Inhalt
Bohnen sind eine Ernte der Hülsenfruchtfamilie. Es wird angenommen, dass es wie viele andere Pflanzen von Columbus nach Europa gebracht wurde und die Heimat der Bohnen Amerika ist. Heutzutage ist diese Art von Hülsenfrüchten sehr beliebt, da Bohnen in Bezug auf den Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen in Bezug auf ihre Zusammensetzung dem Fleisch näher sind als andere Kulturen.
Es gibt viele Bohnensorten, diese Kultur ist nach verschiedenen Merkmalen unterteilt:
- die Art zu essen (Schoten oder Samen, Bohnen);
- Pflanzenart (Busch- und Klettersorten);
- Anbaumethode (für Freiflächen und Gewächshäuser);
- Geschmackseigenschaften;
- Farbe und Form der Früchte / Schoten.
Wie Sie die besten Bohnensorten für Ihre Website auswählen, erfahren Sie in diesem Artikel.
Arten von Hülsenfrüchten
Durch das Aussehen und die Form des Busches ist die Kultur unterteilt in:
- Busch;
- lockig;
- halb schaudernd.
Buschbohnen - eine niedrig wachsende Unterart mit kompakten Büschen, deren Höhe 40-60 cm erreicht. Diese Pflanzen werden auf landwirtschaftlichen Feldern angebaut und für industrielle Zwecke verwendet. Pflanzen sind unprätentiös und kältebeständig, Buschbohnen halten sogar dem rauen sibirischen Klima stand. Büsche beginnen früh Früchte zu tragen und verschenken freundschaftlich die gesamte Ernte.
Lockige Arten sind Webreben, deren Länge fünf Meter erreichen kann. Diese Sorte hat eine längere Vegetationsperiode, daher ist es im kalten Sibirien besser, solche Bohnensorten nicht auf freiem Feld anzubauen - die Samen haben einfach keine Zeit zum Reifen. Aber lockige Sorten sparen erheblich Platz auf dem Gelände - Sie können eine anständige Ernte von einem Meter Land erzielen. Darüber hinaus werden lockige Lianen zu einer hervorragenden Dekoration für die lokalen und Gartenbereiche.
Gemüse- und Getreidebohnen
Ein weiteres Merkmal einer Hülsenfrucht hängt von der Form ab, in der die Pflanze für Lebensmittel verwendet wird. Wenn nur Samen gegessen werden - Bohnen, handelt es sich um eine Getreidesorte oder eine Schale. Wenn die ganze Schote gegessen wird, wird diese Sorte Spargel oder Gemüse genannt.
Gemüsebohnen Sie werden auch Zucker genannt und können ganz gegessen werden, da die Schalenklappen weder im reifen noch im "jungen" Zustand mit einer Hartwachsbeschichtung bedeckt sind. Die ganze Schote mit Erbsen im Inneren bleibt weich und zart. Solche Bohnen eignen sich zum Einfrieren, Zubereiten verschiedener Gerichte sowie zum Einmachen.
Sorten schälen muss geschält werden, um reife Bohnen zu extrahieren. Die Schoten einer solchen Kultur sind für Lebensmittel ungeeignet - sie sind zu zäh und geschmacklos. Die Bohnen zeichnen sich jedoch durch einen hervorragenden Geschmack, ein interessantes Aussehen und einen besonderen Nährwert aus.
Es gibt auch Halbzuckersorten, die in unreifer Form die Eigenschaften von Spargelbohnen haben und nach vollständiger Reifung der Gruppe der schälenden Bohnen zugeordnet werden können. Die Schote dieser Sorte ist zart und saftig, bis die Samen darin reif sind. Nachdem die Bohnen gereift sind, wird die Schote jedoch mit einer harten Wachsschicht bedeckt und wird sehr zäh.
Bohnensorten
Bohnen werden auch nach ihrem Aussehen, Geschmack und ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften klassifiziert. Unter Berücksichtigung dieser Faktoren können folgende Gruppen von Hülsenfrüchten unterschieden werden:
- Marine - weiße Bohnen mit kleinen Früchten. Samen dieser Art sind äußerlich erbsenähnlich, sie sind ebenso klein und rund. Navy ist der Rekordhalter für Fasergehalt, enthält auch die Vitamine A, B, PP, C und K, E.
