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Alle Paprikasorten, die heute auf der Welt existieren, haben ihren Ursprung in den wilden Vorfahren des tropischen Amerikas. Der tropische Gürtel bedeckt Mittel- und fast ganz Südamerika. Es wird angenommen, dass mit Paprika gekochte Gerichte warm und kräftig sind. Die Indianer verwendeten Peperoni als Anthelminthikum.
Beeilen Sie sich nicht sofort, die "Mittel der traditionellen indischen Medizin" zu verwenden. Natürliche Selektion betrifft nicht nur Tiere, sondern auch Menschen. So wie der Weiße im Laufe der Jahrhunderte des Konsums fermentierter Produkte (Wein) eine erhöhte Resistenz gegen Alkohol erlangte, dürften der Magen-Darm-Trakt südamerikanischer Indianer sowie deren Bauchspeicheldrüse eine erhöhte Resistenz gegen Capsaicin aufweisen: eine brennende Substanz in Peperoni. Die heutigen amerikanischen Würmer sind übrigens wahrscheinlich auch resistent gegen Gerichte, die diese Gewürze enthalten.
Daher lohnt es sich, Ärzten zuzuhören, die sagen, dass übermäßiger Verzehr von Peperoni schädlich für den Magen ist.
Während der Verbreitung von Paprika auf der ganzen Welt wurden viele Sorten dieser Pflanze mit unterschiedlichem Grad an Schärfe gezüchtet.
Scoville-Skala
Der Chemiker Scoville schlug vor, Pflanzen, Gewürze und reine Chemikalien nach dem Grad der Schärfe zu ordnen. "Skala der Schärfe", wonach der quantitative Gehalt an Capsaicin im Produkt heute geschätzt wird.
Auf dieser Skala liegen Paprika auf dem letzten Platz und haben keine Scoville-Einheiten (ECU). In erster Linie ist Resiniferatoxin, das nichts mit Paprika zu tun hat (in zwei Arten von Wolfsmilch enthalten) und eine giftige Substanz ist, aber in einer Größenordnung von 16 Milliarden Einheiten. Alle Peperoni befinden sich zwischen diesen beiden Positionen.
Nach dieser Skala heute die heißeste Pfeffersorte - "Karolinska Reaper", der 2013 den Rekord für Trinidad-Skorpione brach. Die Schärfe des Karolinska Reaper kann bis zu 2,2 Millionen ECU betragen.
Der "Caroline Reaper" wird für medizinische und militärische Zwecke eingesetzt.
Auf dem zweiten Platz steht der "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"mit 1,2 bis 2 Millionen ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Eine neu entwickelte Sorte, die im Jahr 2000 den Rekord ihres Vorgängers Trinidad Scorpion Butch T gebrochen hat und nun auf dem zweiten Platz liegt. Pepper erhielt seinen Namen "Scorpion" für seinen kleinen Schwanz. "Trinidad", weil diese Sorten auf der Insel Trinidad gezüchtet wurden.
Beim Anbau und der Verarbeitung solcher brennenden Pflanzen müssen Chemikalienschutzanzüge und Gasmasken getragen werden. Es wird nicht als Gewürz verwendet, sondern zur Herstellung von Tränengas und Farbe, die den Schiffsboden vor Schalentieren schützt.
Dritter Platz in zwei Sorten unterteilt. Trinidad Scorpion Butch T. - ein Verwandter des Rekordhalters, der ebenfalls in Trinidad wächst und zu den gleichen Zwecken wie Moruga wächst. Seine Schärfe erreicht 1,9 Millionen Einheiten.
Naga Jolokia Ist eine natürliche natürliche Hybride mit Ursprung in Indien. Sein zweiter Name ist "Pfeffer - Geist". In Bezug auf die Schwere ist es Trinidad-Skorpionen praktisch nicht unterlegen.
Abgesehen von der Branche sind diese Sorten nur für Fans des Wettbewerbs von Interesse, "die in kürzester Zeit mehr Peperoni schlucken können". Für Lebensmittel wird weniger heißes Gemüse verwendet. Obwohl Jolokia-Sorten zur Herstellung von Soße verwendet werden, wird sie Gerichten in minimalen Mengen nur minimal zugesetzt.
Unter den "essbaren" Sorten von Peperoni sind die Paprikaschoten der Habanero-Gruppe in Bezug auf die Schärfe an erster Stelle. Das brennendste unter ihnen ist "Krasnaya Savina".
Diejenigen, die ein Gericht mit diesem Pfeffer probieren möchten, unterschreiben zunächst einen Verzicht auf Ansprüche über die Folgen der Verkostung.
Wenn Sie nicht nur scharf brauchen, sondern auch dekorativer Pfeffer Wenn Sie zu Hause wachsen möchten, können Sie beim chinesischen dekorativen fünffarbigen Pfeffer Halt machen.
Während der Reifung ändern die Früchte ihre Farbe. Dies hilft auch, den Reifegrad der Früchte zu bestimmen, da die Ernte unangenehm ist. Wenn die Früchte reif sind, verfärben sie sich von lila nach rot.
