscheiden. Der Geschmack von Pflanzen sowie ihr Nährwert und ihr Kaloriengehalt unterscheiden sich geringfügig. Im Folgenden werden die Merkmale dieses Gemüses und ihre Unterschiede zueinander dargestellt.
Ursprung
Die genaue Geschichte des Auftretens der Rübe ist unbekannt. Es wird davon ausgegangen, dass es vor relativ kurzer Zeit, nicht mehr als 500 Jahren, in Südeuropa eingegangen ist. Künstlich oder natürlich erschien eine Pflanze, die das Ergebnis einer versehentlichen Kreuzung von Rübe und einer der lokalen Kohlsorten ist. Da das Gemüse jedoch in den nördlichen Regionen am beliebtesten ist, ist diese Annahme höchstwahrscheinlich falsch.
Nach einer anderen Version wurde Rutabaga zu Beginn des 17. Jahrhunderts erstmals in Ostsibirien gewonnen, von wo aus es zuerst in die skandinavischen Länder gelangte und sich dann allmählich in ganz Europa verbreitete.
Mit Rüben ist alles viel einfacher: Es war der Menschheit bereits 2000 v. Chr. Bekannt. Die Kultur tauchte zum ersten Mal in Westasien und im Nahen Osten auf und verbreitete sich schnell fast überall.
Ausbreitung
Pflanzen haben derzeit ein fast völlig identisches Sortiment, da ihre Wachstumsbedingungen gleich sind. Für eine normale Reifung benötigt die Pflanze niedrige Temperaturen (von + 6 ° C bis + 8 ° C). Ein zu langer Aufenthalt des Gemüses bei Temperaturen über + 20 ° C (insbesondere im Endstadium der Reifung) wirkt sich negativ auf die Qualität und den Geschmack der Früchte aus.
Aus diesem Grund werden Pflanzen im industriellen Maßstab hauptsächlich in nördlichen Regionen und in Regionen mit gemäßigtem oder stark kontinentalem Klima angebaut. In Regionen mit warmem oder heißem Klima gibt es nur wenige angepasste Rübenarten.
Aussehen
Die Luftteile beider Pflanzen haben ein sehr ähnliches Aussehen: die gleichen gelben vierblättrigen Blüten, die in Blütenständen vom Cluster-Typ gesammelt sind, sehr ähnliche Blätter, Schoten und Samen. Die Hauptunterschiede liegen im Aussehen der Wurzelfrüchte.
Traditionell hat die Rübe eine abgeflachte Wurzelernte, die Rübenwurzelernte ist oft spitz. Bei Rutabagas ist die Haut etwas dicker als bei Rüben. Die Farbe der Haut ist ebenfalls unterschiedlich: Die Rübe hat normalerweise eine hellgleichmäßige gelbe oder weißlich-gelbe Farbe, die Wurzel des Schweden ist im oberen Teil grau, lila oder rot und im unteren Teil gelb.
Der Unterschied liegt auch im Aussehen des Fruchtfleisches: Hier ist die Rutabaga etwas vielfältiger, ihr Fruchtfleisch kann fast jeden Farbton haben, während die Rübe meistens weiß oder gelb ist.
Komposition
In Bezug auf die Vitamin- und Mineralzusammensetzung weisen Pflanzen folgende Unterschiede auf:
- Rutabagas haben einen etwa ein Viertel höheren Vitamin C-Gehalt (bis zu 25 mg pro 100 g);
- es enthält eine größere Menge an Fetten (gesättigte Säuren - fast 2-mal, einfach ungesättigt - 3-mal, mehrfach ungesättigt - 1,5-mal mehr);
- Es enthält eine größere Menge an Mineralien (Kalium, Kalzium, Schwefel, Magnesium und Eisen).
Der Rest der Zusammensetzung des Gemüses ist ungefähr gleich.
Verwenden von
Beide Gemüsesorten werden sowohl roh als auch verarbeitet verwendet. Sie gehen zu verschiedenen Salaten, ersten und zweiten Gängen. Kann gedünstet, gekocht und gebraten verwendet werden. Traditionell wurden Rüben in ihrem eigenen Saft gekocht, während Rutabagas in Kombination mit anderen Gemüsesorten in verschiedenen Gerichten wie Eintöpfen gekocht wurden. Derzeit können beide Gemüsesorten jedoch in einer Vielzahl von Formen und Zubereitungsmethoden verwendet werden.