- Lima - ölige Bohnen mit weißem oder grünem Farbton. Die Form der Bohnen ist leicht abgeflacht, die Größe ist groß. Die Sorte ist sehr nützlich für Blutgefäße und Herz.
- Niere - rote Bohnen, deren Samen einer Niere ähneln. Die Farbe dieser Bohnen ist rot, lila.
- Schwarze Bohnen hat eine dunkle Haut und ein schneeweißes Interieur. Die Erbsen sind klein, gerundet. Nach dem Kochen verlieren diese Bohnen ihre Form. Schwarze Bohnen enthalten die maximale Menge an Protein und verhindern die Bildung von bösartigen Tumoren.
- Grüne Bohnen - verträgt das Einfrieren gut und behält alle Nährstoffe und Vitamine bei. Die Schoten können verschiedene Farbtöne haben: Grün, Lila, Gelb, Beige. Diese Sorten enthalten eine große Menge an Vitaminen, aber das Protein in den Schoten ist geringer als in den Bohnen.
- Pinto - gefleckte Sorte, weiße Basis mit rötlichen Flecken. Die bunte Farbe der Bohnen wird nach dem Kochen der Bohnen gleichmäßig. Enthält viel Eisen, daher wird es bei Anämie und Erkrankungen des Herzens, des Immunsystems empfohlen.
- Flajolet - wird unreif verwendet. Die Bohnen haben eine grüne Farbe und schmecken ähnlich wie grüne Bohnen.
- Chali - große weiße Bohnen. Sie enthalten viel Kalzium und Kalium, wirken antimikrobiell und wundheilend.
- Vigna häufiger als "Schwarzes Auge" bezeichnet. Dies sind weiße Bohnen mit einem blauen Auge an der Seite. Die Schalen dieser Sorten sind dünner, so dass Sie die Bohnen weniger kochen müssen (ca. 40 Minuten ohne Einweichen).
- Fava kann als Schoten oder als reife Bohnen verwendet werden. Die Samen sind groß, leicht abgeflacht, bräunlichbraun gefärbt.
Die aufgeführten Sorten werden am häufigsten in europäischen Gerichten verwendet. Für die asiatische und indische Küche gibt es viel mehr Bohnensorten mit einem bestimmten Aroma und Geschmack (von süß bis würzig, Kräuter).
Bohnensorten mit Beschreibungen und Fotos
Auf dem Territorium Russlands können etwa 50 der derzeit bekannten Bohnensorten angebaut werden. Alle von ihnen haben ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile, die beliebtesten werden im Folgenden beschrieben.
Strauch Spargel Sorten
Der Anbau von grünen Bohnen ist für Russland nach wie vor eine Kuriosität. Hier begann vor nicht allzu langer Zeit die Verwendung von grünen Samenkapseln mit Bohnen. Lokale Gärtner haben jedoch bereits ihre Lieblingsspargelsorten:
- "Saksa" Es wird als früh reifende Sorte angesehen. Sie können die Schoten bereits 50 Tage nach dem Einpflanzen der Samen in den Boden essen. Die Länge der Schoten erreicht 12 cm, im Inneren befinden sich rosa Bohnen. Die Büsche werden kompakt, ihre Höhe überschreitet 40 cm nicht.
- "Ölkönig" reift auch relativ früh - 50 Tage nach dem Pflanzen der Samen. Die Schoten sind größer und länger - ca. 25 cm, gelb gefärbt. Die Bohnensorte ist zum Einmachen und Kochen gedacht.
- "Lila Königin" unterscheidet sich in durchschnittlichen Reifezeiten. Es kann auf absolut jedem Boden angebaut werden, da es eine sehr unprätentiöse Pflanze ist. 15 cm Hülsen sind in einem schönen lila Farbton bemalt, die Sorte ist zum Einmachen gedacht.
- "Panther" hat eine durchschnittliche Reifezeit. Unterscheidet sich in gelben Schoten, die zum Kochen und Einmachen bestimmt sind.
Lockige Zuckersorten
Lange Reben beschatten das Grundstück gut, sie können nicht nur in Gewächshäusern und Gartenbeeten angebaut werden. Sie können verwendet werden, um Pavillons, Veranden, Zäune und Flechten zu dekorieren.