Aus irgendeinem Grund wird das Wort "lila" normalerweise mit der roten Skala assoziiert, tatsächlich ist es das violette Farbspektrum.
Paprika. Auf einer Skala beträgt seine Schärfe 30-60 Tausend Einheiten. Zum Vergleich: Die Schärfe der klassischen Tobasco-Sauce beträgt nur 2,5-5 Tausend.
Auf der Skala der Schärfe ist dieser Pfeffer der Cayenne-Gruppe ebenbürtig und gehört höchstwahrscheinlich auch zu dieser Gruppe. Tatsache ist, dass "Cayenne-Pfeffer" keine Sorte ist, sondern eine Gruppe von Paprika-Sorten. Ein anderer Name für diese Sortengruppe ist "Chile". Heute wird der Begriff "Chili" für alle Peperoni verwendet.
Da essbare Paprikaschoten nach den ersten drei Rohstoffsorten für giftige Gase beginnen, können Liebhaber würziger Gerichte bereits die besten Paprikasorten auswählen, die sie auf ihrem Gelände oder sogar in einer Wohnung anbauen möchten.
Würzige und halbwürzige Paprikasorten
Würzige Sorten umfassen Sorten mit 7.000 bis 5 Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala. Unter den würzigen Sorten befinden sich die bekanntesten wie die Habanero-Gruppe, die Cayenne-Gruppe und die thailändische Gruppe.
"Cayenne"
Oft wird unter dem Namen "Cayenne" allen Bewohnern des postsowjetischen Raums bekannt, ziemlich große lange Früchte von rotem Paprika. Tatsächlich hat es einen ziemlich geringen Grad an Schärfe.
Aus diesen Sorten wird das gleichnamige Gewürz hergestellt. Die Früchte sind gut getrocknet, Samen und Adern werden von ihnen entfernt und das Fruchtfleisch wird zu Pulver gemahlen.
Die Form der Früchte in der "Cayenne" -Gruppe kann von lang bis kugelförmig variieren, die Größe von groß bis klein. Die Farbe reifer Früchte kann rot, weiß, schwarz, lila, gelb sein. Unreife Früchte sind lila oder grün.
Das einzige häufige Symptom ist, dass das Perikarp wenig Feuchtigkeit enthält.
"Chili" wird heute fast jeder Pfeffer genannt, der schärfer als bulgarisch ist, daher umfasst diese Gruppe häufig halbscharfe Pfeffersorten.
ZU Halbinsel umfassen eine Anzahl von Einheiten ungleich Null. Tatsächlich enthalten nur süße Paprika kein Capsaicim und sind weder halb scharf noch scharf.
Anaheim
Es ist eine der Halbinseln.
Dies ist eine große Pfeffersorte, die zum Grillen oder Füllen verwendet werden kann. Diese Sorte kann rot oder grün sein. Beide Optionen können gegessen werden. Gleichzeitig ist Grün weniger scharf, hat aber eine reichhaltigere chemische Zusammensetzung.
Es kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung muss es eingefroren werden.
Möglichkeiten, Peperoni zu verwenden
Kleine frische Schoten werden in einer Pfanne zart gebraten. Zuvor müssen bei Bedarf die Samen und Venen entfernt werden. Wenn die Schale zu dick ist, ziehen Sie sie auch ab.
Größere können bei starker Hitze im Ofen gebacken oder auf einem Gasbrenner schwarz gebrannt werden. Der Zweck der Manipulation besteht darin, die Haut zu entfernen.
Die Art der Lagerung hängt in gewissem Maße von der Größe der Früchte ab.
Einfrieren
Gebratene Schoten werden dem Verfahren unterzogen. Wenn es notwendig ist, frische einzufrieren, werden sie zuerst drei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, danach werden sie abgekühlt und gefroren. Sie müssen die Schale nicht von gefrorenen Paprikaschoten entfernen, da sie sich beim Auftauen von selbst entfernt.
Trocknen
Paprika wird in der Sonne getrocknet, wodurch die Schoten einen reicheren Farbton und Falten bekommen. Getrocknete Paprika werden meistens nach dem Entfernen der Tasse zu Pulver gemahlen. Wenn Sie möchten, können Sie es ganz in die Schüssel geben.
Zusätzlich zur Zubereitung des Pulvers werden getrocknete Paprikaschoten an einem Seil aufgereiht und die Pfefferbündel von der Decke gehängt, um sie für den Winter aufzubewahren.
Einweichen
Es gibt einen anderen, wenig bekannten Weg, um kleine Peperoni mit einem hohen Maß an Schärfe zu konservieren. Die Schalen werden in ein Schraubglas gegeben und mit Wasser gefüllt. Sehr schnell wird das Wasser in das aus den Samen freigesetzte Capsaicin eingeweicht. Infolgedessen überleben in einer solchen Umgebung keine Bakterien.