Die Geschmacksunterschiede zwischen Rutabagas und Rüben sind subjektiv. Rutabaga gilt als weniger schmackhaft, obwohl es für den gesamten Körper vorteilhafter ist.
Beide Kulturen werden auch in der traditionellen Medizin verwendet. Sie haben nicht nur ähnliche Anwendungsmethoden oder Krankheitslisten, sondern auch Kontraindikationen.
Merkmale der wachsenden Rübe und Rübe
Der Anbau von Rübe und Rübe ist einander sehr ähnlich. Tatsächlich ist der Prozess des Pflanzens und Pflegens von Pflanzen bis auf zwei Punkte völlig identisch: den Zeitpunkt der Reifung und die daraus resultierenden Bedingungen und Methoden für das Pflanzen von Gemüse.
Rübe (je nach Sorte) hat eine Reifezeit von 60 bis 105 Tagen. In der Rübe ist diese Zeit deutlich länger. Die frühesten Sorten reifen um 90-95 Tage, während diese Zeiträume für die meisten Sorten 110-130 Tage betragen.
In der Praxis führt dies dazu, dass Rüben häufig in zwei Kulturen angebaut werden: im Frühjahr (April, selten im Mai) oder Anfang Juli. Gleichzeitig wird die Ernte der ersten Aussaat geerntet und im Sommer verwendet, und das Ergebnis der zweiten Aussaat wird fast Ende Herbst für die Winterlagerung in Kellern und Gemüseläden geerntet.
Eine solche Anbaumethode funktioniert mit Rutabagas nicht, da die "erste Welle" eines Gemüses einfach keine Zeit zum Reifen hat. Und es geht nicht nur um das Timing. Für die normale Reifung von Rüben und Rüben ist eine relativ niedrige Temperatur (+ 6-8 ° C) erforderlich. Und wenn die "Sommer" -Rübe der ersten Welle irgendwie noch gegessen werden kann, dann wird der Geschmack von unreifen Rutabaga sicherlich niemandem gefallen.
Um den Geschmack der für den Winter geernteten Rüben weiter zu verbessern, werden sie etwa 2-3 Wochen später als die Rutabagas geerntet. Und der Grund dafür hat auch gastronomischen Charakter: Die Reifung von Schweden im September und Oktober verbessert seinen Geschmack in geringerem Maße als ein ähnlicher Prozess bei Rüben.
Daher wird empfohlen, Rutabagas Mitte bis Ende September zu ernten und Rüben in 2-3 Tagen im Oktober zu ernten. Dies bedeutet, dass die Pflanztermine für Rüben von Juni bis Juli und für Rüben von April bis Mai fallen. Wenn im April keine Garantie dafür besteht, dass es keine für den Schweden gefährlichen Fröste gibt, ist es besser, die Keimlingsmethode zu verwenden.
Bei Rüben wird in der Regel nie die Sämlingsmethode angewendet.
Was ist besser zu wählen
Diese Frage kann nicht eindeutig beantwortet werden, da die Geschmackspräferenzen jeder Person individuell sind. Es wird angenommen, dass Rutabagas gesünder, aber weniger lecker sind. Dies ist jedoch kein großes Problem, da jedes Gemüse durch Konservieren oder Ändern seines Geschmacks zubereitet werden kann. Darüber hinaus werden häufig beide Produkte nicht unabhängig voneinander verwendet, sondern sind in komplexeren Gerichten enthalten.
Unter dem Gesichtspunkt der Nützlichkeit werden Rüben im Kampf gegen Erkältungen und Rutabagas - bei der Normalisierung des Stoffwechsels - vorzuziehen sein. Wenn wir über die Auswirkungen auf das Verdauungssystem sprechen, ist der Unterschied zwischen beiden Gemüsen gering.
Fazit
Der Unterschied zwischen Rutabaga und Rübe ist zwar auf den ersten Blick unsichtbar, aber immer noch vorhanden. Trotz der engen Beziehung der Pflanzen sind sie immer noch verschiedene Arten. Pflanzen haben Unterschiede im Aussehen von Wurzelfrüchten, in ihrer Vitamin- und Mineralzusammensetzung, sogar in ihrer landwirtschaftlichen Technologie ist etwas anders. All diese Unterschiede wirken sich natürlich auf den Geschmack von Gemüse und den Anwendungsbereich aus.