Neben schönen großen Blättern und hellen Schoten zeichnen sich Bohnen auch durch eine dekorative Blüte in Weiß, Rosa, Flieder und anderen Farbtönen aus.
Von den für das russische Klima geeigneten Kletterhülsenfruchtsorten ist Folgendes zu beachten:
- "Melodie" ist eine Hülsenfrucht mit früher Reifung (50-60 Tage nach dem Einpflanzen der Samen in den Boden). Die Länge der Schoten ist durchschnittlich - ca. 13-15 cm.
- "Goldener Nektar" Die Bohnen sind in der Zwischensaison, die Bohnen reifen am 70. Tag nach der Aussaat der Samen.
- "Gewinner" ist eine der dekorativsten und zugleich essbarsten Bohnen. Während der Blütezeit sind die Büsche mit leuchtend roten Blüten geschmückt, und die Hülsenfrüchte tragen Früchte mit langen grünen Schoten, die etwas abgeflacht sind. Die Reifezeit für Bohnen beträgt etwa drei Monate.
Halbzuckerbohnensorten
Diese Bohnen können in Schoten gegessen oder geschält werden. Die Hauptsache ist, keine Zeit zu verschwenden und die Ernte zu ernten, bevor sie überreif ist. Von diesen Sorten können Sie nennen:
- "Gib mir eine Sekunde", die früh Früchte in gelben Schoten trägt. Ihre Länge überschreitet 12 cm nicht.
- "Quaddel" produziert grüne Schoten, ungefähr 13 cm lang. Diese Bohnen eignen sich hervorragend zum Einmachen und Kochen.
Sorten schälen
Diese Bohnen können nicht in Schoten gegessen werden, sie schmecken nur, wenn sie reif sind. Im Gegensatz zu Spargelsorten werden schälende Früchte ohne Vorbehandlung perfekt gelagert. Diese Bohnen speichern die maximale Menge an nützlichen Mineralien und Vitaminen.
Die besten Sorten sind:
- "Gribovskaya" Bohnen reifen in drei Monaten, haben mittlere Schoten (ca. 15 cm) und weiße Bohnen.
- "Shokoladnitsa" Streiks mit braunen Bohnen. Diese Sorte ist sehr hitzebeständig, daher wird empfohlen, diese Ernte im Süden des Landes anzubauen.
- "Schlucken" stellt schneeweiße Bohnen dar, die mit lila Flecken verziert sind, deren Form einer Schwalbe ähnelt.
- "Rubin" ergibt farbige Bohnen mit einem dunklen Kirschton. Solche Früchte schmücken jedes Gericht.
Wie man Bohnen kocht
Die Bohnen sind schwer richtig zu kochen, und das liegt daran, dass die Bohnen eine sehr dichte Haut haben.
Wenn es ausreicht, die Hülsenfrüchte nur wenige Minuten lang zu kochen, müssen die geschälten Bohnen komplexer und langwieriger verarbeitet werden:
- Zunächst müssen die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies dauert ca. 6-12 Stunden (je nach Sorte).
- Nach dem Einweichen wird das Wasser abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt.
- Die Bohnen werden in diesem Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden lang zart gekocht.
- Sie müssen die Bohnen nicht umrühren, während sie kochen.
- Um zu verhindern, dass sich die Bohnen während des Kochens verdunkeln, muss das Geschirr nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
- Die Bohnen am Ende des Garvorgangs salzen.
Der Anbau von Hülsenfrüchten geht mit der Freisetzung von Stickstoff in den Boden einher. Daher macht die Kultur den Boden nicht wie die meisten anderen Gemüsesorten "arm", sondern reichert ihn im Gegenteil mit Stickstoff und anderen nützlichen Substanzen an.
Es ist nicht schwer, Bohnen in Ihrem eigenen Garten anzubauen - dies ist eine äußerst bescheidene Kultur. Es ist viel schwieriger, die geernteten Bohnen richtig zu kochen. Es ist besonders wichtig, die Bohnen bis zum vollständigen Kochen zu kochen, da sie in ihrer rohen Form nicht nur ungesund, sondern auch giftig sind. Bei der Auswahl einer Vielzahl helfen Fotos und Empfehlungen aus unserem Artikel.