Das alles ist gut, aber der Gärtner kümmert sich zunächst darum, welche Paprikasorte er für den Anbau im Garten wählen soll. Und er ist mehr besorgt über den Ertrag und die Anpassungsfähigkeit von Pfeffer an die Bedingungen der Region und nicht über seine Schärfe. Es ist unwahrscheinlich, dass die verbrannten Rezeptoren auf der Zunge den Geschmack von Habanero von Tobasco unterscheiden können.
Die produktivsten Sorten von Peperoni. Mit Foto
Funkeln
Im postsowjetischen Raum ist es so bekannt, dass sein Name bereits zu einem bekannten Namen wird, wie der Name "Chile".
Dies ist eine Pflanze mit langen, großen Früchten von klassischer Form. Das Gewicht der Früchte beträgt fünfunddreißig bis fünfundvierzig Gramm, und der Ertrag erreicht in einem offenen Garten drei Kilogramm pro Quadratmeter, was angesichts der Menge des jeweils verbrauchten Produkts sehr viel ist. In einem Gewächshaus können Büsche fast vier Kilogramm Obst pro Meter produzieren.
Die Sorte ist in der Zwischensaison, ein Busch fünfundvierzig bis fünfundfünfzig Zentimeter hoch. Resistent gegen häufige Krankheiten.
Tonus 9908024
Eine weitere bewährte ertragreiche Sorte.
Mittel früh. Die Frucht ist groß, lang und wiegt fünfzehn Gramm. Der Durchschnittsertrag beträgt dreieinhalb Kilogramm. Früchte können reif (rot) oder im Stadium der technischen Reife, dh noch grün, geerntet werden. Diese Sorte hat eine Besonderheit: nach unten gerichtete Früchte und leicht faltige Blätter. Resistent gegen viele Viruserkrankungen.
Pfeffer wird als südliche Pflanze angesehen, daher besteht die Überzeugung, dass er in den nördlichen Regionen nur in einem Gewächshaus wachsen kann. In Sibirien, und noch mehr, haben sie erst vor fünfundvierzig Jahren damit begonnen, es anzubauen. Dementsprechend versuchen russische Gärtner nicht, gesäte Flächen für diese Ernte zuzuweisen. Aber vergeblich. Es gibt bereits Sorten, die für den Anbau auf freiem Feld in Russland gezüchtet wurden.
Astrachan 147
Eine alte Sorte, die in der Sowjetunion bekannt ist. Erstellt und in Zonen für die südlichen Regionen der Union in Wolgograd im Jahr 1943. Produziert ungefähr dreißig sehr kleine und scharfe Früchte. Der Pfeffer wiegt nicht mehr als vierundzwanzig Gramm.
Astrachan 628
Dies ist eine völlig andere Sorte, die in Maykop hergestellt wurde, aber auch für den Anbau im Süden bestimmt ist. Diese Pfeffersorte wiegt nur vierzehn Gramm. Oft werden diese beiden Sorten verwechselt, was die unterschiedliche Größe der Früchte der angeblich einen Sorte erklärt.
Elefantenrüssel 304
Bereits der Trans-Ural sollte darauf achten. Auch die Idee der Maykop Station. Die Sorte ist für den Anbau in Fernost bestimmt. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein eines violetten Pigments. Der Pfefferstrauch in den Internodien ist lila-braun gefärbt.
Die Sorte ist Zwischensaison. Es gehört zur Halbinsel. Die Frucht ist lang, konisch, etwas gebogen. Länge bis zu neunzehn Zentimetern bei einer Masse von bis zu fünfundzwanzig Gramm. Produktivität bis zu anderthalb Kilogramm pro Quadratmeter.
Dekorative Sorten werden immer beliebter.Dies sind mehrjährige immergrüne Pflanzen Sträucherdas kann mit einem Mangel an Licht wachsen.
Zum Beispiel ist "Goldfinger" nicht in allen Quellen essbar, aber die Informationen zu "Filius Blue" variieren. Gehen Sie lieber kein Risiko ein und essen Sie kulinarische Sorten.
Dekorative Sorte "Die Pik-Dame"
Der Busch ist kugelförmig. Vollreife Früchte sind rot, unreif lila.
Filius blau
Der Pfeffer hat eine interessante lila Farbe. Trägt reichlich Früchte. Die Frucht hat einen sehr scharfen Geschmack. Die Essbarkeit dieser Sorte ist jedoch fraglich.
Goldener Finger
Eine schöne und originell aussehende Sorte, aber leider sind die Früchte nicht essbar.
Ryabinushka
Die Frucht ist rund und hat einen Durchmesser von bis zu zweieinhalb Zentimetern. Wird zur Herstellung von Paprika verwendet.
Fazit
Es scheint einem unerfahrenen Gärtner, dass Sorten von Peperoni sehr wenig. Im Allgemeinen kennen die Leute oft nur einen. Aber Sie sollten genauer hinschauen und Ihre Augen vor der Fülle von Paprikasorten hochlaufen.
